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酒店餐飲管理知識(shí)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】餐飲管理 排隊(duì)管理 實(shí)踐教學(xué) 教學(xué)改革 “洛桑模式”

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）12C-0085-02

一、餐飲管理類(lèi)課程實(shí)踐教學(xué)改革的背景

實(shí)踐教學(xué)是通過(guò)一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)、掌握技能、獲得新知識(shí)等教育目標(biāo)的教學(xué)形式，也是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要手段之一。筆者以餐飲管理課程的實(shí)踐教學(xué)為主要研究對(duì)象，結(jié)合自己在餐飲管理相關(guān)課程中的教學(xué)經(jīng)歷，關(guān)注具體課程在課堂內(nèi)外的實(shí)踐教學(xué)形式，并通過(guò)實(shí)操能力測(cè)試、教學(xué)酒店接待的客人反饋成果等方式，檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的掌握程度與教學(xué)成果產(chǎn)生的影響。

傳統(tǒng)的餐飲管理教學(xué)模式是連續(xù)多節(jié)的理論教學(xué)搭配技能訓(xùn)練課。在教學(xué)過(guò)程中，往往以教師為中心，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法熟練掌握與運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)。有別于傳統(tǒng)的餐飲教學(xué)方式，桂林旅游學(xué)院作為瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證院校之一，其新設(shè)二級(jí)學(xué)院――國(guó)際酒店管理學(xué)院，引入瑞士洛桑酒店管理學(xué)院模式進(jìn)行教學(xué)和人才培養(yǎng)。學(xué)生在校第一年的主要課程，為在學(xué)院的教學(xué)酒店中進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)。專(zhuān)業(yè)技能教育旨在通過(guò)課堂教學(xué)展示和校園酒店實(shí)操，訓(xùn)練學(xué)生在廚房、餐廳、酒吧等各類(lèi)酒店接待情景中所需的服務(wù)技能。

教師在課堂上，拋開(kāi)以教師為中心、以講解為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式，通過(guò)以學(xué)生為中心的實(shí)踐操作教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與技能即時(shí)運(yùn)用并消化。使學(xué)習(xí)者在教學(xué)酒店中熟悉酒店餐飲一線(xiàn)實(shí)際操作實(shí)務(wù)，從而具備應(yīng)用餐飲服務(wù)管理理論分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并在實(shí)踐教學(xué)與操作中，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作與餐飲綜合運(yùn)營(yíng)管理能力。

二、排隊(duì)管理的理論基礎(chǔ)

服務(wù)管理專(zhuān)家大衛(wèi)?梅斯特提出服務(wù)管理的兩個(gè)著名法則：一是“顧客的滿(mǎn)意首先是源于服務(wù)的體驗(yàn)中沒(méi)有或盡可能少的等待”；二是“第一次接觸的體驗(yàn)將始終是服務(wù)的一部分并將極大影響著服務(wù)的感知質(zhì)量”。因此，如果在餐飲或者其他服務(wù)行業(yè)中，排隊(duì)現(xiàn)象是無(wú)法避免的，則應(yīng)當(dāng)采取措施，努力減少等待時(shí)間，并且提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以盡可能地降低客人在排隊(duì)過(guò)程中產(chǎn)生的煩躁與焦慮。否則，即使過(guò)后享受極佳的餐飲與服務(wù)體驗(yàn)，客人仍然會(huì)對(duì)之前漫長(zhǎng)乏味的等待耿耿于懷。

除此之外，梅斯特還提出了針對(duì)顧客滿(mǎn)意度的公式：顧客滿(mǎn)意度=實(shí)際感知質(zhì)量-顧客期望值。如果顧客在實(shí)際服務(wù)中感知的質(zhì)量高于期望值，他就會(huì)感到滿(mǎn)意。反之，顧客則會(huì)對(duì)服務(wù)感到失望與不滿(mǎn)。由此可見(jiàn)，等待時(shí)間的長(zhǎng)短與客人在排隊(duì)過(guò)程所感知的服務(wù)質(zhì)量，極大程度地影響了最終的滿(mǎn)意度。改善服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立良好形象，解決無(wú)序的排隊(duì)問(wèn)題，創(chuàng)造人性化服務(wù)環(huán)境已成為餐飲以及整個(gè)服務(wù)行業(yè)亟須解決的問(wèn)題?；谶@種實(shí)際需求，排隊(duì)理論應(yīng)運(yùn)而生。

有關(guān)餐飲行業(yè)的排隊(duì)與擁擠現(xiàn)象，研究者陳曉芳、黃世強(qiáng)指出，餐飲業(yè)的排隊(duì)管理就是指餐飲企業(yè)控制和管理服務(wù)等待的時(shí)間，提高餐飲企業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量和達(dá)到最大效益的措施。這是使顧客在排隊(duì)等候時(shí)獲得公平、舒適的有效方式。

三、餐飲排隊(duì)管理策略

教學(xué)酒店美食街餐廳的午餐供應(yīng)期間，學(xué)生會(huì)在為餐廳客人提供服務(wù)的過(guò)程中，學(xué)會(huì)運(yùn)用餐飲管理與服務(wù)的一系列知識(shí)與技能。午餐供應(yīng)時(shí)段，美食街餐廳時(shí)常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。為了讓學(xué)生熟練運(yùn)用課堂學(xué)習(xí)的排隊(duì)管理知識(shí)，授課教師以布置家庭作業(yè)的形式，讓學(xué)生以小組為單位，商討制定緩解餐廳排隊(duì)現(xiàn)象的策略。并由教師與學(xué)生共同篩選整理后，在接下來(lái)的實(shí)踐教學(xué)中，充分運(yùn)用這些策略方案，實(shí)踐中取得了良好的效果。策略如下：

