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紅樓夢(mèng)飲食文化論文范文第1篇

關(guān)鍵詞：南京；飲食文化旅游；現(xiàn)狀；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F59 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、飲食文化旅游

隨著時(shí)代的發(fā)展，近些年來(lái)旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化，《舌尖上的中國(guó)》熱播，使得飲食文化與旅游業(yè)的融合成為一種新的旅游形式，相關(guān)聯(lián)的旅游產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為當(dāng)下線(xiàn)上線(xiàn)下熱門(mén)的旅游話(huà)題。學(xué)者趙榮光把“飲食文化定義為食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)”[1]，即食生活、食生產(chǎn)、食思想、食事象、食風(fēng)俗的總稱(chēng)。

二、南京飲食文化資源

1、南京飲食文化資源類(lèi)型

南京的飲食文化包括京蘇大菜文化、鴨文化、野菜文化和小吃文化。京蘇大菜歷史悠久，受人文薈萃的熏陶，京蘇大菜名菜眾多，蒸鰣魚(yú)、酥鯽魚(yú)、鳳菜心、罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等都非常有名。南京人鴨的消耗量占全國(guó)四分之一，且歷史悠久，有板鴨、烤鴨（北京烤鴨的前身）等，形成鴨文化。南京人素有“一口飯一口草”的傳統(tǒng)習(xí)俗，野菜中的馬蘭頭、蘆蒿、腦等十分熱銷(xiāo)，形成野菜文化。南京小吃位列中國(guó)四大小吃之首，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，著名的夫子廟小吃響徹全國(guó)，形成小吃文化。

2、南京飲食文化資源特征

（1）底蘊(yùn)深厚的文化歷史。江南自古是人文薈萃之地，不少古詩(shī)文中都留下了文人墨客的江南美食情結(jié)，讀來(lái)令人食指大動(dòng)。如坡的《惠崇江上晚景》中描寫(xiě)到，“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，蔞蒿、河豚留下了一段段東坡居士的江鮮情緣。辛棄疾的《鷓鴣天》中描寫(xiě)的“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋在《率師征陳友諒至瀟湘所寫(xiě)》中描寫(xiě)到“馬渡江頭苜蓿香，片云片雨渡瀟湘”，薺菜、苜蓿頭等自古就是南京人愛(ài)吃的野菜。鄭板橋的“江南鮮筍趁鰣魚(yú)，爛煮春風(fēng)三月初”?？梢?jiàn)鮮筍、鰣魚(yú)也是鄭先生的最?lèi)?ài)。而在文學(xué)巨著《紅樓夢(mèng)》、《儒林外史》、以及《隨園食單》、《白門(mén)食譜》等書(shū)中都有關(guān)于南京美食的記載。（2）原汁原味的清香口味。南京是個(gè)包容的城市，接納了五湖四海的人。“南京菜”就是原汁原味、不咸不淡、小資情調(diào)。利用時(shí)令原材料，體現(xiàn)了菜肴的原汁原味，對(duì)成菜的要求是，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，淡而不薄，濃而不膩，突出原材料的本味。其風(fēng)味特點(diǎn)主要表現(xiàn)在口味醇和、咸淡適中、適應(yīng)面廣、原汁原味。（3）出神入化的刀工技藝。南京菜講究刀工，擅長(zhǎng)刀技，技藝高超的廚師，用一把普通菜刀，或雕或刻，或鏤或削，可以做出多種花樣造型，如月季、、荷花等，在品味這一道道美味佳肴之前，首先映入眼簾的是一幅幅精雕細(xì)琢的工藝品，讓人不忍心去下口，不得不感嘆廚師出神入化的刀工技藝。（4）古樸淳厚的食俗風(fēng)情[2]。南京為十朝都會(huì)，擁有悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)，形成了當(dāng)?shù)靥赜械墓艠愦竞竦氖乘罪L(fēng)情。如南京有正月初八上燈，十八落燈，講究“上燈元宵落燈面”，是南京人元宵燈節(jié)期間的食俗。三月三這天，南京人用薺菜花煮雞蛋，傳說(shuō)可治頭痛。四月初八在南京郊區(qū)有吃“烏飯”（青精飯）的習(xí)俗。飯是以南天燭（一名青精樹(shù)）葉搗爛濾汁泡糯米，晾干蒸煮而成，據(jù)說(shuō)人吃了能強(qiáng)筋骨、益氣力，被譽(yù)為“仙家服食”等。

三、南京飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

1、飲食文化內(nèi)涵挖掘不深

目前南京餐飲市場(chǎng)上將飲食與文化結(jié)合起來(lái)的主題餐廳屈指可數(shù)，一些因?yàn)槎ㄎ徊幻鞔_、菜品和服務(wù)不佳，曾經(jīng)“名噪一時(shí)”的主題餐廳已經(jīng)倒閉或者“奄奄一息”。究其原因是在滿(mǎn)足旅游者的基本溫飽需求的同時(shí)，飲食文化的挖掘比較淺薄，僅從菜肴表面的色、香、味、形，難以深層次的體現(xiàn)文化特色。因?yàn)殡S著人們生活條件的逐步改善，旅游者不僅僅只是為了品嘗美食而出來(lái)旅游，更要滿(mǎn)足精神上的文化追求。

2、旅游項(xiàng)目參與性不強(qiáng)

近年來(lái)，美食節(jié)目大行其道，前有《舌尖上的中國(guó)》，緊接著香港明星謝霆鋒加盟《十二道鋒味》攜好友跨界做“廚神”挑動(dòng)國(guó)民味蕾，掀起舌尖之旅。美食制作過(guò)程所展現(xiàn)的誘惑不亞于品嘗美食，而南京旅游市場(chǎng)上目前能讓游客直接參與制作的飲食旅游項(xiàng)目少之又少，旅游項(xiàng)目缺乏參與性，單就品嘗美食，不能給游客留下深刻的印象。

3、品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱

“酒香不怕巷子深”的時(shí)代早已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去，飲食文化旅游作為一種旅游商品，要有自己的運(yùn)營(yíng)方式和商業(yè)包裝機(jī)制[3],在旅游市場(chǎng)上需要品牌營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，而目前旅游市場(chǎng)上有品牌辨識(shí)度的飯店極少，僅有的幾個(gè)如“南京大排檔”、“獅王府”、“綠柳居”，大部分飲食文化旅游產(chǎn)品缺乏深層次的包裝和宣傳，品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱，不能滿(mǎn)足旅游者的心理需求。

4、地方特色不夠突出

蘇菜屬于菜系，南京菜又屬于蘇菜的四大代表菜之一，被稱(chēng)為“京蘇菜”，地方特色明顯。近些年來(lái)，許多商家為了迎合消費(fèi)者的口味，紛紛引入外地菜肴如川菜、粵菜等，菜品出現(xiàn)了多元化的現(xiàn)象，口味繁雜，菜肴中混雜了其他菜系的特色，失去了本幫菜原有的味道，游客難以再品嘗到原汁原味的京蘇大菜，地方特色不再突出。

