酒店管理課程
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酒店管理課程范文第1篇
酒店信息管理課程的教學組織與設計始終圍繞實現(xiàn)“兩個融合”開展，即：①專業(yè)知識與計算機操作技能相互融合；作為一門信息管理管理，讓學生熟練掌握相關軟件的上機操作技能是最基本的教學目標，但酒店信息管理又需要酒店管理專業(yè)知識和基礎的計算機操作技能做鋪墊，因此這門課程只能在大二下學期或者大三上學期開設。學生通過一些酒店管理專業(yè)課程（特別是前廳服務與管理、客房服務與管理）和計算機操作技能的學習，在這個前提下開設這門課程就顯得比較合理，結合我校大三學生全年頂崗實習的實際，我們選擇在大二下學期開設。②專業(yè)實訓與信息系統(tǒng)操作技能融合；高職教育與其它高等教育最基本的區(qū)別就在高職教育非常強調(diào)實踐技能的培養(yǎng)，為此，酒店信息管理課的教學程組織與設計也是建立在專業(yè)實訓的基礎上。我校酒店管理專業(yè)一至四學期每學期都安排有一次短期實習，且學生每學期實習的崗位都會調(diào)整，使學生能對酒店各個部門的工作和任務流程有個初步的認識。由于酒店信息系統(tǒng)的操作是在模擬真實的酒店工作信息流程，所以在真實的酒店工作環(huán)境中學習到的專業(yè)知識是學習酒店信息管理課程的基礎。
2.教學內(nèi)容的選取必須結合行業(yè)需求
理論教學方面：在高等職業(yè)教育中,“理論知識夠用為度”的觀點,已經(jīng)得到了充分的肯定并為廣大職業(yè)教育工作者所接受,但是在具體運用中,關于“度”的把握卻是各專業(yè)教學及教學改革中的難點,也是關鍵所在。我院酒店信息管理課程教學團隊對合作酒店和實習回來的學生均做過問卷調(diào)查，把就業(yè)單位和學生的反饋作為理論教學內(nèi)容選取的依據(jù)。因此，我們選取的理論教學內(nèi)容主要有計算機在現(xiàn)代酒店管理中的應用介紹、酒店管理業(yè)務的信息流程分析和酒店信息系統(tǒng)（HMIS）介紹這三個部分。作為我院酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)拓展課程，本課程的教學課時較少，共32個課時左右，基礎理論知識的講解課時為10課時，在保障學生掌握基礎知識的前提下，為培養(yǎng)學生的上機操作技能留足時間。實踐教學方面：酒店信息管理課程的安排在計算機機房實行小班教學，利用機房教師機的教學控制終端控制學生機，既能確保學生上課的秩序，也實現(xiàn)了模擬操作的演示性和直觀性。另外我們在學生機上統(tǒng)一裝上了酒店管理信息系統(tǒng)，為每個學生建立一個登錄賬戶，確保了學生課堂上的模擬操作和課后的聯(lián)系和作業(yè)的完成。實踐操作的教學內(nèi)容主要有系統(tǒng)設置模塊、預訂模塊、前臺接待模塊、客賬管理模塊、房務信息管理模塊、綜合查詢模塊等六個部分的內(nèi)容。實踐教學為20個課時左右，在教學過程中我們根據(jù)酒店工作中使用酒店信息系統(tǒng)較為頻繁的崗位和部門，把學生分為前臺接待、總機、房務中心、總經(jīng)理等部門小組，每個小組6至8人，每4個課時“轉(zhuǎn)崗”一次。這樣學生可以“分時”模擬各個部門的對酒店管理信息系統(tǒng)的具體操作，也在一定程度上提高了學生學習的積極性。
3.課程教學手段和方法必須科學合理
在整個教學過程中，分別使用了模擬演練法、現(xiàn)場教學法、情景模擬教學法、任務教學法、案例教學法、小組討論法、視頻資料教學法等多種教學方法，注意指導學生掌握和運用課堂所學習的知識，通過布置課堂訓練任務和課后作業(yè)，強化對所學知識的消化和吸收。
4.課程考核評價最好要能實現(xiàn)過程性與結果性相結合
作為一門職業(yè)技能課程，酒店信息管理課程的考核不僅僅要檢查學生對酒店管理信息系統(tǒng)的操作熟悉程度，還要考查學生參與課程學習的情況。本課程經(jīng)過多年的教學實踐，構建基于局域網(wǎng)的“酒店管理部門小組”研究性學習教學模式，即在以教師為主導、學生學習為中心的思想指導下，充分利用網(wǎng)絡環(huán)境和多種數(shù)字化學習資源和非數(shù)字化資源，建立合作團隊來解決復雜的問題，因此學生需要合理分工和行動協(xié)調(diào)，需要教師付出更多精力對學生團隊協(xié)作能力進行評價。如果我們采用傳統(tǒng)的課程考核形式，就不能培養(yǎng)和評價學生的團隊協(xié)作能力。因此本課程的考核內(nèi)容較廣，含理論、單項技能訓練、單元技能訓練、綜合技能訓練、企業(yè)實習等；考核形式多元化，包括閉卷、上機訓練、完成項目任務、現(xiàn)場實踐等。本課程最終成績分期末成績和平時成績，期末成績占總成績的60%，平時成績（包括出勤和作業(yè)）占40%，旨在讓學生真正參與課程學習，在課程訓練中提高，過程性評價和結果性評價相結合，既關注結果又關注過程，使學習過程和學習結果的評價達到和諧統(tǒng)一，從而真正達到課程教學的目的。
5.教學反思
酒店管理課程范文第2篇
關鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系
酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會對環(huán)境問題日益關注的情況下，構建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題1.環(huán)境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會產(chǎn)生環(huán)境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。
2.資源浪費嚴重。酒店在經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設施設備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容
綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結構、節(jié)能技術的應用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設計、酒店業(yè)服務的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價方法等。④酒店消費的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進機理、酒店環(huán)境管理的標準體系以及酒店環(huán)境管理體系的運作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構建1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程構成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認同意識和服務意識，三種能力由“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成。基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導論、管理學基礎、宏觀經(jīng)濟學、微觀經(jīng)濟學、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實踐、校內(nèi)實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務能力和核心管理能力。復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學生具備核心職業(yè)能力的基礎上拓展相關職業(yè)知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實需求，需要改革現(xiàn)有的課程設置，整合學科課程體系，構建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設備管理等課程中，具體內(nèi)容構成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設計、生產(chǎn)控制、消費方式”四個關鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運行服務能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實踐能力更多地通過校內(nèi)實訓中心和酒店頂崗實習來體現(xiàn)。
表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
參考文獻：
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酒店管理課程范文第3篇
在高職院校酒店管理專業(yè)的教學過程中，必須對課程體系進行合理的設置和安排，同時采取有效的教學保障措施，保障教學的順利進行。本文結合省內(nèi)部分高職院校酒店管理專業(yè)的課程專業(yè)課程體系設置的相關經(jīng)驗，探討了高職院校酒店管理專業(yè)課程體系設置的必要性，以及課程體系設置的具體結構，并對教學保障措施進行了優(yōu)化。
關鍵詞：
教學保障措施；酒店管理類專業(yè)；高職院校
為了推動高職院校的可持續(xù)發(fā)展，提高高職院校的人才培養(yǎng)水平，必須對課程體系進行科學的設置。我國的酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲市場也面臨著激烈的競爭。高職院校承擔著為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展提供高素質(zhì)的技能型人才的社會責任，湖南又是我國著名的旅游省份，旅游產(chǎn)業(yè)不斷壯大，旅游高等教育也隨之迅速發(fā)展。在這個過程中，高職院校應該通過科學的設置酒店管理類專業(yè)的課程體系，并采取相應的教學保障措施，進一步提高酒店管理類學生的就業(yè)能力，為湖南的旅游業(yè)發(fā)展提供人才支持。
