對烹飪專業(yè)的了解
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對烹飪專業(yè)的了解范文第1篇
關鍵詞：烹飪教學；教學方法；興趣教學
中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1005-5312（2011）24-0213-02
烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，而我國的烹飪教育也已有了幾十年的歷史，隨著科技的進步，經(jīng)濟的飛速發(fā)展，及人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的烹飪理論教學法已不能滿足學生的學習需要，學生對烹飪理論課缺乏學習興趣，不能調(diào)動學生學習熱情。而興趣是最好的老師，也是學生學習的動力。在烹飪職業(yè)教育中，學生對專業(yè)興趣的形成，是學生主動學習及練習掌握專業(yè)技能的一種內(nèi)部的動力。學生們只有對產(chǎn)生濃厚的興趣，才能積極主動、心情愉快的去學習專業(yè)知識。而如果學生缺乏專業(yè)興趣，學習就成了一種負擔。因此，為適應形勢的發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)、高技術的烹飪專業(yè)人才，在職業(yè)學校烹飪專業(yè)的課程教學中，作為一名烹飪專業(yè)的教師，我們應依托專業(yè)特色，改進教學方法，強烹飪理論及實踐教學的研究和探討，努力提高烹飪專業(yè)教學效果，創(chuàng)造良好條件讓學生對專業(yè)逐漸產(chǎn)生濃厚的興趣，從而積極主動的去學習。下面是本人根據(jù)教學實踐經(jīng)驗總結(jié)的一些教學方法，與大家一起探討。
一、用現(xiàn)代教育理念充實自己，努力提高業(yè)務水平
學校要想培養(yǎng)出具備創(chuàng)新精神和實踐能力的現(xiàn)代化烹飪?nèi)瞬牛紫扰腼兘處熅托枰邆鋭?chuàng)新教育能力?，F(xiàn)在是科技資源迅速發(fā)展的時代，學生們思維活躍，視野較開闊，而教師如果不能根據(jù)時代特點來調(diào)整自己的知識結(jié)構，就很難憑借知識的權威地位駕馭課堂。所以，在課堂教學中，除了要運用傳統(tǒng)的講授法傳授知識外，還要學會新的教學方法。如：教師可帶領學生進行模擬情景教學，并經(jīng)常舉辦烹飪知識競賽、刀工及菜肴制作比賽，活躍課堂氛圍，增強課堂教學的直觀性和新穎性，通過這些烹飪技能比賽活動，并邀請老師和同學品嘗、打分等方式，來評出班級內(nèi)的專業(yè)能手，這種教學方法能有效激勵學生的動手能力，激發(fā)學生對專業(yè)知識學習的興趣，提高課堂教學的效果。
另外，雖然在課堂上教學的主體是學生，但教學的關鍵卻是教師。在傳統(tǒng)的課堂教學中，教師生搬硬套書本的知識，僅僅是講講菜譜，也就是菜肴的用料、制作的過程以及菜肴的特點，這種上課方式較單調(diào)，缺乏靈活性和趣味性，不能調(diào)動學生的積極性，學生只是被動的學，結(jié)果是學生越來越缺乏學習興趣，作為新時代的烹飪教師，從各方面提高自身素質(zhì)，不斷創(chuàng)新，提高講解質(zhì)量，改變傳統(tǒng)教學方法，激發(fā)學生的學習興趣。
如在講概況時，可以在將菜肴簡明扼要地向?qū)W生介紹之后，還要把菜肴所屬的菜系、發(fā)展的狀況及歷史典故等，一一向?qū)W生介紹，通過對這些概況的講解，激發(fā)了學生學習的興趣，讓學生帶著美好的聯(lián)想輕松愉快吸收課堂知識。
二、運用目標教學法，培養(yǎng)學生的自信心
當前，職校烹飪專業(yè)的學生一般入學分數(shù)較低，自我約束能力力差，再加上社會的偏見及自己認識上的偏差，使得他們產(chǎn)生自卑感和厭學情緒。所以，在教學中要想激發(fā)他們對學習的興趣，首先要解決的是學生的自信心問題。而一個行知有效的教學手段就上在課堂上使用目標教學法。
所謂目標教學法，就是教師針對學生的基本情況，在上課之前，應確立每節(jié)課教學目標，讓學生都體會到成功的喜悅，這對激發(fā)學生對課程的熱情極為重要。制定目標時，教師要在充分理解教材內(nèi)容的基礎上，并從學生的實際出發(fā)，恰當?shù)胤纸饽繕耍箤W生恰到好處的完成既定目標，以增強學生的學習自信心。如在完成“合理營養(yǎng)和平衡膳食”這一章節(jié)的教學時，可將“早餐的搭配”作為一個教學目標，讓學生分析每日的早餐搭配情況。在教師引導的情況下，學生們通過自我對比及和其他學生的橫向比較，得出正確的分析結(jié)論，使學生通過自己對知識的理解，合理的搭配營養(yǎng)早餐。這樣既完成了教學目標，又使學生體驗到了成功帶來的樂趣，使學生能夠拾階而上。讓學生消除自卑的心理和社會的偏見，讓他們覺得自己對專業(yè)的選擇是正確的，以激發(fā)他們學習熱情。從而增強學生學習的信心，提高學習興趣。
