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學校食品安全管理體系范文第1篇

【中圖分類號】 R 179 G 478.5

【文章編號】 1000-9817(2010)02-0242-02

【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務

高校食堂人口密度大,用餐人數(shù)集中,是易發(fā)生中毒等事故的場所。2007 年 1-6 月,全國共報告食物中毒事件134 起,占突發(fā)公共衛(wèi)生事件總數(shù)的8.79%;中毒人數(shù) 4457例,占報告病例總數(shù)的8.20%;死亡 96 例 ,占報告死亡總數(shù)的42.86%[1]。為保障高校學生的飲食衛(wèi)生安全,防止學生群體食物中毒及食源性疾病的發(fā)生,運用HACCP的基本原理,對高校食堂的食品原料采購、儲存加工、從業(yè)人員素質(zhì)等關鍵環(huán)節(jié)進行相關危害分析,確定關鍵控制點,采取相應措施,以達到預防和控制食源性疾病的目的,確保學生集體用餐的衛(wèi)生安全[2]。

HACCP是危害分析關鍵控制點(hazard analysis and critical control point)的簡稱,作為一種保證食品安全的預防性技術管理體系,由食品的危害分析(hazard analysis,HA)和關鍵控制點(critical control point,CCP)2部分組成[3-5]。HACCP是以科學為基礎,通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施,以保證食品安全性的系統(tǒng),是一個適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行、合理、有效的控制體系[6-9]。

筆者根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(2009年6月1日實施)、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《飲食建筑設計規(guī)范》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》,采用HACCP的方法和原理,對武漢市某高校學生食堂在原料采購驗收、生產(chǎn)加工、銷售過程中的關鍵環(huán)節(jié)實施衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控,從而將食品安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全水平[10-12]。現(xiàn)將HACCP的建立過程報道如下。

1 準備工作

因為制訂HACCP和危害分析需要涉及到很多專業(yè)知識,因此要從來自研發(fā)、生產(chǎn)、采購、人事、儲運、質(zhì)量控制等部門的人員組成HACCP小組,然后根據(jù)HACCP的7項原則進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)和指揮。

2 產(chǎn)品描述

品名統(tǒng)稱:供餐食品;原料:肉禽類、糧油類、蔬菜類、水果類、調(diào)料類?，F(xiàn)場銷售,即食。

3 各品種的加工工藝圖

高校食堂一般供餐食品的加工過程:原輔料采購、驗收貯存清洗揀選粗加工切配烹調(diào)餐器具供餐用餐。

4 危害分析

高校食堂供餐食品品種很多,加工過程繁簡不同,除原料外,每個品種都涉及很多工序,由HACCP小組對每個工序進行3方面的分析。

4.1 物理危害因素 是否有外來異物,如鐵絲、鐵釘、石子、木屑、昆蟲尸體等雜質(zhì)。

4.2 生物危害因素 包括細菌、病毒、霉菌、寄生蟲等。

4.3 化學危害因素 主要有農(nóng)藥殘留、濫用食品添加劑、洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等。

每個工序按如下6列所屬內(nèi)容格式進行危害分析,由于工序較多,現(xiàn)以3個工序為例進行危害分析[10-14],見表1。

5 關鍵控制點(CCPs)的確定

通過對每個品種生產(chǎn)過程各工序從生物、化學和物理等因素進行危害分析,可以確定高校食堂供餐食品關鍵控制點為:原輔料的驗收、清洗揀選、食(飲)具消毒、烹調(diào)。

6 HACCP計劃的建立

6.1 原輔料的采購與驗收 高校食堂企業(yè)每天都要采購原輔料,原輔料的衛(wèi)生安全關系到高校學生的身體健康和生命安全。因此高校食堂企業(yè)做好原輔料供應商的選擇工作是有效實施HACCP計劃的重要措施,由HACCP小組對原輔料的供應商進行合格供方審查,包括營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證、有效原輔料衛(wèi)生檢驗報告和現(xiàn)場實地考察等;原輔料的供應商廠房符合GB14881及各類企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范,最終確定原輔料的合格供應商;除時令蔬菜外,一律不得采購未經(jīng)合格評價的供應商的原輔料。此外,采購原料、輔料必須經(jīng)感官檢查無異常,畜禽類肉制品采購應向供貨方索取檢疫合格證,防止“三無產(chǎn)品”流入校園食堂;在夏秋季農(nóng)藥施用高峰期,可定點采購無公害的“放心菜”或用農(nóng)藥速測卡對蔬菜農(nóng)藥殘留進行檢測,要防止被農(nóng)藥污染蔬菜進入食堂。糧油、調(diào)味品等須達國家標準,有生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)檢報告,感觀性狀好,按HACCP計劃嚴格檢驗,確保食品安全管理體系的第一道安全防線[10-11]。

6.2 其他CCPs的HACCP計劃 見表2。

7 糾偏計劃與驗證

7.1 糾偏計劃 糾偏計劃是關鍵控制點失控能夠及時地采取相應措施,從而確保關鍵控制點衛(wèi)生安全能夠正?？刂芠6,10]。

7.2 CCP點失控糾偏 當CCP點失控時,應立即停止加工,值班大堂經(jīng)理接到停止加工通知應立即執(zhí)行,并將偏離CCP的供餐食品單獨存放并加以標識。HACCP小組組長應立即召開HACCP小組成員會議,研究分析監(jiān)控參數(shù)偏離關鍵限值的原因,及時采取措施,使其盡快恢復正常,必要時可修改HACCP計劃,經(jīng)最高管理層批準實施[5,9]。

7.3 驗證計劃 驗證計劃就是使用科學的方法,嚴格按制訂的HACCP驗證程序進行監(jiān)測或?qū)徍?證實HACCP計劃的貫徹情況或確定HACCP計劃是否需要修改。在生產(chǎn)加工過程中,HACCP小組組長每天對HACCP計劃實施結果的各種記錄進行審核。HACCP小組組長應經(jīng)HACCP專業(yè)培訓機構培訓并取得內(nèi)審員資格證書。HACCP小組成員對原料改變、生產(chǎn)過程的變動等均需進行審核或驗證,每半年對食品安全管理體系運行情況進行一次審核驗證,第三方審核每年1次[5,9]。

8 參考文獻

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[4] 管驍,徐斐,董慶利. 我國食品企業(yè)推行HACCP體系的現(xiàn)狀與對策. 農(nóng)產(chǎn)品加工學刊,2009,16(3):186-189.