1高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設置的必要性
高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設置的目的在于提高酒店管理類專業(yè)的教學質(zhì)量和教學效果，推動旅游管理專業(yè)的教學改革，提高學生的就業(yè)能力，扭轉(zhuǎn)酒店管理類專業(yè)課程教學中出現(xiàn)的教學效率較低的問題，開展有效益、有效率、有效果的教學[1]。當前旅游業(yè)已經(jīng)成為我國規(guī)模最大的朝陽產(chǎn)業(yè)，而酒店業(yè)又是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，但是在旅游業(yè)迅速發(fā)展的過程中也出現(xiàn)了現(xiàn)實需求與人才培養(yǎng)之間的矛盾，出現(xiàn)了供需錯位的問題，根據(jù)對酒店管理類學生的就業(yè)去向進行的初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管當前省內(nèi)開設酒店管理類專業(yè)的高職院校較多，也培養(yǎng)了較多的相關人才，但是很多酒店管理類學生在結束實習、正式就業(yè)時往往會離開該行業(yè)，不能適應企業(yè)的需要。這樣導致省內(nèi)很多酒店餐飲業(yè)只能雇用學歷層次較低、綜合素質(zhì)較低的員工，酒店餐飲類人才出現(xiàn)供不應求、供需錯位。這對湖南省積極建設旅游大省的目標造成了一定的阻礙，影響了湖南省酒店餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。高職酒店管理類學生轉(zhuǎn)行、離開企業(yè)的原因很多，包括眼高手低、不能適應企業(yè)需要、專業(yè)水平較低等原因，這也暴露出高職院校酒店管理類專業(yè)教學存在一定的問題，課程體系設置的科學性有待提高。
2高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系設置的基本理念
設置課程體系的根本目的在于完成培養(yǎng)目標，按照一定的組織結構將教學內(nèi)容搭建起來，因此課程體系是教學進程和教學內(nèi)容的總和。高職院校酒店管理類專業(yè)的課程體系構建應該以職業(yè)面向、培養(yǎng)目標和人才培養(yǎng)理念為核心。湖南理工職業(yè)技術學院與省內(nèi)高星級酒店及餐飲連鎖公開展了長期校企合作，根據(jù)合作企業(yè)反饋的相關問題，本文對酒店管理類專業(yè)課程體系構建的基本理念進行了分析。第一，以培養(yǎng)學生的個性發(fā)展能力、遷移能力、上崗能力作為課程體系設置的目標，以職業(yè)能力、知識結構、職業(yè)素質(zhì)為培養(yǎng)要素，通過課程體系設置來提高職業(yè)人才的崗位適應能力。高職院校酒店管理類學生主要就業(yè)的行業(yè)包括與本專業(yè)相關的企事業(yè)單位和大中型酒店、餐飲連鎖企業(yè)。就業(yè)崗位可以分為3個體系：①職業(yè)遷移崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店中的高端管理和服務崗位。②晉職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門經(jīng)理和主管。③入職崗位。餐飲連鎖企業(yè)、大中型酒店的部門主管或領班[2]。第二，立足人才培養(yǎng)目標。高職院校的酒店管理類專業(yè)的課程體系應該面向一線崗位的需要，培養(yǎng)學生的行為規(guī)范和職業(yè)道德素質(zhì)，要求學生能夠?qū)Ρ緦I(yè)的基礎知識進行掌握，了解酒店管理的各個環(huán)節(jié)，能夠勝任酒店各部門的業(yè)務操作。第三，立足人才培養(yǎng)理念，以企業(yè)人才需求為依據(jù)，立足于學生的職業(yè)生涯，切實培養(yǎng)學生的職業(yè)崗位能力，根據(jù)企業(yè)的職業(yè)標準構建模塊化的課程體系。
3高職院校酒店管理類專業(yè)課程體系的具體設置
以湖南理工職業(yè)技術學院酒店管理類專業(yè)課程體系設置的實踐為依據(jù)，以職業(yè)技能的培養(yǎng)為核心，以全面提高學生素質(zhì)和就業(yè)能力為目標，構建酒店管理類專業(yè)應用型課程體系，主要分為以下幾個層次。
3.1基本素質(zhì)課程
該層次為酒店管理類專業(yè)的公共課課程，主要包括大學生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、大學體育、計算機應用基礎、大學英語、形勢與政策、思想道德修養(yǎng)與法律基礎、中國特色社會主義理論體系概論、思想等課程，并包括軍訓和公益勞動。基本素質(zhì)課程的設置目的是提高學生的身心素質(zhì)、科學素質(zhì)、人文素質(zhì)、思想政治素質(zhì)。