三、強化專業(yè)課程特色，激發(fā)專業(yè)學習興趣
烹飪專業(yè)的課程特點與其它文化課不同，它強調(diào)的是理論知識和動手操作的結(jié)合，而特別注重的是動手操作能力。飲食文化在中國具有悠久的歷史，它是一種美的享受，有其獨特的專業(yè)魅力及吸引力。一道道口味鮮美造型奇特的菜肴，一種種在刀工技藝中形成的各種外形精美、栩栩如生的食品雕刻作品，一份份精巧絕倫的誘人點心，每一樣都充滿藝術魅力，讓接觸它的學生被深深的吸引。因此，我們要充分利用這一獨特專業(yè)優(yōu)勢，適時全面的給學生介紹烹飪專業(yè)的特色極其內(nèi)涵，讓他們了解自己的專業(yè)，并熱愛自己的專業(yè)，并對自己的專業(yè)產(chǎn)生濃厚的興趣。 要想做到這一點，就要求烹飪專業(yè)教師采取多種的教學方法。
（1）營造學習氛圍。學生學習成績的好壞，學習氛圍很重要。教師可讓學生在班級討論有關學習烹飪的積極話題，積極開展針對烹飪專業(yè)的活各項動，這將會迅速促進學生對于烹飪知識的了解，激發(fā)學習的興趣。如在教學過程中，每周可讓每個學生通過各種途徑自己尋找一個關于菜肴或點心來歷的故事，并向在班級中其他學生介紹該菜肴或點心的制作方法。通過這個活動，學生相互間不但增進了了解，鍛煉了膽量，也增長了知識，還讓同學間有了一個共同關于烹飪的話題。長此以往，自然就會在班級中形成一個良好的了解和學習烹飪知識的氛圍，吸引學生的眼球，形成一個大的烹飪環(huán)境。在這一環(huán)境下，將更有利于激發(fā)烹飪專業(yè)學生對學習的興趣，為學生主動學習提供很好的幫助。
（2）強化學生學習動機。 強化學生的內(nèi)心學習動機，使學生真正對烹飪專業(yè)知識感興趣。學生剛接觸烹飪知識，對烹飪的認識，僅僅來源于飯店提供的一些信息，還沒能形成系統(tǒng)的概念。學生們接受新事物的能力較強，在課余時間里教師多方面地創(chuàng)造條件吸引學生，為其提供展現(xiàn)自我的舞臺，這將更有利于激發(fā)學生個人專業(yè)的興趣。如可設立“熱菜烹調(diào)興趣小組”、 “食品雕刻興趣小組”及“點心興趣組”等。招收有一定特長的學生參加興趣小組，通過活動展示學生的特色技能，進而幫助學生有針對性的確立自己的學習方向及學習目標。增強了學生的動手能力及自信心，他們對專業(yè)的興趣也在一次次的成功中被激發(fā)出來。
問題教學法
四、采用問題教學法，鼓勵學生學習專業(yè)知識
在教學課堂上，教師可適時采用問題教學法，教師針對專業(yè)知識提出問題，激發(fā)學生積極去思考，引導學生根據(jù)原有的知識及經(jīng)驗，帶著所提問題進行自主的學習。它的意義在于：
（1）教師把學習自還給了學生，把課堂還給了學生，讓學生們經(jīng)歷問題提出、問題分析及結(jié)論獲得和知識的應用這一系列過程，大大的激發(fā)了學生的興趣和積極性，使學生全身心的投入到了學習中，學生在開放的學習氛圍中，通過探究問題，尋找解決問題的信息和資料，學會用各種方法思考和解決問題，把學到的知識加以綜合運用來分析及解決問題，學生們的主體性得到了充分發(fā)展，同時也增強了學生的自信心及成功感。
（2）提高了學生的操作技能水平。問題教學法把過去“老師的課堂”變成了“學生自己的課堂”，學生們在積極的課堂環(huán)境中主動參與、積極探究，不僅鞏固了專業(yè)知識也大大提高了操作技能水平。
對烹飪專業(yè)的了解范文第2篇
摘 要：在烹飪專業(yè)生源質(zhì)量下降的情況下，烹飪職業(yè)教育的德育教育也面臨著嚴峻的考驗。面對那些在九年制義務教育中德育教育的漏洞與社會、家庭所產(chǎn)生的負面影響，如何將烹飪職業(yè)教育和道德養(yǎng)成教育聯(lián)系起來，從而形成新的有自己特色的烹飪職教形式和養(yǎng)成教育的相互滲透值得我們探討。本文結(jié)合近幾年在烹飪教學實踐中運用的心得，注重討論養(yǎng)成教育在烹飪職業(yè)教育中的運用。
關 鍵 詞：職業(yè)教育；烹飪專業(yè)職業(yè)教育；養(yǎng)成教育
一、前言
當我們回首20世紀現(xiàn)代化運動給人類帶來的前所未有的社會生產(chǎn)力以及極其豐富的物質(zhì)福利和豐富多彩的人類文化的同時，社會對人才的需要已經(jīng)非常明顯得提高了它的要求，連帶的對于我們烹飪職業(yè)教育培養(yǎng)的要求也水漲船高。但是在另一方面，由于我國教育的重點已經(jīng)從原來的精英教育慢慢轉(zhuǎn)移到普及教育上來，中等烹飪職業(yè)學校的生源質(zhì)量隨各普通高中的擴招而下降，這也恰恰正是了我們烹飪職業(yè)教育的目前困境的原因之一。在這樣的情況下我們試圖將養(yǎng)成教育引入到烹飪職業(yè)教育之中，用烹飪職業(yè)教育的職業(yè)特點來帶動德育的養(yǎng)成，從而為社會培養(yǎng)合格的“四有新人”，形成帶有職教特色的養(yǎng)成教育。