（一）顧客排隊(duì)外部管理策略

第一，分批次為客人供應(yīng)餐飲。將為客人提供餐飲制作和服務(wù)的教師與學(xué)生，劃分到提前批次就餐。在全校其他院系師生前往就餐之前，餐廳內(nèi)部客人，即內(nèi)部工作人員先完成就餐。運(yùn)用此策略，既分散了大量的客流，又保證了工作人員的數(shù)量。工作人員可以在用餐后，為外部客人提供及時(shí)的餐飲制作與服務(wù)。避免了之前的客流量集中，內(nèi)部客人與外部客人于高峰期一同前往用餐，餐飲制作與服務(wù)人員數(shù)量不足等問(wèn)題。

第二，為等候的顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。大衛(wèi)?梅斯特認(rèn)為，被感知的等待通常比實(shí)際的等待更重要，空閑無(wú)聊的等待比有事可做的等待時(shí)間長(zhǎng)。因此，可以采用一些與服務(wù)相關(guān)的轉(zhuǎn)移注意力的方法來(lái)填充時(shí)間，通過(guò)創(chuàng)新方式減少顧客感覺(jué)中的等待時(shí)間。綜上，結(jié)合美食街餐廳的實(shí)際情況，在顧客排隊(duì)等待時(shí)，可以讓服務(wù)的學(xué)生，對(duì)客人做期待度和滿(mǎn)意度的問(wèn)卷調(diào)查；也可以遞上當(dāng)日菜單，介紹與推薦一些主打的菜肴美食。這種方法傳達(dá)了服務(wù)已經(jīng)開(kāi)始的信息。一旦感受到自己已處于接受服務(wù)的過(guò)程中，顧客因等待而產(chǎn)生的焦慮會(huì)大大降低。除此之外，對(duì)于希望錯(cuò)開(kāi)高峰期的客人，學(xué)生可建議客人先去酒店咖啡吧區(qū)域等候。這樣既可以使不愿意站著排隊(duì)的客人享受到咖啡吧舒適的等候環(huán)境，又能為酒店的咖啡吧帶來(lái)潛在的銷(xiāo)售機(jī)遇。

酒店餐飲管理知識(shí)范文第2篇

辦學(xué)特色關(guān)系到高職教育的目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，特色是高職的生命。走一條有別于學(xué)科型人才培養(yǎng)的新路，辦有特色的專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)有特色的學(xué)生，是酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)定位更加具體化和特色化，要面對(duì)酒店、餐飲業(yè)人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場(chǎng)的需求并在培養(yǎng)模式、課程體系、人才質(zhì)量等方面得以具體體現(xiàn)。

1.1與本科教育相比，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)要突出應(yīng)用性，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)是職業(yè)教育的核心，缺乏酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)能力，學(xué)生就無(wú)法在工作崗位上立足。

1.2強(qiáng)調(diào)由服務(wù)層向管理層的聯(lián)結(jié)、滲透能力。從專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的要求來(lái)看，不僅要掌握餐飲、客房各項(xiàng)服務(wù)的基本特點(diǎn)、基本服務(wù)程序，而且要具備價(jià)格管理、設(shè)備管理、勞動(dòng)管理、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的管理知識(shí)；從技能要求上來(lái)看，不僅僅停留于一般的服務(wù)技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)公關(guān)能力、組織能力、成本核算能力、酒店產(chǎn)品推銷(xiāo)能力、服務(wù)人員的培訓(xùn)與管理能力等。最終的落腳點(diǎn)要放在服務(wù)層面與管理層面的聯(lián)結(jié)點(diǎn)上。

1.3在掌握初級(jí)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升技能訓(xùn)練的層次。高職人才處于社會(huì)人才中的較高層次，而他們活動(dòng)的領(lǐng)域更貼近實(shí)踐，又有比較高的技術(shù)含量，因而教育類(lèi)型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業(yè)技術(shù)教育。其服務(wù)技能按照有關(guān)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定位于中、高級(jí)服務(wù)員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來(lái)越多的使用現(xiàn)代化手段，酒店對(duì)人才層次的要求也越來(lái)越高，科技手段已廣泛運(yùn)用于酒店服務(wù)和管理的各項(xiàng)業(yè)務(wù)中，一些科技含量高的專(zhuān)業(yè)技能必須加以強(qiáng)化。

1.4強(qiáng)調(diào)知識(shí)和職業(yè)能力的綜合性。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不僅僅是一般的“侍應(yīng)者”，而是兼策劃、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務(wù)業(yè)的知識(shí)和技能，還要了解宗教、建筑、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、餐飲業(yè)發(fā)展的歷史、各地民俗等多方面的知識(shí)。要進(jìn)行充分的見(jiàn)習(xí)和演習(xí)，以便形成實(shí)際的業(yè)務(wù)能力，并對(duì)酒店業(yè)務(wù)和服務(wù)的深刻理解。