3.2職業(yè)通用能力課程
該層次課程主要為了培養(yǎng)酒店管理類專業(yè)學生的基本技能和基礎知識，主要包括酒店英語、客房管理與服務、前廳、餐飲管理與服務、酒店禮儀學、酒店公共關系學、酒店人力資源管理、酒店業(yè)概論、現(xiàn)代酒店營銷學、服務心理學等。有條件的高職院校還可以開設與旅游與酒店有關的小語種課程，進一步提高學生的專業(yè)素質(zhì)[3]。
3.3職業(yè)綜合課程
該層次課程主要是為了培養(yǎng)學生的綜合技能，與企業(yè)的職業(yè)能力需求和崗位工作任務直接對接，主要包括酒店管理綜合實習、酒店管理專業(yè)見習、頂崗實習。
3.4專業(yè)選修課程
該層次課程主要是為了拓展學生的綜合能力，對職業(yè)綜合課程進行進一步的深化和拓展。以酒店管理類學生的行業(yè)應用領域和就業(yè)方向為依據(jù)，將專業(yè)選修課程分為以下3個模塊：導游與會展模塊、行政管理模塊、飲食模塊。包括會展服務與管理、導游實務、旅游地理、形體訓練、應用文寫作、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生等課程。以上4個層次的課程體系緊密結合、由淺入深，將完善的酒店管理應用型人才培養(yǎng)體系建立起來，有利于提高高職院校酒店管理類學生的就業(yè)能力，滿足崗位需要[4]。
4高職院校酒店管理類專業(yè)的教學保障措施
在對高職院校酒店管理類專業(yè)進行課程體系設置之后，為了保障課堂教學的效果，夯實學生的專業(yè)知識基礎，提高高職院校的教育教學質(zhì)量，高職院校還必須采取相應的教學保障措施。
4.1研究和改革課程教學方法
就業(yè)是高職院校酒店管理類專業(yè)課程教學的主要導向，圍繞就業(yè)這一核心開展各種形式的酒店管理教學研討會，探討社會實踐、頂崗實習、校內(nèi)實踐教學、課堂理論教學方面的教學方法。高職院校要在教法研究、教學組織與管理、課程教學方面進行相應的優(yōu)化和改革。保障酒店管理類專業(yè)課程體系中各層次教學的有序進行。
4.2進一步改革酒店管理類專業(yè)教學內(nèi)容
湖南省旅游業(yè)發(fā)展非常迅速，帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，而現(xiàn)代酒店對相關人才的素質(zhì)提出了更高的要求。為了適應職業(yè)崗位的要求和行業(yè)社會的需要，高職院校應該對酒店管理類專業(yè)的教學內(nèi)容進行進一步的改革，保障知識結構體系的合理性。在改革中要打破重理論、輕實踐的錯誤傾向，切實提高學生的創(chuàng)新能力和實際操作能力。
4.3對教學方式進行改革
高職院?？梢詫忉槍频旯芾韺I(yè)的、比較成熟的教學方式進行借鑒，對現(xiàn)有的教學方式進行改革，將學生的學習主動性和積極性調(diào)動起來。例如可以在教學中積極運用項目教學法、問題式教學法、啟發(fā)式教學法，構建靈活的課堂氛圍，將專業(yè)課堂與當前湖南省酒店業(yè)發(fā)展的實際情況結合起來，保障學生的學習主體地位，使學生具有扎實的專業(yè)技術和創(chuàng)新素質(zhì)[5]。
4.4構建與高職院校酒店管理類專業(yè)教學相適應的教材體系
當前有很多出版社都出版了高職酒店管理類專業(yè)的相關教材，但是這些教材質(zhì)量良莠不齊，不能完全符合高職教育的實際情況。一些出版社和編者為了控制出版時間，導致教材具有較差的適用性，教材質(zhì)量得不到保障。加之一些編者缺乏高職任課經(jīng)驗，所編定的教材理論性過強，不能激發(fā)高職學生的學習興趣。還有一些教材編寫者認為高職教育只是低層次的本科教育，在編寫教材時只是對本科教材進行了一定的壓縮和簡化。高職教育必須將學生培養(yǎng)成為應用型技能人才，因此應該將與高職院校酒店管理專業(yè)教學相適應的教材體系建立起來。
4.5構建雙師型教師隊伍
根據(jù)高職教育本身的特點，應該積極構建雙師型教師隊伍。高職院?？梢詾閮?nèi)部教師提供更多的職業(yè)培訓機會，不斷提高酒店管理類專業(yè)教師的職業(yè)能力和素養(yǎng)。同時也可以大力引進酒店管理行業(yè)中具有一線工作經(jīng)驗的專業(yè)人才，補充教師隊伍。院?？梢栽谛?nèi)設立實訓室，同時教師也可以設立個人實訓室，既可以對學生進行項目訓練，改善教學方法，又可以提高教師的職業(yè)水平。高職院校也要在工作待遇、薪資待遇等方面，制定一系列的激勵措施，鼓勵教師向雙師型教師發(fā)展。酒店管理行業(yè)的更新速度很快，高職院?？梢云刚埦哂懈鼜姷膶嵺`經(jīng)驗、了解酒店管理行業(yè)發(fā)展新動態(tài)的專業(yè)人員作為兼職教師[6]。
5結語