四、南京飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)對(duì)策

1、打好文化牌，提升軟實(shí)力

提升文化軟實(shí)力是擴(kuò)大影響力和知名度的重要手段。南京擁有深厚的民俗飲食文化底蘊(yùn)，挖掘文化內(nèi)涵，可以通過(guò)對(duì)一些神話(huà)傳說(shuō)、名人逸事等加以開(kāi)發(fā)利用來(lái)提升飲食文化旅游產(chǎn)品的文化含量，在文化上做文章[4]。另外也可以通過(guò)定期開(kāi)展節(jié)慶展、美食節(jié)等活動(dòng)，利用微電影微視頻展播、講解員現(xiàn)身說(shuō)法講解美食淵源，圖文并茂地呈現(xiàn)出南京的飲食文化風(fēng)情，把文化注入飲食中，增強(qiáng)南京飲食文化旅游的競(jìng)爭(zhēng)力。

2、激發(fā)游興，提高游客參與度

在品嘗美食的同時(shí)，開(kāi)發(fā)一些參與性比較強(qiáng)的旅游項(xiàng)目，讓游客能夠參與制作美食，體味其中的樂(lè)趣。比如在品嘗南京小吃蟹黃湯包時(shí)，可以讓游客親自體驗(yàn)包湯包的樂(lè)趣，品嘗湯包時(shí)可以告訴游客十二字要領(lǐng)：輕輕提、快快移、先開(kāi)窗、后吮湯，讓游客回味無(wú)窮。南京的鹽水鴨非常出名，可以在品嘗鹽水鴨時(shí)，引導(dǎo)游客親自制作鹽水鴨，最后作為地方特產(chǎn)帶回家鄉(xiāng)等。游客在體驗(yàn)制作美食的過(guò)程中，不僅學(xué)習(xí)到了美食制作的方法，而且還體驗(yàn)到制作美食的樂(lè)趣，提升游客的游興。

3、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力

實(shí)施品牌戰(zhàn)略是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要保證。隨著生活質(zhì)量的提高，游客對(duì)飲食文化旅游產(chǎn)品的要求也在不斷變化，開(kāi)始追求品牌、質(zhì)量。為了滿(mǎn)足游客的需求，通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝宣傳，提高品牌的辨識(shí)度。并利用廣告宣傳、節(jié)慶活動(dòng)、美食活動(dòng)如“農(nóng)業(yè)嘉年華”、“南京美食節(jié)”等進(jìn)行大力宣傳，打響知名度，塑造出特色鮮明的知名品牌，從而塑造出南京地域的文化名片。

4、挖掘特色，體驗(yàn)地方風(fēng)味

一方水土養(yǎng)育一方人，地方特色飲食是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月、世代相傳而形成的，也是地方飲食文化的象征。它承載著人文情懷，傳承著傳統(tǒng)文化。深入挖掘地方特色，讓游客體驗(yàn)到當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色飲食，是南京文化旅游的重要內(nèi)容。比如南京人喜歡吃野菜，可以開(kāi)發(fā)別具一格的野菜宴；南京十大小吃非常出名，可以設(shè)計(jì)專(zhuān)門(mén)的旅游線(xiàn)路來(lái)品味地方小吃等，把原汁原味的民間菜肴挖掘出來(lái)，才能滿(mǎn)足當(dāng)代人尋求回歸自然的飲食新風(fēng)尚。

參考文獻(xiàn)：

[1]王健.青島市飲食文化旅游資源開(kāi)發(fā)研究[D].山東大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文,2013.

[2]王曉文.試論飲食文化資源的旅游開(kāi)發(fā)———以福州為例[J].福建師范大學(xué)學(xué)報(bào),2001,(3):112-115.

[3]李雙蓮.湖北飲食文化旅游資源及其開(kāi)發(fā)研究[D].華中師范大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文,2011.

紅樓夢(mèng)飲食文化論文范文第2篇

關(guān)鍵詞： 對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué) 中國(guó)傳統(tǒng)文化 教學(xué)策略

基本原則

語(yǔ)言是文化的載體，是文化的重要組成部分，兩者相互依存、相互制約；語(yǔ)言的學(xué)習(xí)不能獨(dú)立于文化學(xué)習(xí)之外，而必須與文化學(xué)習(xí)緊密結(jié)合，對(duì)外漢語(yǔ)教師在加強(qiáng)語(yǔ)言訓(xùn)練的同時(shí)也必須加強(qiáng)文化知識(shí)的教學(xué)，以更好地提高學(xué)生們的漢語(yǔ)交際能力，這些都已是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)界的廣泛共識(shí)。中文中蘊(yùn)含著大量與中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)的文化因素，如何在對(duì)外漢語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)中更好地揭示隱藏在漢語(yǔ)背后豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵并將其傳授給留學(xué)生，已成為對(duì)外漢語(yǔ)教師必須面臨的一個(gè)教學(xué)難題，也是近些年來(lái)對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)界同仁熱議的問(wèn)題之一，下文是我的一些初步思考。

一、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的教學(xué)策略

1.隨機(jī)滲透法

隨機(jī)教育是指在計(jì)劃之外的，根據(jù)客觀(guān)提供的教育時(shí)機(jī)而臨時(shí)組織的教育。教學(xué)中的隨機(jī)教育是指教師在教學(xué)設(shè)計(jì)中有意識(shí)地關(guān)注課堂教學(xué)的動(dòng)態(tài)，在教學(xué)過(guò)程中積極關(guān)注隨時(shí)變化著的教學(xué)情境，發(fā)現(xiàn)并捕捉其中隱含的教育資源，并主動(dòng)利用這些資源來(lái)調(diào)整教學(xué)。這是對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的常用教學(xué)方法。在日常教學(xué)活動(dòng)中，對(duì)外漢語(yǔ)老師可以充分采用隨機(jī)教育法，敏銳判斷課堂的教育情景，抓住機(jī)會(huì)，見(jiàn)縫插針地隨機(jī)導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的相關(guān)知識(shí)。如在留學(xué)生初級(jí)班，教師教授完“你好”這個(gè)中國(guó)人打招呼的常用語(yǔ)后，可以讓同學(xué)們互相練習(xí)，用“你好”相互問(wèn)候。這時(shí)留學(xué)生剛剛接觸中文，非常有新鮮感，往往躍躍欲試，活學(xué)活用，不僅相互間用“你好”互問(wèn)，而且經(jīng)常試圖用“你好”和教師打招呼。這時(shí)，對(duì)外漢語(yǔ)教師就可以適時(shí)隨機(jī)導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的相關(guān)內(nèi)容，告訴他們中國(guó)傳統(tǒng)文化講究長(zhǎng)幼尊卑，強(qiáng)調(diào)尊老敬老等，在與年老位尊者打招呼時(shí)，需要說(shuō)“您好”而非“你好”。這樣的隨機(jī)滲透法適用于教學(xué)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。如對(duì)外漢語(yǔ)教師在教授“喜酒”、“新婚”等詞匯時(shí)可以導(dǎo)入中國(guó)禮俗文化，在教授“鐵飯碗”、“大鍋飯”等詞匯的引申義時(shí)可導(dǎo)入中國(guó)歷史文化，在教授《端午節(jié)》等介紹中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日類(lèi)的課文時(shí)可導(dǎo)入中國(guó)節(jié)慶禮俗文化，等等，甚至可以隨機(jī)接受留學(xué)生們的提問(wèn)，就他們關(guān)心的中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)問(wèn)題作出回答。這樣的隨機(jī)滲透導(dǎo)入，既能充分調(diào)動(dòng)留學(xué)生們學(xué)習(xí)漢語(yǔ)的主動(dòng)性和積極性，使得原本按部就班的課堂教學(xué)鮮活靈動(dòng)起來(lái)，又能增加教學(xué)信息量，加深留學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的了解，提高他們的語(yǔ)言實(shí)際運(yùn)用能力，并最終實(shí)現(xiàn)語(yǔ)言教學(xué)和文化知識(shí)教學(xué)間的良性互動(dòng)。