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學校食品安全管理體系范文第2篇

根據(jù)教育部辦公廳《》的要求，結合教育系統(tǒng)實際，制定本實施方案。

一、整治目標

以*思想為指導，全面貫徹落實關于安全生產(chǎn)的重要論述和指示精神，按照教育部和自治區(qū)黨w、ZF的決策部署。堅持問題導向、目標導向和結果導向，深化源頭治理、系統(tǒng)治理和綜合治理。

通過專項整治，推動各地各學校樹牢安全發(fā)展理念，強化底線思維和紅線意識，進一步建立健全安全管理制度機制，完善責任體系和風險防控體系，扎實推進教育系統(tǒng)安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，堅決杜絕重特大事故發(fā)生，確保安全形勢持續(xù)向好，實現(xiàn)教育系統(tǒng)安全發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展。

二、主要任務

（一）推進安全責任體系建設。

進一步完善對盟市、高校學校安全考核評價辦法，推動健全地方ZF的領導責任、教育部門的監(jiān)管責任和學校的主體責任。按照“黨政同責、一崗2責、齊抓共管、失職追責”和“三個必須”的要求，建立人人有責、層層負責、各負其責的全員安全責任體系和明責、知責、履責、問責的安全責任運行機制，加強學校安全制度化、規(guī)范化和標準化建設。（責任處室：人事處、學校安全管理處、督導室）

（二）推進安全管理體系建設。

推進安全宣傳教育和培訓體系建設。把關于安全生產(chǎn)重要論述和有關法規(guī)文件納入各級教育部門、高校黨w（黨組）理論中心組學習重要內(nèi)容，通過集中學習、專題研討、培訓等形式，及時傳達貫徹中央和自治區(qū)黨w、ZF的決策部署，定期研究學校安全管理工作。各級教育部門要牢固樹立安全發(fā)展理念，推進安全宣傳教育常態(tài)化、制度化，指導學校建立教職員工安全業(yè)務培訓制度，嚴格落實學生安全教育教學有關要求，不斷師生提升安全素養(yǎng)和風險識別能力，提高應急處置和自救互救能力。（責任處室：辦公室、機關黨w、學校安全管理處、基礎教育處、高等教育處、職業(yè)與成人教育處）

（三）推進安全基礎保障體系建設。

推動地方ZF落實安全投入有關政策措施，加大學校安防基礎設施建設力度，進一步完善安全保障條件。制定出臺學校安全有關地方性法規(guī)和標準，規(guī)范安全管理、事故處置、責任追究等行為。加強高校安全學科專業(yè)建設和人才培養(yǎng)，為學校安全管理提供人才支持。以學校視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)應用為重點，構建自治區(qū)、盟市、旗縣、學校視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)和連接公安部門的應急報警系統(tǒng)，實現(xiàn)隱患排查、問題清單、日常巡查和應急處置信息化。（責任處室：財務處、政策法規(guī)處、高等教育處、學校安全管理處、科技與信息化處、信息中心）

（四）推進安全風險管控和隱患治理體系建設。

建立安全隱患“三個清單”（問題清單、責任清單、整改清單）制度。各級教育部門要指導學校定期開展安全隱患排查和風險辨識評估，健全安全風險評估、管控、公告制度，落實安全風險管控措施，實現(xiàn)隱患排查、登記、整治、報告、消賬閉環(huán)管理。推動各級建立學校安全聯(lián)席會議機制，加強與應急、市場、公安等部門的協(xié)同聯(lián)動，促進資源共享、信息互通和綜合治理，形成護校安園工作合力。（責任處室：學校安全管理處、各有關業(yè)務處室）

（五）推進應急處置能力體系建設。

全面修訂完善教育系統(tǒng)突發(fā)事件應急預案，進一步規(guī)范值班值守、突發(fā)事件信息報告和應急響應制度、程序。嚴格落實學校應急演練制度，定期組織師生開展應急演練。建立健全輿情監(jiān)測、研判和處置機制，提高風險防范能力。（責任處室：辦公室、學校安全管理處、學生與思想政治工作處、科技與信息化處）

三、開展重點領域安全專項整治

（一）開展學校食品安全專項整治。

以開展“校園食品安全守護行動”為重點，聚焦校園食品安全突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，進一步推動落實學校食品安全主體責任和教育部門監(jiān)管責任，嚴管嚴控食品經(jīng)營風險，堅決防范校園發(fā)生群體性重大食品安全事故。

*年，全區(qū)學校、幼兒園食堂“明廚亮灶”率達到*%，“四D”、“六T”廚房規(guī)范化建設全面啟動，中小學、幼兒園相關負責人陪餐制全覆蓋建立，創(chuàng)造條件推進家長陪餐制度實施；*年，全區(qū)學校、幼兒園食堂“明廚亮灶”率達到*%；*年，全區(qū)學校、幼兒園食堂餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓率達到*%，食品安全知識抽查考核合格率達到*%以上，中小學生食品安全知識知曉率達到*%。實施大宗食品原料公開招標、集中定點采購的學校、幼兒園食堂達到*%以上。（責任處室：學校安全管理處、體育與衛(wèi)生藝術教育處）