高職教育應該體現(xiàn)應用性、職業(yè)性，將酒店管理類學生培養(yǎng)成為企業(yè)、行業(yè)需要的技能型高素質(zhì)人才。這就需要高職院校對酒店管理類專業(yè)進行科學的課程設置，并采取一系列的教學保障措施，使酒店管理類專業(yè)學生能夠夯實理論基礎、具備一定的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，能夠勝任相關工作。
作者：曾玲芝 單位：湖南理工職業(yè)技術學院
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酒店管理課程范文第4篇
（華僑大學旅游學院，福建 泉州 362021）
【摘 要】酒店行業(yè)安全問題的日益突出，要求高校酒店專業(yè)需轉(zhuǎn)變思路，加強酒店安全知識的系統(tǒng)教學和實踐。在分析酒店安全問題的基礎上，依據(jù)酒店管理與安全管理的交叉學科思想，結合酒店在實際安全管理中的經(jīng)驗，從課程定位與指導思想、課程目的任務、課程教學內(nèi)容、教學方法等方面，對酒店安全管理課程教學體系進行設計，以期為酒店安全管理相關教學提供有益參考和借鑒。
關鍵詞 酒店安全管理；教學內(nèi)容；課程設計
基金項目：華僑大學中央高校基本科研業(yè)務費·華僑大學哲學社會科學青年學者成長工程項目（13SKGC-QT03）。
作者簡介：羅景峰（1975—），男，蒙古族，遼寧阜新人，博士，講師，國家注冊安全工程師，中國職業(yè)安全健康協(xié)會會員，中國系統(tǒng)工程學會會員，研究方向為系統(tǒng)安全理論與方法、旅游風險分析與安全評價。
0 引言
酒店是人員密集的場所，一旦發(fā)生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站事故查詢系統(tǒng)，按
關鍵詞 “酒店/飯店”進行檢索統(tǒng)計，從2001年~2013年間，發(fā)生較大事故20起、發(fā)生重大事故4起、發(fā)生特別重大事故2起。安全問題已經(jīng)成為制約酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業(yè)有必要轉(zhuǎn)變思路，從原來零散灌輸酒店相關安全知識，向系統(tǒng)講授酒店安全管理知識過度，以適應當今酒店行業(yè)發(fā)展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學實際需求出發(fā)，以華僑大學旅游學院酒店管理專業(yè)酒店安全管理課程教學為例，對酒店安全管理課程教學進行設計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業(yè)進行酒店安全管理教學提供一點參考和借鑒。
1 酒店安全管理課程教學研究
1.1 課程定位與指導思想
酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業(yè)安全管理、微觀酒店企業(yè)安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業(yè)安全管理由國家或地區(qū)制定相應的法規(guī)，設置專門的機構和人員，對全國性酒店接待設施加以規(guī)范、管理，落實酒店接待設施的安全設施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業(yè)的行業(yè)安全。微觀酒店企業(yè)安全管理是指酒店企業(yè)根據(jù)國家的相應政策和法規(guī)開展的企業(yè)內(nèi)部安全管理。包括：安全管理規(guī)章制度、安全管理機構、安全設施設備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理?？腿税踩芾戆▽腿说墓芾砼c引導、客人的自我安全管理等。
酒店安全管理作為華僑大學酒店管理專業(yè)必修課之一，設置在管理學基礎、酒店管理課程之后，安排在第5學期具有一定酒店管理專業(yè)知識的基礎上，學習該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業(yè)安全管理和客人安全管理兩方面的內(nèi)容，如圖1所示。
酒店實際發(fā)生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環(huán)境污染事故相比占絕大多數(shù)，根據(jù)海因里希法則[2]（嚴重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現(xiàn)酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環(huán)境等因素基礎上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統(tǒng)而深入的研究。
1.2 課程教學目的任務