2.專(zhuān)題講座法

張占一先生曾將對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中的“文化”劃分為“交際文化”和“知識(shí)文化”兩大范疇，他說(shuō):“所謂知識(shí)文化指的是那種兩個(gè)文化背景不同的人進(jìn)行交際時(shí)，不影響準(zhǔn)確傳遞信息的語(yǔ)言和非語(yǔ)言因素；所謂交際文化指的是那種兩個(gè)文化背景不同的人進(jìn)行交際時(shí),直接影響準(zhǔn)確傳遞(即引起偏差和誤解)的語(yǔ)言和非語(yǔ)言的文化因素?！雹僭趯?duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)在涉及交際文化的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，可以采用隨機(jī)滲透等方法，增加相關(guān)背景文化知識(shí)介紹，及時(shí)為留學(xué)生掃除語(yǔ)言使用交際中的障礙。但對(duì)部分中文程度較好、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)知識(shí)已有一定程度的了解，或?qū)χ袊?guó)傳統(tǒng)文化非常感興趣的留學(xué)生們來(lái)說(shuō)，他們更渴望學(xué)習(xí)中國(guó)文化中的知識(shí)文化部分，這時(shí)，蜻蜓點(diǎn)水、淺嘗輒止的隨機(jī)滲透法已無(wú)法滿(mǎn)足他們旺盛的求知欲。對(duì)于這部分留學(xué)生來(lái)說(shuō)，“專(zhuān)題講座法”，即按專(zhuān)題組織教學(xué)就不失為一種行之有效的教學(xué)方法。

在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)活動(dòng)中，教師可以就留生們普遍感興趣的中國(guó)傳統(tǒng)文化的某些方面，靈活開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座，如專(zhuān)題介紹中國(guó)飲食文化、禮俗文化、傳統(tǒng)服飾、園林文化、文房四寶等；或借助多媒體教學(xué)技術(shù)手段，播放介紹中國(guó)傳統(tǒng)文化的專(zhuān)題片等。專(zhuān)題講座法的最大優(yōu)點(diǎn)是可以就某些專(zhuān)題展開(kāi)深入討論，讓留學(xué)生更深入地了解中國(guó)傳統(tǒng)文化人某些方面。該教學(xué)法在知識(shí)性文化教學(xué)方面有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

3.跨文化實(shí)踐法

漢語(yǔ)教學(xué)應(yīng)以課堂教學(xué)為主，但課堂教學(xué)的時(shí)間畢竟是有限的。因此，對(duì)外漢語(yǔ)教師在保證課堂教學(xué)質(zhì)量的前提下，還要有意識(shí)地充分合理利用好留學(xué)生們的課外時(shí)間，盡可能地創(chuàng)造條件，為留學(xué)生提供跨文化的語(yǔ)言實(shí)踐機(jī)會(huì)，將課堂教學(xué)自然延伸至課外，以幫助留學(xué)生消化、鞏固和拓展課堂教學(xué)所學(xué)內(nèi)容。比如可以鼓勵(lì)留學(xué)生多交中國(guó)朋友，更深入地走入中國(guó)人的生活，等等。我們?cè)趯?duì)外漢語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中，一直實(shí)施的“1+1”項(xiàng)目即是一個(gè)很好的方法。該項(xiàng)目的主要內(nèi)容是給每位在我校學(xué)習(xí)的留學(xué)生介紹至少1名以上的中國(guó)學(xué)生作為學(xué)習(xí)伙伴，在課外時(shí)間結(jié)成對(duì)子互助學(xué)習(xí)。這些中國(guó)學(xué)生不僅可以為留學(xué)生提供學(xué)習(xí)上的幫助，而且可以為人地生疏的留學(xué)生提供生活指導(dǎo)，更是他們課外跨文化語(yǔ)言實(shí)踐練習(xí)的主要對(duì)象。當(dāng)然，跨文化實(shí)踐法也可以通過(guò)組織留學(xué)生游覽、參觀(guān)本地的一些博物館、展覽館、風(fēng)景名勝地、名人故居等活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，以便讓留學(xué)生更多、更直觀(guān)地了解中國(guó)人、了解中國(guó)傳統(tǒng)文化。較之單純的課堂教學(xué)，跨文化實(shí)踐法將課堂上的自覺(jué)學(xué)習(xí)和課下自然習(xí)得結(jié)合起來(lái)，既為留學(xué)生提供了更為鮮活純正的漢語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境，又鍛煉和提高了他們的漢語(yǔ)實(shí)際交際和運(yùn)用能力，拓展了他們的學(xué)習(xí)空間，加深了他們對(duì)中國(guó)國(guó)情和中國(guó)傳統(tǒng)文化的了解。

4.專(zhuān)題研究法

專(zhuān)題研究法是指引導(dǎo)或鼓勵(lì)留學(xué)生就中國(guó)傳統(tǒng)文化的某一專(zhuān)題展開(kāi)獨(dú)立的專(zhuān)門(mén)研究，并撰寫(xiě)論文。該法對(duì)那些中文基礎(chǔ)好、對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化感興趣又喜歡獨(dú)立思考的留學(xué)生尤為適用。我們?cè)谖倚！?+2”中外合作辦學(xué)②留學(xué)生畢業(yè)班中實(shí)施過(guò)這一辦法，成效比較顯著。2009年5月，我校第一屆“2+2”中外聯(lián)合辦學(xué)項(xiàng)目班留學(xué)生面臨著畢業(yè)論文選題。該班同學(xué)的專(zhuān)業(yè)為漢語(yǔ)言文學(xué)，且已在韓國(guó)高校和我校分別學(xué)習(xí)了2年漢語(yǔ)，對(duì)中國(guó)的語(yǔ)言和文化都已有了相當(dāng)程度的掌握。因此，我們?cè)谥笇?dǎo)他們做畢業(yè)論文選題時(shí)，積極鼓勵(lì)他們利用精通中、韓雙語(yǔ)的優(yōu)勢(shì)，在老師的幫助下，作中、韓傳統(tǒng)文化比較研究。最終，有5名留學(xué)生做了與中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)的選題，他們?cè)诶蠋煹膸椭拢蚓椭许n飲食文化、節(jié)日文化、酒文化、民俗文化等做比較研究，或探析中國(guó)文學(xué)名著《紅樓夢(mèng)》在韓國(guó)的流傳及其對(duì)韓國(guó)文化的影響。我們發(fā)現(xiàn)，這種專(zhuān)題研究法可以充分調(diào)動(dòng)留學(xué)生在漢語(yǔ)和中國(guó)傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性和創(chuàng)動(dòng)性。留學(xué)生通過(guò)專(zhuān)題研究，對(duì)中國(guó)文化的某一方面作詳細(xì)深入而理性的思考，變被動(dòng)為主動(dòng)，最終將自己對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的感性認(rèn)識(shí)升華為理性認(rèn)識(shí)，用中文完成了約5000字的本科畢業(yè)論文。這樣的教學(xué)方法既培養(yǎng)了學(xué)生的漢語(yǔ)寫(xiě)作能力，又鍛煉了他們的思維，加深了他們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的理解。