1.5適當(dāng)注重理論知識(shí)層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學(xué)生具有相當(dāng)?shù)睦碚撍?，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學(xué)生在掌握基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，要在一定程度上掌握酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開(kāi)發(fā)與培訓(xùn)，酒店管理經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店財(cái)務(wù)與收入控制、酒店星級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等較為深入的理論知識(shí)。

2、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系方案

高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專(zhuān)業(yè)水平一致，同時(shí)還要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系建立的目的無(wú)非是使學(xué)生形成一個(gè)合理的知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，以便使學(xué)生能在今后不同的工作崗位上發(fā)揮自己的潛能。

2.1以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)。因此，開(kāi)設(shè)現(xiàn)代酒店管理、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲管理、酒店會(huì)計(jì)等課程，使專(zhuān)業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門(mén)、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問(wèn)題的能力。

2.2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。高職教育目標(biāo)中要求學(xué)生既要擁有較高的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專(zhuān)業(yè)技能。這就是要求我們?cè)谧⒅毓芾斫虒W(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來(lái)的新的課程體系完全是動(dòng)態(tài)的。這里說(shuō)的動(dòng)態(tài)是具有以下兩方面的含義：其一，針對(duì)人才市場(chǎng)變化的要求，課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整；其二，針對(duì)學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)”，其主要表現(xiàn)形式是基于工作過(guò)程的模塊教學(xué)，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)按不同的功能可以分三個(gè)模塊：（1）基礎(chǔ)模塊。除大學(xué)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等公共課程外，主要包括經(jīng)濟(jì)法與酒店管理法規(guī)、酒店心理學(xué)、酒店概論、酒店文化學(xué)等；（2）擴(kuò)展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務(wù)技能等；（3）專(zhuān)題模塊。主要包括菜點(diǎn)與酒水、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等。

3、酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)實(shí)施中的問(wèn)題和對(duì)策

3.1在方案的實(shí)施中產(chǎn)生的第一個(gè)問(wèn)題是教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專(zhuān)業(yè)教材版本雖然不少，但是缺實(shí)用性教材。這就要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，以學(xué)生必須掌握的知識(shí)點(diǎn)和智能點(diǎn)為基準(zhǔn)，來(lái)選取具體的知識(shí)和技能，積極開(kāi)發(fā)和編寫(xiě)出反映現(xiàn)代科技成就并具有職業(yè)教育特色的課程和教材是先決條件。

3.2教學(xué)方法。廣泛采用案例教學(xué)、情景教學(xué)、實(shí)物教學(xué)、課堂提問(wèn)、分組討論、多媒體教學(xué)、開(kāi)列課外閱讀書(shū)目、社會(huì)調(diào)查等方式，啟發(fā)他們進(jìn)行思考，從而徹底擺脫“滿(mǎn)堂灌”的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和應(yīng)變能力。

酒店餐飲管理知識(shí)范文第3篇

述職報(bào)告對(duì)自身所負(fù)責(zé)的組織或者部門(mén)在某一階段的工作進(jìn)行全面的回顧，按照法規(guī)在一定時(shí)間(立法會(huì)議或者上級(jí)開(kāi)會(huì)期間和工作任期之后)進(jìn)行，要從工作實(shí)踐中去總結(jié)成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)，找出不足與教訓(xùn)，從而對(duì)過(guò)去的工作做出正確的結(jié)論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個(gè)人工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲員工述職報(bào)告1上半年____賓館在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，全面完成了____公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)了時(shí)間任務(wù)雙過(guò)半，重點(diǎn)工作也取得了一定的成績(jī)。

一、秣兵厲馬，切實(shí)保障員工餐廳按時(shí)開(kāi)業(yè)。

20____年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗(yàn)收交付使用。按照____公司重點(diǎn)工作安排，定于5月15日正式開(kāi)業(yè)。在短短的15天時(shí)間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價(jià)格需要確定、各類(lèi)標(biāo)識(shí)需要統(tǒng)計(jì)制作、各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達(dá)成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時(shí)完成任務(wù)。為此他們積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究確定方案，加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。

一是成立了開(kāi)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。

研究制定開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)工作方案，制定物品采購(gòu)計(jì)劃，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)。天天召開(kāi)重點(diǎn)工作跟進(jìn)會(huì)，逐日抓落實(shí)。從申請(qǐng)吧臺(tái)、進(jìn)戶(hù)門(mén)防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線(xiàn)路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價(jià)格等等，每項(xiàng)工作都來(lái)不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時(shí)開(kāi)業(yè),受到了____公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

二是成立了物品采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購(gòu)方案的落實(shí)。

在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同財(cái)務(wù)和治理室職員一起對(duì)十大類(lèi)數(shù)百個(gè)品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購(gòu)，對(duì)各類(lèi)菜品及價(jià)格標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時(shí)安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。

三是按時(shí)完成了職員招聘及培訓(xùn)工作。

1.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘職員的基本情況，按照要求嚴(yán)格把關(guān);

2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;

3.對(duì)新招聘的職員進(jìn)行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。

整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類(lèi)員工30余人,實(shí)行動(dòng)態(tài)治理，對(duì)于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時(shí)清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開(kāi)業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。

四是由綜合室負(fù)責(zé)制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。

為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂(lè)、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫(xiě)文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會(huì)各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請(qǐng)柬，為遠(yuǎn)道客人發(fā)送電子請(qǐng)柬，邀請(qǐng)大家共同見(jiàn)證開(kāi)業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立良好的公德意識(shí)，他們還自行設(shè)計(jì)了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見(jiàn)米、事半功倍，得到了消費(fèi)者的充分肯定。