大旅游時代加速了酒店業(yè)的快速擴張，同時，也使得酒店企業(yè)各類安全問題越發(fā)突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業(yè)學生知識結構的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學習，讓學生厘清酒店安全管理的內(nèi)涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養(yǎng)成高校酒店管理專業(yè)學生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環(huán)境。
1.3 課程教學內(nèi)容設計
酒店安全管理課程設計以酒店管理和安全原理為基礎，以事故防范為主線，以學生養(yǎng)成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設計。酒店安全管理課程教學內(nèi)容包括：安全管理原理；酒店安全管理概述；酒店安全管理的組織建設；酒店安全事故的預防與分級管理；酒店部門的安全管理；酒店安全突發(fā)事件與處置預案；酒店安全糾紛的法律解決；課程作業(yè)設計，具體內(nèi)容設計如表1所示。
1.4 課程教學方法
酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學過程中，需根據(jù)課程內(nèi)容體系結構、酒店管理專業(yè)學生特點以及酒店企業(yè)安全管理實踐需求，進行教學方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學為主，以傳統(tǒng)講授、情景教學、啟發(fā)式教學為輔”的教學方法，這樣既可充分調(diào)動學生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統(tǒng)講授法的枯燥，還可提升教學效果和質(zhì)量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節(jié)中問詢服務安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰囧》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務業(yè)的一段對話片段來作為案例，讓學生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務員在問詢服務過程中存在哪些問題？”，教師在學生分析探討過程中加以啟發(fā)引導；在分析清楚上述問題之后，再讓學生回答“為保障酒店前廳問訊服務安全，如果你作為酒店管理者應該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學旅游學院酒店管理專業(yè)講授酒店安全管理課程時，采用上述教學方法，取得了較好的教學效果。
參考文獻
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酒店管理課程范文第5篇
關鍵詞：校企聯(lián)盟；人才培養(yǎng)；酒店管理；課程設置
課程是學科專業(yè)特色的具體表現(xiàn)，是人才培養(yǎng)目標載體。課程設置的科學與否直接影響著高等教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。2012年《普通高等學校本科專業(yè)目錄（2012年）》的頒布，標志本科酒店管理成為獨立學科。隨著專業(yè)地位提升，酒店管理專業(yè)本科課程設置問題也受到了重視。
1校企聯(lián)盟對于酒店管理本科課程設置的必要性
校企聯(lián)盟是高校與企業(yè)間的長期戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，是深層次的校企合作。校企雙方目標一致，充分利用各自優(yōu)勢資源，建立一種優(yōu)勢互補、資源共享、風險共擔、共同發(fā)展的長期合作關系。校企聯(lián)盟有利于知識等資源的雙向流動和深度融合。當前酒店管理本科畢業(yè)生與行業(yè)之間供需失衡現(xiàn)象普遍。校企深度合作，共同設置課程，是解決酒店管理教育現(xiàn)存問題、提高教育效率、服務遼寧經(jīng)濟的必要途徑。（1）校企聯(lián)盟共設課程，是實現(xiàn)酒店管理本科教育資源共享的直接途徑。作為應用型學科，酒店管理專業(yè)實踐性明顯。由于受到教學硬件、教學師資、實習實踐條件等方面限制，酒店管理本科生職業(yè)能力不能符合崗位需求。通過校企聯(lián)盟共建課程，引進企業(yè)課程資源，改善教學條件，可以為學生提供更好的學習平臺，將學生在校所掌握的專業(yè)知識和職業(yè)技能與所對應的職業(yè)崗位緊密聯(lián)系起來，能有效地培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。（2）校企聯(lián)盟共設課程，是實現(xiàn)酒店管理本科人才培養(yǎng)目標的最佳途徑。