二、對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本原則

1.因材施教

因材施教是指教師要從學(xué)生的實(shí)際情況、個(gè)別差異出發(fā)，有的放矢地進(jìn)行有差別的教學(xué)，使每個(gè)學(xué)生都能揚(yáng)長(zhǎng)避短，獲得最佳發(fā)展。因材施教是我們?cè)趯?duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中必須堅(jiān)持的原則之一。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)高校在對(duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中大多依據(jù)留學(xué)生的漢語(yǔ)水平或?qū)I(yè)將留學(xué)生劃分為初級(jí)班、中級(jí)班和高級(jí)班。對(duì)外漢語(yǔ)教師首先必須正視不同班級(jí)間漢語(yǔ)水平存在一定差異這一現(xiàn)實(shí)，在導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化時(shí)充分顧及留學(xué)生個(gè)體間漢語(yǔ)水平的差異，針對(duì)處于不同階段的漢語(yǔ)學(xué)習(xí)者，有針對(duì)性地采用不同的教學(xué)方法，組織開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。對(duì)于初級(jí)班、中級(jí)班的同學(xué)，可以多采用隨機(jī)滲透法或跨文化實(shí)踐法，在教學(xué)活動(dòng)中注重介紹交際性文化，以語(yǔ)言教學(xué)為主，文化教學(xué)為輔，教學(xué)的重點(diǎn)是幫助學(xué)生更準(zhǔn)確地理解漢語(yǔ)，學(xué)好漢語(yǔ)，掃清語(yǔ)言交際障礙。而對(duì)于高級(jí)班或?qū)W歷班的同學(xué)，則可多采用專(zhuān)題講座法或?qū)ｎ}研究法，注意增加文化課教學(xué)的比重，重點(diǎn)介紹中國(guó)傳統(tǒng)文化中的知識(shí)文化部分，滿(mǎn)足學(xué)生旺盛的求知欲。其次，同一個(gè)留學(xué)生班級(jí)里的學(xué)生可能會(huì)來(lái)自多個(gè)不同的國(guó)家，有著不同的文化背景、生活習(xí)慣、等，個(gè)體之間也有著差異。教師應(yīng)注意到這種差異，根據(jù)不同學(xué)生的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力和自身素質(zhì)的差異，選擇適合每個(gè)學(xué)生特點(diǎn)的學(xué)習(xí)方法來(lái)有針對(duì)性地開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，發(fā)揮每個(gè)學(xué)生的長(zhǎng)處，彌補(bǔ)不足，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高漢語(yǔ)水平。

2.循序漸進(jìn)

循序漸進(jìn)既符合人的基本認(rèn)識(shí)規(guī)律，又符合語(yǔ)言學(xué)習(xí)規(guī)律。語(yǔ)言教學(xué)是有層次的，文化的導(dǎo)入與語(yǔ)言教學(xué)一樣也是有層次性的。這就要求我們?cè)趯?duì)外漢語(yǔ)教學(xué)中導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化時(shí)，必須堅(jiān)持循序漸進(jìn)的原則，即導(dǎo)入的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)容應(yīng)由淺入深、由簡(jiǎn)到繁、由具體到抽象、由交際文化到知識(shí)文化，循序漸進(jìn)，逐漸擴(kuò)展文化的范圍和深度。比如，一般來(lái)說(shuō)，初級(jí)水平的留學(xué)生剛剛踏入一個(gè)完全陌生的語(yǔ)言、文化環(huán)境，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，如何實(shí)現(xiàn)跨文化環(huán)境中的無(wú)障礙交流是當(dāng)前最緊迫的任務(wù)。此階段的對(duì)外漢語(yǔ)教師應(yīng)充分考慮到學(xué)生的這一需求，在教學(xué)中重點(diǎn)導(dǎo)入交際性文化，增加背景文化介紹，為留學(xué)生跨文化交際掃清障礙?？啥嘟榻B一些像去商店買(mǎi)東西、打電話(huà)、就餐、去圖書(shū)館借書(shū)等交際性的文化背景，多介紹中國(guó)人的習(xí)俗文化、飲食文化等，讓留學(xué)生深入了解中國(guó)的日常生活模式。而隨著學(xué)生漢語(yǔ)水平的提高，到中、高級(jí)階段，教師就需要逐漸增加教學(xué)中知識(shí)文化的內(nèi)容和比重，增開(kāi)中國(guó)傳統(tǒng)文化的選修課，開(kāi)設(shè)專(zhuān)題講座，介紹中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想、思維習(xí)慣、歷史文化等，甚至直接鼓勵(lì)留學(xué)生作中國(guó)傳統(tǒng)文化方面的專(zhuān)題研究。

當(dāng)然，任何一種教學(xué)手段和教學(xué)策略都不可能是絕對(duì)有效的。所謂“教無(wú)定法”，只有時(shí)刻保持警覺(jué)，在看似平常的教學(xué)環(huán)節(jié)中，注意捕捉和創(chuàng)造教育機(jī)會(huì)，充分利用現(xiàn)有教學(xué)資源，綜合采用多種教學(xué)手段，針對(duì)特定的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)對(duì)象，靈活選取恰當(dāng)有效的教育方法和策略，導(dǎo)入中國(guó)傳統(tǒng)文化，才能收到最佳的教學(xué)效果。

注釋?zhuān)?/p>

①?gòu)堈家?語(yǔ)言教學(xué)與研究.1990，（3）：22.

紅樓夢(mèng)飲食文化論文范文第3篇

【關(guān)鍵詞】精品視頻公開(kāi)課；網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課；教學(xué)錄像；比較研究

