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黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

1、孕婦是可以吃黃花菜的，但是在這個(gè)時(shí)期吃東西，都是要考慮一下的，懷孕的時(shí)候可以吃黃花菜從黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，它含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，每百克中含有蛋白質(zhì)14.1克、脂肪0.4克、糖類(lèi)60.1克、鈣463毫克、磷173毫克以及多種維生素，對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育更為有益。同時(shí)，由于它含有冬堿及秋水仙堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。但是要吃鮮黃花菜，需要經(jīng)過(guò)水泡與充分的加熱，不然的話(huà)就會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

2、黃花菜食用有一點(diǎn)必須引起重視。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。相比之下，干制黃花菜在制作的過(guò)程中經(jīng)過(guò)水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。秋水仙堿可溶于水，因此，孕婦如果真想食用鮮黃花菜，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時(shí)可減弱或消失，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉。食用干黃花菜時(shí)，也最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡。

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黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

干黃花菜泡完還要焯水的。干黃花菜又叫干金針菜，原名叫萱草，古稱(chēng)忘憂(yōu)草，屬百合科，多年生宿根草本，是人們喜吃的一種傳統(tǒng)蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被視作“席上珍品”。

我國(guó)南北各地均有栽培，金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細(xì)長(zhǎng)條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開(kāi)放，無(wú)雜物者質(zhì)優(yōu)。

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黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

1、把金針花剝開(kāi)，把花蕊全部去掉，將剝好的金針花洗凈，備用。

2、將鍋里添加涼水，煮開(kāi)，將金針花放到鍋里焯一下?lián)瞥?，時(shí)間不用太長(zhǎng)，否則新鮮的金針花就黏糊糊的了。

3、將焯好的金針花繼續(xù)放到?jīng)鏊锝輦溆?，?zhǔn)備吃的時(shí)候用水沖一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鮮里面保存。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

近些年來(lái)，醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)蔬菜有很好的養(yǎng)生保健抗癌作用。于是“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風(fēng)靡全世界，有的人便不加選擇地大吃而特吃起蔬菜來(lái)，殊不知食用蔬菜還有諸多的學(xué)問(wèn)。

久存蔬菜新鮮的青菜，買(mǎi)來(lái)存在家里不吃,便會(huì)慢慢損失一些維生素，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分例如豆芽，有人只吃上面的芽，而將豆子丟掉。事實(shí)上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做餃子餡把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。

用銅炊具燒菜 銅會(huì)促進(jìn)維生素C、B2的分解，故銅被稱(chēng)為維生素的“敵人”。

燒菜時(shí)不加鍋蓋若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15％～20％；如不蓋鍋蓋，就可多損失2～3倍。且維生素A也易被破壞。

燒菜時(shí)煮得過(guò)久青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17％，若炒后再燜，菜中的維生素C損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

吃菜不喝湯許多人愛(ài)吃青菜卻不愛(ài)喝湯。事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里，以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會(huì)有70％溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。

先切菜再?zèng)_洗若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

偏愛(ài)吃炒菜有些人為了減肥不食脂肪而只吃蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜的細(xì)胞之間充滿(mǎn)空氣，而肉類(lèi)的細(xì)胞之間卻充滿(mǎn)了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。一碟炒菜所吸入的油脂比一碟炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂更多。

吃素不吃葷 時(shí)下素食的人越來(lái)越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的。但是不注意葷素搭配、一味吃素也并非是福?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是容易引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏鋅。

喜歡生吃而忽視清洗蔬菜的污染一是農(nóng)藥，二是霉菌。因蔬菜中農(nóng)藥中毒而見(jiàn)諸報(bào)端的事件已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。蔬菜是霉菌的寄生體，霉菌是偽裝得最好而又對(duì)人體最危險(xiǎn)的生物霉素。它大都不溶于水，甚至在沸水中安然無(wú)恙，它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深處。因此，蔬菜必須用清水多洗多泡、去皮、多丟掉一些老黃腐葉，切忽吝惜，特別是生吃時(shí)更應(yīng)如此。不然，會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害。

未熟的西紅柿不能吃 西紅柿的果肉細(xì)嫩、酸甜適口，既可以當(dāng)作水果生吃，又可烹制成菜肴、鮮湯，但青色未熟透的西紅柿不宜吃。未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。青西紅柿放紅以后，就不含龍葵堿了。

未炒熟的四季豆不能吃四季豆又名菜豆，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。四季豆不但具有綠葉類(lèi)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的含量都比較高，維生素A、B、C以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵的含量也相當(dāng)豐富。但同時(shí)它又含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物等多種毒素，如果烹調(diào)方法不當(dāng)，毒性未能破壞，就可能引起中毒。所以，四季豆一定要炒熟吃，以避免中毒。

新鮮黃花菜不宜多吃黃花菜又名金針菜，一般曬干后發(fā)泡炒食或煮湯。但也有人喜歡鮮吃，一次吃較多的新鮮黃花菜后可能出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，其表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、心口發(fā)燒、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可出現(xiàn)血便、血尿及尿閉癥等癥狀。預(yù)防的辦法是先將鮮黃花菜在沸水里焯一下，然后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后炒食。

土豆發(fā)芽不宜吃 土豆又稱(chēng)馬鈴薯，含有一種名叫龍葵堿的生物堿，一般的馬鈴薯含量極少，不至于發(fā)生中毒，久放發(fā)芽后，嫩芽和變色的皮中則含量極多。龍葵堿對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，大劑量還能麻痹中樞神經(jīng)。人若進(jìn)食200毫克的龍葵堿就會(huì)發(fā)生中毒，一般食用后十幾分鐘或數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)作，輕者咽喉部發(fā)癢、胸口悶熱、發(fā)燒、上吐下瀉；重者呼吸困難、抽搐昏迷甚至麻痹心臟。所以，發(fā)芽綠皮的馬鈴薯不能吃，若發(fā)芽不多應(yīng)削去芽胚部分，先用冷水浸泡，烹調(diào)時(shí)加少許的醋，高溫煮透方可去掉其中的毒素。

黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

2、水煮螺螄粉：由軟韌爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成；

3、肉糕：味道酥脆，香氣誘人；

4、豬腳粉：豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過(guò)了調(diào)配，保持了原有鮮美；