課程是落實人才培養(yǎng)目標的重要渠道；是提升學生知識技能、培養(yǎng)能力的載體；是根據(jù)社會、經(jīng)濟、文化等需要和取向，所制訂的一套有目的、可執(zhí)行的人才培養(yǎng)計劃?？梢?，課程設置是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵。傳統(tǒng)酒店管理本科課程設置是以學校為單一主體的“學科本位”，造成酒店本科教育脫離企業(yè)和地方經(jīng)濟的需求及人才供需失衡等問題。以企業(yè)為單一主體的“技能本位”課程設置，削弱了學生綜合素質(zhì)、理論知識等方面的培養(yǎng)，失去高等教育意義。校企聯(lián)盟共設課程是校企雙主體課程設置模式，是符合酒店管理本科人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)復合型高素質(zhì)人才、滿足企業(yè)和地方經(jīng)濟需要的課程設置模式。（3）酒店管理本科生職業(yè)能力的培養(yǎng)，有賴于校企雙方共同參與課程設置。酒店業(yè)已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，已融入到養(yǎng)老、休閑、地產(chǎn)、會展、醫(yī)療等行業(yè)。酒店行業(yè)對學生的職業(yè)能力有了新要求。目前，酒店管理本科課程設置陳舊，脫離時代潮流。校企通過聯(lián)盟，共同參與課程設置，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢和特長，可有效培養(yǎng)學生職業(yè)能力。
2酒店管理本科課程設置現(xiàn)狀及問題
酒店管理本科人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位需求不符的問題在酒店本科教育中尚未得到解決。從課程設置角度分析，有以下五方面原因。（1）課程設置缺乏獨特性。首先，酒店管理本科專業(yè)特色不明顯。在本科教育中，酒店管理曾作為旅游管理的專業(yè)方向而設立，致使酒店管理與旅游管理課程設置區(qū)分度不高。其次，各地區(qū)酒店管理本科課程設置大同小異，未能契合當?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需要。隨著酒店管理專業(yè)成為獨立學科，為了緊密結合地方經(jīng)濟需要和當?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需求，應根據(jù)地方酒店業(yè)發(fā)展趨勢有針對性地設置專業(yè)特征明顯的課程門類。（2）課程設置偏重學科知識的系統(tǒng)性，忽視職業(yè)能力培養(yǎng)。目前，各高校酒店管理本科課程設置以經(jīng)管類課程為基礎；是以傳統(tǒng)價值為導向的“學科本位”和“知識本位”；是一種傳統(tǒng)的、“層層遞進”的專業(yè)課程設計思路。這種傳統(tǒng)的課程設置模式，過分強調(diào)學科知識的系統(tǒng)性，造成課程設置滯后、缺乏實效性，影響學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終造成課程設置與職業(yè)崗位需求間的偏差。（3）課程設置定位不明確。課程目標是課程設置的基礎，是人才培養(yǎng)目標的具體體現(xiàn)。高校酒店管理本科課程目標定位不明確，其深層次原因是人才培養(yǎng)目標定位寬泛、缺少微觀的把握，致使各地區(qū)、各院校間沒有明顯獨立的特色。此外，由于人才培養(yǎng)目標表述模棱兩可，導致目標缺乏可操作性，最終使課程設置目標不明確。因此，人才培養(yǎng)目標的確定與表述，影響著酒店管理本科課程課程設置的科學性和合理性。（4）理論課比例遠高于實踐課。酒店業(yè)對學生的職業(yè)能力有較高要求。從課時比例上看，酒店管理本科課程的理論課比例遠高于實踐課，比例失衡，這削弱了對學生職業(yè)能力的訓練。例如，管理學原理、經(jīng)濟學原理、飯店管理概論等理論課程以課堂講授為主，重理論輕實踐。學生所學理論未能及時應用和練習，影響教學質(zhì)量，最終導致教育結果與市場需求出現(xiàn)偏差。為配合地方經(jīng)濟發(fā)展和市場需求，酒店管理本科應重視理論與實踐結合，設置與學生未來就業(yè)緊密相關的理論課程和實踐課程。（5）課程設置受條件限制。受限原因主要包括兩方面：其一，酒店管理專業(yè)出身的教師數(shù)量極少，課程按照教師能力開設，這種“因人設課”的現(xiàn)象在酒店管理本科教育中較普遍。再加上非專業(yè)出身教師缺乏對酒店管理的深入研究，又缺少酒店實踐經(jīng)驗，因此造成課程設置不科學、教學效果不理想的問題。其二，為了方便教學安排，減輕教學壓力，酒店管理本科教育把在學校應該完成的技能課或?qū)嵱栒n程放在最后一年，一并安排在實習單位進行，由于所學知識未能及時應用于實踐，所以學生理論知識學習效果不佳，實踐能力不強。
3酒店管理本科校企聯(lián)盟下的課程設置原則
