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天冬的作用與功效范文第1篇

2009年1月A―11頁，河北的李建輝師傅在“我的2008感言”里提到一道“羊腦燒海參”，他是在一次大賽上看到這道菜，非常感興趣，但是對其具體做法不太了解，看到他的這篇感言，全國各地的大廚像他一樣也對這道菜產(chǎn)生興趣，紛紛打電話來中國大廚烹飪實驗室求助。

在這些打來的求助電話里，有位北京的大廚還提到一道海參菜，他只了解到這道菜是用天冬跟海參搭配，成鮮味型，嫩白的天冬鑲嵌在海參里，創(chuàng)意非常不錯，但是不知道具體做法，同時也很想具體了解一下天冬這種原料。

大廚出手：

接到求助，中國大廚烹飪實驗室的主廚們開始了緊張的試做。幸運的是，主廚們在研究“羊腦燒海參”時，打聽到這是一道“全國海參比賽”中的獲獎菜，通過大賽組委會找到這道菜的制作人趙冠勛師傅，在趙師傅的指導下，輕松搞定這道菜。

而另一道“天冬燒海參”的試做就顯得有點曲折，實驗室金牌主廚楊建華先從網(wǎng)上查到關于天冬的基本資料，又親自跑到中藥店去咨詢，沒想到買回來的天冬是被切碎的，與求助者說的一根天冬釀在海參內(nèi)有點出入，不過楊師傅用切碎的天冬試做這道菜，成菜口感和賣相都不錯。金牌主廚宮傳龍買到了整根的天冬，同樣也成功地做出了此菜，并且還稍加改動，增加了瑤柱做配料，準備在自己店中推出。

天冬：

又叫天門冬，為百合科植物天門冬的塊根，性寒，味甘甜，回口微有苦味。具有養(yǎng)陰清熱，潤肺滋腎的功效。適合與豬肝、羊肉、蘿卜等原料搭配做成滋補菜肴，可與主料一起食用，口感清爽甘甜。

天冬可在中藥店買到，但一般是干制品，可以直接入菜，也可以發(fā)好再下鍋，具體發(fā)制方法：用清水浸泡3個小時至晶瑩剔透即可，發(fā)好的天冬潔白剔透，手感略發(fā)粘。干制品天冬藥店售價每50克3元左右，成本不高。

天冬燒海參

原料：發(fā)好的天冬1根，發(fā)好的海參1個。

調料：黃酒20克，清湯250克，鹽2克。

制作：1、海參、天冬入開水加黃酒飛水30秒鐘，取出同入清湯大火燒開改小火煨15分鐘至入味，取出。2、取天冬釀入海參肚子內(nèi)，裝盤。3、原湯加鹽調味，勾薄芡，淋在海參上，點綴即可。

主廚點評：此菜創(chuàng)意新穎，從營養(yǎng)上。海參和天冬同屬潤燥補腎，搭配非常合理；從口感上，海參軟糯香滑，天冬清爽甘甜，搭配也恰到好處；從賣相上，暗色的海參與潔白的天冬搭配，視覺效果不錯，同時制作簡單，值得推廣。

宮傳龍試做點評：我認為海參加天冬在清湯中煨的做法不太好掌握，尤其是煨好后再釀比較麻煩，我試做時先釀好再加清湯上籠蒸，大約蒸10分鐘，取出，原湯打芡淋在上面即可。另外，我還用其他方案進行試做，釀好的海參加瑤柱一起蒸，按位上桌，每位一個天冬海參，一個瑤柱、一朵西蘭花(或一根蘆筍)，搭配更好，也更顯檔次。

羊腦燒海參

(御品養(yǎng)腦海參)

