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安全健康范文第1篇

許多人都喜歡逗弄寶寶，但逗弄寶寶應(yīng)是健康、適度的，否則會帶來許多隱患。下面這些平時見過很多的場景其實存在著很大的安全隱患。

動作一：把寶寶舉起來

寶寶沒有睡好就被吵醒了，閉著眼睛一直在哭，爸爸一個人在家照顧寶寶，怎么哄寶寶就是不睜眼。這時爸爸用雙手慢慢地從寶寶的腋下托起寶寶，把寶寶高高地舉起來，讓寶寶去夠天花板。寶寶可能感覺到“站得高看得遠(yuǎn)”，睜開了他的小眼睛看著高處的東西，用手去夠掛在天花板上的風(fēng)鈴，玩得很高興，爸爸也出了一身的汗。

危險提示

這個動作很危險，因為寶寶的骨骼還很脆弱，爸爸用雙手舉起寶寶時，寶寶全身的重量都集中在肩膀處，如果舉起寶寶的動作過于猛烈，就有可能造成寶寶的肩膀脫臼。

健康游戲

爸爸可以拿出各種玩具放在寶寶面前合適的地方，讓寶寶手腳并用向前爬，在寶寶爬行的“路途中”可以設(shè)置一些小小的障礙，比如橫上一個小枕頭，寶寶如果想要拿到前面的玩具，就必須學(xué)會靈活使用身體的各個部位，才能拿到玩具。在寶寶取到玩具時，爸爸要乘機(jī)表揚(yáng)寶寶。

動作二：把寶寶拋向空中

寶寶喜歡和爸爸玩，因為爸爸經(jīng)常會用手托住寶寶的身體，往上拋出三四尺高，在寶寶下落的時候用雙手接住，在這個過程中寶寶總是被逗得咯咯笑。

危險提示

寶寶的身體骨骼還沒有發(fā)育完善，頸椎不能很好地支撐頭部，拋舉寶寶容易造成腦震蕩或扭傷頸部。把寶寶拋向空中后，寶寶自上落下的力量非常大，這樣不但可能損傷大人的手腕，而且大人的手指如果戳到寶寶的身體上，也會給寶寶帶來傷害。更危險的是，大人一旦未能準(zhǔn)確接住寶寶，后果不堪設(shè)想。

健康游戲

爸爸可以改用拳頭和寶寶做游戲，爸爸將大手半握拳，用來引逗寶寶，讓寶寶用小手抓握，再讓他把卷曲的手指用手掰開。在這個游戲中也增加了寶寶克服困難的勇氣。

動作三：提起寶寶轉(zhuǎn)圈子

爸爸剛下班回家，寶寶就跑過來要爸爸帶他玩，爸爸玩起了經(jīng)常和寶寶玩的“轉(zhuǎn)圈子”游戲，爸爸雙手抓住寶寶的兩只手腕，提起寶寶的身子后飛快轉(zhuǎn)圈。

危險提示

這種逗樂方式會使寶寶血液循環(huán)加速，讓寶寶頭暈眼花，停下后寶寶在地上站立不穩(wěn)，甚至?xí)鴤?。爸爸抓住寶寶的手腕飛快轉(zhuǎn)圈，有時還會因為離心力的影響讓寶寶的手腕關(guān)節(jié)脫位。

健康游戲

爸爸可以和寶寶一起玩搭積木的游戲。寶寶2～3歲時就可以開始玩積木游戲了。爸爸和寶寶一起玩還有助于控制寶寶的動作，用語言提示寶寶可以活躍寶寶的思維能力。

動作四：給寶寶“拔高個”

叔叔很長時間沒見寶寶了，看見寶寶長高了一些，想試一下寶寶的重量，逗寶寶開心一下，就和寶寶玩“拔高個”的游戲。叔叔雙手托住寶寶的下巴和后腦勺，把寶寶提離地面。

危險提示

這種動作很危險，因為寶寶的頸部關(guān)節(jié)很柔韌，如果動作猛烈地托起寶寶的頭部，很容易讓寶寶沒有發(fā)育完善的頸部脊椎受傷，讓寶寶承受痛苦。大人雙手托起寶寶的頭部也會使寶寶的腦組織與顱骨相撞，影響大腦的發(fā)育。

健康游戲

球類游戲是爸爸和寶寶最喜歡玩的游戲，寶寶很喜歡撿球和丟球的動作。爸爸可以選擇一個比較小和輕的塑料球，比如乒乓球，把球拋到地板上，讓寶寶去撿球。乒乓球在地板上上下彈回時能發(fā)出清脆的響聲，可以吸引寶寶的注意力，讓寶寶玩得有趣。

動作五：亂捏寶寶的鼻子

阿姨看到寶寶的鼻子長得扁，想逗寶寶樂一下，就老是用手捏寶寶的鼻子。有時候?qū)殞毿那楹?，阿姨捏一下沒關(guān)系；有時候?qū)殞毜男那椴缓?，阿姨捏得重了，寶寶肯定會不高興了，一不小心寶寶就會嚎啕大哭。

危險提示

寶寶的鼻腔組織還處在發(fā)育階段，如果常捏寶寶的鼻子會損傷黏膜和血管，降低鼻腔防御功能，讓寶寶容易受到細(xì)菌、病毒侵犯而生病。亂捏寶寶的鼻子還會使鼻腔中的分泌物、細(xì)菌通過咽鼓管進(jìn)入中耳，甚至?xí)T發(fā)寶寶患上中耳炎。

健康游戲

爸爸媽媽可以和寶寶在屋子里玩捉迷藏的游戲。開始玩的時候，爸爸媽媽可以故意露出行藏，藏身的時候故意用聲音引導(dǎo)寶寶找到你們。在寶寶躲藏的時候，爸爸媽媽可以預(yù)先給寶寶準(zhǔn)備一些藏身的地方，比如桌子底下要讓寶寶很容易看到，可以準(zhǔn)備一個寶寶容易藏身的箱子等等。和寶寶玩捉迷藏不僅可以讓寶寶開心，還能讓寶寶從中知道物體消失后還能回來。

動作六：給寶寶嘴里投食物

媽媽喜歡和寶寶一起吃零食，很多時候為了讓寶寶開心，媽媽讓寶寶張開口，向其口內(nèi)投花生米或豆子，投一次吃一粒。有時候，媽媽還故意把豆子扔得很高，讓寶寶自己用嘴接住。

危險提示

這是十分危險的游戲。寶寶在游戲時，玩得很高興就會笑出聲來，一旦花生米或豆子在寶寶笑的時候被投入到嘴里，很可能會嗆入氣管，輕者寶寶會嗆咳，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致寶寶窒息。

健康游戲

給寶寶唱歌，爸爸的嗓音如果不好的話，還是讓媽媽來唱歌吧。因為寶寶通常會比較喜歡聽女生溫柔的聲音，尤其是媽媽的聲音。在寶寶聽媽媽唱歌的時候，爸爸可以在一旁拍手，并且鼓勵寶寶也跟著一起學(xué)唱歌。

動作七：拉扯寶寶的面頰

寶寶長得活潑可愛，每次媽媽帶寶寶出去，叔叔和阿姨看見了，都會逗寶寶玩一下，不過有些叔叔阿姨常常喜歡用手去拉扯寶寶的臉，寶寶因為難受而不開心，可是媽媽好面子也只能讓寶寶受委屈了。

危險提示

寶寶的面頰上肌肉張力很低，如果大人經(jīng)常用手去拉扯寶寶的面頰，很可能讓寶寶面頰上的軟組織和血管神經(jīng)受到損傷。寶寶的面頰中分布著腮腺組織，它是分泌唾液的器官組織，如果經(jīng)常用手去拉扯寶寶的面頰，會降低腮腺和腮腺管的收縮能力，引起寶寶經(jīng)常性地流涎或者讓寶寶的腮腺感染。

健康游戲

爸爸手里可以拿著一個手環(huán)或者類似手環(huán)的圓圈，讓寶寶來取，爸爸可以故意捏住它，不讓寶寶輕易地取走，這樣可以練習(xí)寶寶手上的力度。如果寶寶長時間不能拿到玩具，很可能讓寶寶失去信心，所以，適當(dāng)?shù)臅r候爸爸不妨松一下手，讓寶寶能拿到玩具。

動作八：用嘴給寶寶喂食

奶奶在給寶寶喂飯的時候害怕寶寶被燙著，經(jīng)常會先嘗一下，然后再喂給寶寶吃。有時候，奶奶為了讓寶寶感覺親昵，故意先吃一口食物，然后用嘴喂給寶寶。

危險提示

這樣嘴對嘴地給寶寶喂食物，很容易將細(xì)菌傳給寶寶，增加寶寶患病的機(jī)會。如果大人患可以經(jīng)過唾液傳播的傳染性疾病，比如肝炎、肺結(jié)核、幽門螺桿菌等，這樣通過口對口地給寶寶喂食，很容易將疾病傳染給寶寶，讓無辜的寶寶經(jīng)受病痛的煎熬。