一、引言

全球大學(xué)開(kāi)放教育資源（Open Educational Resources，OER）運(yùn)動(dòng)始于2001年麻省理工學(xué)院（MIT）啟動(dòng)的“開(kāi)放課件”（OCW）計(jì)劃，計(jì)劃將該學(xué)院的全部課程資料都在網(wǎng)上公布，隨后，耶魯、哈佛、牛津、劍橋、英國(guó)開(kāi)放大學(xué)等世界名校紛紛加入。由于語(yǔ)言障礙，世界名校的網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課開(kāi)始并未受到中國(guó)學(xué)習(xí)者的重視，在中國(guó)開(kāi)放教育資源聯(lián)合體（ChinaOpenResourcesforEducation，CORE）的努力下，2010年底，互聯(lián)網(wǎng)資源分享平臺(tái)Very CD與字幕組“人人影視”介入，前者提供課程資源和平臺(tái)，后者負(fù)責(zé)將課程的英文字幕翻譯成中文。2010年11月，網(wǎng)易公開(kāi)課啟動(dòng)，整合了麻省理工、哈佛、牛津、耶魯、劍橋等國(guó)外名校的網(wǎng)絡(luò)視頻，2011年1月，網(wǎng)易加入國(guó)際開(kāi)放課件聯(lián)盟（OCWC），視頻公開(kāi)課火速成為各大網(wǎng)站搜索熱點(diǎn)、各大論壇討論的焦點(diǎn)，利用這些網(wǎng)絡(luò)視頻資源學(xué)習(xí)的“淘課族”也悄然出現(xiàn)。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課的盛行給國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)高校課堂帶來(lái)的沖擊不言而喻，促使我國(guó)教育部門(mén)和高校做出反應(yīng)，2011年3月，復(fù)旦大學(xué)與網(wǎng)易合作啟動(dòng)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課，2011年5月，教育部正式啟動(dòng)視頻公開(kāi)課建設(shè)工作，同年9月，國(guó)內(nèi)多所高校首批20門(mén)精品視頻公開(kāi)課在愛(ài)課程網(wǎng)（http//）、中國(guó)網(wǎng)絡(luò)電視臺(tái)和網(wǎng)易上推出，幾天內(nèi)就獲得數(shù)千名網(wǎng)友的點(diǎn)擊和熱議。2012年2月8同，高教司了《關(guān)于開(kāi)展2012年度精品視頻公開(kāi)課推薦工作的通知》，決定在“985工程”高校試點(diǎn)建設(shè)的基礎(chǔ)上，將精品視頻公開(kāi)課建設(shè)學(xué)校范圍擴(kuò)大至“211工程”高校及少量具有鮮明學(xué)科特色優(yōu)勢(shì)的高校，計(jì)劃“十二五”期間將建設(shè)1000門(mén)精品視頻公開(kāi)課，其中2011年首期建設(shè)100門(mén)，2012—2015年建設(shè)900門(mén)。我國(guó)精品視頻公開(kāi)課的建設(shè)仍在進(jìn)行當(dāng)中，目前只解決了“有沒(méi)有”的問(wèn)題，而“好不好”還需要長(zhǎng)期建設(shè)。將精品視頻公開(kāi)課與國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課進(jìn)行比較研究，對(duì)精品視頻公開(kāi)課建設(shè)具有一定的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

二、研究框架

論文擬對(duì)精品視頻公開(kāi)課和網(wǎng)易上國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課的教學(xué)錄像進(jìn)行調(diào)查研究并做比較分析，研究框架的設(shè)計(jì)基于兩個(gè)方面：第一是依據(jù)相關(guān)政策文件的規(guī)定，比如《國(guó)家精品課程申報(bào)指南》中規(guī)定精品課程網(wǎng)站提供至少3位主講教師（包括課程負(fù)責(zé)人在內(nèi)）每人不少于45分鐘的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)錄像?！秶?guó)家精品課程上網(wǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)錄像環(huán)境、音頻素材采集的技術(shù)要求、視頻素材采集的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和視頻上網(wǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)定。為配合精品視頻公開(kāi)課建設(shè)，教育部2011年12月頒布了《視頻公開(kāi)課拍攝標(biāo)準(zhǔn)》，2012年2月將其修改為《精品視頻公開(kāi)課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)教學(xué)錄像的時(shí)長(zhǎng)、錄制場(chǎng)地、課程形式、錄制方式及設(shè)備、片頭與片尾、技術(shù)指標(biāo)、視音頻壓縮格式及技術(shù)參數(shù)和外掛唱詞文件等進(jìn)行了具體明確的規(guī)定。第二是分析有關(guān)學(xué)者研究的視角和關(guān)注點(diǎn)，主要集中在精品視頻公開(kāi)課教學(xué)方法、內(nèi)容設(shè)置、課程選題、拍攝與后期制作技術(shù)、支持服務(wù)等方面。依據(jù)以上兩點(diǎn)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)課程的基本特點(diǎn)設(shè)計(jì)本調(diào)查的研究框架，其中一級(jí)指標(biāo)有3個(gè)，分別是教學(xué)錄像基本情況、教學(xué)活動(dòng)和攝制技術(shù)，并分解出12個(gè)二級(jí)指標(biāo)進(jìn)行具體觀(guān)察，研究框架見(jiàn)圖1。

三、調(diào)查結(jié)果與分析

本研究對(duì)愛(ài)課程網(wǎng)。中的精品視頻公開(kāi)課和網(wǎng)易公開(kāi)課：上的國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課進(jìn)行瀏覽、學(xué)習(xí)，采用系統(tǒng)抽樣的方法抽取41門(mén)精品視頻公開(kāi)課和30門(mén)國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課，這些課程的鏈接均有效。

1 基本情況

（1）教學(xué)錄像的數(shù)量及分布

由于精品視頻公開(kāi)課中有些課程的教學(xué)錄像正在陸續(xù)上傳中，拋開(kāi)未上傳的教學(xué)錄像不計(jì)，平均每門(mén)7.46個(gè)教學(xué)錄像。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課平均每門(mén)28.3個(gè)教學(xué)錄像。

精品視頻公開(kāi)課中教學(xué)錄像分布相對(duì)集中，最多15個(gè)，最少3分?！蛾P(guān)于開(kāi)展2012年度精品視頻公開(kāi)課推薦工作通知》規(guī)定每門(mén)課程至少5講，有43.90%的精品視頻公開(kāi)課中有3-5個(gè)教學(xué)錄像，10個(gè)以上的只占17.07%。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中，教學(xué)錄像最多的是密歇根州公開(kāi)課《平面設(shè)計(jì)》，有119個(gè)教學(xué)錄像，教學(xué)錄像數(shù)量主要分布在10-30個(gè)之間，見(jiàn)表1。

（2）共享性

視頻公開(kāi)課具備較強(qiáng)的公開(kāi)性和共享性。在國(guó)外，網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課全部課程資料都在網(wǎng)上公布，讓全世界任何一個(gè)角落里的任意網(wǎng)絡(luò)使用者都可以免費(fèi)使用。網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中的教學(xué)錄像可通過(guò)在線(xiàn)播放和下載兩種方式供用戶(hù)使用，在線(xiàn)播放比較方便，但需要線(xiàn)上觀(guān)看，共享性受到限制。下載能夠支持線(xiàn)下學(xué)習(xí)，有較大的用戶(hù)需求。調(diào)查顯示，精品視頻公開(kāi)課所有教學(xué)錄像只能在線(xiàn)播放不能下載，且沒(méi)有提供課程相關(guān)材料，共享性較差。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課所有教學(xué)錄像均能在線(xiàn)播放和下載，共享性強(qiáng)，見(jiàn)表2。

2 教學(xué)活動(dòng)

（1）課程選題

精品視頻公開(kāi)課的定位是“以大學(xué)生為服務(wù)主體，同時(shí)面向社會(huì)公眾免費(fèi)開(kāi)放的科學(xué)、文化素質(zhì)教育網(wǎng)絡(luò)視頻課程與學(xué)術(shù)講座”，其受眾不僅包括大學(xué)生，還包括社會(huì)公眾，因此，精品視頻公開(kāi)課選題的特點(diǎn)是融知識(shí)于生活、藝術(shù)與基礎(chǔ)科學(xué)之中。弱化知識(shí)的深度，強(qiáng)化科普性、通俗性和趣味性。由于通識(shí)類(lèi)課程受眾面廣，所以前期建設(shè)的精品視頻公開(kāi)課多為人文與社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的通識(shí)類(lèi)課程，特別足與中國(guó)傳統(tǒng)文化相關(guān)的課程，受網(wǎng)友關(guān)注與追捧的也足這類(lèi)通識(shí)類(lèi)課程，比如北京航空航天大學(xué)姚小玲老師主講的《演講與口才》、湖南大學(xué)袁滌非老師主講的《現(xiàn)代禮儀》以及浙江大學(xué)董平老師主講的《王陽(yáng)明心學(xué)》等。中外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課選題比較見(jiàn)表3，可見(jiàn)，精品視頻公開(kāi)課中通識(shí)類(lèi)課程所占比重較大。

