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酒店餐飲部實(shí)習(xí)自我總結(jié)范文第1篇

[關(guān)鍵詞]應(yīng)用型人才 培養(yǎng)模式 旅游管理 酒店實(shí)習(xí)

[中圖分類號(hào)] C961 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2014）05-0142-02

一、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和沖突

（一）高校和酒店的沖突

（1）高校以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)為主，酒店以鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力為主，且實(shí)習(xí)時(shí)間也較為短暫，一般為3-5個(gè)月左右；而對(duì)于酒店來說，其業(yè)務(wù)的淡、旺季特別明顯，更希望在旅游旺季增添人手，安排實(shí)習(xí)。（2）高校培養(yǎng)學(xué)生的目的和酒店用人目的的沖突。高校提倡素質(zhì)教育已久，而這種“素質(zhì)”在很大程度上指的是學(xué)生的自身修養(yǎng)、理論水平和專業(yè)意識(shí)。而旅游酒店則希望聘用實(shí)用人才。（3）高校管理學(xué)生和酒店管理員工不同模式的沖突。高校雖然不像中小學(xué)那樣采取家長(zhǎng)式的管理，但是依然會(huì)從思想、學(xué)業(yè)、生活等方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的把控。酒店員工管理則靠制度。

（二）高校和學(xué)生的沖突

酒店實(shí)習(xí)通常安排的是大三、大四的高年級(jí)學(xué)生，這時(shí)的沖突主要體現(xiàn)在：（1）高校對(duì)學(xué)生原有和現(xiàn)有管理模式的沖突，這種管理模式的改變會(huì)讓學(xué)生感覺脫離了學(xué)校，引起思想波動(dòng)。（2）高校實(shí)習(xí)安排與學(xué)生實(shí)習(xí)意向的沖突。為便于管理，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，大多數(shù)高校將學(xué)生統(tǒng)一安排到指定的酒店實(shí)習(xí)，雖然這些酒店大都為管理規(guī)范、客流量較大的高星級(jí)酒店，但或許與學(xué)生的實(shí)習(xí)意向產(chǎn)生沖突。

（三）學(xué)生和酒店的沖突

在這有限的時(shí)間里，學(xué)生和酒店之間的沖突卻在所難免，主要體現(xiàn)在：（1）學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)與酒店實(shí)際應(yīng)用的沖突。在酒店實(shí)習(xí)開始之前，學(xué)生已經(jīng)打下了良好的理論基礎(chǔ)。通常情況下，旅游學(xué)概論、酒店前廳管理、酒店客房管理、酒店餐飲管理、酒店英語(yǔ)等相關(guān)課程已經(jīng)完成，但是面對(duì)真正的客人時(shí)，如何訂房、如何點(diǎn)單、如何接待外國(guó)客人，實(shí)習(xí)的學(xué)生就顯得力不從心了。（2）學(xué)生實(shí)習(xí)崗位意向和酒店崗位空缺的沖突。當(dāng)酒店安排的實(shí)習(xí)崗位和學(xué)生的意向不一致時(shí)，學(xué)生的工作積極性就會(huì)大幅度下降，影響實(shí)習(xí)效果。（3）學(xué)生實(shí)習(xí)目的和酒店用人目的的沖突。雖然高校設(shè)置實(shí)習(xí)的目的是為了提高學(xué)生的專業(yè)技能，酒店安排實(shí)習(xí)生是為了崗位需要，儲(chǔ)備人才，但學(xué)生的實(shí)習(xí)目的卻是多種多樣的，如滿足其好奇心、體驗(yàn)新環(huán)境等。