安全健康范文第2篇

世界衛(wèi)生組織認(rèn)可的安全社區(qū)必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1．有一個負(fù)責(zé)安全促進(jìn)的跨部門合作的組織機(jī)構(gòu)；

2．有長期、持續(xù)、能覆蓋不同的性別、年齡的人員和各種環(huán)境及狀況的傷害預(yù)防計劃；

3．有針對高風(fēng)險人員、高風(fēng)險環(huán)境,以及提高脆弱群體的安全水平的預(yù)防項目；

4．有記錄傷害發(fā)生的頻率及其原因的制度；

5．有評估安全促進(jìn)項目、工作過程及變化效果的評價方法；

6．積極參與本地區(qū)及國際安全社區(qū)網(wǎng)絡(luò)的活動。

在總結(jié)安全社區(qū)建設(shè)和發(fā)展經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，近年來，世界衛(wèi)生組織在上述六條標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，又對交通安全、體育運動安全、家居安全、老年人安全、工作場所安全、公共場所安全、用水安全、兒童安全和學(xué)校安全等9個方面提出了各自7項具體指標(biāo)。 安全健康工作與安全社區(qū)建設(shè)相輔相成

目前，安全健康工作已從傳統(tǒng)的部門、行業(yè)、單個組織和個人預(yù)防發(fā)展到社區(qū)、城市、社會、國家乃至國際層面，事故預(yù)防已從生產(chǎn)事故、交通事故預(yù)防擴(kuò)大到家居安全、學(xué)校安全、運動休閑安全、老年人安全、兒童和青少年安全、自殺和自殘預(yù)防等方面的全過程之中。

安全促進(jìn)、安全社區(qū)建設(shè)等概念成為事故預(yù)防的理念，強(qiáng)調(diào)了以人為本、可持續(xù)發(fā)展、可量化的安全目標(biāo)，重視整合各方面、各部門的資源，通過最基層的社會組織來構(gòu)建全社會長期、持續(xù)的安全基礎(chǔ)。國外實踐證明，上述理念和具體實施的方法、措施是有效的?！啊卑鏅?quán)所有

安全健康范文第3篇

導(dǎo)讀：有人這樣說：“能夠入口的都是要命的，一是食品，二是藥品?！边@話聽起來未免有些夸張，但它的確反映了消費者對食品安全問題的擔(dān)心。食品安全存在的隱患不僅危害人們的健康，損害消費者的利益，而且還影響到食品的市場競爭力和出口。重大食品安全事件不斷發(fā)生，再次敲響了食品安全問題的警鐘。

健康，從食品安全開始

文/中國食品衛(wèi)生雜志社主編 李小芳

食品安全從廣義上講有兩個含義，一個是食品數(shù)量的安全，中國有句古話：“手里有糧，心里不慌?！币粋€國家只有保證了食品數(shù)量，才能對內(nèi)穩(wěn)定社會，對外不受制于人。另一個是食品食用的安全。食品食用安全在傳統(tǒng)上我國稱之為食品衛(wèi)生，后來其他安全因素也被人們所關(guān)注，食品安全增加了新的內(nèi)容。例如：安徽阜陽導(dǎo)致大頭娃娃的奶粉，即便是符合衛(wèi)生要求也不安全，因為其中缺乏嬰幼兒生長必需的營養(yǎng)成分；果凍如果在大小、形狀上不注意，小孩就有可能吸食到氣管里，導(dǎo)致窒息死亡等等。但是目前人們所關(guān)注的主要還是食品衛(wèi)生安全。

我國的食品衛(wèi)生安全水平較之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家還有一定的距離，這與我國長期食品數(shù)量不足有一定的關(guān)系。食品數(shù)量的缺乏，導(dǎo)致人們對食品的衛(wèi)生質(zhì)量不敢奢求，即便是食品數(shù)量充足了，由于傳統(tǒng)觀念的影響，一些人也未把食品衛(wèi)生提高到應(yīng)有的高度。毫不夸張地說，一個國家食品的衛(wèi)生水映了一個國家精神文明和物質(zhì)文明的水平。

食品衛(wèi)生有國家層面（還包括與國家管理有關(guān)的國際組織）的和消費者層面的。兩個層面缺一不可。在國家層面，國家通過法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和行政手段在食品的生產(chǎn)（養(yǎng)殖）、加工、流通、消費領(lǐng)域進(jìn)行管理和監(jiān)督，通過學(xué)校培養(yǎng)專門的科技人員，通過研究機(jī)構(gòu)解決食品衛(wèi)生的現(xiàn)有問題和將來可能發(fā)生的問題。如果沒有國家層面的食品安全工作，不對食品從農(nóng)田到餐桌實施全面管理，消費者個人對于在生產(chǎn)中濫施農(nóng)藥、抗生素的食品，在加工中濫用添加劑（如色素蘇丹紅）的食品，在流通中的過期和偽劣食品沒有任何能力識別和避開。在消費者層面，消費者個人通過食品安全知識的學(xué)習(xí)，在日常生活中注意食品衛(wèi)生。就我國的現(xiàn)狀來說，國家層面的食品安全工作還做不到萬無一失，需要消費者有一定的自我保護(hù)能力。即便是將來國家的食品衛(wèi)生管理達(dá)到了相當(dāng)高的水平，由于食品從購買到食用還有貯存、烹飪等環(huán)節(jié)，還需烹飪設(shè)施等條件，所以仍需要提醒消費者個人予以注意。

中國有句古話，病從口入。可見中國人早就知道飲食安全對健康的重要性。在食品領(lǐng)域科技飛速發(fā)展的今天，人們對病從口入的認(rèn)識也需要逐步達(dá)到理性而深入。目前食品衛(wèi)生安全主要涉及兩個方面。1.微生物方面：微生物污染主要由細(xì)菌、真菌以及細(xì)菌和真菌的毒素引起。2.理化方面：理化方面可以分為三部分，一是食品添加劑，二是食品污染物，三是由于加工而產(chǎn)生的有害物質(zhì)?，F(xiàn)代食品加工為提高食品的品質(zhì)和滿足人們的感官需求，往往添加一些物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為食品添加劑。相當(dāng)多的食品使用了添加劑，在一定范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的，超過這一范圍會危害身體。工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生大量廢物進(jìn)入環(huán)境中，如鉛、砷、汞、鎘，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)中，化肥、農(nóng)藥、抗生素被廣泛使用，這些都會造成對食品的污染。另外隨著檢測手段的提高和食品毒理學(xué)研究的進(jìn)展，人們發(fā)現(xiàn)在加工過程中也存在食品安全問題。如油炸面制品、土豆會產(chǎn)生丙烯酰胺，一定量的丙烯酰胺會對人體產(chǎn)生不良作用。食品衛(wèi)生研究者的重要工作之一是研究每一種食品添加劑在多大劑量之內(nèi)是安全的，在多大劑量是對人體有害的，有什么害；還有什么能作為食品添加劑，什么不能作為食品添加劑。環(huán)境中和加工中產(chǎn)生的有害物質(zhì)如何對人體造成危害，需控制在什么范圍內(nèi)。為解決以上問題，食品衛(wèi)生領(lǐng)域有許多學(xué)科，如食品微生物學(xué)、食品理化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品監(jiān)督管理學(xué)等，從不同的角度對食品的衛(wèi)生安全進(jìn)行研究。

食品衛(wèi)生與人們的健康息息相關(guān)，但我國消費者對食品衛(wèi)生的認(rèn)識還存在一些誤區(qū)。比較典型的是要么不在乎，說“什么不干不凈，吃了沒病”；要么謹(jǐn)小慎微，把動物實驗和體外實驗的結(jié)果與人體的實際情況混為一談，忽略量變與質(zhì)變的關(guān)系，如蘇丹紅事件。蘇丹紅的毒理學(xué)數(shù)據(jù)并非來自人體實驗，沒有數(shù)據(jù)顯示因短時間少量食用會引起人體傷害，但媒體“在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅”的報道卻引起了許多人的恐慌。而專家解釋后，一些人又走向了反面，認(rèn)為吃有蘇丹紅的食品沒什么。事實是，目前一些實驗證明蘇丹紅有一定的危害，為最大限度上保證食品安全，不能將其用作食品添加劑。

我國目前的食品衛(wèi)生狀況與我國目前的經(jīng)濟(jì)水平和人民生活水平基本相適應(yīng)。經(jīng)濟(jì)水平和文化水平高的地區(qū)，食品衛(wèi)生水平相對較高；經(jīng)濟(jì)水平欠發(fā)達(dá)、文化水平較低的地區(qū)，食品安全水平相對較低。但無論是經(jīng)濟(jì)、文化水平高低，國家都投入了大量人力、物力，對經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤其關(guān)注。我國的食品衛(wèi)生水平將會隨著國家的強(qiáng)大、人們生活水平的提高、人們文化水平的提高而提高，從而給我國人民的身體健康提供可靠的保障。

