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一、餐用具的洗滌消毒

所有的餐（飲）用具經(jīng)消毒后，方可使用。

1、熱力消毒（程序：除殘?jiān)菹此ⅰ逅疀_洗→熱力消毒）

（1）、煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100度的水中煮沸10分鐘，水要浸沒(méi)。

（2）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100度；消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度；消毒時(shí)間不得少于15分鐘；餐具間要有空隙。

2、藥物消毒（對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、灑杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘?jiān)菹此ⅰ幬锵尽逅疀_）

（1）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

（2）消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。（一般用含氯消毒劑，有效氯濃度250PPM，浸泡30分鐘）

二、餐用具的保管

經(jīng)消毒的餐用具應(yīng)有專門保潔存放柜，存放整齊避免與其他雜物混放，防止餐用具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。