（二）開展學校消防安全專項整治。

以完善消防基礎設施、打通消防生命通道和微型消防站建設為重點，*年，集中解決一批校舍消防驗收問題，完成校園消防通道清理、劃線標識和暢通工作，重點部位微型消防站全覆蓋，中小學全面啟動消防操活動；*年，城市校舍消防未驗收問題得到基本解決，城市校園微型消防站達到全覆蓋，中小學消防操活動全面開展；

*年，全區(qū)校舍消防未驗收問題得到基本解決，消防基礎設施正常運行，校園微型消防站達到全覆蓋，各級各類學校消防安全制度健全，專業(yè)管理人員滿足消防管理工作需要，消防安全教育、應急疏散演練常態(tài)化開展，消防安全管理水平進一步提升。（責任處室：學校安全管理處、各有關業(yè)務處室）

（三）開展校園及周邊環(huán)境整治。

以“護校安園專項行動”為抓手，加快推進《中小學幼兒園安防建設三年行動計劃》。在*年完成中小學與城市幼兒園專職保安員配備率、封閉化管理、一鍵式緊急報警、視頻監(jiān)控系統(tǒng)達標率、城市校園“護學崗”“四個*%”的基礎上，*年，城鎮(zhèn)幼兒園專職保安員配備率、一鍵式緊急報警、視頻監(jiān)控系統(tǒng)達標率、“護學崗”達到*%；*年，鄉(xiāng)村幼兒園專職保安員配備率、一鍵式緊急報警、視頻監(jiān)控系統(tǒng)達標率達到*%，城鎮(zhèn)幼兒園封閉化管理達到*%；*年，全區(qū)中小學幼兒園完全實現(xiàn)“三個*%”。

以建立和完善學校聯(lián)席會議機制為重點，協(xié)調(diào)有關部門加強月會商機制、定期通報機制、聯(lián)合整治機制、督導檢查機制、聯(lián)動應急處置機制建設，持續(xù)開展校園周邊治安環(huán)境、文化環(huán)境、食品衛(wèi)生環(huán)境、交通環(huán)境整治，形成常態(tài)化護校安園工作合力。（責任處室：學校安全管理處、督導室）

（四）開展實驗室?；钒踩珜ｍ椪巍?/p>

按照“誰主管誰負責、誰使用誰負責”的原則，進一步健全實驗室及危化品安全管理責任體系和運行機制，明確安全主體責任和日常管理責任，形成從購買、儲存、使用、監(jiān)督到廢棄物處理全主體、全品種、全鏈條監(jiān)管體系。*年，全面排查各級各類學校實驗室及?；番F(xiàn)狀，摸清底數(shù)，建立危險源電子臺賬、分布圖，完成重大安全隱患整改；*年，完善各級各類學校實驗室及?；钒踩芾碇贫?、突發(fā)事件應急預案及處置機制，改善重大危險源儲存管理條件；

*年，各級各類學校實驗室及?；钒踩芾碇贫取碧幹脵C制全面建立，日常管理職責明晰，運行科學規(guī)范、安全有序，有關管理人員、科研實驗人員安全教育培訓（每年不少于*周）制度常態(tài)化，建立高等學?？蒲袑嶒炇抑卮笪ｋU源在線監(jiān)測預警機制。（責任處室：科技與信息化處、基礎教育處、高等教育處、學校安全管理處）

（五）開展校車交通安全整治。

嚴格落實《校車安全管理條例》，繼續(xù)推動各級ZF建立多渠道籌措校車經(jīng)費的機制，通過財政資助、稅收優(yōu)惠、鼓勵社會捐贈等多種方式推動校車制度實施。協(xié)調(diào)配合應急、公安、交通等相關部門建立應急救援機制，持續(xù)開展拉載學生車輛、校園周邊交通環(huán)境綜合整治，堅決杜絕非法校車和黑校車接送學生的現(xiàn)象。督促指導學校和校車服務機構嚴格落實校車安全管理制度，完善服務方案，加強對駕駛人和隨車管理人員的培訓，強化源頭管理、動態(tài)監(jiān)測，保障學生交通安全。（責任處室：學校安全管理處、督導室）

四、時間安排和要求

（一）動員部署（*年*月-*月）。

制定印發(fā)《全區(qū)教育系統(tǒng)安全專項整治三年行動實施方案》，各級教育部門、高等學校根據(jù)《實施方案》的要求分層制定具體實施方案，落實專項整治分工責任，成立工作專班，全面部署和啟動專項整治工作。

（二）排查整治（*年*月至*年*月）。

按照《實施方案》提出的重點領域?qū)ｍ椪喂ぷ魅蝿?，全面排查摸清底?shù)，找準問題和薄弱環(huán)節(jié)，制定整改措施，明確整改責任時限，確保按時完成年度工作目標任務。

（三）集中攻堅（*年全年）。

在全面排查、建立“三個清單”的基礎上，堅持立查立改、邊查邊改，實行問題銷號管理。要對梳理出的重點難點問題進行專題研究，實行領導包案制度，細化責任和措施，加大攻堅力度，確保專項整治取得明顯成效。

學校食品安全管理體系范文第3篇

關鍵詞：供應鏈；食品質(zhì)量；安全管理

一、引言

二十世紀末期，供應鏈的范圍被美國學者擴展，它不再僅僅局限于本企業(yè)內(nèi)部的聯(lián)系，而更注重于企業(yè)之間的聯(lián)系，認為供應鏈是將原材料經(jīng)過不同企業(yè)的生產(chǎn)、組裝、銷售等過程轉(zhuǎn)變?yōu)槌善?，最后轉(zhuǎn)變?yōu)樽罱K用戶的過程。食品供應鏈的概念于1996年被學者第一次提出，認為食品供應鏈是從食品的初級生產(chǎn)者到消費者各環(huán)節(jié)的經(jīng)濟利益主體（包括其前端的生產(chǎn)資料供應者和后端的作為規(guī)制者的政府）所組成的整體。在繁榮的當代，我們該如何解決食品安全問題呢？從食品供應鏈管理出發(fā)便是一個很好的選擇。因為食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)都對食品質(zhì)量安全管理有著重要的作用。