部分食品感官判斷及處理原則

一、糧食

糧食是指各種原糧（包括豆類）和成品糧。

不同品種的糧食都具有固有的色澤及氣味，有異味時應(yīng)慎食，霉變的不能食，尤其是成品糧。

二、食用油脂

不同的油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤，一般從淺橙色、黃色至棕色。當(dāng)植物油的透明度不好，沉淀物較多（底部有白色液體或似肥皂水樣）時，表明油中水分過多，應(yīng)除去沉淀物以便于保存和食用。動物油脂在20℃以下放置不呈膏狀時，表明油脂質(zhì)量已改變，不能再食用。凡食用油脂一旦有異味（焦味或澀味或哈喇味）時即不能再食用。

三、肉與肉制品

1．鮮肉

下列現(xiàn)象出現(xiàn)時，即不可再食用。

肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無光澤；外表潮濕而帶黏性，肉質(zhì)松軟無彈力，指壓后凹處不能復(fù)原；表面及深層均有濃厚的腐敗味。

2．肉餡

肉餡呈灰暗綠色，有異味或異臭，有血污、臟肉等時不可食用。

3．牲畜內(nèi)臟

心：呈深紅色或綠色（正常時為淺紅色），肌肉松軟，無彈性，有異味時不可食。

肺：呈灰綠（正常時為粉紅色），組織無彈性，無光澤，有異臭時不可食。

肝：無光澤，無彈性，質(zhì)地脆易碎有酸味時不可食。

胃：呈灰綠色（正常時為乳白色），組織松軟有異味時不可食。

腸：呈淡綠色或灰絕色（正常時為乳白色），無彈性有異臭時不可食。

腎：呈灰綠色（正常時為褐色），無光澤，無彈性，有異臭時不可食。

4．火腿

下列現(xiàn)象出現(xiàn)時，此火腿不可食。

肌肉切面呈醬色（正常為深玫瑰色或桃紅色）并有各色斑點，脂肪切面呈黃色（正常時為白色）且組織疏松而軟，有氨氣味和哈喇味。

5．咸肉

下列現(xiàn)象出現(xiàn)時，此肉不可食。

肌肉質(zhì)地疏松，呈暗紅色或灰綠色（正常為鮮紅或玫瑰色），有蟲蛀，脂肪有氨氣味，有臭味或哈喇味。

6．廣式臘腸

下列現(xiàn)象出現(xiàn)時，此腸不可食用。

肌肉灰暗色（正常呈鮮紅色）無光，脂肪雖呈黃色（正常時呈乳白色）但表面有霉點；肉松軟，無彈性，指壓凹痕不恢復(fù)，脂肪明顯腐敗，有氨氣味或異臭味。

7．病死畜肉

肌肉顏色暗紅（正常畜肉為鮮紅）或有血跡，脂肪呈桃紅色（正常畜肉為潔白）；肌肉彈性差，松軟，纖維容易撕裂；全身血管中充滿凝血塊，尤其是毛細(xì)血管內(nèi)。

病死畜肉不可食用。

8．豆肉（米豬肉）

囊蟲形狀為：肉眼可見的無色半透明、表面光滑的水泡狀囊包。外表近似卵圓，綠豆般大小，包裹一端為乳白色不透明之頭節(jié)，大小如粟米粒。豆肉不可食用。

四、水產(chǎn)品及其制品

鮮魚類出現(xiàn)下列現(xiàn)象時，不能再食用。

眼部：眼球凹陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤。

腮部：呈灰白色（正常為鮮紅色），附有污穢黏液，有酸臭味。

肌肉：松弛，無彈性，骨肉分離有氨氣味或霉味。

：完全突出。

體表：暗淡無光，粕液污穢，鱗片脫落嚴(yán)重，有腐臭味。

腹腔：內(nèi)臟混濁有臭味。

水產(chǎn)制品，如熟制魚糜灌腸、蝦醬、蟹糊、魚丸等，凡出現(xiàn)異味和霉變時，均不能食用。

五、乳與乳制品

1．鮮乳有下列情況之一者不得出售和收購，消費者更不可購買食用：

（1）牛乳呈紅色、綠色、或明顯黃色者。

（2）牛乳中有肉眼可見物或雜質(zhì)者。

（3）牛乳中有凝塊或絮狀沉淀者。

（4）牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、澀味和煮沸味以及其他異味者。

（5）添加有防腐劑、抗生素和其他任何有礙食品衛(wèi)生物質(zhì)的牛乳。

2．乳粉有下列情況時不能再食用：

色澤加深，結(jié)塊硬且不易碎，生蟲有脂肪酸敗味。

3．乳粉沖調(diào)（乳粉四湯匙，開水250克）后出現(xiàn)下列情況時不得再食用。

（1）液體中有白色凝塊、乳清呈淡黃綠色。

（2）品嘗有酸味和陳腐味、霉味、苦味或澀味。

（3）膠態(tài)不均勻，有大顆粒或大凝塊，甚至水乳分層。

（4）放置半小時后，出現(xiàn)上層如水樣，下層蛋白凝固，有沉淀，不能溶解并有多量雜質(zhì)。

4．酸牛乳有酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來不良?xì)馕稌r不得再食用。

六、蛋與蛋制品

1．不同質(zhì)量的蛋的判定與處理

（1）良質(zhì)鮮蛋：蛋殼上有白霜，完整清潔，光照透視氣室小，看不見蛋黃或呈紅色陰影，無斑點。

（2）裂紋蛋：蛋殼破裂有縫而殼膜未破，摸碰蛋時發(fā)出破裂聲，裂紋蛋應(yīng)在短期內(nèi)食用。

（3）硌窩蛋：蛋殼局部破裂凹下，殼膜未破，蛋清液未外流，硌窩蛋應(yīng)在短期內(nèi)食用。

（4）流清蛋：蛋殼嚴(yán)重裂紋，殼膜亦破裂，蛋液外流，蛋黃尚完好，流清蛋應(yīng)及時高溫加工后食用。

（5）血圈蛋（受精蛋）：由于受熱開始生長，光照透視血管形成，蛋黃呈現(xiàn)小血環(huán)。血圈蛋應(yīng)在短期內(nèi)食用。

（6）污殼蛋：蛋殼上沾污泥土、糞便、血液等。污殼蛋不宜存放，應(yīng)及時食用。

（7）霉變蛋：輕者殼下膜可有小霉點，蛋白和蛋黃正常；嚴(yán)重者可見大塊霉斑，蛋膜及蛋液內(nèi)有霉點或斑，并有霉味。霉變蛋不能食用。

（8）卵化蛋：俗稱“毛蛋”。蛋內(nèi)胚胎發(fā)育，雞胚形成、增大。卵化蛋變質(zhì)發(fā)臭的不可食用。

（9）黑腐蛋：蛋殼多呈黑色，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，有惡臭味。黑腐蛋不可食用。

2．劣質(zhì)蛋制品的判定與處理原則

各種蛋制品出現(xiàn)下列情況時不可食用：

冰蛋：嚴(yán)重污染、霉變、生蟲或溶化后有嚴(yán)重異味或臭味。

咸蛋：蛋內(nèi)出現(xiàn)霉斑、異味。

皮蛋：有異味或臭味。

七、蔬菜和水果

凡有污物的蔬菜、水果，一定要洗凈后或剝皮食用。凡有異味和腐爛變質(zhì)的蔬菜、水果不能再食用。含有有毒成分的果蔬要經(jīng)去毒處理后再食用，如鮮黃花菜、苦杏仁、銀杏等煮熟后棄湯食用。

常見食物中毒與預(yù)防

目前，人們對食物中毒意義的理解還不夠統(tǒng)一，但公認(rèn)的說法是：食物中毒是食源性疾病的一大類。其含義是，含有有毒有害物質(zhì)的或受到有毒有害物質(zhì)污染的食品及把有毒有害物質(zhì)誤為食品，被人食用后發(fā)生的急性、亞急性病理狀態(tài)，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查確認(rèn)了致病因素或通過實驗診斷進(jìn)一步證實了致病因素者，即為食物中毒。

沙門氏菌食物中毒

常見的中毒食物：動物性食品，如各種肉類、蛋類、家禽、水產(chǎn)類及乳類。常見于肉類，尤其是各種熟肉制品如：肉皮凍、熟內(nèi)臟、豬頭肉、剔骨肉、醬鹵肉等。多由于對帶菌食物加熱不夠或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。

主要癥狀：發(fā)病初期有惡心、頭暈、頭痛、全身無力、食欲不振、出冷汗等，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、體溫升高等，腹瀉一日數(shù)次至十余次，糞便主要為惡臭、可帶有黏液或血的黃綠色水樣便，體溫多在38～39℃，重癥病人可出現(xiàn)嗜睡、驚厥、休克以至昏迷。