原料：水發(fā)海參10只，羊腦400克，牙片魚肉200克，蔥段50克，鮮蟹黃30克。

調料：鹽2克，味精3克，蔥姜汁50克，清湯100克，御廚海參汁(詳細制作方法見2008年3月B-8頁)35克，蔥姜油30克，生粉20克。

制法：1、將羊腦筋脈、血絲摘除干凈后用攪拌機攪拌均勻。

2、將牙片魚肉制成魚蓉。

3、將兩種原料混合在一起，加蔥姜汁、鹽、味精調好味攪拌上勁。

4、將海參搌干水分，內(nèi)壁抹上層生粉后將拌好的羊腦釀入海參肚中，上蒸車(加保鮮膜)大火蒸制5分鐘。

5、另起鍋加蔥姜油小火煸炒出香，加入海參汁、清湯放入海參，煨3分鐘后勾芡出鍋，淋燒熱的蔥姜油，放上蟹黃即可。

味型：鮮香。

制作關鍵：1、蔥姜油即用蔥、姜、香菜煉制的料油。

2、配料中用到的魚肉最好用牙片魚肉，這種魚刺少、肉質也好。

天冬的作用與功效范文第2篇

藿香其性微溫，味辛，入脾、胃、肺經(jīng)。現(xiàn)代藥理研究證明，藿香含揮發(fā)油，油中主要成分為甲基胡椒酚、檸檬烯，能促進胃液分泌，增強消化力，使身體的毒素從腸道順暢排出?！侗静菡x》言其，“芳香而不嫌其猛烈，濕煦而不偏于燥烈，能祛除陰霾濕邪，而助脾胃正氣，為濕困脾陽、倦怠無力、飲食不甘、舌苔濁垢者最捷之藥”。

天冬潤肺又降火

天冬味甘苦，性大寒。又名天門冬、大當門根。干透者質堅硬而脆，未干透者質柔軟，有黏性。它能滋陰潤肺、止咳消痰，有效幫助排除肺部的毒素，同時還能降火，幫助排泄，主治肺結核、吐膿吐血、痰嗽喘促、糖尿病、咽喉炎、扁桃體炎、足下熱痛、虛勞骨蒸、陰虛有火之癥。

用法：煎湯，用量一般為6～15克。

當歸煎湯清腸胃

當歸味甘、辛，性溫，能潤腸通便，用于血虛腸燥便秘，進食后能增強腸胃吸收功能，促進新陳代謝，利于身體廢物的排出。同時其甘溫質潤，為活血、補血良藥，能維持身體血液的正常循環(huán)，幫助血液排毒。

用法：煎服，用量一般為5～15克。

使君字促進消化

使君子，性溫味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具殺蟲、消積、健脾的功效。其甘溫是溫和之溫，能助飲食之動化，而疏導腸中積滯，且富有脂液，所以滑利流通，能幫助身體的毒素從腸道順暢排出。以使君子為主治療小兒疳積、消化不良、食欲不振等十分有效。

用法：取使君子30克，去皮炙厚樸、陳皮、川芎各0.3克，研為細末調勻，用蜂蜜調制成黃豆大小的丸，3歲以上的小兒每次服2顆，3歲以下者每次服1顆，以米湯送服。

海松子潤肺去爆

海松子性溫，味甘，入肝、肺、大腸經(jīng)。海松子含有脂肪油（約占74%，其中以油酸酯、亞油酸脂為主）、蛋白質、揮發(fā)油、糖、磷、鐵、鈣等。海松子的主要功效是清除肺部的毒素，能滋陰、潤肺、止咳，祛風通絡，散寒除濕，補血養(yǎng)肝，滋陰潛陽，益氣補血。與胡桃肉一起可以溫養(yǎng)肺腎、潤燥、止咳、化痰。二味相合，以蜂蜜相輔，補l腎、潤肺、止咳，宜于肺腎兩虛之久咳痰喘。用量一般為10克。

常食蓮子能靜心

蓮子性味甘澀平。發(fā)主要作用于心、脾、腎，能養(yǎng)心益腎，抑制心肌收縮力，減慢心率，擴張冠狀動脈，松弛血管，降低血壓，補脾澀腸，并有抗衰老、延長壽命的作用。蓮子作為保健藥膳食療時，一般是不棄蓮子心的，蓮子心味苦，有清除心熱、固精、安神、強心之功效。蓮子的排毒元素也主要來自于蓮子心。用量一般為6～12克。

體寒用紅棗排毒

天冬的作用與功效范文第3篇

《內(nèi)經(jīng)》云：“高者抑之，下者舉之，有余折之之，不足補之……”生赭石、生龍骨、生牡蠣具有鎮(zhèn)肝降逆之功；白芍、龜板、元參、天冬有柔肝養(yǎng)陰，清熱熄風之用；重用懷牛膝引血下行；生麥芽、菌陳、為輔佐之品。其方配伍意義有以下三個方面。