二、烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育含義和運用
（一）烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的含義
養(yǎng)成教育，是一種基礎教育，它著眼于教育學生養(yǎng)成做人的基本素質(zhì)，并以社會公德、基本道德、言行舉止、待人接物、品行能力等的基本規(guī)范為主要內(nèi)容。
（二）烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的運用
職業(yè)教育不同于普通教育，尤其是烹飪職業(yè)教育，它即有理論的學習，又有來自于實踐的專業(yè)技能訓練，使得學生在學習過程中手腦結(jié)合，從而多方面樹立學生的信心和培養(yǎng)學習的興趣。專業(yè)老師在其中扮演的角色是為學生構筑一個個“蹦蹦跳”使學生輕易進入臺階，走向成功。這個過程就是一個依托專業(yè)特點培養(yǎng)學生各方面基本素質(zhì)的培養(yǎng)過程，也就是對學生這個人和他今后所從事的職業(yè)的一個養(yǎng)成過程。
1.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以“目標制定和實施”為綱
在剛剛升入職業(yè)高中就讀烹飪專業(yè)的學生中，有不少學生動機不明：有的是本著混文憑的消極思想來學習；有的是因為父母一定要他選一個專業(yè)讀完高中被迫來就讀的；有的僅僅是因為烹飪課好玩而且有的吃才選擇烹飪專業(yè)的。在這樣的情況下，我們的學生怎么會有可能發(fā)奮學習各科文化知識和專業(yè)技能呢？我班的吳某某同學在剛剛?cè)雽W時對學習文化知識和專業(yè)技能可以說都提不起精神來，成績僅能維持在及格的程度。在我設計的“目標”教育下，漸漸懂得了“三十六行行行出狀元”的道理，他將自己的學習目標定位在完成中職學業(yè)并拿到中等技術等級證書。
2.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以形成文化氛圍和培養(yǎng)職業(yè)興趣為基礎
首先，養(yǎng)成班級良好的文化氛圍。我國是一個有著五千年悠久歷史的文明古國，飲食文化可以說是一條貫穿其中的重要脈絡。怎樣將這種歷史留給我們的寶貴財富傳承給我們的學生，在養(yǎng)成教育中這個問題成為我的教學任務之一。我擔任高一烹飪班主任工作，我就為班級制定了一項制度，一項提高學生專業(yè)興趣的活動，即每天早自修都由一位同學上講臺來演講一個關于烹飪專業(yè)的歷史故事，它可以是菜肴名點來歷傳說，也可以是某位烹飪名人的生平事跡，還可以是某一個菜系發(fā)展形成的歷史。經(jīng)過一段時間實施，我很快發(fā)現(xiàn)班級的學生對飲食文化發(fā)生了興趣并開始自覺的了解烹飪歷史學習典故?，F(xiàn)在班級中對于學習飲食文化的氛圍異常濃厚。一年以后我對學生的要求由演講故事轉(zhuǎn)向要求收集菜譜時學生聞風而動，這種良好的習慣在學生中養(yǎng)成并鞏固下來，養(yǎng)成了經(jīng)常閱讀烹飪書籍的習慣。
其次，養(yǎng)成每個學生對專業(yè)的興趣?！暗降资窍雀梢恍校賽垡恍?；還是先愛一行，再干一行?！边@個命題的討論到如今依然沒有一個公認的結(jié)果。但是無論興趣與職業(yè)誰首先被人們確立，可以肯定的是只要將愛好興趣與職業(yè)聯(lián)系在一起就一定可以獲得成功。在學生剛剛進入學校學習之初，我就開始引導他們接觸烹飪中比較引人注目的食品雕刻。一個個形象逼真的雕刻作品很容易勾起學生的濃厚的學習興趣。為了更好的達到刺激學生學習烹飪的興趣，我們還在課余時間中開設了“食品雕刻興趣小組”、“冷盤藝術興趣小組”、“刀工興趣小組”、“面點興趣小組”等。通過多種技能訓練加強學生的基本功，如通過食品雕刻來提高學生的藝術造詣，學生興趣開始升級并固定下來。由于課內(nèi)課外結(jié)合，該班級的學生在食品雕刻課上特別專心，對專業(yè)老師傳授的技能能很快的被理解掌握，并且還在課后積極主動的進行反復練習以達技能的熟練掌握。
最后，通過職業(yè)文化和職業(yè)興趣的相互滲透作用形成一個良好的烹飪專業(yè)學習環(huán)境。這樣一個良好的環(huán)境是一每個人努力學習烹飪專業(yè)的外部條件。就如同我們在學習外語時，如果置身于外國更容易學習掌握外語一樣。我們通過飲食文化來提高學生對烹飪的了解，并且通過了解烹飪、熟悉烹飪達到養(yǎng)成學生對烹飪專業(yè)的興趣，進而促進他們對烹飪專業(yè)的學習。通過實踐發(fā)現(xiàn)，在這樣一個擁有從個人和集體兩方面所構筑的一個良好烹飪學習環(huán)境的班級中學習烹飪，由于調(diào)動了學生的積極性，往往可以事半功倍。
3.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以職業(yè)習慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成為內(nèi)在動力