二、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)流程分析

（一）高校方面

在高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)流程中，高校方面共有五個(gè)方面的任務(wù)。（1）制訂實(shí)綱：旅游管理專業(yè)除了要制訂教學(xué)大綱、考試大綱，還要制訂實(shí)綱。實(shí)綱一般包括實(shí)習(xí)的目的和意義、實(shí)習(xí)時(shí)間安排、實(shí)習(xí)單位挑選、實(shí)習(xí)組織辦法以及實(shí)習(xí)考核標(biāo)準(zhǔn)。大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)采取的都是統(tǒng)籌安排的方法，這樣一方面便于高校對(duì)學(xué)生的統(tǒng)一管理，另一方面便于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，同時(shí)也有利于高校與企業(yè)的長(zhǎng)期合作。（2）端正態(tài)度：學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的態(tài)度有所不同，有的學(xué)生認(rèn)為通過實(shí)習(xí)可以將專業(yè)知識(shí)用于實(shí)踐，對(duì)于實(shí)習(xí)是積極的態(tài)度；有的學(xué)生認(rèn)為高校學(xué)習(xí)應(yīng)以理論知識(shí)為主，以后工作將會(huì)有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)占用了理論知識(shí)的學(xué)習(xí)時(shí)間，對(duì)于實(shí)習(xí)是消極的態(tài)度。介于此，高校應(yīng)該提前做好思想動(dòng)員工作，申明實(shí)習(xí)的目的和意義，端正學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度。（3）實(shí)地參觀：在實(shí)習(xí)之前，有必要帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行實(shí)地的參觀考察，一方面是讓學(xué)生對(duì)酒店整體情況有所了解，做到心中有數(shù)，另一方面也可以通過學(xué)生參觀考察后的反饋了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，以便及時(shí)溝通，幫助學(xué)生快速適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)境。（4）中期檢查：實(shí)習(xí)的中期檢查也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，中期檢查可以通過學(xué)生自我總結(jié)、個(gè)別談話、與實(shí)習(xí)主管聯(lián)系等方式及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。（5）實(shí)結(jié)：實(shí)結(jié)主要由學(xué)生獨(dú)立完成，通過自己的實(shí)習(xí)情況，除了談自身感受外，還應(yīng)對(duì)酒店發(fā)展提出一些建設(shè)性的意見和建議。

（二）酒店方面

（1）素質(zhì)面試：酒店通過與學(xué)生會(huì)談，了解學(xué)生的理論知識(shí)水平和各個(gè)學(xué)生的專業(yè)特長(zhǎng)，以便分配實(shí)習(xí)部門。（2）技能培訓(xùn)：由于在校期間多為理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，而酒店實(shí)習(xí)更注重的是操作流程、業(yè)務(wù)技能和酒店的規(guī)矩規(guī)范，因此技能培訓(xùn)這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)提高學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，促進(jìn)實(shí)習(xí)順利完成有著至關(guān)重要的作用。（3）崗位實(shí)習(xí)：酒店根據(jù)人員配備情況、學(xué)生素質(zhì)及學(xué)生意向分配實(shí)習(xí)部門，并為實(shí)習(xí)學(xué)生指派主管或指導(dǎo)。（4）實(shí)習(xí)座談：實(shí)習(xí)結(jié)束后召集人力資源部等相關(guān)部門組織學(xué)生開座談會(huì)，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)心得，獲取酒店管理及發(fā)展建議。（5）實(shí)習(xí)鑒定：酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括工作態(tài)度、專業(yè)知識(shí)、實(shí)操技能、工作效果等。

三、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的選擇分析

（一）實(shí)習(xí)時(shí)間的選擇

高校一般是根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和課程設(shè)置來安排實(shí)習(xí)的，時(shí)間通常為3到5個(gè)月（有的高校還會(huì)占用第六個(gè)學(xué)期后的暑假時(shí)間）。這樣的安排雖然有利于高校教學(xué)計(jì)劃的順利完成，但未必滿足酒店需要和市場(chǎng)需求。高校應(yīng)將時(shí)間安排到旅游旺季或者有重大會(huì)議、賽事、節(jié)慶的時(shí)間段，因?yàn)檫@些時(shí)間段酒店的客流量大，員工配備不足，而學(xué)生則可在此接觸更多的客人，受到多方位的鍛煉，實(shí)習(xí)效果更明顯。

（二）實(shí)習(xí)酒店的選擇

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也在逐步的規(guī)范化、星級(jí)化，高校在選擇實(shí)習(xí)酒店的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：（1）應(yīng)選擇高星級(jí)酒店，以五星級(jí)為好，星級(jí)越高，配套設(shè)施越為完善，服務(wù)越為標(biāo)準(zhǔn)化、人性化；（2）應(yīng)選擇全國(guó)連鎖的酒店，這樣學(xué)生就有機(jī)會(huì)到其他地區(qū)實(shí)習(xí)或工作，有利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展；（3）應(yīng)選擇多次承擔(dān)重大接待任務(wù)且將要承擔(dān)重大接待任務(wù)的酒店，便于學(xué)生了解接待工作的整個(gè)流程，增長(zhǎng)見識(shí)；（4）應(yīng)選擇國(guó)際知名酒店管理集團(tuán)下屬的酒店，有利于學(xué)生了解國(guó)際品牌的經(jīng)營(yíng)管理理念和管理風(fēng)格；（5）應(yīng)選擇外賓較多的酒店，有利于學(xué)生練習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)，了解異國(guó)風(fēng)情和文化。