急則治標重在鎮(zhèn)逆

“急者治其標，緩者治其本”是中醫(yī)治病之常法。本方所治頭痛眩暈，腦脹耳鳴，或喘咳吐血，上盛下虛之證。方中生赭石、生龍骨、生牡蠣重鎮(zhèn)降逆之品以鎮(zhèn)攝上逆之氣血，平抑熾盛之風火，以達降逆治標之目的，合“高者抑之”之義。治本緩圖剛柔相濟“諸風掉眩皆屬于肝”。蓋肝為剛臟，體陰而用陽，肝陰不足則肝臟失養(yǎng)；肝陽上亢，陽升風動，木火相煽，勢必形成翕張之勢。所用白芍、龜板、元參、天叁柔肝養(yǎng)陰，抑木清熱之品，以達熄風治本之旨。合釜底抽薪之義。實為治本緩圖，與隨逆之藥相伍，剛柔相濟，不失去為標本兼顧之范例。

升降結合 雙向調節(jié)

方中重用懷牛膝，意在引血下行。同時，張氏恐多用重鎮(zhèn)藥物易繳發(fā)“反之力”，故加茵陳、生麥芽、川楝子等，第一是肝木同氣相求，瀉肝熱、舒肝郁、能順肝木之性；第二是能焊衛(wèi)胃氣，以防重鎮(zhèn)藥物。

克伐；第三是與懷夕配伍，升降結合起雙向調節(jié)作用，以防“反向之力”。閘明了張氏組成方劑別具匠心。

回顧自己在三十來年的臨床實踐中屢用鎮(zhèn)肝熄風湯，并有深刻體會一只要辨證確切，加減得宜，不但治療范圍廣泛，而且療效極佳。

病例舉要

用鎮(zhèn)肝熄風湯臨床治療中風、高血壓、冠心病等。

趙患，女，51歲，干部，一九八七年七月就診；夜間器然左側身麻木無力，口眼歪斜，語言蹇澀。診見：面色潮紅、舌質紅、苔黃干，脈象弦滑數(shù)。治以盲陰熄風通經(jīng)活絡之法。方藥：生赭石25g、生龍骨25g,生牡蠣25g、龜板15g、懷牛膝15g、白芍15g、茵陳10g、生麥芽15g、膽星15g、鉤藤15g、天麻15g、當歸15g、丹參15g。服二十一劑生活能自理，余癥基本消失，后又鞏固療效運用上方加減一個月的時間，告痊愈，隨訪至今未見復發(fā)。

本病屬“中風”。其病多由痰火阻滯，憂思惱怒，或恣嗜肥以致肝風浮動所致。其病機為陽盛陰虛，肝陽暴漲，內(nèi)風旋動，氣血逆亂，夾痰火橫竄經(jīng)脈而發(fā)??；或因疾火蒙蔽心竅而猝然昏倒。本例屬肝腎陰虛，肝陽上亢，經(jīng)絡瘀阻以痰瘀互結故豐身不遂，麻木無力，口眼歪斜，語言蹇澀，實用鎮(zhèn)肝熄風湯加減。

耿患，女，38歲，干部。一九六月就診：患高血壓三年來，血壓：180／110mm／hg，著火生氣，精神緊張時則加劇，眩暈耳鳴，兩目發(fā)黑，失眠。診見：面色潮紅，舌質紅，苔黃膩、脈象弦數(shù)，治以平肝潛陽引火歸原之法。方藥：生赭石25g、生龍骨25g生牡蠣25g、懷牛膝l 5 g、天冬l 5g、元參l 5g、白芍25g、川楝子10g、生麥芽1 5g，肉桂2g、15 g、薄荷10g、天麻15g。服十五劑癥狀明顯緩解，運用上方加減共服四十二劑己獲痊愈，隨訪至今未見復發(fā)。

本例高血壓山肝陽偏亢，浮陽上越，火不歸原所致，故用鎮(zhèn)肝熄風湯加減收到顯著功效。

金患，男，64歲，農(nóng)民，一九九二年六月就診：患冠心病二年余，每因勞累、用腦過度時馬上發(fā)作。診見：面色暗紅、舌質紅、少津、邊有瘀點，脈象弦細數(shù)時有結代。治以滋養(yǎng)肝腎潛陽安神之法。方藥：生赭石25g、生龍骨25 g、生牡蠣25g、天冬1 5 g、元參1 5 g、白芍25 g、川楝子1 0g、生麥芽1 5g、太子參1 5g、寸冬1 5g、生地1 5g、當歸1 5 g、紅花10 g、棗仁15g、甘草10g。服十八劑癥狀明顯漸好，運用上方加減服四個月的時間已獲痊愈，隨訪至今未見復發(fā)。