預(yù)防措施：

1． 生熟食品的用具和容器分開使用。

2． 食品低溫冷藏5℃以下可使該菌受到抑制。

3． 食用市售熟肉制品之前最好再高溫處理一次，殺死可能污染的細(xì)菌。

4． 禽蛋在食用前必需徹底煮沸8分鐘以上，才能殺死內(nèi)部沙門氏菌。

痢疾桿菌食物中毒

常見的中毒食物：肉、奶等熟食。多因痢疾患者或帶菌者的糞便污染了食品。污染了的水還可污染蔬菜等。

癥狀：突然出現(xiàn)劇烈的腹痛、嘔吐、頻繁腹瀉，初期部分或全部水樣便，以后在便中混有血液和黏液，可有里急后重、惡寒、發(fā)熱，體溫高者可達(dá)40℃以上，有的病人出現(xiàn)痙攣。

預(yù)防措施：

1． 痢疾患者和帶菌者不應(yīng)從事炊事操作。

2． 生熟食品的用具和容器分開使用。

3． 市售熟肉制品食前最好再處理一次。

4． 生吃蔬果要洗凈。

副溶血性弧菌食物中毒

常見的中毒食物：主要是海產(chǎn)品以及蛋類產(chǎn)品（暴腌蛋品）、肉類食品（鹽水肝等）、暴腌小咸菜及涼拌菜等。

癥狀：大多腹痛、腹瀉，腹瀉物多為洗肉水樣便，有些可出現(xiàn)膿血便，里急后重不明顯，重癥者不僅腹瀉多（10～30次/日），而且瀉程長（1～3天）。惡心、嘔吐不甚劇烈，且多出現(xiàn)在腹瀉之后。此外，病人尚有發(fā)冷、發(fā)熱、體溫多在38～39℃之間，同時伴有頭暈、頭疼、腓腸肌壓痛，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)痙攣、脫水、休克和昏迷。

預(yù)防措施：

1．不生吃水產(chǎn)品。生食海蜇等水產(chǎn)品宜用40%鹽水浸漬保藏，食前再用清水反復(fù)沖洗，外加食醋或蒜泥拌等。制備完后立即食用，并注意食量要少。隔餐過夜的飯菜，食前要回鍋加工。

2．食品要燒熟煮透，肉塊要小，防止外熟里生。

3．生熟炊具要分開，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。

旅行時的食品安全事項

為了保障旅游者的健康，世界衛(wèi)生組織提出以下忠告：

烹飪過的食品在室溫下放置若干小時后是引起食源性疾病的最大危險之一。因此，必須確保所吃食品經(jīng)過徹底的加熱，并且在食用前仍是熱的。

不要吃未經(jīng)烹調(diào)的食品，除非是可以去皮或去殼的水果和蔬菜。不要吃外皮已有損傷的水果。記住這樣一句話：“加熱，去皮或丟掉?！?/p>

不要吃來源不可靠的冰激凌，因為經(jīng)常會有污染，并能引起疾病。

在一些國家某種魚或貝，即使經(jīng)過完全的烹調(diào)仍可能含有毒的生物毒素，可請教當(dāng)?shù)厝恕?/p>

未經(jīng)巴式消毒的奶，在食用前需煮沸。

在對飲水的安全情況產(chǎn)生懷疑時，將其煮沸或用可靠的消毒藥片消毒。

不要吃冰，除非您確信它們是用安全清潔的水制作的。

飲用瓶裝或其他包裝的熱茶或咖啡、葡萄酒、啤酒、蘇打軟飲料或果汁等飲料一般是安全的。

（以上內(nèi)容由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所提供）

鏈接：有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品的區(qū)別

有機(jī)食品：是指以有機(jī)方式生產(chǎn)加工的，符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并通過專門認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜產(chǎn)品等。有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)。

綠色食品：是我國農(nóng)業(yè)部門推廣的認(rèn)證食品，分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。

安全健康范文第4篇

衛(wèi)生部關(guān)于健康檔案管理的指導(dǎo)意見

衛(wèi)生部將健康檔案做為實現(xiàn)人人享有健康的重要手段。為此下發(fā)“衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范城鄉(xiāng)居民健康檔案管理的指導(dǎo)意見”（以下簡稱“指導(dǎo)意見”）。

“指導(dǎo)意見”指出健康檔案是醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)為城鄉(xiāng)居民提供醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)過程中的規(guī)范記錄，是以居民個人健康為核心、貫穿整個生命過程、涵蓋各種健康相關(guān)因素的系統(tǒng)化文件記錄。居民健康檔案是居民享有均等化公共衛(wèi)生服務(wù)的重要體現(xiàn)，是醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)為居民提供高質(zhì)量醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的有效工具，是各級政府及衛(wèi)生行政部門制定衛(wèi)生政策的參考依據(jù)。

1. 指導(dǎo)思想

“指導(dǎo)意見”認(rèn)為以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革總體要求，將建立、使用和管理居民健康檔案作為建立健全基本醫(yī)療衛(wèi)生制度的重要舉措，創(chuàng)新基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)服務(wù)模式，完善服務(wù)功能，逐步實現(xiàn)人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的目標(biāo)。

2. 工作目標(biāo)

“指導(dǎo)意見”要求2011年按照國家規(guī)定統(tǒng)一建立居民健康檔案，農(nóng)村居民健康檔案試點建檔率達(dá)到30％，城市地區(qū)居民健康檔案建檔率達(dá)到50％；到2020年，初步建立起覆蓋城鄉(xiāng)居民的，符合基層實際的，統(tǒng)一、科學(xué)、規(guī)范的健康檔案建立、使用和管理制度。以健康檔案為載體，更好地為城鄉(xiāng)居民提供連續(xù)、綜合、適宜、經(jīng)濟(jì)的公共衛(wèi)生服務(wù)和基本醫(yī)療服務(wù)。

3. 逐步建立電子健康檔案信息系統(tǒng)

“指導(dǎo)意見”指出各地要積極創(chuàng)造條件，根據(jù)衛(wèi)生部《健康檔案基本架構(gòu)與數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（衛(wèi)辦發(fā)〔2009〕46號）、《基于健康檔案的區(qū)域衛(wèi)生信息平臺建設(shè)指南（試行）》和相關(guān)服務(wù)規(guī)范的要求，逐步推進(jìn)建立標(biāo)準(zhǔn)化電子健康檔案。鼓勵以省或地級市為單位研究開發(fā)相關(guān)信息系統(tǒng)。電子健康檔案信息系統(tǒng)要逐步與新型農(nóng)村合作醫(yī)療、城鎮(zhèn)職工和居民基本醫(yī)療保險信息系統(tǒng)以及傳染病報告、免疫接種、婦幼保健和醫(yī)院電子病歷等信息系統(tǒng)互聯(lián)互通，實現(xiàn)信息資源共享，建立起以居民健康檔案為基礎(chǔ)的區(qū)域衛(wèi)生信息平臺。

4. 衛(wèi)生部召開加快推進(jìn)健康檔案工作電視電話會議

2011年9月16日，衛(wèi)生部召開加快推進(jìn)健康檔案工作電視電話會議。衛(wèi)生部部長陳竺出席會議并作重要講話，副部長劉謙主持會議。會上，江蘇、湖北、貴州、陜西四省作經(jīng)驗交流發(fā)言。

陳竺強(qiáng)調(diào)，各地要積極采取措施，查找薄弱環(huán)節(jié)，力爭到今年年底，各?。▍^(qū)、市）電子健康檔案建檔率達(dá)到40%以上。從10月開始，各地要建立健康檔案月報制度，每月月底前將進(jìn)展情況報衛(wèi)生部。要通過門診服務(wù)、入戶服務(wù)、疾病篩查、健康體檢等多種途徑，努力提高健康檔案建檔率；要建立健康檔案調(diào)取、查閱、記錄、存放等制度，保障信息安全，提高健康檔案使用率；要充分利用中央財政轉(zhuǎn)移支付項目，加快區(qū)域衛(wèi)生信息平臺建設(shè)和基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)信息管理系統(tǒng)建設(shè)，提高電子化建檔率。

5. 各地落實健康檔案工作

各地積極落實健康檔案工作，陜西、湖南、四川、上海、浙江等地建立電子健康檔案的工作成績顯著。以陜西為例，陜西省累計建立城鄉(xiāng)居民紙質(zhì)健康檔案2658萬份，建檔率69.94%。其中，建立電子健康檔案2495萬份，占城鄉(xiāng)居民總數(shù)的65.66%，超過國家規(guī)定任務(wù)的16.66%。管理0~6歲兒童141.78萬人、孕產(chǎn)婦18.35萬人，65歲以上老人273.74萬人、高血壓患者119.10萬人、糖尿病患者23.15萬人。

電子健康檔案受到黑客威脅

隨著電子健康檔案建設(shè)的不斷普及，關(guān)于電子健康檔案的信息安全問題越來越重要。有些省級健康檔案系統(tǒng)遭到黑客入侵，為我們敲響了警鐘，衛(wèi)生信息化進(jìn)程中，信息安全不容忽視。