（2）內(nèi)容設(shè)置

精品視頻公開(kāi)課拋開(kāi)了教案、講稿、電子課件、參考資料和在線(xiàn)討論等一系列教學(xué)支架，課程形式統(tǒng)一采用單一視頻形式，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)成為一門(mén)公開(kāi)課成敗的關(guān)鍵。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精品視頻公開(kāi)課主講教師一般都是直入主題，沒(méi)有對(duì)課程性質(zhì)和基本情況進(jìn)行說(shuō)明。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課上的主講教師都會(huì)在第一節(jié)課上花大約20分鐘的時(shí)間介紹課程開(kāi)設(shè)的目的、會(huì)以怎樣的形式上課、作業(yè)布置以及如何進(jìn)行考試等。精品視頻公開(kāi)課要求每一講為一個(gè)專(zhuān)題，專(zhuān)題內(nèi)容盡量獨(dú)立，又要保證整個(gè)課程的系列性、邏輯性和完整性。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精品視頻公開(kāi)課基本上都能達(dá)到上述要求，但由于教學(xué)錄像數(shù)量不多，很難滿(mǎn)足學(xué)生的需要，比如在武漢大學(xué)趙林老師主講的《古希臘文明的興衰》中，李筱彤等網(wǎng)友就指出“很期待老師繼續(xù)上傳后面的古羅馬和基督教文化，上傳一個(gè)完整的課程，現(xiàn)在幾乎所有的課程都只有開(kāi)頭”。在華南理工大學(xué)許勇老師主講的《計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全》中，楊俊山等網(wǎng)友都表示“視頻有點(diǎn)少，希望能多出一些”。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課并不是集中錄制的，而是建立在正常的課程教學(xué)之上。按照學(xué)期的課程進(jìn)度進(jìn)行拍攝制作的。所以課程內(nèi)容顯得更加完整、豐富，更加全面。

（3）教學(xué)方法

精品視頻公開(kāi)課致力于展示中國(guó)高等學(xué)校教學(xué)名師先進(jìn)的教學(xué)理念、獨(dú)特的教學(xué)方法、豐碩的教學(xué)成果，推動(dòng)高等教育教學(xué)方式方法的創(chuàng)新，因此精品視頻公開(kāi)課要關(guān)注教學(xué)方法的設(shè)計(jì)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精品視頻公開(kāi)課和國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課大多采用講授法。同樣采用講授法，在精品視頻公開(kāi)課中，教師強(qiáng)調(diào)知識(shí)的全面性和系統(tǒng)性，注重講解的層次性和邏輯性，教師作為知識(shí)的傳授者，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，課堂顯得沉悶、沒(méi)有生氣。在國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中，特別是受到網(wǎng)友關(guān)注和熱捧的公開(kāi)課，比如哈佛大學(xué)TalBen Shahar主講的幸福課、哈佛大學(xué)Michael J.Sandel主講的“公正——該如何做是好？”耶魯大學(xué)Paul Bloom主講的《心理學(xué)導(dǎo)論》以及耶魯大學(xué)Shelly Kagan主講的“哲學(xué)一死亡”課，課堂教學(xué)非常靈活，在講課中或通過(guò)最近發(fā)生的事引入課堂、或以幽默而風(fēng)趣的聊天形式進(jìn)行授課、或采用蘇格拉底“產(chǎn)婆術(shù)”的教學(xué)方式，開(kāi)篇拋出兩難問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生思考，授課過(guò)程中經(jīng)常能夠聽(tīng)到學(xué)生會(huì)心笑聲，課堂開(kāi)放、自由且氣氛活躍。

（4）師生互動(dòng)

教育是師生交流的過(guò)程，交互是課堂教學(xué)重要的特征之一，在一定程度上決定了教學(xué)的質(zhì)量。精品視頻公開(kāi)課應(yīng)充分體現(xiàn)師生之間的互動(dòng)，比如教師提出問(wèn)題、學(xué)生回答，師生對(duì)問(wèn)題的討論，教師對(duì)學(xué)生的接受、提出意見(jiàn)等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在精品視頻公開(kāi)課中，有82.93%的教學(xué)錄像沒(méi)有交互，只有少數(shù)課程安排了交互環(huán)節(jié)，比如暨南大學(xué)張世君主講的“紅樓夢(mèng)的藝術(shù)空間”中，教師會(huì)在課程結(jié)束前留一些時(shí)間回答學(xué)生的提問(wèn)。北京師范大學(xué)于丹老師主講的“千古名月”中教師在講解的時(shí)候也會(huì)通過(guò)問(wèn)題啟發(fā)學(xué)生思考。在國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中，幾乎所有的課程都注重師生交互，教師習(xí)慣用現(xiàn)實(shí)生活中的問(wèn)題引入課程，在講授過(guò)程中采用開(kāi)放、思辨的問(wèn)題，有時(shí)即使沒(méi)有讓學(xué)生回答問(wèn)題，但是巧妙的設(shè)問(wèn)、幽默的語(yǔ)言，讓學(xué)生沉浸在課堂之中。

（5）支持服務(wù)

“淘課族”利用網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課資源進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)者和教師處于時(shí)空分離的狀態(tài)，其實(shí)質(zhì)是一種遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)者面臨更多的學(xué)習(xí)困難。這些困難不僅包括學(xué)習(xí)上的，而且還有技術(shù)上的和情感上的等，比如，學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)中遇到的疑惑需要得到解答，學(xué)習(xí)者在線(xiàn)學(xué)習(xí)遇到的技術(shù)上的問(wèn)題需要幫助以及中國(guó)學(xué)生特有的對(duì)教師以及學(xué)習(xí)同伴的依戀等。精品視頻公開(kāi)課采用單一視頻形式，沒(méi)有其他資源支撐，學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)中遇到的困難很難從別處獲得幫助。比如，有網(wǎng)友在課程討論區(qū)中提出對(duì)某個(gè)問(wèn)題的疑惑，但沒(méi)有人回帖幫他解決這個(gè)疑惑：有的網(wǎng)友發(fā)帖說(shuō)視頻不能在線(xiàn)觀(guān)看，希望獲得幫助，也沒(méi)有人幫助他解決這個(gè)問(wèn)題。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課除了提供教學(xué)錄像的下載外，很多課程特別是理工科類(lèi)課程都提供課件下載，比如哈佛大學(xué)David J.Malan主講的《計(jì)算機(jī)科學(xué)cs50》，耶魯大學(xué)PaulBloom主講的《心理學(xué)導(dǎo)論》，斯坦福大學(xué)Alan Cannistraro主講的“iPhone開(kāi)發(fā)教程（2010年冬）”都提供課件下載。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象：精品視頻公開(kāi)課討論區(qū)中鮮有網(wǎng)友參與討論，即使有個(gè)別網(wǎng)友發(fā)帖，但大多是非學(xué)術(shù)性?xún)?nèi)容，主要是對(duì)課程的評(píng)價(jià)。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中參加討論的網(wǎng)友較多，而且學(xué)術(shù)性貼較多，很多網(wǎng)友圍繞課程內(nèi)容進(jìn)行討論，比較深入。