二、食品質(zhì)量安全與食品供應鏈關系

1.食品安全

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

2.食品供應鏈

食品供應鏈涉及的環(huán)節(jié)比較多，但總體分為上游、中游、下游三個部分。上游為生產(chǎn)加工企業(yè)，這里的加工主要指針對原料的初級加工，因此也可稱為初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)。中游為加工商，通常內(nèi)部構成比較復雜，但一般都包括采購、生產(chǎn)、財務、加工、營銷等部門，也可稱為采購加工環(huán)節(jié)，通過采購原料進行再加工來進行食品的生產(chǎn)，然后通過作為承接中下游的橋梁――中間商，批發(fā)商，將食品向下游輸送。下游即零售商和終端消費者，而產(chǎn)品經(jīng)過零售商銷售給終端消費者，就稱為銷售環(huán)節(jié)。這就是整個食品供應鏈的過程，在整個供應鏈的過程，流通環(huán)節(jié)，物流環(huán)節(jié)，貫穿全程，而政府監(jiān)管部門監(jiān)督整個食品供應鏈，也就是監(jiān)督環(huán)節(jié)。

3.食品質(zhì)量安全與食品供應鏈關系

食品供應鏈的每個環(huán)節(jié)都對視頻智聯(lián)安全有重要的影響，所以，其每個環(huán)節(jié)都要達到食品質(zhì)量安全的要求。只有這樣，才可以保證食品的質(zhì)量安全。視頻的來源是農(nóng)業(yè)，經(jīng)過了各個加工者的加工，在市場上的流通，而最終被消費者所享用。從這些環(huán)節(jié)可以看出，食品供應鏈涉及的流程非誠復雜，正是因為這些繁多的環(huán)節(jié)，使得食品在任何一個環(huán)節(jié)都可能受到污染，從而不能保證食品質(zhì)量的安全。而可持續(xù)食品供應鏈卻可以彌補這一缺陷。可持續(xù)食品供應鏈就是將食品供應鏈上的各個不同環(huán)節(jié)全部納入到農(nóng)業(yè)和食品體系所形成的產(chǎn)業(yè)鏈條。這樣，便減少了食品來源的污染并且大大的提高了食品的安全性。

食品質(zhì)量安全不只是個人或者某個機構的事，需要社會各方面的共同努力。因為食品并不會只停留在某一個單位，在產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，食品成分的變化，都會對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生或好或壞的影響。只有加強政府、企業(yè)、新聞媒體和消費者等各與食品有關的單位和個人的聯(lián)系與合作，并且在食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)保證執(zhí)行食品質(zhì)量安全標準，這樣，才會讓食品安全不只是空談。

三、加強食品質(zhì)量安全對策

1.進一步完善國家食品質(zhì)量安全標準

早在我國1996年出臺的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，便已經(jīng)明令禁止將“蘇丹紅”用于食品生產(chǎn)，可是卻還是發(fā)生了“蘇丹紅”事件，由此可見，國家并沒有關于檢測“蘇丹紅”的統(tǒng)一標準。而沒有統(tǒng)一標準，就等同于沒有統(tǒng)一的有效的管理模式，因此針對食品供應鏈，政府監(jiān)管部門應當確保無論企業(yè)處在供應鏈的哪個環(huán)節(jié)或生產(chǎn)加工哪種產(chǎn)品，必須有相應的質(zhì)監(jiān)標準被要求執(zhí)行。 目前，我國應積極推行QS食品安全生產(chǎn)許可制度、HACCP體系、ISO9001和ISO14000，并且盡快全面推行ISO22000《食品安全管理體系――對整個食品鏈中組織的要求》的標準，這是一套貫穿整個食品供應鏈的食品安全管理體系的國際標準，它的目的在于為食品供應鏈中一些存在的薄弱環(huán)節(jié)提供確實的安全性。

2.健全食品安全質(zhì)量方面法律法規(guī)

當前，我國在食品安全質(zhì)量方面的法律法規(guī)并不十分完整，從而確保食品的安全，提升其質(zhì)量水平并不會十分有效。隨著經(jīng)濟全球化的熱潮到來，人們對食品安全的認識也越來越全面、深刻，就目前我國食品安全法律來看，并沒有涵蓋所有供應鏈的全部環(huán)節(jié)，并且有一部分法律并不能適用于今天的食品安全需要了，所以，健全食品安全質(zhì)量方面法律法規(guī)是不可取代的。但僅僅只完善食品安全質(zhì)量方面法律法規(guī)是不夠的，還得加大政府部門對市場的監(jiān)管力度。政府等監(jiān)管部門在食品質(zhì)量安全方面，起著不可或缺的作用?？梢哉{(diào)和各個監(jiān)管部門成立專門的監(jiān)督管理部門，負責供應鏈的各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管，并對監(jiān)管人員進行道德和法律的教育，最大限度的使食品質(zhì)量安全不會再讓消費者擔心。

3.加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督

當前的中國有很多食品安全監(jiān)管部門，如：衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)等都負責食品安全的監(jiān)督管理，即使如此多的監(jiān)管部門一起負責，但也會多多少少出現(xiàn)監(jiān)管缺陷。

保證食品質(zhì)量安全的根源在于企業(yè)，所以，應該建立健全的對于企業(yè)生的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體制，深化企業(yè)負責人的道德認識，并督促企業(yè)建立和完善自己的安全監(jiān)管體制。并且監(jiān)管部門應該擴大食品抽查的覆蓋面，不僅只對于大型企業(yè)實行抽查管理，更要加大力度對小作坊企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督。再者，可以建立各企業(yè)的檔案庫，將企業(yè)的各種基本信息錄入其中，將日常的抽查情況和違法記錄記錄其中，這樣，就可以實行重點對待，特別監(jiān)管。