9月8日，《健康報》報道：“8月11日以來，湖南省健康檔案錄入系統(tǒng)運行受到人為因素干擾，先后發(fā)生4次黑客入侵事件，導(dǎo)致該省的健康檔案錄入工作難以進(jìn)行，影響醫(yī)改工作進(jìn)展。今年8月1日~5日，湖南省長沙、株洲、湘潭、永州4個地市共35個區(qū)、縣完成健康檔案錄入人員培訓(xùn)，并于8月10日全面展開檔案錄入。但從8月11日下午3時，黑客入侵主機(jī)，在服務(wù)器上掛載JSP木馬，并且關(guān)閉服務(wù)器，導(dǎo)致30個區(qū)、縣不能錄入健康檔案，運營公司重啟服務(wù)器，一個半小時左右后恢復(fù)。8月13日下午3時20分，黑客入侵主機(jī)，遠(yuǎn)程關(guān)機(jī)導(dǎo)致30個區(qū)、縣不能錄入健康檔案，該公司再次重啟服務(wù)器時，發(fā)現(xiàn)被建立了一個未知系統(tǒng)賬號，10分鐘后恢復(fù)。8月13日下午4時20分，黑客入侵主機(jī)，刪除引導(dǎo)文件，并遠(yuǎn)程關(guān)機(jī)，導(dǎo)致30個區(qū)、縣不能錄入健康檔案，該公司重新啟動服務(wù)器，檢查木馬，打上補(bǔ)丁，2個小時左右后恢復(fù)。8月15日早上8時，黑客入侵主機(jī)，植入遠(yuǎn)程操控JSP頁面，刪除引導(dǎo)文件，并遠(yuǎn)程關(guān)機(jī)導(dǎo)致30個區(qū)、縣不能錄入健康檔案，該公司重新啟動服務(wù)器，檢查日志掌握了入侵者的證據(jù)，并向公司所在的長沙市公安局麓谷派出所報案，10個小時左右后恢復(fù)?！?/p>

根據(jù)技術(shù)分析，黑客的這幾次活動，每次都是以關(guān)機(jī)結(jié)束，目的是使此服務(wù)器不能向用戶提供服務(wù)，與普通的網(wǎng)絡(luò)黑客行為有本質(zhì)區(qū)別。

居民健康檔案能在廣域網(wǎng)環(huán)境下實現(xiàn)信息傳遞和資源共享，在任何時間、地點為任意一個授權(quán)者提供所需要的基本信息，無論到哪家醫(yī)院就診或體檢，都能提取到自己的以往健康檔案。電子健康檔案和計算機(jī)信息系統(tǒng)的應(yīng)用，將使醫(yī)生會診的時間大大縮短，質(zhì)量大大提高，上下級醫(yī)院的信息交流更可以提高基層醫(yī)院醫(yī)療水平。居民健康檔案一經(jīng)建立，要為居民終身保存，由于記錄了大量的居民基本信息和隱私信息，它的安全控制顯得尤為重要。要遵守檔案安全制度，不得造成健康檔案的損毀、丟失，不得擅自泄露健康檔案中的居民個人信息以及涉及居民健康的隱私信息。因此，居民健康檔案信息系統(tǒng)不但要完善健康檔案的存儲體系及備份方案以保證其存儲安全，而且健康檔案信息系統(tǒng)是基于因特網(wǎng)的系統(tǒng)，在健康檔案系統(tǒng)帶給我們極大便利的同時，也帶來了另外一個棘手的問題，就是網(wǎng)絡(luò)安全問題。

湖南省健康檔案系統(tǒng)運行受到人為因素干擾，先后發(fā)生多次黑客入侵事件。黑客主要利用Web應(yīng)用服務(wù)器的安全漏洞入侵到主機(jī)中，建立系統(tǒng)帳號留置登錄后門，掛接不明網(wǎng)頁控制主機(jī)開關(guān)機(jī)，在系統(tǒng)中留下了大量痕跡。管理員發(fā)現(xiàn)入侵后立即隔離此主機(jī)，清除此帳號和不明網(wǎng)頁，并進(jìn)行操作系統(tǒng)、Web服務(wù)器、網(wǎng)站網(wǎng)頁、軟件系統(tǒng)等多方面檢查檢測，打上了系統(tǒng)安全補(bǔ)丁和Web服務(wù)器補(bǔ)丁，修補(bǔ)網(wǎng)站網(wǎng)頁和軟件系統(tǒng)的缺陷。同時也使用了多種掃描器對整個主機(jī)進(jìn)行端口掃描，分析掃描數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)并彌補(bǔ)弱點缺陷。還對防火墻的設(shè)置進(jìn)行了全面檢查和重新配置，以更好的阻斷非法訪問威脅和入侵。此次事件雖然及時發(fā)現(xiàn)并彌補(bǔ)，但健康檔案系統(tǒng)的運行還是受到了較大的影響。

網(wǎng)絡(luò)安全問題中的“黑客”問題已經(jīng)成為了衛(wèi)生信息化建設(shè)的一個不可忽視的方面。以下談?wù)劷榻B應(yīng)對黑客的方案。

黑客攻擊的分析

黑客的主要入侵或攻擊手段，包括緩沖區(qū)溢出入侵、密碼破解入侵、利用網(wǎng)站的漏洞入侵、拒絕服務(wù)攻擊、欺騙攻擊、滲透攻擊、中間人攻擊、對路由的攻擊等等。黑客的入侵和攻擊是一項步驟性很強(qiáng)的工作，是很費時間的事情，有些執(zhí)著的攻擊者會連續(xù)幾十上百小時對某一攻擊目標(biāo)進(jìn)行攻擊，直到攻破為止。大多數(shù)的黑客在攻破一個網(wǎng)站之后常常會抹掉自己的痕跡、埋伏下來，并利用它來攻擊其他的網(wǎng)站。相當(dāng)多的網(wǎng)站管理員在系統(tǒng)被入侵后毫無察覺。黑客攻擊前首先要確定攻擊的目的，收集相關(guān)的信息，做好準(zhǔn)備工作。常見的攻擊目的有破壞型和入侵型兩種。破壞型攻擊主要手段是拒絕服務(wù)DdoS(Distributed Denial of Service，分布式拒絕服務(wù))攻擊，一般都是利用操作系統(tǒng)、應(yīng)用軟件或者網(wǎng)絡(luò)協(xié)議存在的漏洞，導(dǎo)致其不能正常工作，也有發(fā)出超大量服務(wù)請求，使攻擊目標(biāo)忙于應(yīng)付無法再接受正常的服務(wù)請求。

入侵型攻擊要獲得一定的權(quán)限，達(dá)到控制攻擊目標(biāo)的目的。此類攻擊一般也是利用服務(wù)器操作系統(tǒng)、應(yīng)用軟件或者網(wǎng)絡(luò)協(xié)議存在的漏洞進(jìn)行的。還有密碼泄露也造成此種攻擊。攻擊者靠猜測或者不停地試驗來得到服務(wù)器的密碼。除了確定攻擊目的之外，攻擊前最主要工作就是收集盡量多的關(guān)于攻擊目標(biāo)的信息，主要包括操作系統(tǒng)類型及版本、目標(biāo)提供哪些服務(wù)、各服務(wù)守護(hù)進(jìn)程的類型、版本及相關(guān)的社會信息。進(jìn)行信息收集可以用手工進(jìn)行，也可以利用工具完成。社會信息如該網(wǎng)站所屬公司名稱、規(guī)模、網(wǎng)絡(luò)管理員的生活習(xí)慣、電話號碼等，需要平時有意識的收集，可能能夠分析到攻擊有用的信息。當(dāng)收集到足夠的信息之后，攻擊者就開始實施攻擊。能夠被攻擊者利用的漏洞不僅包括系統(tǒng)軟件設(shè)計上的安全漏洞，也包括由于管理員配置不當(dāng)而造成的漏洞。大多數(shù)攻擊成功的范例還是利用了系統(tǒng)軟件本身的漏洞，造成軟件漏洞的主要原因在于編制該軟件的程序員缺乏安全意識，造成攻擊者對軟件進(jìn)行非正常的調(diào)用請求時緩沖區(qū)溢出或?qū)ξ募姆欠ㄔL問。其中利用緩沖區(qū)溢出進(jìn)行的攻擊最為普遍。無論作為一個黑客還是一個網(wǎng)絡(luò)管理員，都需要掌握盡量多的系統(tǒng)漏洞，黑客需要用它來完成攻擊，而管理員要根據(jù)不同的漏洞來進(jìn)行不同的防御措施。

應(yīng)對黑客的準(zhǔn)備

網(wǎng)絡(luò)安全問題單純的從黑客對網(wǎng)絡(luò)用戶的各種攻擊手段來采取針鋒相對的對策是不夠的。居民健康檔案信息系統(tǒng)也應(yīng)該從數(shù)據(jù)中心部署規(guī)劃上、管理上、產(chǎn)品開發(fā)上、技術(shù)上兩方面做好應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)安全問題的準(zhǔn)備。