天冬的作用與功效范文第4篇

主題詞：中藥材　儲存　技術

每種中藥材都有其各自的標準顏色及色澤，顏色及色澤越鮮明純正，往往說明其質量和療效越佳。如黃柏以顏色鮮黃為優(yōu)，丹參以磚紅色為優(yōu)，烏梅以烏黑而有光澤者為優(yōu)，天冬以色黃的半透明不好，丹皮以斷面粉的色、亮銀星多者為佳，等等。藥材的顏色及色澤不僅可以鑒別藥材質量的重要標志之一，也直接反映藥材的保管、加工質量的好壞。在此對藥材異常變色的原因作一淺析：

一、濕度致變色

濕度的變化時影響藥材保管質量的一個重要因素，藥材含水分過多可在內(nèi)部發(fā)熱而致藥材本身的物理和化學變化，并且有利于微生物的繁殖，甚至霉爛變質。如受潮后變色、失香和散瓣，枸杞子吸潮后而由紅變黑，黨參、牛膝、當歸吸潮后變軟并變色，丹皮具粉性吸潮后易發(fā)熱，其斷面即變成紅色，起麻點或轉為黑色。

二、溫度致變色

藥材的成分在常溫(15-23℃)條件下是比較穩(wěn)定的，但隨著溫度的升高和下降將使藥材自身產(chǎn)生物理、化學和生物的變化。如引起退色、揮發(fā)、粘連、泛油、干枯、脆裂等現(xiàn)象，均可致藥材原有的顏色和色澤改變。

溫度上升將加速物質分子的運動，使藥材自身發(fā)熱，水分蒸發(fā)。使揮發(fā)油加速揮發(fā)如荊芥、薄荷等；使含粘性物質的藥材軟化粘結，如阿膠、天冬等，使含脂肪油的藥油質外溢如柏子人、桃仁等。所有這些都將使藥材的顏色及色澤改變。

溫度過低也會使某些新鮮藥材出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如當溫度驟降至0℃以下時，引起局部細胞死亡，顏色往往變深，品質變劣。因此溫度是影響藥材變色的重要因素。

三、氧氣致變色

空氣中的氧氣能使藥材中的成分氧化，而使藥材變色。特別是含有輕基結構成分的，在氧化酶的作用下經(jīng)過氧化聚合作用，形成了大分子的化合物，于是藥材的顏色改變。含有鞣質的藥材，經(jīng)過一時間后就會被氧化為紅棕色或更深色的物質稱為鞣紅，而致藥材變色。對于以上類的藥都應避免長期暴露在空氣中，以免藥材變色降低藥效。

四、日光致變色

曬藥是一種常用、經(jīng)濟、簡便的藥材干燥方法，藥材在光的照射下可發(fā)生氧化、分解、聚合等化學變化，尤其是藥材中的色素更會有所破壞，特別是暴曬，如果曬藥的方法不當更會影響藥材的顏色。如薄荷、荊芥、當歸等含揮發(fā)油的藥曬后顏色和香氣改變。柏子仁、火麻仁等油脂類藥在強日光下照射會產(chǎn)生“泛油”現(xiàn)象?；?、葉類、草類等含色素多的藥在日光溫度的影響下易分解、退色、色素沉著使藥材色澤發(fā)生變化。含淀粉多的和色白的鋼結構強光曬后色澤泛紅或發(fā)黃等等。

五、酶致變色

藥材內(nèi)部常存在一種生物催化劑“酶”，它在一定的溫度和濕度下能促進藥材的成分發(fā)生氧化、分解、聚合等反應，以致藥材顏色改變，藥效被破壞。如黃岑遇潮變綠，苦杏仁泛紅變色，均是酶的作用原故使藥材顏色改變。。