二、運(yùn)籌帷幄，制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開(kāi)業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗(yàn)，他們與____所__翔賓館、______廠(chǎng)小吃城、______廠(chǎng)職工食堂、______所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，鑒戒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財(cái)務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)員工餐廳的財(cái)務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開(kāi)展的有條不紊、井然有序。

三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。

為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號(hào)召，開(kāi)展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，懸掛橫幅，制作意見(jiàn)征詢(xún)卡，請(qǐng)顧客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，在員工中弘揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項(xiàng)活動(dòng)評(píng)出先進(jìn)個(gè)人8位，激勵(lì)了員工的工作熱情，餐飲部也被評(píng)為賓館先進(jìn)集體。

四、增效節(jié)支，認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核算。

他們號(hào)召全體員工樹(shù)立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開(kāi)始，做到人走燈滅，水管用完及時(shí)關(guān)掉，平時(shí)留意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)題目及時(shí)報(bào)修。

物品采購(gòu)職員牢固地樹(shù)立主人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對(duì)一些商品供給實(shí)行定期市場(chǎng)調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴(yán)格按照操縱規(guī)程辦，保證購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。

財(cái)務(wù)職員認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的正確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使領(lǐng)導(dǎo)能及時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收進(jìn)及本錢(qián)用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營(yíng)方向。

五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項(xiàng)工作。

由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開(kāi)業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報(bào)制作了開(kāi)業(yè)宣傳專(zhuān)版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報(bào)紙上開(kāi)展有獎(jiǎng)冠名征集活動(dòng)，使短期影響達(dá)到峰值。有付出自然有回報(bào)，短短數(shù)日就餐人數(shù)達(dá)到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長(zhǎng)隊(duì)、等座位的高人氣場(chǎng)面。

6月5日，咸陽(yáng)市衛(wèi)生局劉局長(zhǎng)一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長(zhǎng)翹著大拇指，贊不盡口。他說(shuō)，見(jiàn)過(guò)潔凈的，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長(zhǎng)還說(shuō)要把這里規(guī)定為咸陽(yáng)市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來(lái)參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無(wú)心之語(yǔ)，但這是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們工作的肯定與認(rèn)可。

6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展慰問(wèn)“大干50天”一線(xiàn)員工的活動(dòng)，公司工會(huì)把慰問(wèn)品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時(shí)間里，要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品，簡(jiǎn)直是不可思議?？粗绢I(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無(wú)反顧，勇挑重?fù)?dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購(gòu)置加蓋飲料杯2000個(gè)，挑唆機(jī)動(dòng)車(chē)5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個(gè)，20余名餐飲部員工通宵達(dá)旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒(méi)有絲毫怨言，心中只有一個(gè)共同的目標(biāo)，那就是一定要按時(shí)將3800份慰問(wèn)品投遞公司各處的大干現(xiàn)場(chǎng)。功夫不負(fù)有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。

六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時(shí)對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂(lè)生活、快樂(lè)工作。上半年，共計(jì)慰問(wèn)看看員工及家屬12次，開(kāi)展不同主題的活動(dòng)及比賽5次，組織了25名20____年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當(dāng)山榮譽(yù)旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進(jìn)一線(xiàn)與員工開(kāi)展談心活動(dòng)，及時(shí)化解矛盾，解除誤會(huì)，通過(guò)談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

總之，面對(duì)公司投進(jìn)大額資金對(duì)賓館進(jìn)行裝修改造，作為賓館員工也體會(huì)到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷，同時(shí)喚起了每位員工對(duì)賓館未來(lái)美好的憧景與希看。他們深知：只有認(rèn)清形勢(shì)、搶抓機(jī)遇，適應(yīng)發(fā)展這個(gè)主題，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線(xiàn)，適應(yīng)進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個(gè)根本出發(fā)點(diǎn)，就一定能夠讓____賓館邁上發(fā)展的快車(chē)道。

20____年____月____日

餐飲員工述職報(bào)告2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好，一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿(mǎn)地完成了自己的各項(xiàng)工作任務(wù)，下面從三個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報(bào)如下：

一、自身學(xué)習(xí)

今年以來(lái)，我根據(jù)自身工作實(shí)際需要，堅(jiān)持理論學(xué)習(xí)不放松，一是始終堅(jiān)持黨員先進(jìn)性教育的學(xué)習(xí)及時(shí)掌握黨在新時(shí)期的路線(xiàn)、方針、政策，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)十七大四中全會(huì)、五中全會(huì)的精神實(shí)質(zhì)，并將其貫徹落實(shí)到工作實(shí)際中;二是加快知識(shí)更新，提高能力水平，我作為一名黨員，注重學(xué)習(xí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)員工的智慧和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和技能，不斷提高解決實(shí)際問(wèn)題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務(wù)熱情，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項(xiàng)工作出主意、想辦法。

二、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，做好自己工作

在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項(xiàng)工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴(yán)格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對(duì)待工作，同時(shí)也注重傾聽(tīng)職工的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。我負(fù)責(zé)職工食堂的工作，食堂承擔(dān)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù)，飲食安全的重要性顯而易見(jiàn)，不能有一絲疏忽。