3 攝制技術(shù)

（1）教學(xué)環(huán)境

《精品視頻公開(kāi)課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)視頻公開(kāi)課錄制場(chǎng)地、光線(xiàn)等環(huán)境進(jìn)行了明確的規(guī)定。網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課教學(xué)錄像的教學(xué)環(huán)境有三類(lèi)，第一類(lèi)是演播室或禮堂，光線(xiàn)均勻、亮度適中，多媒體演示較為清晰，錄制的效果最好。第二類(lèi)是經(jīng)過(guò)布置的普通教室，比如對(duì)普通教室黑板、講臺(tái)和墻面進(jìn)行布置，安裝窗簾，錄制效果較好。第三類(lèi)是普通教室，光線(xiàn)不均勻，多媒體演示不清晰，特別是學(xué)生鏡頭容易出現(xiàn)逆光等現(xiàn)象等，效果較差。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精品視頻公開(kāi)課的教學(xué)錄像大多在演播室或禮堂錄制，保證了畫(huà)面質(zhì)量，國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課的教學(xué)錄像錄制在三類(lèi)教學(xué)環(huán)境上分布比較均勻，見(jiàn)表4。

（2）畫(huà)面清晰度

畫(huà)面清晰度包括兩個(gè)方面，一是講解畫(huà)面的清晰度，二是多媒體演示畫(huà)面的清晰度。由于視頻所占空間大，要實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上傳輸必須對(duì)視頻進(jìn)行壓縮，這就降低了教學(xué)錄像的清晰度，特別是多媒體演示畫(huà)面，如果在講解畫(huà)面中包含多媒體演示畫(huà)面，那么很難保證多媒體演示畫(huà)面能清晰展現(xiàn)。精品視頻公開(kāi)課對(duì)視頻技術(shù)指標(biāo)做了明確規(guī)定，保證講解畫(huà)面清晰度。在制作的過(guò)程中，各校都將多媒體演示通過(guò)截圖的形式展現(xiàn)，將多媒體演示畫(huà)面從講解畫(huà)面中獨(dú)立出來(lái)，保證了多媒體演示畫(huà)面的清晰度。另外，精品視頻公開(kāi)課提供了三條線(xiàn)路，第一條線(xiàn)路清晰度最高，對(duì)網(wǎng)速要求較高，如果網(wǎng)速跟不上可選擇線(xiàn)路2或線(xiàn)路3。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中的教學(xué)錄像講解畫(huà)面和多媒體演示畫(huà)面清晰度都一般。

（3）聲音清晰度

精品視頻公開(kāi)課不以圖像作為主要展示對(duì)象，聲音才是呈現(xiàn)教學(xué)信息的主要渠道，《精品視頻公開(kāi)課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)教學(xué)錄像的聲音做了具體的規(guī)定。調(diào)查表明，精品視頻公開(kāi)課中的聲音都比較清晰，偶爾有幾部教學(xué)錄像有少量噪音，但仍能聽(tīng)清，而且加上字幕，不會(huì)影響觀(guān)眾理解。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課是英語(yǔ)授課，配有中英文字幕，即使有些視頻有噪音也不影響觀(guān)眾理解，但觀(guān)看字幕影響觀(guān)眾理解速度。

（4）拍攝技術(shù)

中外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中的所有教學(xué)錄像色彩還原較好，未出現(xiàn)偏色，且鏡頭切換過(guò)程中未出現(xiàn)色彩的跳躍。教學(xué)錄像采用電視手段呈現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)該具備電視特點(diǎn)，能夠吸引觀(guān)眾觀(guān)看，為了達(dá)到這一效果，在拍攝中應(yīng)采用多機(jī)位拍攝?！毒芬曨l公開(kāi)課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》明確提出“采用3個(gè)機(jī)位以上進(jìn)行拍攝”。調(diào)查結(jié)果表明，精品視頻公開(kāi)課以及國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課基本上都是使用2個(gè)以上機(jī)位拍攝的。

（5）后期制作

后期制作是將拍攝的素材進(jìn)行剪輯，刪除與教學(xué)主題無(wú)關(guān)的內(nèi)容，使教學(xué)過(guò)程更加流暢，并具各一定的藝術(shù)效果，符合觀(guān)眾的視覺(jué)心理。因此，一部好的教學(xué)錄像必須進(jìn)行后期制作?！毒芬曨l公開(kāi)課拍攝制作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)片頭、剪輯和字幕等做了明確的規(guī)定，特別是對(duì)多媒體演示畫(huà)面做了截圖處理，精品視頻公開(kāi)課的后期制作比較精良。國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課中的多媒體演示內(nèi)容大多做了截圖處理，有些課程則充分利用電視手段進(jìn)行展示，比如圣母大學(xué)的“你會(huì)為什么而奮斗？”完全采取紀(jì)錄片形式對(duì)不同的人進(jìn)行采訪(fǎng)。新西蘭國(guó)立南方理工學(xué)院《英語(yǔ)強(qiáng)化課程1》在講解過(guò)程中加入了大量情境劇，強(qiáng)化英語(yǔ)的實(shí)踐應(yīng)用。

四、中國(guó)大學(xué)精品視頻公開(kāi)課后續(xù)建設(shè)的建議

我國(guó)高校精品視頻公開(kāi)課前期建設(shè)已經(jīng)取得了可喜的成果，促進(jìn)高校加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)資源建設(shè)。目前只建設(shè)成202門(mén)精品視頻公開(kāi)課，距離“十二五”末1000門(mén)精品視頻公開(kāi)課的目標(biāo)還有很長(zhǎng)的路要走。精品視頻公開(kāi)課的后續(xù)建設(shè)要加快建設(shè)步伐，提高建設(shè)質(zhì)量，提升社會(huì)公眾科學(xué)文化素養(yǎng)，增強(qiáng)高校社會(huì)服務(wù)功能。

1 適時(shí)轉(zhuǎn)變選題類(lèi)型

前期建設(shè)的精品視頻公開(kāi)課的選題多人文與社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的通識(shí)類(lèi)的課程，內(nèi)容為課程中的某個(gè)專(zhuān)題。由于精品視頻公開(kāi)課面向社會(huì)公眾，這類(lèi)人文與社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域的通識(shí)類(lèi)課程能夠吸引更多的人關(guān)注，學(xué)習(xí)起來(lái)也較為輕松，這有利于精品視頻公開(kāi)課的傳播。專(zhuān)題短小，靈活性強(qiáng)，便于短期內(nèi)集中建設(shè)。隨著精品視頻公開(kāi)課建設(shè)的深入，課程的選題應(yīng)當(dāng)適時(shí)地實(shí)現(xiàn)兩個(gè)轉(zhuǎn)變：（1）與國(guó)外網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課相比，我國(guó)精品視頻公開(kāi)課中通識(shí)類(lèi)課程比重過(guò)多，所以后期建設(shè)應(yīng)該從通識(shí)類(lèi)課程轉(zhuǎn)向普通課程或?qū)I(yè)課程，這需要教師在講解專(zhuān)業(yè)的學(xué)術(shù)問(wèn)題時(shí)做到科學(xué)性和通俗化、趣味性的完美結(jié)合。（2）從專(zhuān)題轉(zhuǎn)向課程或講座，課程更加全面，內(nèi)容更加豐富，能讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更系統(tǒng)。講座內(nèi)容精煉，選題前沿，觀(guān)點(diǎn)突出，形式活潑，能夠滿(mǎn)足較多人的需求。