第一，從面上看，職業(yè)習慣的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的外在表現(xiàn)。雖說每個學生或多或少有壞習慣，而某些壞習慣已經(jīng)根深蒂固了。這些壞習慣如沒有禮貌喜歡頂嘴、生活懶散喜歡偷懶、不會做或者不喜歡做勞動衛(wèi)生等等。作為教育的根本是培養(yǎng)一個社會有用的“四有新人”，必須通過長期的教育重新養(yǎng)成小時侯沒有的基本生活習慣再養(yǎng)成才能堅持正確的輿論傾向，幫助學生革除壞習慣，使學生由被動到主動，由不自覺到自覺養(yǎng)成他們良好的職業(yè)習慣。如在衛(wèi)生方面，有的學生在家可是一個小皇帝什么都不用干，也不會干，就是連簡單的掃地都懶得去做。我們在了解到這樣的情況后，先告訴他們烹飪與衛(wèi)生的密切關系，衛(wèi)生安全的重要性。對于一道美味的菜肴它首先必須是安全的衛(wèi)生的，然后我們才來講它的色、香、味、形。如果制作菜肴的廚師本身就邋邋遢遢，臟的要命，你說他燒的菜肴還會有人想吃嗎？其次我們在進行烹飪職業(yè)教育時，會要求每一個學生必須做好自己相關的衛(wèi)生如洗好每一個餐具、擦干凈自己的操作臺、每個星期洗干凈自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在學生學會做個人衛(wèi)生以后，我們開始要求他們將操作的面擴大到做好班級、操作室和寢室的衛(wèi)生。
第二，從質(zhì)上看，職業(yè)道德的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)在根本。在學生開始將興趣投入到專業(yè)技術的學習之后，我們更應該注意學生良好道德的養(yǎng)成。如果我們只是教導學生掌握各種技能卻忘了教導學生良好的職業(yè)道德的話，即使我們教導的學生技能再好也不是我們教育的成功。
最后，從整體上看，通過職業(yè)習慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成，養(yǎng)成良好的生活習慣和基本道德，是烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)部動力。我教育的目的是為社會培養(yǎng)有用的適合時代需要的“四有新人”。我們通過具體事件，通過身邊的事情將學生的習慣和道德化為實實在在的內(nèi)容，從而從內(nèi)向外養(yǎng)成學生的素質(zhì)。
三、小結(jié)
我們根據(jù)社會發(fā)展的趨勢將養(yǎng)成教育引入其中，并看到了養(yǎng)成教育在我們的嫁接下融入到我們的烹飪職業(yè)教育中而呈現(xiàn)更加艷麗喜人的景象。我堅信養(yǎng)成教育在烹飪職業(yè)教育中，乃至以后在其他專業(yè)職業(yè)教育中的融合將是一個不可阻擋的趨勢，它必將為我們的烹飪職業(yè)教育添上更加輝煌的篇章。
參考文獻：
[1] 戴木才著《論德性養(yǎng)成教育》， 《江西師范大學學報：哲社版》20003
[2] 張志義著.《現(xiàn)代化與中國優(yōu)秀倫理道德傳統(tǒng)的繼承》，19946
[3] 李繼馨/陳佩君著《關于加強養(yǎng)成教育的幾點思考》，199502
對烹飪專業(yè)的了解范文第3篇
摘 要：中職烹飪專業(yè)教學中存在招生數(shù)量少、教學目標不明確、教學體系落后、師資水平參差不齊等問題。從加強對烹飪專業(yè)的重視、重視理論與實踐結(jié)合、加強校企聯(lián)系、加強師資隊伍建設等方面，研究中職烹飪專業(yè)教學。
關鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；能力培養(yǎng)；廚師
中圖分類號：G712；G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）25-0058-01
餐飲行業(yè)與人們的生活有著緊密的聯(lián)系。隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)對于廚師的需求越來越大，對于廚師的職業(yè)能力要求也越來越高。中職院校作為培養(yǎng)專業(yè)廚師的重要基地，其人才培養(yǎng)質(zhì)量直接影響著烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力。因此，提高中職烹飪專業(yè)教學有效性非常重要。文章基于就業(yè)視角，對中職烹飪專業(yè)教學進行研究。
一、當前中職烹飪專業(yè)教學中存在的問題
中職院校烹飪專業(yè)的教學效果一直難以提升，這與烹飪專業(yè)教學中存在的一些問題有著很大關系。