在去年的一年里，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn)，物價(jià)不斷上漲的情況下，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，做到萬(wàn)無(wú)一失，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工，搞好灶房?jī)?nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。

同時(shí)，在飯菜的花色品種上，我認(rèn)真制定每天食譜，努力做到品種不重復(fù)、花色時(shí)時(shí)新。在接待任務(wù)工作上，我們根據(jù)各項(xiàng)接待標(biāo)準(zhǔn)，制定出菜譜，做到了標(biāo)準(zhǔn)雖有高低，但質(zhì)量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上，使食堂的服務(wù)達(dá)到了規(guī)范化。

三、存在的差距及努力的方向

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面

1、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠，投入的精力不多。

2、工作不夠細(xì)致，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。

在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要?jiǎng)?wù)，發(fā)揚(yáng)“認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)苦干”優(yōu)良作風(fēng)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,保質(zhì)保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對(duì)外招待。

以上，是我對(duì)一年來(lái)的工作總結(jié)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們給予批評(píng)指正。

20____年____月____日

餐飲員工述職報(bào)告3歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就201__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，2013年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快

餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20____年工作打算

20____年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)2013年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20____年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20____年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2013年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本__》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

201__年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

20____年____月____日

餐飲員工述職報(bào)告4一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。

統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境

布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了

婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服

務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主

要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有

四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高

他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

餐飲員工述職報(bào)告5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司正式提出辭職，有點(diǎn)突然，但實(shí)屬必然。

來(lái)到四季鮮也近一年半了，有過(guò)歡笑，有過(guò)收獲，也有過(guò)淚水和痛苦。本來(lái)，進(jìn)入四季鮮就是一個(gè)美麗的偶然，當(dāng)時(shí)考上本科的我本想在這里領(lǐng)兩個(gè)月的薪水，籌夠回去海南的路費(fèi)，然后大請(qǐng)一餐就滿(mǎn)足了!來(lái)到這里感覺(jué)真的能學(xué)到許多許多，所以連合同都沒(méi)有簽的我能一直工作至今!然而本人至今還沒(méi)有確定好自己是屬于哪一行業(yè)，所以現(xiàn)在開(kāi)始要去追尋了。

現(xiàn)在四季鮮已經(jīng)是國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)了，實(shí)力又上一臺(tái)階了，人力資源也相對(duì)充裕;試驗(yàn)證明鄙人這個(gè)生產(chǎn)部主管也是不夠稱(chēng)職的，公司可以很快就能招一位專(zhuān)業(yè)人士任職，把四季鮮的生產(chǎn)質(zhì)量方面實(shí)實(shí)在在地搞上去!

現(xiàn)在我手頭上的項(xiàng)目也基本上搞好了，綠色食品荔枝續(xù)展、綠色食品龍眼干申報(bào)、gap、qs等等，都已經(jīng)明朗了，我想我這方面的任務(wù)基本上完成了，也可以安心地去了。

在此，希望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)本人的辭職請(qǐng)求!

酒店餐飲管理知識(shí)范文第4篇

虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)是本世紀(jì)末迅速興起的一門(mén)高科技應(yīng)用技術(shù)。該技術(shù)使計(jì)算機(jī)三維圖形生成技術(shù)、智能數(shù)字圖像處理、人機(jī)接口技術(shù)以及多傳感交互技術(shù)等高科技技術(shù)融會(huì)貫通，讓體驗(yàn)者通過(guò)傳感輔助設(shè)施得到交互式的瀏覽、考察和操縱系統(tǒng)預(yù)設(shè)的虛擬世界。因?yàn)橛?jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷取得成就，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)廣泛的應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)人們的生活和生產(chǎn)起到了更加重要的作用。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)有感知性、交互性、沉浸性和構(gòu)想性的特點(diǎn)，能夠通過(guò)視聽(tīng)、觸覺(jué)的傳感及反映裝置帶給使用者更多的感受，使其沉浸在虛擬的環(huán)境中，帶給使用者身臨其境的感受。使用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以幫助使用者逐步的接受知識(shí)，使其掌握更多的知識(shí)，幫助使用者構(gòu)建新的觀念，掌握一種全新的學(xué)習(xí)過(guò)程。