1. 規(guī)劃上的準(zhǔn)備

在數(shù)據(jù)中心部署規(guī)劃上，需在網(wǎng)絡(luò)入口處設(shè)置多重防火墻，部署動態(tài)入侵偵測系統(tǒng)，以便能實時捕捉入侵行為并采取相應(yīng)應(yīng)對和還擊措施。為了減少萬一入侵后數(shù)據(jù)丟失以及網(wǎng)絡(luò)、系統(tǒng)運行出現(xiàn)故障導(dǎo)致數(shù)據(jù)損壞及丟失，數(shù)據(jù)中心應(yīng)規(guī)劃多種較為完善可靠的備份體系。數(shù)據(jù)中心還可以規(guī)劃為集群的形式，增加應(yīng)對自然的或非自然的系統(tǒng)故障的能力。

較大的數(shù)據(jù)中心擁有數(shù)量較多的服務(wù)器，這些服務(wù)器分別安裝不同的系統(tǒng)，提供不同的服務(wù)。這時可以依據(jù)服務(wù)器的應(yīng)用場合按照用途將服務(wù)器劃入不同的網(wǎng)段。劃分網(wǎng)段是保證網(wǎng)絡(luò)安全的一項重要措施，具體做法為將服務(wù)器分類，通過具有VLAN（虛擬局域網(wǎng)）功能的交換機(jī)將物理位置分散的同類設(shè)備組合在同一個虛擬網(wǎng)內(nèi)，并通過路由器和防火墻限制不同虛擬網(wǎng)之間的互相訪問權(quán)限。

2. 管理上的準(zhǔn)備

加強(qiáng)居民健康檔案信息系統(tǒng)服務(wù)器所在的數(shù)據(jù)中心的規(guī)范化管理。一方面要加強(qiáng)數(shù)據(jù)中心的管理和規(guī)劃，制定嚴(yán)密的安全制度，規(guī)范化數(shù)據(jù)中心服務(wù)器的維護(hù)管理制度，完善軟硬件備份管理措施。另一方面需要與供應(yīng)商配合，定期檢測、共同解決網(wǎng)絡(luò)軟硬件設(shè)備中存在的安全漏洞。

安全制度的建立要明確在安全問題上的目標(biāo)是什么？需要保護(hù)哪些網(wǎng)絡(luò)資源？待保護(hù)的網(wǎng)絡(luò)資源需要達(dá)到什么安全級別？目前面臨哪些威脅？一個高安全的系統(tǒng)應(yīng)能在所有適當(dāng)?shù)攸c安置足夠的安保措施。

安全制度還應(yīng)明確工作過程，應(yīng)規(guī)定如下要點：可以維護(hù)服務(wù)器的人員及使用時段；對服務(wù)器的使用權(quán)限及授權(quán)和撤銷授權(quán)程序；遠(yuǎn)程與本地登錄方式；定期檢查系統(tǒng)審核跟蹤所記錄的數(shù)據(jù)；對各種系統(tǒng)預(yù)設(shè)的所有密碼進(jìn)行修改；使用不易猜測的密碼（密碼至少要有八個字符，其中要包含特殊字符并且同時使用大小寫）；定期輪換密碼；定期對所有的服務(wù)器進(jìn)行病毒木馬檢查；定期將所有敏感數(shù)據(jù)進(jìn)行備份等等。

另外，對于服務(wù)器維護(hù)管理制度，也要明確規(guī)定，在服務(wù)器上可以進(jìn)行和不可以進(jìn)行哪些類型的操作，以及進(jìn)行某些動作的具體要求。比如在服務(wù)器上使用光盤、U盤、上網(wǎng)、開通FTP或Telnet服務(wù)等等的安全規(guī)定。不允許安裝聊天工具、未經(jīng)認(rèn)證的程序等等。

作為數(shù)據(jù)中心的管理員，在其履行對數(shù)據(jù)中心的管理職能時，不僅要檢查和按照軟硬件備份策略對服務(wù)器進(jìn)行備份，還要及時了解數(shù)據(jù)中心所有服務(wù)器安裝的系統(tǒng)新的漏洞，有關(guān)安全威脅、政策、補(bǔ)救措施，并且及時打補(bǔ)丁不斷增強(qiáng)產(chǎn)品的安全性。管理員也需要關(guān)注黑客技術(shù)的發(fā)展，使用各種掃描器對數(shù)據(jù)中心的服務(wù)器進(jìn)行檢查并分析，以便發(fā)現(xiàn)新的潛在漏洞。管理員更應(yīng)熟練運用入侵偵測系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)測和分析，及時發(fā)現(xiàn)入侵的蛛絲馬跡并做出應(yīng)對。

管理員還應(yīng)經(jīng)常升級殺毒軟件病毒庫和防火墻規(guī)則審查。殺毒軟件雖然都可以通過自動更新方式更新病毒庫，還是建議養(yǎng)成按時手動更新病毒庫的習(xí)慣，并且，在每次手動殺毒前進(jìn)行手動更新病毒庫一次。同時，對于防火墻規(guī)則，尤其是應(yīng)用程序規(guī)則，我們要經(jīng)常檢查是否添加了不明規(guī)則，以便及時取消。

管理員要經(jīng)常檢查日志數(shù)據(jù)，對最新的攻擊保持警惕。日志可以提供異常的行為和失敗的訪問企圖，這對于阻止攻擊或在發(fā)生攻擊后進(jìn)行清理工作都很有價值。經(jīng)常檢查這些審核產(chǎn)生的日志，能及時發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)是否已經(jīng)被入侵，或者已經(jīng)受到過某種入侵行為的侵?jǐn)_。經(jīng)常查看系統(tǒng)運行進(jìn)程，經(jīng)常查看服務(wù)器的網(wǎng)絡(luò)連接情況，及時發(fā)現(xiàn)不明進(jìn)程和異常網(wǎng)絡(luò)連接。如果不經(jīng)常監(jiān)視日志數(shù)據(jù)，就有可能長時間無法發(fā)現(xiàn)攻擊者。因而，攻擊者就有可能訪問最敏感的數(shù)據(jù)，并使其有機(jī)會來掩蓋痕跡。

對于突然接到的某個自稱是電信、計算機(jī)銷售商及銀行等企業(yè)的服務(wù)人員打來的電話，如果你不熟悉這個電話號碼，或者不熟悉對方的聲音，你一定要提高警惕。尤其當(dāng)他們向你詢問有關(guān)系統(tǒng)、電子郵件、網(wǎng)上銀行帳戶等機(jī)密信息時，一定要馬上拒絕。我們只有對與此相似的事件保持高度的懷疑，才能有效地防止黑客通過社會工程的方式來攻擊我們。

多數(shù)企業(yè)會驚奇地發(fā)現(xiàn)，只要自己稍微有點兒警覺，或做出少許努力就會極大地減少企業(yè)遭受漏洞攻擊的風(fēng)險。通過問自己一些非常簡單的問題，進(jìn)而實施一些基本的安全過程，就可以減少遭受暴露的風(fēng)險。

3. 產(chǎn)品開發(fā)上的準(zhǔn)備

安裝在服務(wù)器上的產(chǎn)品，可能是網(wǎng)站或者應(yīng)用程序或者系統(tǒng)程序，是某種編程語言編寫的。不論何種編程語言，都有可能編寫出帶有邏輯漏洞的，或緩沖區(qū)溢出漏洞的，或SQL注入漏洞的，或其他一些漏洞的程序。因此，提高開發(fā)人員的編程安全意識，加強(qiáng)軟件產(chǎn)品的代碼安全性審查，也是防范網(wǎng)絡(luò)安全問題的一個重要方面。

關(guān)于各種編程語言或語言運行環(huán)境的漏洞及容易產(chǎn)生漏洞問題的地方，需要軟件開發(fā)人員有足夠的了解，并且在系統(tǒng)設(shè)計和編碼階段防止和規(guī)避，才能生產(chǎn)出具有較高安全性的產(chǎn)品。部署在服務(wù)器上的軟件產(chǎn)品還需進(jìn)行安全性方面的測試，通過測試后才能被部署到服務(wù)器上。

4. 技術(shù)上的準(zhǔn)備

對于黑客攻擊手段，在技術(shù)上雖然對于每種攻擊段都有相應(yīng)的解決辦法，但攻擊技術(shù)不斷發(fā)展，往往等到新的攻擊技術(shù)和相應(yīng)的解決辦法都出現(xiàn)后再去解決就已經(jīng)晚了。在有黑客攻擊之前，應(yīng)考慮從整體上解決網(wǎng)絡(luò)安全問題的安全防范技術(shù)和策略方法。這些技術(shù)包括數(shù)據(jù)加密技術(shù)、防火墻技術(shù)、入侵監(jiān)測系統(tǒng)等技術(shù)和方法。

數(shù)據(jù)加密技術(shù)：數(shù)據(jù)在網(wǎng)絡(luò)上傳輸時很容易被黑客以種種方法捕獲，這樣就很容易造成一些機(jī)密信息泄露，給整個網(wǎng)絡(luò)的安全造成隱患。因此數(shù)據(jù)加密作為一項基本技術(shù)已成為所有通信安全的基石。密碼技術(shù)是網(wǎng)絡(luò)安全最有效的技術(shù)之一，一個加密網(wǎng)絡(luò)，不但可以防止非授權(quán)用戶的搭線竊聽和入網(wǎng)，而且也是對付惡意軟件的有效方法之一。