（1）招生數(shù)量少。目前，中職烹飪專業(yè)招生數(shù)量偏少。一方面，是因為烹飪專業(yè)教學方法和教學方式不太合理，難以根據(jù)餐飲行業(yè)的人才需求合理制定教學方針和教學方向，導致專業(yè)教學內(nèi)容的安排不夠科學。對于社會的發(fā)展變化缺乏靈活的應變能力，教學手段單一，人才培養(yǎng)質(zhì)量不高，難以滿足社會需求，導致許多學生不愿意報考烹飪專業(yè)。另一方面，國家并沒有充分重視烹飪職業(yè)技能教育，教學資源更多地偏向其他專業(yè)。這樣一來，其他專業(yè)不斷擴招，進一步減少中職烹飪專業(yè)的招生數(shù)量。難以招到更多學生的情況下，也就很難為餐飲行業(yè)提供足夠的專業(yè)人才。
（2）教學目標不明確。目前，絕大多數(shù)的中職烹飪專業(yè)是以培養(yǎng)學生的專業(yè)技能作為教學目標，但這樣的教學目標其實并不明確，也不完善。專業(yè)技能只是成為一名廚師所需要具備的基礎能力，要想發(fā)展得更好，還需要學生具備一定的文化素質(zhì)及創(chuàng)造能力。專業(yè)技能是學生發(fā)展的基礎，而文化素質(zhì)和創(chuàng)造能力則是學生提高專業(yè)技能的核心因素。教學目標的不明確和缺陷，讓中職烹飪專業(yè)學生空有職業(yè)技能，卻缺乏靈活應用的能力，這對于學生和學校的發(fā)展都是非常不利的。
（3）教學體系落后，教學設備陳舊。烹飪專業(yè)與其他專業(yè)不同，難以界定具體的教學方案和課程體系。這就導致中職烹飪專業(yè)在教學過程中課程設置不合理，內(nèi)容雜而不精，缺乏必要的聯(lián)系，學生學習起來感到難以下手。同時，中職烹飪專業(yè)受到國家的關注較少，下?lián)艿慕逃?jīng)費自然也不會多，對于教學設備的維護和更新工作難以順利展開，教學設備陳舊，學生的學習效果自然大打折扣。
（4）師資水平參差不齊。教師作為開展教學活動的主要人員，其教學水平對教學效果有很大的影響。目前，中職烹飪專業(yè)教師資源少，水平參差不齊。部分教師只有實踐能力，卻沒有足夠的專業(yè)理論知識；還有些教師理論知識豐富，實踐能力卻比較低下。這些，直接影響到人才培養(yǎng)質(zhì)量。
二、就業(yè)視角下中職烹飪專業(yè)的教學策略
（1）加強對烹飪專業(yè)教學的重視。相關部門要重視烹飪專業(yè)教學體制的改革以及教學體系的更新，向烹飪專業(yè)投入更多的資源，保證教學設備得到及時更新和維護。同時，加強社會對中職烹飪專業(yè)的認知，提高招生數(shù)量，培養(yǎng)更多合格的專業(yè)人才。
（2）重視理論與實踐的結(jié)合，重視對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。職業(yè)院校大多側(cè)重于實踐技能培養(yǎng)，而對于理論知識的教學則沒有給予足夠重視。中職烹飪專業(yè)教學應該改變這一教學理念，樹立科學合理的教學目標。一方面，要培養(yǎng)學生的烹飪職業(yè)技能，另一方面要培養(yǎng)學生的專業(yè)理論知識與文化素養(yǎng)。要將理論與實踐有機結(jié)合起來，促進學生的全面發(fā)展，讓學生能夠?qū)W會并充分發(fā)揮自身的職業(yè)技能，在崗位中具備更多的競爭力。此外，無論是什么行業(yè)，都需要一定的創(chuàng)新能力，才更具有競爭力。烹飪并不是一種一成不變的技能，不斷會有新的菜肴和制作方法出現(xiàn)，因此，必須重視對于學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提升中職學校學生就業(yè)競爭力。
（3）加強學校與企業(yè)的聯(lián)系。中職烹飪專業(yè)的教學方法和教學體系難以跟上行業(yè)需求的原因之一，是缺乏與行業(yè)內(nèi)部的聯(lián)系與溝通。中職烹飪專業(yè)應當加強與企業(yè)的合作交流，及時了解行業(yè)內(nèi)對廚師的素質(zhì)能力要求，并以此為導向，及時更新人才培養(yǎng)計劃，將學生培養(yǎng)成社會所需求的具備專業(yè)知識和實踐技能的實用型創(chuàng)新型人才。
（4）加強師資隊伍建設。教師的個人能力和教學水平，是影響中職烹飪教學的重要因素。對于理論教學能力與實踐教學能力不平衡的教師，學校應當及時進行培訓，讓教師能夠兼顧兩面，全面提高教學能力。對于綜合教學能力較低的教師，還可以送出去進修，并積極引入新的專業(yè)教師，進一步提高師資隊伍水平，提高教學的有效性。
三、結(jié)束語
餐飲行業(yè)的發(fā)展，為中職烹飪專業(yè)學生提供了更多的就業(yè)崗位，也對他們提出了更高的要求。中職院校必須加強烹飪專業(yè)教學，針對教學中的具體問題，采取有效措施，提高教學的有效性，將學生培養(yǎng)成行業(yè)所需求的高素質(zhì)、高技能的創(chuàng)新人才，提升中職學校學生就業(yè)競爭力。
參考文獻：
[1]楊井和.論中職烹飪專業(yè)的實踐教學[J].遼寧廣播電視大學學報，2014（01）.