二、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)與酒店管理教學(xué)的契合度

第一，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用可以使教學(xué)過(guò)程得到優(yōu)化，使教學(xué)模式得到創(chuàng)新。首先虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的存在有助于構(gòu)建虛擬現(xiàn)實(shí)酒店場(chǎng)景，因?yàn)樘摂M現(xiàn)實(shí)技術(shù)的應(yīng)用結(jié)束了以往的通過(guò)圖片和視頻這樣二維平面展示的方式，能夠促進(jìn)學(xué)習(xí)者通過(guò)虛擬酒店進(jìn)行漫游，這樣可以使學(xué)習(xí)者自由的對(duì)酒店環(huán)境進(jìn)行欣賞，能夠使學(xué)習(xí)者多角度多維度的對(duì)酒店的各個(gè)功能區(qū)進(jìn)行瀏覽，學(xué)習(xí)者可以根據(jù)自己的需要來(lái)自由改變視角，如此達(dá)到身臨其境的感覺(jué)。第二，有助于改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，職業(yè)教育的主要教學(xué)目的就是要培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理服務(wù)第一線(xiàn)技術(shù)應(yīng)用性人才，使教育更加貼合行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的氛圍，能夠給予學(xué)生一種實(shí)際的行業(yè)和產(chǎn)業(yè)情景。而虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的融入可以給予學(xué)生具有針對(duì)性的工作場(chǎng)景，能夠使學(xué)生更具感彩的融入到真實(shí)的工作境況中。如此能夠打破時(shí)間和空間的限制，能夠刺激學(xué)生的好奇心，使其對(duì)教學(xué)充滿(mǎn)熱愛(ài)，進(jìn)而幫助學(xué)生們更好的進(jìn)行學(xué)習(xí)。第三，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)有助于創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。如今酒店管理專(zhuān)業(yè)通過(guò)校企合作的方式對(duì)人才進(jìn)行交叉式的培養(yǎng)，但是這樣的合作只是通過(guò)一些簡(jiǎn)單的參觀和短期見(jiàn)習(xí)來(lái)實(shí)現(xiàn)，如此不利于學(xué)生更加深刻的認(rèn)識(shí)酒店管理工作。而虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以使學(xué)生們了解和認(rèn)識(shí)到星級(jí)酒店的實(shí)際場(chǎng)景，同時(shí)還可以利用遠(yuǎn)程教學(xué)來(lái)打破空間的限制，這樣酒店中的高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)通過(guò)遠(yuǎn)程教學(xué)來(lái)對(duì)學(xué)生們進(jìn)行教育，如此使學(xué)生們的專(zhuān)業(yè)性變得更加扎實(shí)可靠。

三、酒店管理教學(xué)中虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域

酒店管理教學(xué)中對(duì)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)應(yīng)用還不夠成熟，在這個(gè)方面酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校并沒(méi)有取得多大的成績(jī)。追其原因就是因?yàn)樘摂M現(xiàn)實(shí)技術(shù)的發(fā)展初期具有更大的技術(shù)難度，而且需要投入更多的成本。我們可以根據(jù)參與虛擬現(xiàn)實(shí)的程度和不同形式將虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)分為四種類(lèi)型。而桌面虛擬和分布式的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)具有更廣的應(yīng)用范圍和更大的推廣價(jià)值。其中桌面虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)簡(jiǎn)單，而且投入也不高。分布式虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)更為廣泛的應(yīng)用于教育領(lǐng)域。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)通過(guò)下面幾個(gè)方面來(lái)展現(xiàn)出其在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用。第一，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)發(fā)教學(xué)課件。軟件設(shè)計(jì)師和酒店方共同合作，使交互技術(shù)更好的運(yùn)用在交互場(chǎng)景的設(shè)計(jì)上。通過(guò)軟件對(duì)各類(lèi)型的酒店建筑進(jìn)行設(shè)計(jì)，并且詳細(xì)的把控內(nèi)在格局的三維模型設(shè)計(jì)，其次就是將文字、聲音、圖片、動(dòng)畫(huà)等媒體表現(xiàn)形式進(jìn)行交互合成，進(jìn)而產(chǎn)生真實(shí)的情景。之后對(duì)虛擬酒店漫游系統(tǒng)進(jìn)行建立，設(shè)置具有三維演示空間的教學(xué)課件。于是在授課的時(shí)候，學(xué)生便可以利用漫游系統(tǒng)在各個(gè)角度對(duì)酒店進(jìn)行了解和熟悉，如此來(lái)使學(xué)生們對(duì)虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)產(chǎn)生興趣，最終更好的幫助學(xué)生完成教學(xué)目標(biāo)。第二，要利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)構(gòu)建模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的平臺(tái)是通過(guò)職業(yè)院校的實(shí)訓(xùn)基地。而酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生因?yàn)閷?zhuān)業(yè)的影響，這樣對(duì)客服務(wù)生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性產(chǎn)生限制，如此便成為了經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，而酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不能隨時(shí)參觀酒店，不能切實(shí)的了解到現(xiàn)實(shí)的場(chǎng)景，也不能親自進(jìn)入到酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)，使學(xué)生能夠進(jìn)入到模擬的宏觀和微觀環(huán)境中，幫助學(xué)生們更好的去認(rèn)識(shí)和了解酒店的管理。這樣學(xué)生就會(huì)根據(jù)餐飲管理知識(shí)來(lái)合理的安排餐位，還可以根據(jù)前廳管理知識(shí)合理安排住房，如此構(gòu)建一種內(nèi)在的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系，使學(xué)生們能夠更加深入的學(xué)習(xí)，提升自己的能力，使自己具備強(qiáng)大的崗位操作技能。第三，利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)開(kāi)展遠(yuǎn)程教學(xué)。以前的遠(yuǎn)程教學(xué)往往因?yàn)榧夹g(shù)的原因鎖定在教學(xué)視頻上，這樣師生之間就沒(méi)有進(jìn)行更好的溝通和交流，老師不能準(zhǔn)確的掌握學(xué)生的理解情況。而分布式虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)可以借助網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)來(lái)構(gòu)建一個(gè)虛擬真實(shí)的教學(xué)課堂，最終使學(xué)生們可以借助網(wǎng)絡(luò)參與教師的講解，而且學(xué)生們也可以在課堂上發(fā)表言論。教師能夠得到學(xué)生們的實(shí)時(shí)狀態(tài)，監(jiān)控學(xué)生們的學(xué)習(xí)情況，運(yùn)用這種教學(xué)方式可以提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)效率，實(shí)現(xiàn)更加理想化的教學(xué)現(xiàn)狀。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，如今有多個(gè)領(lǐng)域受到了虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的影響，比如說(shuō)教育、管理、生活等領(lǐng)域，伴隨著虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的融入，高科技也在飛速的邁動(dòng)著自己的步伐，它被更好的運(yùn)用在教育領(lǐng)域。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店管理教學(xué)中應(yīng)用可以使教學(xué)過(guò)程得到優(yōu)化，使教學(xué)方法得到革新，使人才培養(yǎng)模式得到創(chuàng)新，因?yàn)楹蛡鹘y(tǒng)教學(xué)方法的完美結(jié)合，最終幫助酒店管理教學(xué)更快更好的達(dá)成目標(biāo)，進(jìn)而使教學(xué)的質(zhì)量得到更好地提升。