監(jiān)管部門不僅可以通過自己的努力改善食品安全質(zhì)量問題，還可以利用媒體和輿論的監(jiān)督作用，可以通過各種媒體向人民群眾傳達食品安全的重要性，提高他們的安全意識和作為消費者監(jiān)督的權利。使每個人都行動起來，維護自己的權益，那么食品質(zhì)量安全的問題也就不再會那么突出了。

四、總結

在市場經(jīng)濟競爭日益激烈的今天，增加收入成為每一個人最迫切的心愿，而在商海，更是如此，特別是隨著人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化一起，食品行業(yè)慢慢出現(xiàn)了假、次、缺三貨，以假當真，以次充好，以缺為整這三種產(chǎn)品一直侵蝕著食品市場，這也給國家造成了不和諧的現(xiàn)象的產(chǎn)生，更侵害了消費者的身心健康，所以，一定要加大對食品質(zhì)量安全的監(jiān)督，從生產(chǎn)鏈著手，改變這個現(xiàn)狀，讓市場不在存有三貨，讓企業(yè)也不會存在生產(chǎn)三貨的念頭，也讓消費者不再會因為食品質(zhì)量安全而擔憂。只有這樣，才會使得國家和諧，市場一直穩(wěn)步發(fā)展。

參考文獻：

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[2]記者 趙陳. 加強食品安全監(jiān)管 提高食品安全水平[N]. 巴中日報，2010-05-30（002）.

[3]記者 虞家琳. 國際食品安全協(xié)會在京成立[N]. 中國食品報，2010-04-27（001）.

學校食品安全管理體系范文第4篇

（一）強化初級農(nóng)（水）產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管

大力開展農(nóng)業(yè)投入品專項整治，強化對禁用、限用農(nóng)漁獸藥的監(jiān)管，嚴厲打擊生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣農(nóng)資產(chǎn)品等違法行為；加強對畜禽產(chǎn)品監(jiān)管，進一步加大對飼料及飼料添加劑的整治力度；嚴厲打擊違法添加三聚氰胺等有毒有害化學物質(zhì)行為。不斷加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測體系建設，全面開展農(nóng)（水）產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)（水）產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況監(jiān)測，完善農(nóng)（水）產(chǎn)品質(zhì)量安全信息制度。推進農(nóng)（水）產(chǎn)品質(zhì)量安全標準化建設，主要農(nóng)產(chǎn)品和特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品制定標準化生產(chǎn)模式圖，繼續(xù)推進農(nóng)（水）產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品質(zhì)量認證，對已通過認定、認證的產(chǎn)地和產(chǎn)品實施動態(tài)管理。加強生豬調(diào)運、屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴格執(zhí)行生豬定點屠宰，嚴厲打擊生豬私屠濫宰行為，加強肉品安全檢測，嚴懲制售注水肉和病害肉等違法行為。深入開展農(nóng)（水）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系工程和農(nóng)產(chǎn)品市場準入工程建設，完成農(nóng)資行業(yè)信用體系建設試點任務，確保種植業(yè)產(chǎn)品和鮮活農(nóng)（畜、水）產(chǎn)品抽檢合格率達到95%以上。

（二）強化生產(chǎn)加工食品監(jiān)管

加大無證查處力度，嚴厲查處無生產(chǎn)許可證生產(chǎn)經(jīng)營行為，對不具備產(chǎn)品質(zhì)量安全條件的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，經(jīng)整改仍達不到要求的，堅決予以取締；強化食品生產(chǎn)加工企業(yè)證后監(jiān)管，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為；繼續(xù)開展食品添加劑、“兩豆”等重點產(chǎn)品專項整治；積極推進食品生產(chǎn)加工企業(yè)信用體系建設，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須建立并加強原輔材料進貨驗收制度、生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量安全控制、食品出廠檢驗及產(chǎn)品流向、不合格食品處置記錄等，確保食品質(zhì)量安全的可追蹤性；落實食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立以質(zhì)量安全承諾為主要內(nèi)容的食品生產(chǎn)加工自我聲明制度，即不用非食用原輔材料、不濫用食品添加劑，嚴格依照有效標準組織生產(chǎn)。保證當?shù)厣a(chǎn)的食品合格率達到85%以上。

（三）強化食品流通市場監(jiān)管

深入開展食品現(xiàn)代流通網(wǎng)建設，嚴把市場準入關，推進農(nóng)村放心店食品配送工程提質(zhì)擴面工作，深化學校食品配送工作，強化對放心示范店的監(jiān)督管理；建立完善食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗、索證索票、購銷臺賬和質(zhì)量承諾等制度；加強日常檢查，嚴格規(guī)范食品經(jīng)營行為，重點抓好腌制品、豆制品、豆芽菜、兒童食品及保健食品等重點品種的整治工作；完善“四位一體”的食品安全快速檢測體系，重點加強對農(nóng)貿(mào)市場食品快速檢測點的管理，形成覆蓋全區(qū)的流通領域食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡，嚴格實行不合格食品退市、召回、銷毀、公布等制度；加強對食品添加劑銷售的監(jiān)管，嚴厲打擊非法銷售食品添加劑行為。

（四）強化餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管

加快推進餐飲服務業(yè)和學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理；加大監(jiān)督管理力度，嚴厲查處采購、使用不合格和非食品原料等違法行為，全面提升食品衛(wèi)生安全水平；加強食品衛(wèi)生檢驗檢測、食源性疾病監(jiān)測預警工作，加大推行衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制力度；進一步完善餐飲消費環(huán)節(jié)重大食物中毒與食源性疾病事件調(diào)查報告和處理機制，加強農(nóng)村集體聚餐備案管理，重點做好300人以上農(nóng)村集體聚餐的現(xiàn)場指導，有效防控食物中毒及食源性疾病的發(fā)生和傳播。深化餐飲衛(wèi)生規(guī)范化和廢棄食用油脂回收工程建設，實現(xiàn)廢棄食用油脂定點回收工作從大中型餐飲企業(yè)向小型餐飲企業(yè)推進。保證餐飲衛(wèi)生抽檢合格率達95%以上。