（三）實(shí)習(xí)部門的選擇

關(guān)于實(shí)習(xí)部門的選擇，要從三個(gè)方面來分析：一方面是校方，高校希望學(xué)生能在有限的時(shí)間內(nèi)熟悉酒店的所有部門，便于學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)充分用于實(shí)踐；一方面是學(xué)生，他們根據(jù)自己的興趣愛好多會(huì)選擇營(yíng)銷部、人力資源部、餐飲部、前廳部等；另一方面則是酒店，他們根據(jù)人員配備情況，按照各部門的需求對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行分配，而這樣的分配方案很難完全滿足校方和學(xué)生的要求。因此，高校和酒店應(yīng)在結(jié)合三者利益的基礎(chǔ)上，以重點(diǎn)滿足學(xué)生意向來選擇實(shí)習(xí)部門。

四、高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)教學(xué)重點(diǎn)分析

（一）實(shí)習(xí)酒店國(guó)際化

我國(guó)高校旅游管理專業(yè)的酒店實(shí)都采取就近原則，一方面是高校對(duì)酒店比較了解，便于長(zhǎng)期合作；另一方面對(duì)于高校來說，選擇就近的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，人力、物力、財(cái)力投入較少，也便于對(duì)學(xué)生的管理。而從培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才的角度來說，了解客源國(guó)的風(fēng)土人情、生活習(xí)俗，不僅可以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)及技能，還能提高我國(guó)酒店行業(yè)的整體服務(wù)水平，這無疑是一件多方互利的事情。

（二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍專業(yè)化

目前高校旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師大都由班主任或?qū)I(yè)課教師擔(dān)當(dāng)。班主任多為做學(xué)生工作的行政人員，由于與學(xué)生接觸較多，對(duì)學(xué)生情況比較了解，尤其是對(duì)學(xué)生的思想狀態(tài)把握比較準(zhǔn)確，但對(duì)專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能方面相對(duì)了解較少；而專業(yè)課教師雖然可以對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能提出指導(dǎo)意見和建議，但對(duì)學(xué)生了解少。應(yīng)將班主任和專業(yè)課教師的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，使得實(shí)習(xí)指導(dǎo)隊(duì)伍更加專業(yè)化。

（三）實(shí)習(xí)培訓(xùn)全面化

在正式實(shí)習(xí)之前，高校和酒店應(yīng)當(dāng)多多配合，全面溝通，主要從以下幾方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)：（1）實(shí)習(xí)酒店的簡(jiǎn)介，包括酒店的性質(zhì)、規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)，酒店的發(fā)展歷程、規(guī)章制度等。（2）酒店各個(gè)部門的基本操作技能，如客房部如何做床，餐廳部如何擺臺(tái)，前廳部如何為客人辦理入住手續(xù)等。（3）酒店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的理念，如酒店的經(jīng)營(yíng)宗旨、服務(wù)規(guī)范以及如何將標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合等。（4）酒店內(nèi)部溝通和外部溝通的方式方法，如上下級(jí)之間、平級(jí)之間如何溝通，與客人如何溝通等。另外，一些有條件的酒店還會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行軍訓(xùn)，如廣州白天鵝賓館會(huì)對(duì)每一位實(shí)習(xí)生進(jìn)行為期1周到1個(gè)月的軍訓(xùn)，以此提高員工的身體素質(zhì)和規(guī)范化管理的意識(shí)。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 蔣述東.高職旅游管理專業(yè)實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)的研究與實(shí)踐[J].教育與職業(yè)，2012（6）：143-144.

[2] 李震清.酒店管理專業(yè)學(xué)生高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)探討[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2012（17）：84-85.

[3] 李文明，茵，占佳.論高職旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理創(chuàng)新途徑[J].職教論壇，2011（36）：80-82.