[2]左旦.烹飪實訓教學方法探討[J].湖北科技學院學報，2013（06）.
對烹飪專業(yè)的了解范文第4篇
當我們回首20世紀現(xiàn)代化運動給人類帶來的前所未有的社會生產(chǎn)力以及極其豐富的物質(zhì)福利和豐富多彩的人類文化的同時，社會對人才的需要已經(jīng)非常明顯得提高了它的要求，連帶的對于我們烹飪職業(yè)教育培養(yǎng)的要求也水漲船高。但是在另一方面，由于我國教育的重點已經(jīng)從原來的精英教育慢慢轉(zhuǎn)移到普及教育上來，中等烹飪職業(yè)學校的生源質(zhì)量隨各普通高中的擴招而下降，這也恰恰正是了我們烹飪職業(yè)教育的目前困境的原因之一。在這樣的情況下我們試圖將養(yǎng)成教育引入到烹飪職業(yè)教育之中，用烹飪職業(yè)教育的職業(yè)特點來帶動德育的養(yǎng)成，從而為社會培養(yǎng)合格的“四有新人”，形成帶有職教特色的養(yǎng)成教育。
二、烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育含義和運用
（一）烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的含義
養(yǎng)成教育，是一種基礎教育，它著眼于教育學生養(yǎng)成做人的基本素質(zhì)，并以社會公德、基本道德、言行舉止、待人接物、品行能力等的基本規(guī)范為主要內(nèi)容。
（二）烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的運用
職業(yè)教育不同于普通教育，尤其是烹飪職業(yè)教育，它即有理論的學習，又有來自于實踐的專業(yè)技能訓練，使得學生在學習過程中手腦結(jié)合，從而多方面樹立學生的信心和培養(yǎng)學習的興趣。專業(yè)老師在其中扮演的角色是為學生構筑一個個“蹦蹦跳”使學生輕易進入臺階，走向成功。這個過程就是一個依托專業(yè)特點培養(yǎng)學生各方面基本素質(zhì)的培養(yǎng)過程，也就是對學生這個人和他今后所從事的職業(yè)的一個養(yǎng)成過程。
1.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以“目標制定和實施”為綱
在剛剛升入職業(yè)高中就讀烹飪專業(yè)的學生中，有不少學生動機不明：有的是本著混文憑的消極思想來學習；有的是因為父母一定要他選一個專業(yè)讀完高中被迫來就讀的；有的僅僅是因為烹飪課好玩而且有的吃才選擇烹飪專業(yè)的。在這樣的情況下，我們的學生怎么會有可能發(fā)奮學習各科文化知識和專業(yè)技能呢？我班的吳某某同學在剛剛?cè)雽W時對學習文化知識和專業(yè)技能可以說都提不起精神來，成績僅能維持在及格的程度。在我設計的“目標”教育下，漸漸懂得了“三十六行行行出狀元”的道理，他將自己的學習目標定位在完成中職學業(yè)并拿到中等技術等級證書。
2.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以形成文化氛圍和培養(yǎng)職業(yè)興趣為基礎
首先，養(yǎng)成班級良好的文化氛圍。我國是一個有著五千年悠久歷史的文明古國，飲食文化可以說是一條貫穿其中的重要脈絡。怎樣將這種歷史留給我們的寶貴財富傳承給我們的學生，在養(yǎng)成教育中這個問題成為我的教學任務之一。我擔任高一烹飪班主任工作，我就為班級制定了一項制度，一項提高學生專業(yè)興趣的活動，即每天早自修都由一位同學上講臺來演講一個關于烹飪專業(yè)的歷史故事，它可以是菜肴名點來歷傳說，也可以是某位烹飪名人的生平事跡，還可以是某一個菜系發(fā)展形成的歷史。經(jīng)過一段時間實施，我很快發(fā)現(xiàn)班級的學生對飲食文化發(fā)生了興趣并開始自覺的了解烹飪歷史學習典故。現(xiàn)在班級中對于學習飲食文化的氛圍異常濃厚。一年以后我對學生的要求由演講故事轉(zhuǎn)向要求收集菜譜時學生聞風而動，這種良好的習慣在學生中養(yǎng)成并鞏固下來，養(yǎng)成了經(jīng)常閱讀烹飪書籍的習慣。
