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本文作者：陳靜作者單位：四川現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院

一、企業(yè)文化及其作用

廣義的企業(yè)文化是指企業(yè)所創(chuàng)造的物質(zhì)文化和精神文化的總和。狹義的企業(yè)文化是指企業(yè)所形成的具有自身特色的思想，意識，觀念和心理狀態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度，組織和行為模式，即企業(yè)的精神文化。它具體包括企業(yè)的經(jīng)營宗旨，企業(yè)的價值觀念，企業(yè)的道德行為準(zhǔn)則。企業(yè)文化主要有五大作用：一是導(dǎo)向作用。企業(yè)文化能對企業(yè)整體和企業(yè)成員的價值及行為取向起引導(dǎo)作用。二是約束作用。企業(yè)文化對企業(yè)員工的思想、心理和行為具有約束和規(guī)范作用。三是凝聚作用。當(dāng)一種價值觀被企業(yè)員工共同認(rèn)可后，它就會成為一種黏合力，從各個方面把其成員聚合起來，從而產(chǎn)生一種巨大的向心力和凝聚力。四是激勵作用。企業(yè)文化具有使企業(yè)成員從內(nèi)心產(chǎn)生一種高昂情緒和奮發(fā)進(jìn)取精神的效應(yīng)。五是輻射功能。企業(yè)文化一旦形成較為固定的模式，它不僅會在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，對本企業(yè)員工產(chǎn)生影響，而且也會通過各種渠道（宣傳、交往等）對社會產(chǎn)生影響?？傊髽I(yè)文化可以提高企業(yè)核心競爭力，促使企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，是企業(yè)招募人才和留住人才的制勝法寶。

二、餐飲企業(yè)人員流失問題成因

主要有三個方面的原因造成餐飲企業(yè)員工流失，即員工自身原因、企業(yè)原因和社會原因。本文著重分析前兩個方面。

（一）員工自身原因

1.由于餐飲行業(yè)對員工學(xué)歷要求不高，目前我國餐飲行業(yè)的從業(yè)人員絕大多數(shù)都是受教育水平較低的農(nóng)村務(wù)工人員，因此，餐飲企業(yè)員工整體素質(zhì)呈現(xiàn)出較低水平，這是造成人員流失問題的根本所在。

2.對工作的滿意度低。餐飲企業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，工作時間長，勞動強(qiáng)度大，每天工作八九個小時，導(dǎo)致員工身心疲憊，從而對工作的滿意度低，因此，如果遇到工資較高、發(fā)展前景好的職業(yè)，他們會立即選擇跳槽。

3.員工的職業(yè)道德水平較低，由此對企業(yè)的忠誠度偏低。一些員工職業(yè)道德水平較低，對其本職工作和企業(yè)缺乏責(zé)任感，更談不上使命感，相比于企業(yè)他們更忠實(shí)于自己的利益，對企業(yè)不忠誠，很容易流失。

4.對自身發(fā)展缺乏規(guī)劃，前景模糊。目前我國餐飲業(yè)的從業(yè)人員，絕大多數(shù)是為了生存的需要，極少數(shù)是為了實(shí)現(xiàn)自我價值的需要。因此，缺乏對自己發(fā)展的規(guī)劃，不知道自己的前途何在。如果企業(yè)不能根據(jù)員工的個性特點(diǎn)來為其設(shè)計(jì)職業(yè)生涯并提供發(fā)展平臺，從而實(shí)現(xiàn)其職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，員工看不到自己的發(fā)展前景，就會離開企業(yè)。

（二）企業(yè)方面的原因。

1.餐飲企業(yè)的發(fā)展前景不明朗。除個人創(chuàng)業(yè)外，員工要發(fā)展，就必須依賴于某個企業(yè)。如果企業(yè)沒有良好的發(fā)展前景，并且缺少培訓(xùn)、晉升以及可以施展才華的平臺，優(yōu)秀員工就會選擇離開。