加強保健食品的監(jiān)管

加強保健食品各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴格產(chǎn)品市場準入，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。強化生產(chǎn)企業(yè)日常監(jiān)管，開展生產(chǎn)企業(yè)原輔料使用情況的專項檢查，推進信用體系建設；強化保健食品流通環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，嚴厲查處假冒偽劣產(chǎn)品，嚴厲打擊非法添加違禁藥物的違法行為；加強保健食品廣告日常監(jiān)管，嚴厲查處違法保健食品廣告行為，開展對以講座形式聚眾違法宣傳保健食品的專項整治行動。

二、指導思想

以黨的十七大和十七屆三中全會精神為指導，深入學習實踐科學發(fā)展觀，全面落實“地方政府負總責，監(jiān)管部門分工負責，企業(yè)第一責任人”的責任體系，以創(chuàng)建省級食品藥品示范區(qū)活動為載體，大力推進“食品安全十大基礎工程”，扎實開展以打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑為重點的專項整治行動，加強以《食品安全法》為主要內(nèi)容的食品安全宣傳活動，切實保障人民群眾飲食安全，在“改善民生，服務發(fā)展”中創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，促進我區(qū)經(jīng)濟社會實現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展。

三、工作措施

（一）推進食品安全“三網(wǎng)”建設

一是完善食品安全責任體系。深化“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人”的食品安全責任體系，區(qū)政府繼續(xù)與各鎮(zhèn)（街道）及相關監(jiān)管部門簽訂食品安全目標管理責任書，把食品安全工作繼續(xù)納入?yún)^(qū)對鎮(zhèn)（街道）和相關部門的工作目標考核。落實鎮(zhèn)（街道）對村（居、社區(qū)）的食品安全責任和考核，監(jiān)管部門與主要食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要簽訂質(zhì)量安全承諾書。認真梳理食品安全監(jiān)管盲區(qū)，明確責任主體，逐步解決食品監(jiān)管各環(huán)節(jié)之間分工不夠嚴格、多頭執(zhí)法、責任不明等問題。創(chuàng)新督查手段，促進重點工作的落實和薄弱環(huán)節(jié)的整治。二是鞏固深化現(xiàn)代流通網(wǎng)建設。按照“動態(tài)管理、優(yōu)勝劣汰”的原則，推進“千鎮(zhèn)連鎖超市、萬村放心店”建設，做好擴面、提質(zhì)、增效，鞏固和提升創(chuàng)建成果。全面完成“百萬學生食品配送工程”各項目標任務，力爭全區(qū)城區(qū)學校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校（幼兒園）以上學校食堂達到100%定點配送或定點采購，其它農(nóng)村學校（幼兒園）的食堂達到100%定點采購。全區(qū)城區(qū)學校和鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校以上學校校內(nèi)商店建成連鎖店或放心店工程示范商店，店內(nèi)食品達到80%定點配送。積極扶持連鎖龍頭企業(yè)和配送中心建設，提高食品統(tǒng)一配送能力，農(nóng)村放心店統(tǒng)一配送面鞏固在75%以上、配送率80%以上。三是健全基層監(jiān)督網(wǎng)絡。進一步推進農(nóng)村食品安全“多員合一”整合工作，加強協(xié)管員管理，全年開展1-2次的業(yè)務培訓，落實和增加相應報酬，提高人員素質(zhì)，有效發(fā)揮作用。

（二）繼續(xù)開展食品安全示范區(qū)創(chuàng)建活動

堅持以食品放心工程為基礎，“三網(wǎng)”建設為重點，專項整治為抓手，長效機制為保障，深入開展食品安全示范區(qū)創(chuàng)建工作，著力提升區(qū)域食品安全總體水平。采取行政執(zhí)法與鎮(zhèn)（街道）協(xié)管、部門協(xié)調(diào)與信息聯(lián)系、食品信息公告與提高食品安全知識相結合、加強食品安全監(jiān)督與責任落實相結合等方式，大力培育食品安全示范村（居、社區(qū)）、學校、生產(chǎn)加工、流通、餐飲等示范點，有效推動食品安全示范化工作，確保我區(qū)順利通過省級食品安全示范區(qū)檢查驗收。

（三）繼續(xù)開展食品安全專項整治

以“三鹿牌”嬰幼兒奶粉事件為教訓，舉一反三，著力預防，全面深入排查各類隱患。認真實施“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動”，全面實施食品添加劑使用申報制度，使用申報率達100%。深入開展小作坊、小餐飲等“十小”企業(yè)質(zhì)量安全整治行動，不斷加大對無證無照及證照不齊的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的整頓規(guī)范力度，加強大型食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)管力度。進一步深化幼兒園食品安全專項整治工作，鞏固和提升廢棄食用油脂和白條肉專項整治的成果。

（四）繼續(xù)開展食品安全十大基礎工程建設

進一步實施“從田頭到餐桌”全過程中的十大食品安全基礎工程，按照一個部門牽頭，相關部門配合的工作思路，細化實施方案，層層分解責任，加強相互協(xié)作，形成工作合力，構建全方位無盲區(qū)的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡，形成一條鏈監(jiān)管的聯(lián)動態(tài)勢，促進我區(qū)食品安全形勢持續(xù)好轉(zhuǎn)。