其次，養(yǎng)成每個學生對專業(yè)的興趣?！暗降资窍雀梢恍?，再愛一行；還是先愛一行，再干一行?！边@個命題的討論到如今依然沒有一個公認的結(jié)果。但是無論興趣與職業(yè)誰首先被人們確立，可以肯定的是只要將愛好興趣與職業(yè)聯(lián)系在一起就一定可以獲得成功。在學生剛剛進入學校學習之初，我就開始引導他們接觸烹飪中比較引人注目的食品雕刻。一個個形象逼真的雕刻作品很容易勾起學生的濃厚的學習興趣。為了更好的達到刺激學生學習烹飪的興趣，我們還在課余時間中開設了“食品雕刻興趣小組”、“冷盤藝術興趣小組”、“刀工興趣小組”、“面點興趣小組”等。通過多種技能訓練加強學生的基本功，如通過食品雕刻來提高學生的藝術造詣，學生興趣開始升級并固定下來。由于課內(nèi)課外結(jié)合，該班級的學生在食品雕刻課上特別專心，對專業(yè)老師傳授的技能能很快的被理解掌握，并且還在課后積極主動的進行反復練習以達技能的熟練掌握。
3.烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育以職業(yè)習慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成為內(nèi)在動力
第一，從面上看，職業(yè)習慣的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的外在表現(xiàn)。雖說每個學生或多或少有壞習慣，而某些壞習慣已經(jīng)根深蒂固了。這些壞習慣如沒有禮貌喜歡頂嘴、生活懶散喜歡偷懶、不會做或者不喜歡做勞動衛(wèi)生等等。作為教育的根本是培養(yǎng)一個社會有用的“四有新人”，必須通過長期的教育重新養(yǎng)成小時侯沒有的基本生活習慣再養(yǎng)成才能堅持正確的輿論傾向，幫助學生革除壞習慣，使學生由被動到主動，由不自覺到自覺養(yǎng)成他們良好的職業(yè)習慣。如在衛(wèi)生方面，有的學生在家可是一個小皇帝什么都不用干，也不會干，就是連簡單的掃地都懶得去做。我們在了解到這樣的情況后，先告訴他們烹飪與衛(wèi)生的密切關系，衛(wèi)生安全的重要性。對于一道美味的菜肴它首先必須是安全的衛(wèi)生的，然后我們才來講它的色、香、味、形。如果制作菜肴的廚師本身就邋邋遢遢，臟的要命，你說他燒的菜肴還會有人想吃嗎？其次我們在進行烹飪職業(yè)教育時，會要求每一個學生必須做好自己相關的衛(wèi)生如洗好每一個餐具、擦干凈自己的操作臺、每個星期洗干凈自己的工作服、勤洗澡、勤剪指甲。再次，在學生學會做個人衛(wèi)生以后，我們開始要求他們將操作的面擴大到做好班級、操作室和寢室的衛(wèi)生。
第二，從質(zhì)上看，職業(yè)道德的養(yǎng)成是我們烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)在根本。在學生開始將興趣投入到專業(yè)技術的學習之后，我們更應該注意學生良好道德的養(yǎng)成。如果我們只是教導學生掌握各種技能卻忘了教導學生良好的職業(yè)道德的話，即使我們教導的學生技能再好也不是我們教育的成功。
最后，從整體上看，通過職業(yè)習慣和職業(yè)道德的養(yǎng)成，養(yǎng)成良好的生活習慣和基本道德，是烹飪職業(yè)教育中養(yǎng)成教育的內(nèi)部動力。我教育的目的是為社會培養(yǎng)有用的適合時代需要的“四有新人”。我們通過具體事件，通過身邊的事情將學生的習慣和道德化為實實在在的內(nèi)容，從而從內(nèi)向外養(yǎng)成學生的素質(zhì)。
對烹飪專業(yè)的了解范文第5篇
【關鍵詞】烹飪專業(yè)外語 教學改革
高等學校烹飪專業(yè)以及相關專業(yè)的學生，在高等院校的培養(yǎng)目標不僅僅是一個懂得現(xiàn)代化知識、綜合素質(zhì)高的后廚經(jīng)營和管理者。高等學校的教學設置不再是過去以技能為主的專業(yè)教學，忽視學生綜合素質(zhì)發(fā)展，尤其是忽視烹飪類學生專業(yè)外語。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和經(jīng)濟全球化融合趨勢的影響，越來越多的酒店集團加速在全球擴大和推廣其旗下的品牌。從20世紀80年代開始到如今，高星級酒店在中國經(jīng)歷了中低品牌引進階段、中高酒店管理集團品牌競爭階段到酒店管理集團奢華品牌和多品牌戰(zhàn)略階段的發(fā)展。
近三年以來，世界知名酒店管理公司瞄準了中國廣闊的酒店業(yè)市場和酒店勞動力市場，大力推進奢華品牌酒店和高星級酒店在中國的建立和發(fā)展，并迅速形成了奢華和高星級酒店圈，其中以三亞為核心的華南區(qū)域和蘇杭為代表的華東區(qū)域最為明顯。截至2008年，全球排名前十位的酒店管理集團全部進入中國酒店市場，并在未來的3-5年內(nèi)迅速復制和發(fā)展旗下奢華和高星級品牌酒店，在這種趨勢下勢必對后廚人員專業(yè)外語要求顯得尤為突出。