2 轉(zhuǎn)變觀(guān)念，增強(qiáng)共享

國(guó)外有開(kāi)放辦學(xué)的傳統(tǒng)，免費(fèi)將全部的課程資料如教學(xué)錄像、教學(xué)大綱、課堂筆記、電子課件等放在網(wǎng)上，任人分享。在我國(guó)，精品視頻公開(kāi)課這種形式還存在觀(guān)念上的障礙，首先是如何看待精品視頻公開(kāi)課存在價(jià)值的問(wèn)題，實(shí)際上，教師通過(guò)視頻公開(kāi)課可以積累聲望，學(xué)校也可以借此提高影響力，正如耶魯大學(xué)公開(kāi)課程中主講心理學(xué)的保羅·布魯姆所說(shuō)，視頻公開(kāi)課是耶魯建立“世界學(xué)術(shù)霸權(quán)”的大計(jì)，是大學(xué)服務(wù)社會(huì)、傳播知識(shí)、引領(lǐng)思想和價(jià)值導(dǎo)向的體現(xiàn)。其次，在精品視頻公開(kāi)課中，授課質(zhì)量和教學(xué)水半直接置于全國(guó)甚至全世界同行的評(píng)價(jià)和比較之中，很多教師對(duì)此比較陌生，沒(méi)有做好充分的準(zhǔn)備。

3 突出教學(xué)設(shè)計(jì)，優(yōu)化教學(xué)效果

第一，加強(qiáng)內(nèi)容設(shè)計(jì)。精品視頻公開(kāi)課和普通課堂教學(xué)不一樣，它面向社會(huì)公眾開(kāi)放，這些學(xué)習(xí)者有著不同的文化背景、知識(shí)結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，精品視頻公開(kāi)課要最大限度地滿(mǎn)足學(xué)習(xí)者的需求，這就需要課程內(nèi)容設(shè)計(jì)者能夠結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習(xí)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。

第二，調(diào)整授課方式，增強(qiáng)師生交互。精品視頻公丌課采用單一視頻形式，整個(gè)教學(xué)過(guò)程不可避免地會(huì)以教師控制為主，但這不意味著在整個(gè)授課過(guò)程中都是教師傳授知識(shí)、學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)講，整個(gè)課堂氣氛沉悶。如果調(diào)整授課方式。講授課也能非常精彩。首先，教師可以憑借個(gè)性和人格魅力吸引觀(guān)眾的目光，比如耶魯大學(xué)死亡課的主講Shelly Kagen教授，面容清瘦，盤(pán)腿坐在講桌上侃侃而談。在精品視頻公開(kāi)課中，我們也能看到一些具有個(gè)性和個(gè)人魅力的老師。比如“中華飲食文化”的主講趙榮光老師，身穿長(zhǎng)衫，滿(mǎn)頭銀發(fā)，戴著一副眼鏡，一個(gè)講臺(tái)，一塊黑板，行云流水的粉筆字，講解中引經(jīng)據(jù)典，讓人耳目一新。還有“千古名月”的主講于丹老師，豐富而優(yōu)美的語(yǔ)言，給人以美的意境。其次，教師可以通過(guò)一些語(yǔ)言技巧吸引觀(guān)眾，比如幽默的語(yǔ)言，交互式的對(duì)話(huà)風(fēng)格，在教學(xué)中通過(guò)開(kāi)放而思辨的問(wèn)題促進(jìn)學(xué)生思考，對(duì)知識(shí)內(nèi)容形成深層次的理解。

4 組建專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，打造精品工程

精品視頻公開(kāi)課要真正成為“精品”必須組建號(hào)業(yè)團(tuán)隊(duì)，群策群力，發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)。當(dāng)前，精品視頻公開(kāi)課的制作有兩個(gè)相互獨(dú)立的團(tuán)隊(duì)，一是課程團(tuán)隊(duì)，主要負(fù)責(zé)上課，另一個(gè)是制作團(tuán)隊(duì)，主要負(fù)責(zé)攝像和后期編輯。兩個(gè)團(tuán)隊(duì)往往互相不了解，課程團(tuán)隊(duì)不熟悉電視的特點(diǎn)和工作方式，制作團(tuán)隊(duì)也不了解課程團(tuán)隊(duì)的意圖，給精品視頻公開(kāi)課建設(shè)帶來(lái)了很大的麻煩。

專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)要包括學(xué)科專(zhuān)家、教學(xué)專(zhuān)家，主講教師和錄制人員，在錄制前需要相互溝通。當(dāng)前精品視頻公開(kāi)課的主講多為國(guó)家精品課程或省級(jí)精品課程負(fù)責(zé)人，這些教師有著較高的學(xué)術(shù)造詣，但不一定是能夠把課講得最精彩的人。他們可以作為學(xué)科專(zhuān)家對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行指導(dǎo)，起著編劇的作用。教學(xué)專(zhuān)家進(jìn)行教學(xué)的設(shè)計(jì)，努力提高教學(xué)效果，起著導(dǎo)演的作用。主講教師是演員，他們要有先進(jìn)的教學(xué)理念、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)上有自己的特色，教學(xué)效果好，深受學(xué)生歡迎。錄制人員按照《精品視頻公開(kāi)課拍攝制作標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行拍攝和制作，能夠根據(jù)學(xué)科專(zhuān)家和教學(xué)專(zhuān)家的意圖對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行必要的調(diào)整，并用電視手段對(duì)教學(xué)內(nèi)容作補(bǔ)充。

5 關(guān)注受眾需求，建立支持服務(wù)體系

“淘課族”利用精品視頻公開(kāi)課進(jìn)行學(xué)習(xí)與在校學(xué)習(xí)有很大的不同，學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過(guò)程中會(huì)遇到這樣和那樣的問(wèn)題，很難從身邊人群中獲得幫助，如果不及時(shí)地給予解決，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法繼續(xù)學(xué)習(xí)。精品視頻公開(kāi)課倡導(dǎo)“優(yōu)質(zhì)教育資源、優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)、卓越教學(xué)方法”，但對(duì)服務(wù)卻關(guān)注較少。精品視頻公開(kāi)課除了強(qiáng)調(diào)課程建設(shè)還要關(guān)注受眾需求，建立支持服務(wù)體系?？蔀槊块T(mén)精品視頻公開(kāi)課建立一個(gè)資源型學(xué)習(xí)網(wǎng)站，主講教師可將教學(xué)大綱、電子課件、案例、參考文獻(xiàn)等與課程一起公開(kāi)，并設(shè)立討論區(qū)，主講教師和教學(xué)團(tuán)隊(duì)在網(wǎng)上答疑，學(xué)習(xí)者也可以用這個(gè)平臺(tái)進(jìn)行互動(dòng)，發(fā)表自己的觀(guān)點(diǎn)，交換學(xué)習(xí)心得，這樣能夠保持學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果。

五、結(jié)束語(yǔ)