進食品安全三大保障體系建設

扎實推進食品安全信用信息體系建設，抓好傳統(tǒng)特色行業(yè)食品安全信用體系建設試點工作，健全企業(yè)信用檔案和職能部門監(jiān)管檔案，推廣食品召回和企業(yè)紅黑榜制度；加快食品安全信息網(wǎng)絡建設步伐，全面構建區(qū)、鎮(zhèn)（街道）食品安全分析預警系統(tǒng)。強化應急管理，完善區(qū)、鎮(zhèn)（街道）兩級食品安全應急管理體系，加強全區(qū)食品安全風險控制，不斷增強應急處置能力，健全各部門協(xié)作的快速反應聯(lián)動機制，組織開展以食物中毒為重點的應急培訓和演練，提高實戰(zhàn)能力；加強食品安全技術支撐能力建設，健全“四位一體”檢測體系，保證區(qū)食品安全檢測中心高效運作，落實年度食品安全評價性抽檢和監(jiān)管抽檢計劃，保障檢測經(jīng)費。

學校食品安全管理體系范文第5篇

食品質(zhì)量與安全本科建設專業(yè)特色食品的安全問題關系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關注的焦點。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國食品安全問題已成為嚴重制約我國經(jīng)濟發(fā)展、國民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營者道德的缺失、科學檢測技術的提高和政府檢測監(jiān)督機制的失靈等，導致在食品生產(chǎn)、加工、儲運、檢測和消費的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學開設食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復合型高科技人才，預防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準西北農(nóng)林科技大學作為目錄外專業(yè)在全國率先設立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國已有171所高校開設了食品安全本科專業(yè)或相關專業(yè)。江蘇大學2006年自主設立“食品營養(yǎng)與安全”二級學科博士點，2008年經(jīng)教育部批準開設了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來，江蘇大學借鑒國內(nèi)外相關經(jīng)驗，在食品安全專業(yè)本科建設上走過了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設的探索和思考簡介如下。

一、國內(nèi)外食品安全相關專業(yè)的設置和培養(yǎng)情況

江蘇大學食品安全本科專業(yè)建設之初，就對國內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計劃進行了詳細的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長，主要調(diào)研結論如下：

1.江南大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學校設立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設有食品科學與安全教育部重點實驗室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，要求學生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎上，重點掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為：食品加工過程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應、食品加工過程化學危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測新技術與新方法。

2.中國農(nóng)業(yè)大學培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學學士學位，主要培養(yǎng)具有化學、生物學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學和食品科學的基本理論和技能，能掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關工作的高級專門人才；學生應了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎知識，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標準化；了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領域的發(fā)展動態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學設立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學士學位，要求學生掌握與食品相關的食品化學和分析技術，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長條件來確保食品的安全，能應用食品保藏、加工和食品工程相關基礎知識來解決食品技術中的安全問題，能整合所學知識來解決食品安全和技術的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評價、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)117所高校都開設了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個高校設置了與食品質(zhì)量安全相關的博士點和碩士點，通過多年努力，課程體系建設日漸完善，教學內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設有普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品化學、食品工藝學、食品安全與質(zhì)量控制技術、食品質(zhì)量檢驗技術、食品微生物檢驗技術、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗技術、營養(yǎng)與食品安全綜合實驗、食品質(zhì)量檢驗技術實驗、食品化學實驗等實驗課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢課程，利用其教師資源以及教學資源對食品安全專業(yè)的發(fā)展進行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗，其專業(yè)的學科重點就是培養(yǎng)食品檢驗型人才；廣東海洋大學利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進行建設；中國計量學院是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局下屬的以檢驗檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設目標，在培養(yǎng)方案上除強調(diào)三大檢驗外，著重食品安全的生物學快速檢驗，同時加強學生在管理、認證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學食品安全專業(yè)的建設特色，側重于對于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學科研，也是其專業(yè)建設的特色之一。參考每所學校依靠自身優(yōu)勢培養(yǎng)出來的人才特點不同，恰好符合了不同就業(yè)領域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國外高校中，基本都沒有將食品安全獨立出來作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學等專業(yè)中，只學習基本的食品安全相關基礎課程，如微生物學、食品毒理學、食品安全學等。在此基礎上，國外食品院校開設了食品安全相關的碩士專業(yè)，如英國開設食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學、利茲大學、肯特大學和卡地夫威爾士大學），包括食品安全與風險分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場和供應鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風險評估等。荷蘭的瓦格寧根大學（號稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時開設了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國外的食品安全管理體系較為完善，而中國的食品安全目前還主要側重于終端檢測，整個食品鏈的管理體系還有待加強，但整體的趨勢還是應該由單純的技術檢測轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關課程，其基本思想是以各自依托的學科背景為基礎，把食品產(chǎn)品的目標檢驗和控制作為重點，沒有充分認識和突出食品安全過程控制和預防管理在新時期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對食品安全專業(yè)的清晰認識，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個定義已經(jīng)過時。食品安全專業(yè)的學生要掌握食品科學的基本理論和實驗技術，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎知識，熟悉食品法規(guī)與標準，能夠了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領域的發(fā)展動態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費領域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、科學研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設置的食品安全專業(yè)來看，國內(nèi)外重點高校在此專業(yè)的特色、基礎條件和師資力量差別較大，側重方向多樣，課程體系、教學內(nèi)容以及特色專長也各不相同。

二、江蘇大學食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標和招生情況

面對日益嚴重的食品安全問題，江蘇大學專業(yè)旨在培養(yǎng)適應經(jīng)濟、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎扎實、知識面寬、能力強、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應用型人才，擬培養(yǎng)技術與管理復合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對新的形勢，我校結合本專業(yè)特點，努力構建“寬口徑、厚基礎、強能力、重個性、廣適應、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應用型、復合型人才培養(yǎng)模式。