防火墻技術(shù)：防火墻可以保護(hù)計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)免受非授權(quán)人員的騷擾和黑客的入侵。它如同一道護(hù)欄隔在被保護(hù)的內(nèi)部網(wǎng)與不安全的非信任網(wǎng)之間。Internet就是世界上最大的不安全網(wǎng)。對網(wǎng)絡(luò)的保護(hù)包括：拒絕未經(jīng)授權(quán)的用戶訪問，組織未經(jīng)授權(quán)的用戶存取敏感數(shù)據(jù)，允許合法用戶不受妨礙地訪問網(wǎng)絡(luò)資源。防火墻應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)的安全策略，確定哪些類型的信息允許通過防火墻，哪些類型的信息不允許通過防火墻。根據(jù)安全策略的不同，防火墻可能起的作用是非常簡單的過濾器，也可能是精心配置的網(wǎng)關(guān)。

防火墻包括包過濾防火墻、應(yīng)用級網(wǎng)關(guān)、狀態(tài)監(jiān)測防火墻三類。狀態(tài)監(jiān)測防火墻在網(wǎng)關(guān)上執(zhí)行網(wǎng)絡(luò)安全策略的軟件模塊，稱之為“監(jiān)測引擎”，可以對網(wǎng)絡(luò)通信的各層實施監(jiān)測，抽取狀態(tài)信息，并動態(tài)地保存起來作為以后執(zhí)行安全策略的參考。

入侵檢測技術(shù)：入侵檢測系統(tǒng)IDS（Intrusion Detection System）是一種能對潛在的入侵行為作出記錄和預(yù)測的智能化、自動化的軟件或硬件。按照檢測的功能不同，入侵檢測系統(tǒng)分為：網(wǎng)絡(luò)入侵檢測系統(tǒng)、系統(tǒng)完整性校驗系統(tǒng)、日志文件分析系統(tǒng)、欺騙系統(tǒng)。系統(tǒng)的日志系統(tǒng)雖然可以記錄一定的系統(tǒng)事件，但它遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能完成分析、記錄入侵行為的工作，因為入侵行為往往按照特定的規(guī)律進(jìn)行，如果沒有入侵監(jiān)測系統(tǒng)的幫助，單靠日志記錄將很難分析出哪些是惡意的入侵行為，哪些是正常的服務(wù)請求。入侵檢測系統(tǒng)能輕松發(fā)現(xiàn)惡意攻擊企圖，提前做出防范措施。

及時發(fā)現(xiàn)黑客的入侵

如前所述，利用入侵檢測系統(tǒng)IDS能夠發(fā)現(xiàn)大多數(shù)惡意攻擊企圖或入侵，從而做出針對性必要的有效的防范。我們還可以在系統(tǒng)中發(fā)現(xiàn)入侵的蛛絲馬跡，特別是在沒有入侵檢測系統(tǒng)的情況下，這種方法非常重要了。

黑客入侵大致有兩種目的，一種是以竊取資料情報及他人的隱私為目的，這類攻擊對于被入侵的計算機(jī)系統(tǒng)的影響并沒有明顯的特征，往往要經(jīng)過一段時間以后才可能被人發(fā)覺。另外一類攻擊是以破壞計算機(jī)系統(tǒng)的功能為目的，被入侵的計算機(jī)系統(tǒng)往往會出現(xiàn)莫名其妙的故障，這類攻擊的特征是比較明顯的。如果黑客入侵了系統(tǒng)，可以在以下的幾個方面找到入侵的蹤跡。

1. 系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)日志文件

黑客經(jīng)常在系統(tǒng)日志文件中留下他們的蹤跡，因此，充分利用系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)日志文件信息是檢測入侵的必要條件。日志記錄了含發(fā)生在系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)上的不尋常和不期望活動的證據(jù)，這些證據(jù)可以指出有人正在入侵或已成功入侵過系統(tǒng)。通過查看日志文件，就能夠發(fā)現(xiàn)成功的入侵或入侵企圖。

日志文件中記錄了各種行為類型，每種類型又包含不同的信息，例如記錄“用戶活動”類型的日志就包含了登錄、用戶 ID 改變、用戶對文件的訪問、授權(quán)和認(rèn)證信息等內(nèi)容。所謂不正常的或不期望的行為就是指重復(fù)登錄失敗、登錄到不期望的位置以及非授權(quán)的訪問企圖等等。日志文件也是黑客入侵留下信息最多的地方，因此要經(jīng)常檢查自己的日志文件，及時發(fā)現(xiàn)可疑的行為記錄。

2. 檢查計算機(jī)用戶

在被入侵的計算機(jī)中，極有可能添加了新用戶或者對用戶進(jìn)行了克隆?？梢园匆韵路绞竭M(jìn)行檢查：

查看目前用戶。使用“net localgroup administrators”查看當(dāng)前的具有管理員權(quán)限用戶列表，也可以通過執(zhí)行“l(fā)usrmgr.msc”命令來查看本地用戶和組。

可以使用“mt chkuser”查看用戶是否被克隆，mt.exe是一款非常強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)工具，它主要在命令行執(zhí)行，可以開啟系統(tǒng)服務(wù)，檢查用戶以及直接顯示用戶登陸密碼等。其中一個比較實用的命令就是“mt -chkuser”用來查看系統(tǒng)是否存在被克隆用戶。

3. Web服務(wù)器的安全檢查

數(shù)據(jù)庫安全檢查：目前對Web服務(wù)器進(jìn)行SQL注入是一種主流攻擊方式，SQL注入攻擊最有可能留下痕跡的就是SQL Server 2000等數(shù)據(jù)庫中的臨時表，通過HDSI等軟件進(jìn)行SQL注入攻擊，在數(shù)據(jù)庫中會留下臨時表。因此可以通過數(shù)據(jù)庫的企業(yè)管理器或者查詢處理器進(jìn)行表的瀏覽，直接查看最新創(chuàng)建表的情況。

Web日志文件檢查：如果Web服務(wù)設(shè)置日志記錄，則系統(tǒng)會在缺省的“%SystemRoot%\system32\Logfiles”目錄下對用戶訪問等信息進(jìn)行記錄。日志文件能夠記錄入侵者所進(jìn)行的操作以及入侵者的IP地址等。

4. 目錄和文件中的不正常的改變

網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中的文件系統(tǒng)包含很多軟件和數(shù)據(jù)文件，包含重要信息的文件和私有數(shù)據(jù)的文件經(jīng)常是黑客破壞的目標(biāo)。如果目錄和文件中發(fā)生了不期望的改變（包括修改、創(chuàng)建和改或刪除），特別是那些正常情況下限制訪問的，那么很可能就是一種入侵產(chǎn)生的指示和信號。

黑客經(jīng)常替換、訪問權(quán)的系統(tǒng)文件，同時為了隱藏在系統(tǒng)中活動痕跡，都會盡力去替換系統(tǒng)程序或修改系統(tǒng)日志文件。黑客通常也會更改系統(tǒng)中的配置文件來逃避追查，或者加載后門、攻擊程序之類的軟件以方便下次進(jìn)入。所以被非法修改的系統(tǒng)文件或莫明其妙地增加了一個用戶等一些現(xiàn)象都意味著你的系統(tǒng)很可能被入侵者控制了。這就要求我們要熟悉自己的文件系統(tǒng)，注意檢查系統(tǒng)目錄文件或者重要數(shù)據(jù)目錄文件的變動情況。最好自己能有相關(guān)的記錄，這樣如果有什么改動發(fā)生，就可以據(jù)此來推斷系統(tǒng)有沒有被入侵過。

如果及時發(fā)現(xiàn)入侵，則可以通過以下一些方法來查看入侵者所上傳或安裝的木馬程序文件。

查看系統(tǒng)目錄文件，可以使用DOS命令“dir/od/a”或者資源管理器查看最新文件。DOS命令“dir/od/a”查看系統(tǒng)最新文件（包含隱藏文件）以日期進(jìn)行排序。

查看系統(tǒng)盤下用戶所在文件的臨時目錄temp，如“D:\Documents and Settings\simeon\Local Settings\Temp”，該目錄下會保留操作的一些臨時文件。

查看歷史文件夾，歷史文件夾中會保留一些入侵者訪問網(wǎng)絡(luò)的一些信息，可以通過訪問用戶所在的目錄如“D:\Documents and Settings\simeon\Local Settings\History”進(jìn)行查看。

查看回收站，回收站可能會存在入侵者刪除的一些文件記錄。通過查看文件創(chuàng)建日期和跟蹤文件所在位置來進(jìn)行入侵時間等判斷。

查看recent文件夾，recent文件夾中會保留一些最近操作時的一些快捷方式。通過這些快捷方式可以了解入侵者進(jìn)行的一些操作。

5. 程序執(zhí)行中的不期望行為

網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)上運行的程序一般包括操作系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、用戶起動的程序和特定目的的應(yīng)用，例如數(shù)據(jù)庫服務(wù)器等。每個在系統(tǒng)上執(zhí)行的程序一般由一到多個進(jìn)程來實現(xiàn)，每個進(jìn)程運行在具有不同權(quán)限的環(huán)境中，這種一個進(jìn)程的執(zhí)行行為由它運行時執(zhí)行的操作來表現(xiàn)，操作的方式不同，所利用的系統(tǒng)資源也就不同。操作包括數(shù)據(jù)計算、文件傳輸及網(wǎng)絡(luò)間的通訊等等。