校企聯(lián)盟下酒店管理本科教育應注重課程設置與職業(yè)標準、實踐技能與理論知識等方面的銜接。從課程設置效率、設置主體及實踐性三個方面提出酒店管理本科校企聯(lián)盟下課程設置原則。（1）高效性原則。即課程設置能同時實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生等多方需求。課程設置高效性主要體現(xiàn)在：課程目標方面，即課程目標設定要針對酒店企業(yè)需求，結合時代要求，跟隨社會進步而更新；課程資源方面，即課程資源要服務于課程目標，具有可行性和實用價值，過于偏重“學科本位”的陳舊知識傳授意義較??；課程門類方面，即根據(jù)畢業(yè)生工作職位的變化，將不同階段的崗位能力轉(zhuǎn)化為不同課程目標，開設多門課程。既要考慮學生初級崗位的能力需求，又要考慮未來學生職業(yè)發(fā)展的能力需求。此外，課程設置要能激發(fā)學生學習的自主性。美國心理學家、教育心理學體系創(chuàng)始人桑代克認為，影響人學習的主要原因是學習者對所學內(nèi)容的興趣、動機及身體狀況等。因此，課程設置要能激發(fā)學生的興趣和積極性。（2）多主體原則。酒店管理本科以“培養(yǎng)全面發(fā)展的人”和滿足企業(yè)需求為目標。多主體，即酒店管理本科課程設置主體由企業(yè)、課程專家、教師等組成。酒店企業(yè)從自身生產(chǎn)經(jīng)營角度提出培養(yǎng)要求和課程設置的整體構想，以主體的身份參與課程設置。多主體原則將企業(yè)的人才需求科學地融合到高等教育中，建立起學校、企業(yè)、課程專家之間的信息溝通、互動模式，是校企共同參與到酒店管理本科課程設置的質(zhì)量保障，是校企聯(lián)盟人才培養(yǎng)模式的必然要求。（3）課程實踐性原則。即課程設置改變以“傳授理論知識為主”，增強實踐性及理論應用性。理論課程實踐化，既可提高學生學習的主動性和積極性，又可以提高知識傳授效率。僅靠獲得理論知識，不能形成職業(yè)能力。與工作任務相脫離的情況下獲得的理論知識，是靜態(tài)知識，無法形成個體的職業(yè)能力。通過理論課程實踐化，把理論知識轉(zhuǎn)化成通俗易懂的外在實踐，既能省去中間理論轉(zhuǎn)化成實踐的過程，又能提高教學效率。
4校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設置的策略建議
酒店管理本科課程設置要注重實踐性，以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為目標。對于當前酒店管理本科教育問題，提出以下三點校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設置策略。（1）校企雙方目標一致，明確各自分工。校企聯(lián)盟雙方在人才培養(yǎng)規(guī)格上達成一致，建立共同課程目標。雙方根據(jù)自身需求設定出符合實際工作需要、學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)要求及學生認知規(guī)律的課程。在課程設置前，明確規(guī)定校企雙方的權責范圍及雙方成員分工。例如，企業(yè)主要從行業(yè)發(fā)展的角度，歸納整理出酒店管理人才標準。校方要從教育規(guī)律的角度，科學合理地對課程進行整合排序，安排教學計劃等。（2）建立工作體系課程設置模式。工作體系是將不同的工作任務按照某組合方式構成一個完整的工作工程，以實現(xiàn)工作目標為目的。工作體系課程設置，與傳統(tǒng)學科系統(tǒng)化設置不用，其以工作任務為單位，按照工作體系結構，以完整的工作過程為基礎，以酒店管理專業(yè)的職業(yè)性和應用性為原則，以工作任務間的關系為紐帶，實現(xiàn)工作內(nèi)容與學生就業(yè)的有效銜接，有效提升學生職業(yè)能力。（3）確定課程設置主體。即課程設置主體由企業(yè)專家、課程編制專家、學校教師共同構成。傳統(tǒng)課程設置以課程編制專家為主體，企業(yè)作為咨詢和座談對象。由于受到課程編制專家特定知識結構的限制，課程“學科本位”特征明顯。企業(yè)專家的參與可以以“靜態(tài)知識傳授為主”的問題。教師有豐富的教學經(jīng)驗，且最了解學生認知規(guī)律及特點。所以，課程設置要讓企業(yè)專家和教師參與其中。
5結論
建立校企聯(lián)盟是實現(xiàn)酒店管理本科實踐類課程資源共享、人才培養(yǎng)目標達成、學生職業(yè)能力培養(yǎng)等目的的有效途徑。當前酒店管理本科課程設置缺乏專業(yè)特色及地方特色；偏向于“學科本位”知識的傳授；理論實踐課程安排不平衡；課程設置受到師資及教學條件的限制等問題?；诖耍频旯芾肀究普n程設置應遵循高效性、多主體性及實踐性等原則。為提高教育效率，校企雙方應用一直目標，明確各自分工；在企業(yè)的配合下，建立工作體系課程設置模式；由企業(yè)、課程編制專家和教師三方共同設置課程。關于校企聯(lián)盟視域下酒店管理課程設置的案例研究，還有待深入。
參考文獻
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