一、進(jìn)一步健全和完善安全防范體系

1.制度落實(shí)

為了確保酒店的安全，我們從酒店的實(shí)際情況出發(fā)，建立了一套安全防范的制度，使治安消防安全工作真真做到有章可循、有據(jù)可依。為此我們建立了火警火災(zāi)處置預(yù)案、各重點(diǎn)部位崗位責(zé)任制、大門崗職責(zé)、巡邏崗位職責(zé)、停車場崗位職責(zé)、突發(fā)事件保衛(wèi)工作程序、消防重點(diǎn)部位檔案等。同時(shí)落實(shí)了公安局、派出所規(guī)定的客人資料登記制度，做到認(rèn)真登記，及時(shí)上傳。

2.組織落實(shí)

自從10月10日接手保安部以來，根據(jù)酒店治安、消防的需要，建立了防火委員會(huì)?，F(xiàn)人員有變動(dòng)，重新調(diào)整了防火委員會(huì)，總經(jīng)理擔(dān)任防火委員會(huì)主任，副總經(jīng)理擔(dān)任副主任，各部門經(jīng)理任委員。按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，落實(shí)了三級(jí)安全管理目標(biāo)責(zé)任書。

3.宣傳教育落實(shí)

第一條、安全管理是公司各部門日常理工作的重要內(nèi)容，各部門負(fù)責(zé)人作為本部門安全工作第一責(zé)任人對(duì)安全防范工作負(fù)全面責(zé)任。

第二條、公司安全管理工作實(shí)行責(zé)任目標(biāo)管理，公司與各管理部、管理部與下屬餐廳逐級(jí)簽訂《安全管理責(zé)任書》。各部門安全管理工作列為公司對(duì)各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行年終考核的重要內(nèi)容，實(shí)行重大安全事故“一票否決”制，并視情節(jié)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

第三條、各部門要嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司各項(xiàng)安全管理規(guī)定，建立健全內(nèi)部安全管理組織和監(jiān)督檢查制度。

第四條、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)對(duì)各部門安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查和定期通報(bào)。

第五條、公司的安全防范內(nèi)容主要包括：食品衛(wèi)生安全、防火、防盜、生產(chǎn)和設(shè)備安全和網(wǎng)絡(luò)安全。

1、食品衛(wèi)生安全：各部門要嚴(yán)格執(zhí)行公司關(guān)于食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，從原料采購到成品制售的每個(gè)環(huán)節(jié)都要形成相關(guān)記錄，做到責(zé)任到人。嚴(yán)格原料采購“索證”制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；加強(qiáng)伙食原料的驗(yàn)收和庫房管理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出入庫；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行后廚準(zhǔn)入制度，防止投毒、中毒事件的發(fā)生；餐廳工作人員必須定期進(jìn)行體檢，持健康證上崗。

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī)、規(guī)章制定本制度。

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

一、為了加強(qiáng)酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。

二、酒店設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會(huì)，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由人事經(jīng)理擔(dān)任，以協(xié)管酒店安保工作。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并由總經(jīng)理任命。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為保安部，安全生產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé)，檔案管理由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。各部門及下屬企業(yè)負(fù)責(zé)人為本部門（公司）的安全生產(chǎn)責(zé)任人，各崗位主管（領(lǐng)班）為本崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任人。

三、各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點(diǎn)，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動(dòng)安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和不斷完善本部門各類勞動(dòng)安全管理制度和操作規(guī)程。

四、各部門制定的各類勞動(dòng)安全管理規(guī)章制度，須報(bào)酒店安全生產(chǎn)管理委員會(huì)備案。

五、在發(fā)生安全事故時(shí)，可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報(bào)告制度》進(jìn)行妥善處置。

六、安全生產(chǎn)管理的有關(guān)概念含義：

在我國經(jīng)濟(jì)快速增長的背景下，社會(huì)各行各業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)一片繁榮景象，酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)良好，很多大型酒店不斷涌向，有效地滿足了人們不同層次的消費(fèi)愿望。但大型酒店在發(fā)展的同時(shí)，更要重視經(jīng)營管理工作，大型酒店與客人之間存在著非常復(fù)雜的法律關(guān)系，也存在著不同的法律風(fēng)險(xiǎn)問題，酒店要能夠通過有效地經(jīng)營管理，杜絕一些風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)，要能夠積極關(guān)注經(jīng)營管理中的法律問題，以促進(jìn)大型酒店的健康穩(wěn)定發(fā)展。

一、大型酒店在經(jīng)營管理中存在的法律風(fēng)險(xiǎn)問題

大型酒店在經(jīng)營管理中會(huì)遇到各種各樣的問題，每一種問題解決不好，都有可能引起法律問題，因此，對(duì)于大型酒店而言，存在的法律風(fēng)險(xiǎn)問題是表現(xiàn)在很多層面的。具體而言，我們從以下幾方面分析大型酒店在經(jīng)營管理中存在的潛在法律風(fēng)險(xiǎn)問題：

（一）從酒店經(jīng)營模式分析其存在潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)問題

按照經(jīng)營模式而言，大型酒店主要有全權(quán)委托性經(jīng)營管理模式、參與投資性經(jīng)營管理模式、特許經(jīng)營型經(jīng)營管理模式、加盟經(jīng)營性經(jīng)營管理模式等幾種類型，各種經(jīng)營模式存在著很大的差異，他們的經(jīng)營方式可能存在很大的不同，但都屬于一種委托關(guān)系。這種委托關(guān)系就必然會(huì)存在潛在的委托風(fēng)險(xiǎn)。委托雙方都會(huì)簽訂一種委托合同，以明確雙方的責(zé)任和義務(wù)，如果這種責(zé)任和義務(wù)能夠嚴(yán)格按照合同約定合法履行，就不會(huì)出現(xiàn)較大的法律糾紛，如果合同得不到和法履行，就會(huì)出現(xiàn)法律問題。比如，對(duì)于全權(quán)委托性經(jīng)營管理模式而言，全權(quán)委托是純粹的委托管理關(guān)系，在這種關(guān)系中，主要行紀(jì)人是以自己的名義從事所委托的事宜，在經(jīng)營管理過程中，需要承擔(dān)各種責(zé)任，做各種具體的工作，但同時(shí)享有一定的回報(bào)，在經(jīng)營過程中，所產(chǎn)生的一切費(fèi)用最終都需要業(yè)主承擔(dān)，業(yè)主需要建立一個(gè)專款專用的賬號(hào)作為日常經(jīng)營管理的資金。在這個(gè)過程過程中，受委托人要能夠以委托人的使用權(quán)限為準(zhǔn)行事，如果超越了這種權(quán)限就會(huì)出現(xiàn)法律糾紛，受委托人要明確自己可以的權(quán)限。雙方要能夠通過合同關(guān)系把相關(guān)權(quán)限明確出來，如果發(fā)生糾紛，就要以合同為準(zhǔn)進(jìn)行處理。對(duì)于其他經(jīng)營管理模式也一樣，只有明確雙方權(quán)利義務(wù)，才能使酒店經(jīng)營管理工作有序發(fā)展下去。

（二）從酒店經(jīng)營活動(dòng)行為上分析潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)問題