希望學生能掌握化學、生物學、管理學、食品科學、食品安全學等方面的基本理論、知識和技能，具備較強的創(chuàng)新精神和實踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機構、檢驗機構、衛(wèi)生監(jiān)督機構、疾病預防與控制中心、環(huán)保機構等企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評價、經(jīng)營和科學研究等方面工作的復合型、應用型高級人才，同時又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學2008年首次進行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設平臺和課程教學體系內(nèi)容

本專業(yè)建設平臺分為通識教育平臺、學科專業(yè)基礎平臺課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實踐環(huán)節(jié)四大模塊。學生主要學習化學、生物學、食品科學、食品工程學、食品質(zhì)量與安全學、食品安全檢測技術、食品安全控制技術及食品標準與法規(guī)的基本知識，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學研究等方面的基本訓練，要求學生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測、監(jiān)測、評價、預警、控制、認證、食品質(zhì)量與安全標準和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導論、無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、工程圖學C、機械工程基礎、生物化學、微生物學（雙語）、食品工程原理、食品化學、食品分析、儀器分析。

（2）基礎選修課程

試驗設計方法、食品物理學、營養(yǎng)生理學、食品物流導論、食品免疫學基礎、分子生物學。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學I、食品衛(wèi)生學、食品毒理學、食品營養(yǎng)學、食品加工機械與設備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學、食品供應鏈管理、風險評估、食品工藝學II、食品感官評定技術、常見食品的安全檢測技術。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標準與法規(guī)、食品環(huán)境學、動植物檢疫檢驗、食品質(zhì)量認證、食品流行病學風險控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計算機圖像處理（雙語）、食品工廠建設與監(jiān)控、食品工程新技術、功能食品導論、學科前沿進展、食品無損檢測、食品生物技術、食品安全焦點案例分析、食品微生物學。

3.江蘇大學食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設特色

（1）依托優(yōu)勢，特色發(fā)展。江蘇大學依托在食品無損檢測方向的優(yōu)勢和長處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢課程（現(xiàn)代食品檢測技術、食品機械與設備），利用現(xiàn)有教師資源與教學資源對食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃進行修訂，將食品安全過程管理、控制（國際接軌）與產(chǎn)品終端檢測并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強檢驗”的全方位人才，辦出江蘇大學的專業(yè)特色，如著重食品過程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機械方面的優(yōu)勢，如農(nóng)產(chǎn)品的無損檢測等技術對食品的儲藏、加工和流通進行安全管理）。

（2）課程體系設置創(chuàng)新，淡化食品科學專業(yè)的影響。江蘇大學將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學安全）兩個大模塊，在選課時引導學生進行分模塊課程選擇，讓學生在畢業(yè)時就可以成為具備基礎知識且精通一個方向（檢驗或管理）的專業(yè)人才。

①通識教育平臺課程

根據(jù)江蘇大學2012版新大綱對英語、計算機、體育和大學物理等課程要求，減少了英語的課時，增加了體育課時，將計算機調(diào)整為選修課，并增加了程序設計語言種類。

②學科專業(yè)基礎平臺課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎課總量，新增了管理學原理、人體生理概論、食品原料學等課程，從而為后續(xù)課程開設奠定理論基礎。

③專業(yè)（方向）課程

參考國外高校的專業(yè)設置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學安全）兩個大模塊，在選課時引導學生進行分模塊課程選擇。

食品科學工藝類課程：參考其他院校課程設置，對食品工藝學進行拆分，由原來的90個課時拆分成為食品工藝學I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎上，增加了食品分離重組技術，食品加工過程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗等專業(yè)方向課程，順應食品工業(yè)的精深加工、過程自動化的總體發(fā)展趨勢要求。

食品安全類課程：參考外國高校安全類專業(yè)課程設置，新培養(yǎng)計劃增加了風險評估、食品原料安全控制、食品供應鏈管理和食品安全焦點案例分析等課程，便于和國際接軌。

通過新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學科化學基礎類：化學（無機化學；有機化學；分析化學；物理化學）——生物化學——食品化學。

食品工程特色類：電工電子學；工程圖學；機械工程基礎——食品工程原理——食品工藝、食品加工機械與設備——食品工廠設計。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學原理——食品質(zhì)量管理學——標準與法規(guī)、風險評估、供應鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎類（營養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營養(yǎng)學；食品衛(wèi)生學；食品毒理學（含風險評估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項目資助。

食品安全檢測方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測技術；感官評定；食品微生物檢驗；食品無損檢測技術等。

（3）重基礎、求卓越、國際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國際化人才，本專業(yè)開設了創(chuàng)新方法導論課程；開設了一門全英文課（食品生物技術），四門雙語課（食品化學、微生物學、食品工藝學和食品品質(zhì)計算機圖像處理）；并開設了四門網(wǎng)絡課程（食品文化概論、食品標準與法規(guī)、食品安全焦點案例分析、功能食品導論），完善了學科理論基礎平臺課程，旨在構建學生扎實的基礎知識體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時完善實踐環(huán)節(jié)，重點培養(yǎng)學生動手能力，滿足用人單位的要求。增加風險評估、預警等課程，并開設多門雙語課程與網(wǎng)絡自學課程，順應食品安全專業(yè)的國際化培養(yǎng)趨勢！

（4）培養(yǎng)全方位技術人才，促進就業(yè)。目前社會輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運作，熟悉相關的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學針對用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學生實踐平臺，如特地新增了食品安全檢測技術等必修和選修的課程，同時開設了多個實踐環(huán)節(jié)（認知實習、認識實習、暑期實習和畢業(yè)實習等）和多個基礎實驗、綜合實驗（檢驗檢疫綜合實驗、食品加工綜合實驗等），每個環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進一步提高學生的動手能力。同時，江大和多個認證培訓中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗工以及食品營養(yǎng)師等認證資質(zhì)培訓，促進學生就業(yè)。

參考文獻：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學體系改革的研究與實踐——以福建農(nóng)林大學為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.