當(dāng)一個進(jìn)程出現(xiàn)了不期望的行為或正常服務(wù)被終止、出現(xiàn)了可疑的進(jìn)程或非法服務(wù)、發(fā)現(xiàn)了可疑的數(shù)據(jù)，就可能表明黑客正在入侵你的系統(tǒng)。黑客可能會將程序或服務(wù)的運行分解從而導(dǎo)致它失敗，或者是使之違背用戶或管理員意圖運行。有時候系統(tǒng)變得不穩(wěn)定或莫名其妙地死機(jī)，或者處理速度降低等等。只要我們能夠留心是很容易發(fā)現(xiàn)這類疑點的。當(dāng)然了，有很多其他因素會導(dǎo)致這種現(xiàn)象，所以具體問題要具體分析。

6. 網(wǎng)絡(luò)流量增大

如果發(fā)現(xiàn)服務(wù)器的訪問流量突然間增大了許多，這就預(yù)示著你的系統(tǒng)有可能已經(jīng)被入侵者控制，并被入侵者用來掃描和攻擊其他的服務(wù)器。事實證明，許多入侵者都是利用中介主機(jī)對遠(yuǎn)程主機(jī)進(jìn)行掃描并找出安全漏洞，然后再進(jìn)行攻擊的。而這些行為都會造成網(wǎng)絡(luò)流量突然增大。

黑客入侵后如何處理

發(fā)現(xiàn)黑客入侵后，需要收集黑客入侵的證據(jù)，分析出侵入的方法，保護(hù)好入侵現(xiàn)場是十分必要的，同時迅速評估系統(tǒng)遭受的損失，按照應(yīng)急方案或者措施執(zhí)行，終止黑客的入侵和挽回?fù)p失、恢復(fù)系統(tǒng)。

1. 報告上司、網(wǎng)警、公安部門

在計算機(jī)被入侵后，一般采用三種方式：一種就是徹底格式化硬盤，重新安裝操作系統(tǒng)和軟件；另外一種方法是安裝一些木馬查找軟件，查殺木馬和病毒后繼續(xù)使用，最后一種就是利用原來系統(tǒng)中的Ghost備份進(jìn)行恢復(fù)。正確的方法應(yīng)該是評估計算機(jī)中資料的價值，根據(jù)其計算機(jī)的重要情況，一旦發(fā)現(xiàn)計算機(jī)被入侵后，應(yīng)立刻將網(wǎng)絡(luò)斷開，并報告公司安全部門或網(wǎng)警或國家安全局等處理網(wǎng)絡(luò)安全事件的部門，然后再做相應(yīng)的處理。

清理遭受損害的計算機(jī)。清理受感染的機(jī)器是一個巨大的挑戰(zhàn)。這種機(jī)器已經(jīng)成為僵尸網(wǎng)絡(luò)的一部分，或者正在將數(shù)據(jù)發(fā)送到企業(yè)外部。最徹底的方法是重新安裝所有的軟件，或是系統(tǒng)地清除將機(jī)器變成僵尸的所有惡意軟件。

2. 保留證據(jù)

在發(fā)生網(wǎng)絡(luò)入侵后，一個很重要的步驟就是保留證據(jù)，面對入侵，最可能留下證據(jù)的就是硬盤?？晒﹨⒖嫉谋Ａ糇C據(jù)步驟是：使用軟驅(qū)啟動并克隆整個硬盤；將被入侵硬盤存封，保留最直接證據(jù)。

3. 恢復(fù)使用

利用服務(wù)器的備份體系產(chǎn)生的系統(tǒng)備份，恢復(fù)系統(tǒng)生產(chǎn)場面，恢復(fù)正常服務(wù)。

（1）還原操作系統(tǒng)使被攻擊服務(wù)器恢復(fù)正常。

（2）修改在本機(jī)上使用的相關(guān)軟件以及操作系統(tǒng)所有賬號的登錄密碼。如果別的服務(wù)器使用者來索要新密碼，告訴他發(fā)生了安全事故，應(yīng)檢查其工作環(huán)境的文件和目錄是否潛伏著危害。

（3）設(shè)法查明安全事故是如何發(fā)生的。如知道入侵方法，則設(shè)法堵住這個安全漏洞。

黑客（hacker）定義

安全健康范文第5篇

驢肉味甘、性涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者,也有較好的療效。驢皮是熬制皮膠的原料,成品稱阿膠。阿膠味甘、性平,有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤燥等功效,適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、味干、津少、便秘及一切出血癥狀。平時身體虛弱、畏寒、易感冒的人,服阿膠可改善體質(zhì),增強(qiáng)抵抗力。驢腎,味甘、性溫,有益腎壯陽、強(qiáng)筋健骨的效用,可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。

狗肉 狗肉,有的地方稱香肉。味道醇香、細(xì)膩、鮮嫩,營養(yǎng)價值很高,除含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,還含有嘌呤類、肌肽及鉀、鈉、氯等。據(jù)分析,狗肉中含有多種氨基酸和脂類,可產(chǎn)生較高的熱量,有很好的補(bǔ)益作用,尤其適宜于老年人冬季進(jìn)補(bǔ)。

狗肉味甘、咸、酸,性溫,有很高的醫(yī)療價值,不但益脾,而且壯陽,有很好的滋補(bǔ)功效。如老年人患有腎虛耳聾、遺尿等癥,可用狗肉250克,黑豆50克,共燉爛調(diào)味食用,療效很好。用狗肉250克,燉爛食肉飲湯,每天1次,連服1-3個月,可治療陽痿。姜燉狗肉,能夠溫腎壯陽,祛寒止痛。

但狗肉因其性溫?zé)?多食易上火。凡熱病及陽盛火旺者,不宜食用。

鵪鶉肉 鵪鶉肉嫩味香,香而不膩,一向被列為野禽上品。其肉中含蛋白質(zhì)可高達(dá)24.3%,還含有多種無機(jī)鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作為一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鵓蛋還含有維生素P及具有降壓作用的蘆丁等成分。常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。鵪鶉的肉和蛋既對體弱者有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用,又對多種疾病有調(diào)補(bǔ)治療作用。中醫(yī)認(rèn)為,鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟,益中續(xù)氣,實筋骨,耐寒暑,清熱結(jié)”。常人食用可增氣力,壯筋骨。鵪鶉蛋與韭菜共炒,油鹽調(diào)味食用,可治療腎虛腰痛、陽痿。

羊肉 羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。羊肉性熱、味甘,是冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。它能助元陽,補(bǔ)精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。

將羊肉煮熟,吃肉喝湯,可以治療男子五勞七傷及腎虛、陽痿等,并有溫中去寒、溫補(bǔ)氣血、通乳治帶等功效。羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應(yīng)忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者,也應(yīng)少食羊肉,以免助熱傷津。

在食用燕窩前應(yīng)先用清水刷洗一遍,再放入80℃熱水中浸泡3小時,使其膨脹松軟,然后用鑷子將毛絨除凈,再放入100℃開水中泡1小時左右,即可取用烹調(diào)。

海參 全世界的海參共有數(shù)十種之多,在世界上以梅花參和刺參最為名貴。補(bǔ)益者多用刺參和光參。海參含膽固醇極低,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩,易于消化,所以非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用。

海參還有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,癥狀如眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、排尿頻數(shù)的患者,都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外,海參還含有一定量的碘,可促進(jìn)新陳代謝,可使血液流暢。

淡菜 淡菜,又叫殼菜、紅蛤、海紅等,為厚殼貽貝和其他貝類的干制品。因其味美而淡,故名”淡菜”。淡菜含有多種人體必需氨基酸,所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸,這些成分對改善人體的血液循環(huán)功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等,對調(diào)節(jié)肌體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。

淡菜味咸、性溫,具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。凡屬久病精血耗傷、五臟虧虛,癥狀如羸瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者,均可將淡菜作為滋補(bǔ)品。將淡菜煮熟,吃肉喝湯,常食可治療陽痿、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久泄和婦女崩漏等癥。將淡菜與松花蛋共煮服食,可治療高血壓、動脈硬化。

蝦 蝦,按出產(chǎn)來源不同,可分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦,包括龍蝦、對蝦等。對蝦的味道最美,為食中上品。蝦皮的營養(yǎng)價值更高,其中鈣的含量為各種動植物食品之冠,特別適宜老年人和兒童食用。

蝦味甘、咸,性溫,有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補(bǔ)食品。常人食蝦,也有健身強(qiáng)力的效果。

蝦為發(fā)物,凡有瘡瘺宿疾者或陰虛火旺時,不宜食蝦。