2.餐飲企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制存在問題。第一，缺乏公平公正的管理機(jī)制。在企業(yè)管理中過度集權(quán)，人治盛行。在家族制餐飲企業(yè)這一問題尤為凸顯。公司管理制度不健全、不規(guī)范，對于員工的考評、獎懲等等全都憑領(lǐng)導(dǎo)說了算，在這樣的體制下，員工缺乏安全感，選擇離開的機(jī)率增大。第二，缺乏有效的保障機(jī)制。員工應(yīng)有的權(quán)利得不到保障，例如，員工的休息時間、假期、加班工資等得不到保障，甚至缺失國家規(guī)定的基本保障和福利等，這些因素必然導(dǎo)致人員流失。

3.管理不人性化。有些餐飲企業(yè)管理很不人性化，缺乏對員工的人文關(guān)懷，只強(qiáng)調(diào)企業(yè)利益而忽視員工利益。例如，隨著原材料價格不斷上漲和勞動力成本不斷提高，許多餐飲企業(yè)為了保證自身利益，只是在減員增效上下功夫，將服務(wù)人員的配置壓到了最低點(diǎn)，致使服務(wù)人員的勞動量成倍增加；為了節(jié)省開支不給員工繳納社會保險等相關(guān)費(fèi)用。如此種種都是造成員工流失的重要原因。

4.輕視企業(yè)文化建設(shè)。大多數(shù)的餐飲企業(yè)輕視企業(yè)文化建設(shè)，難以使員工形成主人翁意識和產(chǎn)生歸宿感。

三、先進(jìn)餐飲企業(yè)文化對人員流失問題的影響

先進(jìn)的餐飲企業(yè)文化對人員流失問題的影響主要表現(xiàn)在：

第一，能夠?qū)T工產(chǎn)生約束力。企業(yè)文化的約束產(chǎn)生于企業(yè)的企業(yè)文化氛圍、群體行為準(zhǔn)則和道德規(guī)范。群體意識、社會輿論、共同的習(xí)俗和風(fēng)尚等精神文化內(nèi)容，會造成強(qiáng)大的使個體行為從眾化的群體心理壓力和動力，使企業(yè)成員產(chǎn)生心理共鳴，繼而達(dá)到行為的自我控制。

第二，產(chǎn)生凝聚力。當(dāng)餐飲企業(yè)的價值觀被員工認(rèn)同后，它就轉(zhuǎn)化為一種黏合力，從各個方面把其員工聚合起來，從而產(chǎn)生一種巨大的向心力和凝聚力。它能使全體員工在企業(yè)的使命、戰(zhàn)略目標(biāo)、戰(zhàn)略舉措、運(yùn)營流程、合作溝通等基本方面達(dá)成共識，這就從根本上保證了企業(yè)人際關(guān)系的和諧性、穩(wěn)定性和健康性，從而增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力。

第三，對員工形成有效激勵。先進(jìn)企業(yè)文化以人為本，把尊重人作為其核心內(nèi)容，能夠使員工從內(nèi)心產(chǎn)生一種高昂情緒和奮發(fā)進(jìn)取精神；能夠滿足員工的多重需要，并能用它的“軟約束”來調(diào)節(jié)各種不合理的需要。因此，積極向上的理念及行為準(zhǔn)則將會形成強(qiáng)烈的使命感、持久的驅(qū)動力，成為員工自我激勵的一把標(biāo)尺。

第四，強(qiáng)化以人為本的餐飲企業(yè)文化建設(shè)，能夠提高員工主人翁意識和高尚情操，使員工產(chǎn)生使命感和責(zé)任感，并對企業(yè)產(chǎn)生深厚的感情。

綜上所述，本文認(rèn)為要切實(shí)解決餐飲企業(yè)人員流失嚴(yán)重這一難題，須加強(qiáng)建構(gòu)和塑造先進(jìn)的餐飲企業(yè)文化；注重餐飲企業(yè)文化的內(nèi)涵建設(shè)，充分發(fā)揮企業(yè)文化的積極作用，從而實(shí)現(xiàn)有效控制人員流失。