作者:蔡妍 單位:蘇州市電子信息技師學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]姚永聰.虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在高職實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].職教通訊,2015(06).

酒店餐飲管理知識(shí)范文第5篇

（一）未根據(jù)培養(yǎng)層次科學(xué)定位人才培養(yǎng)目標(biāo)

人才培養(yǎng)目標(biāo)是人才培養(yǎng)過(guò)程中最基本、最核心的問(wèn)題，是人才培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，科學(xué)準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高職教育有效銜接的基礎(chǔ)。國(guó)家對(duì)中高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)分別進(jìn)行了界定，中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)和輸出“高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才”，高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)和輸出“高端技能型人才”，但如何界定技能型人才和高端技能型人才，兩者有哪些具體的區(qū)別和聯(lián)系，職業(yè)院校有各自的理解，導(dǎo)致各校的實(shí)施效果千差萬(wàn)別，不利于中職和高職人才培養(yǎng)目標(biāo)遞進(jìn)、延展和銜接。

（二）未根據(jù)生源特點(diǎn)分類(lèi)制定課程體系

高職生源由普高生和中職生兩類(lèi)生源組成，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中職生理論基礎(chǔ)弱于普高生，專(zhuān)業(yè)技能優(yōu)于普高生。因當(dāng)前大多數(shù)高職的生源主體仍是普高生，在課程設(shè)置時(shí)更多考慮普高生的知識(shí)基礎(chǔ)，未根據(jù)中職生的知識(shí)基礎(chǔ)單獨(dú)設(shè)置教學(xué)計(jì)劃，導(dǎo)致中職生一方面認(rèn)為理論課太難，跟不上進(jìn)度；另一方面又認(rèn)為專(zhuān)業(yè)技能課程中職和高職階段重復(fù)，學(xué)起來(lái)太輕松，如《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)》等專(zhuān)業(yè)核心課程，中職和高職都有開(kāi)設(shè)且在課程內(nèi)容和講授上相差無(wú)幾，使接受高職教育的中職生在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技術(shù)技能上不能得到有效補(bǔ)充和提升，造成教學(xué)資源的浪費(fèi)，同時(shí)讓中職生對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)逐漸失去興趣。

（三）未根據(jù)中職生學(xué)情采取有效教學(xué)方法

近年來(lái)，高職院校單招生源占比逐漸擴(kuò)大，部分高職院校中職生已占到生源總數(shù)的1/2左右，未來(lái)還將進(jìn)一步提高招收比例，可以說(shuō)，中高職教育能否有效銜接直接決定了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，但大部分高職院校未對(duì)普高生和中職生區(qū)別對(duì)待，未根據(jù)中職生的學(xué)情采取有效的教學(xué)方法。中職生具有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)，但文化功底差、學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)自覺(jué)性差，尤其對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)較排斥，而很多院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教師仍以傳統(tǒng)的講授法為主，不能較好地調(diào)動(dòng)中職生的學(xué)習(xí)興趣，使教學(xué)目標(biāo)難以達(dá)成。

（四）未根據(jù)銜接需要實(shí)施科學(xué)的課程評(píng)價(jià)方法

科學(xué)的課程評(píng)價(jià)在診斷、糾正課程、實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)和預(yù)測(cè)教育需求等方面發(fā)揮積極的作用，但當(dāng)前，多數(shù)中高職酒店管理專(zhuān)業(yè)還是以傳統(tǒng)的終結(jié)性評(píng)價(jià)方法為主，通過(guò)單一的方法評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，這種評(píng)價(jià)方式導(dǎo)致學(xué)生靠死記硬背得高分，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)不理解，更不會(huì)應(yīng)用，學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)缺失，無(wú)法勝任崗位工作。同時(shí)，這種評(píng)價(jià)方式無(wú)法有效衡量酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在中高職不同階段專(zhuān)業(yè)技能的實(shí)際水平和程度，不能為中高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)和教學(xué)成效改善提供參考依據(jù)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)中高職有效銜接對(duì)策分析