六、殺蟲劑致變色

目前對中藥材采用氣體殺蟲的方法較多，常用的殺蟲劑有氯化苦、二氧化硫、磷化鋁及對二氯苯等。在使用殺蟲劑時，通過熏蒸法用于藥材殺蟲，它會附著于藥材上不易揮發(fā)，目，滲透力強，對某些藥材的成分有一定的影響，同時亦致藥材染色、變色。如甘草硫熏后內(nèi)部顏色變淡黃白色，外部呈淡紅色，并變質走味。銀耳硫熏顏色變黃。礦物、動物類藥易被磷化鋁和氯化苦腐蝕而變色無法藥用等等

七、久貯及與鐵反應變色

藥材貯存久后外色往往黯而沉，內(nèi)色深而暗。如白術久貯走油變黑，枸杞子久貯色深甚至變黑，麻黃、桑葉久貯變黃等等，均會失去應有的鮮明色澤。有的藥材用鐵器貯藏，鐵在空氣中易被氧化，機時其氧化物能與鞣質、黃酮、生物堿、為飽和油脂等產(chǎn)生反應生成鞣酸鐵，呈蘭黑色或綠黑色，產(chǎn)生絡合物等引起藥材變色、失效。因此必須加以注意。

八、采收加工方法不當致變色

中藥材的采收季節(jié)不當和加工方法是否得當對藥材的質最影響很大。如孫思邈《千金翼方》“夫藥采取，不知時節(jié)，不以陰干，雖有藥名，終無藥實，于朽木不殊，虛費人工。”又如陳嘉謨《本草蒙》“凡藥制造，貴在適中，不及則功效難求，太過則氣味反失?！币虼嗽谶@方面對藥材色澤有重要的關系。如黃連以秋季采收色純金黃，白芍采收加工時刮去外皮，再投入沸水中稍煮至透，如煮過久色淡，過快曬干后中心變黑。黃柏曬干黃棕色，陰干鮮黃綠色，其陰干品的小堿含量高。白芷采收后曬干前不得堆放，切忌雨淋，否則易黑心等等。

天冬的作用與功效范文第5篇

乾隆與龜齡集

清乾隆帝活到89歲高齡，與其常服龜齡集有一定的關系。至于乾隆所服“龜齡集”，乃是傳統(tǒng)醫(yī)學中一種補腎填精、壯陽培本的長壽藥方，其中有補腎陽的鹿茸、肉蓯蓉、補骨脂、鎖陽、海馬、羊藿，有滋腎陽、填腎精的生地黃、熟地黃、枸杞子、菟絲子、天冬等。此方歷史久遠，功效顯著，對中老年人腎氣虧損更為適宜。乾隆長期服用，覺得此藥強身健體、抗衰益齡，所以十分關心齡集的制作、保管和使用情況，而且還把龜齡集賜給文武大臣，在眾人面前時常盛贊龜齡集抗衰益壽的療效。

慈禧太后與茯苓餅

慈禧太后活到74歲。慈禧長壽與她長期食用藥膳有直接的關系。在已公布的13個慈禧補益方中，茯苓餅的使用頻率最高。原來，慈禧太后為了養(yǎng)生延年，采納了太醫(yī)的進言，命御膳房用精白面和茯苓粉制成“茯苓餅”進食，并常以此賞賜大臣。因茯苓餅既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成為清王朝宮廷里的名點。茯苓之所以能得到醫(yī)家的格外垂青，是有科學道理的。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學檢測，茯苓還含有豐富的麥角甾醇、茯苓酸、卵磷酯等，茯苓多糖不僅能增強人體免疫功能，而且有較強的抗癌作用。

王懷隱與枸杞

王懷隱是北宋著名的醫(yī)學家，專為皇家看病。他受唐代劉禹錫枸杞詩的影響，開始研究枸杞的延齡作用。他在《太平圣惠方》書中記載了一個耐人尋味的故事：有一位使者去西河辦事，路遇一“青年”婦女正責打一個八九十歲的老人。使者深感氣憤，問女子：“這老者是你何人？”女子說：“是我孫子。”使者又問：“為何打他？”女子道：“我家有良藥，他不肯服用，故而責打?！笔拐邌枺骸澳慵业乃幱袔追N，能否告訴我?！迸哟穑骸八幱幸环N，春名天精，夏名長生草，秋名枸杞子，冬名地骨。按四時采服之，可與天地同壽?！蓖鯌央[曾經(jīng)親自種枸杞樹，用枸杞為百姓治病。枸杞性平味甘，具有補腎益精、養(yǎng)肝明目的作用，實為健身良藥，滋補佳品。

坡與芡實