（一）加強(qiáng)調(diào)研，提高人才培養(yǎng)目標(biāo)定位的準(zhǔn)確性

中等職業(yè)教育是高中階段教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，重點(diǎn)培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)作用。中高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確定位是酒店管理專(zhuān)業(yè)有效銜接的根本前提，而準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)需要加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)企業(yè)的調(diào)研，畢業(yè)生跟蹤調(diào)研和在校生學(xué)情調(diào)研，分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和行業(yè)企業(yè)人才需求，明確專(zhuān)業(yè)面向的職業(yè)崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求。通過(guò)中高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)的科學(xué)定位，形成中高職教育在培養(yǎng)目標(biāo)上的遞進(jìn)、延展和銜接,從源頭上為中高職有效銜接打好基礎(chǔ)。就酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，中等職業(yè)教育主要培養(yǎng)一線(xiàn)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門(mén)的高素質(zhì)服務(wù)人才，重在培養(yǎng)服務(wù)技能，高等職業(yè)教育主要培養(yǎng)酒店一線(xiàn)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)部門(mén)的高素質(zhì)基層管理人才，除了掌握服務(wù)技能外，還需要掌握一定的管理學(xué)知識(shí)，兩者在人才培養(yǎng)目標(biāo)上依次遞進(jìn)，既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。

（二）加強(qiáng)課程設(shè)置的協(xié)調(diào)性和延續(xù)性

首先，通過(guò)中高職銜接教研室，加強(qiáng)中高職院校教師之間的溝通交流，按照中職重技能、重基礎(chǔ)素養(yǎng)，高職重管理、重職業(yè)素質(zhì)的原則，充分發(fā)揮中高職院校各自?xún)?yōu)勢(shì)，系統(tǒng)開(kāi)發(fā)分段貫通專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成良好的協(xié)同教學(xué)效果。其次，建立職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程機(jī)制，組織實(shí)施銜接專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)及配套教材開(kāi)發(fā)，科學(xué)確定中高職各階段課程內(nèi)容的難度、深度、廣度和能力要求，建立層次分明、銜接貫通的專(zhuān)業(yè)核心課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系，避免課程重復(fù)和資源浪費(fèi)。最后，在教學(xué)內(nèi)容上對(duì)單招班和統(tǒng)招班區(qū)別設(shè)置，如單招班同學(xué)在中職學(xué)習(xí)期間，通過(guò)學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》等課程，已掌握了中西餐的基本知識(shí)和中西餐宴會(huì)擺臺(tái)等技能，高職院校針對(duì)單招班的同學(xué)可拓寬和加深課程內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)對(duì)知識(shí)的融會(huì)貫通和靈活應(yīng)用，如加強(qiáng)對(duì)餐飲管理知識(shí)的學(xué)習(xí)和應(yīng)用，同時(shí)對(duì)全國(guó)飯店服務(wù)技能大賽、中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)比賽及世界技能大賽西餐服務(wù)項(xiàng)目等國(guó)賽、世賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力，提升學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容的連續(xù)性、邏輯性和整合性。

（三）運(yùn)用靈活多樣的教學(xué)手段

首先，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)方式，運(yùn)用符合中職生特點(diǎn)的教學(xué)手段，創(chuàng)設(shè)有利于學(xué)生個(gè)性發(fā)展的環(huán)境，推進(jìn)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)、情景教學(xué)、案例教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，運(yùn)用啟發(fā)式、探究式、討論式、參與式等教學(xué)方法，提高中職生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，如在使學(xué)生掌握酒店前廳、餐飲、客房等技能操作的基礎(chǔ)上，可根據(jù)酒店實(shí)際工作情景設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力，使學(xué)生創(chuàng)造性地開(kāi)展工作。其次，統(tǒng)籌安排中高職不同階段的實(shí)訓(xùn)教學(xué)和頂崗實(shí)習(xí)，體現(xiàn)出層次性和遞進(jìn)性，推進(jìn)教育教學(xué)過(guò)程銜接，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理中各種常見(jiàn)問(wèn)題的能力。最后，鼓勵(lì)職業(yè)院校和企業(yè)合作共同完成教學(xué)任務(wù)，將教學(xué)過(guò)程和生產(chǎn)過(guò)程緊密結(jié)合，突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性、系統(tǒng)性、靈活性和開(kāi)放性，減少重復(fù)，提高效率。

（四）建立科學(xué)合理的課程評(píng)價(jià)體系

科學(xué)合理的課程評(píng)價(jià)體系能有效衡量教學(xué)效果和教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度，為中高職教育的有效銜接提供改進(jìn)依據(jù)，因此，有關(guān)部門(mén)應(yīng)改進(jìn)當(dāng)前單一的評(píng)價(jià)體系，進(jìn)一步建立多方參與、科學(xué)合理、以激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力提高的課程評(píng)價(jià)體系。首先，課程評(píng)價(jià)應(yīng)采用過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，提高課程評(píng)價(jià)的公正性和全面性，通過(guò)評(píng)價(jià)，客觀真實(shí)地反映中高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，找準(zhǔn)中高職教育的不足之處，促使中高職不斷改進(jìn)和提升教育教學(xué)質(zhì)量，為兩者的有效銜接提供保障。其次，建立多方參與的開(kāi)放性評(píng)價(jià)體系，通過(guò)學(xué)生自評(píng)培養(yǎng)學(xué)生自我分析和反思的能力，通過(guò)同學(xué)互評(píng)鼓勵(lì)學(xué)生相互學(xué)習(xí)共同提高，通過(guò)教師評(píng)價(jià)考核學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，通過(guò)企業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)考核學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。如在酒店專(zhuān)業(yè)跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的考核中，增加職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的評(píng)價(jià)內(nèi)容，著重聽(tīng)取企業(yè)指導(dǎo)教師意見(jiàn)，做到以企業(yè)指導(dǎo)教師為主，學(xué)院教師為輔。