1 烹飪專業(yè)學生專業(yè)外語教學時注意的特點
1.1充分了解烹飪專業(yè)學生的外語水平
很多高等院校烹飪專業(yè)的學生外語水平參差不齊，大部分學生外語水平一般，尤其是在口語應用方面更是難以啟口，因此在烹飪專業(yè)外語教學的時候必須清楚了解學生的外語水平以便制定科學合理的教學計劃，有效地幫助提高學生應用能力。
1.2選擇正確的外語水平考核方式
外語水平的測試大致經(jīng)歷了以下三個階段：翻譯法測試階段、以托福為代表的標準化客觀試題階段和以雅思為代表的側(cè)重于言語用的交際法測試階段。高等學校培養(yǎng)烹飪類大學生一般都是應用性為主的教學，重在實際操作和實際應用，烹飪專業(yè)外語的教學也應該注重語言的綜合應用和交際。因此選擇適合這個培養(yǎng)目標的考核方式尤為重要。
1.3循序漸進教學方法得當
高等學校烹飪類專業(yè)學生的類型大致分為三類：全國統(tǒng)招應用型本科、全國統(tǒng)招?？啤诟呗?。不同類型的學生學習特點不同、語言水平不同、學習能力也不同。但是整體說來外語水平還不高，需要循序漸進地幫助學生樹立信心，運用得當?shù)慕虒W方法，因材施教。
1.4增強趣味性和專業(yè)性
烹飪外語在教學過程中可以設計很多趣味性強和專業(yè)性強的知識點進行模塊學習。結(jié)合具體的烹飪專業(yè)知識、烹飪原料加工的特點、烹飪方法進行學習和舉一反三練習，將有助于學生學習的興趣，促進專業(yè)基礎課和專業(yè)外語課的互動。
2 烹飪專業(yè)學生專業(yè)外語教學存在的問題
2.1烹飪專業(yè)外語當作外語專業(yè)進行教學
絕大多數(shù)教授烹飪專業(yè)外語的老師是外語科班出身沒有進行過烹飪專業(yè)學習，在進行教學的時候難以跳出固有的外語專業(yè)教學的模式，忽視了授課對象是非外語專業(yè)，更忽視了這些是烹飪專業(yè)學生，學習的是應用性強的烹飪專業(yè)外語。烹飪專業(yè)外語和大學公用外語沒有什么本質(zhì)區(qū)別，僅僅是學習的內(nèi)容主要以烹飪相關為區(qū)別。
2.2烹飪類專業(yè)學生底子薄基礎差
烹飪類專業(yè)的學生整體外語水平基礎較差，學習的焦點和主要關注點在于烹飪專業(yè)主干課和烹飪專業(yè)基礎課，忽視專業(yè)外語的學習，輕視專業(yè)外語在目前大環(huán)境下對職業(yè)規(guī)劃和自身發(fā)展的作用。多年的外語學習沒有收獲，使得他們對專業(yè)外語也沒有學習興趣或者學習吃力。
2.3烹飪專業(yè)外語教學重應試輕應用
由于教學計劃和教學方式方法的影響，目前很多學校專業(yè)外語課程依然在教學和考核時重在客觀題的應試測試，忽略了專業(yè)外語的應用特點，淡化了專業(yè)外語溝通交流交際的功能，使得學生實際外語交流能力不能真實體現(xiàn)。
2.4烹飪專業(yè)外語教材缺乏
目前市面上的很多烹飪專業(yè)外語教材缺乏專業(yè)性強、符合烹飪專業(yè)流程的專業(yè)外語書籍。很多烹飪專業(yè)外語書更多的菜譜菜名翻譯書籍，也有部分簡單涉及了專業(yè)的外語書籍，總體說來缺乏系統(tǒng)的專業(yè)的通用的烹飪專業(yè)外語教材，使得烹飪外語的教學五花八門，甚至還有很多專業(yè)詞匯和翻譯錯誤。
2.5烹飪專業(yè)外語教師不懂烹飪專業(yè)
烹飪專業(yè)外語實際上是以烹飪專業(yè)知識為主線，以外語運用為工具的一門雙語課或者專業(yè)課。但是符合這門課教學的“雙通”的教師卻很少，外語教師不懂烹飪專業(yè)，烹飪專業(yè)教師不懂外語或者不精通外語，都導致這門課不完美，教學效果差。
3 烹飪專業(yè)外語教學改革思路
3.1樹立學生學習信心培養(yǎng)學生學習興趣
學習外語是一個循序漸進的過程，尤其是詞匯積累更是一個長期的過程，對于復雜的語法也不是一蹴而就的，但是在一定專業(yè)知識范圍的不斷實踐和反復訓練是可以提高的。因此，烹飪專業(yè)外語在教學初期（一般為兩個學期），應該著重培養(yǎng)學生學習的興趣和信心，使得他們活學活用、學以致用獲得成就感，通過小游戲和簡單情景對話及時肯定他們學習的成績，幫助學生樹立學習烹飪專業(yè)外語的信心，讓學生喜歡這門課。烹飪專用外語本身更多的涉及的是要求與被要求的祈使句、習慣用語和固定搭配的語句，通過多次反復訓練，使得學生可以靈活運用并記憶了這些知識，就為下一步深入學習打下基礎。
3.2專業(yè)外語教學重用法輕語法
外語的語法很多，也很復雜，在烹飪專業(yè)外語教學中應該盡量突出語言的交流交際功能，強化用法的作用，弱化語法在交流中的阻力，使得學生敢說，愿意表達，靈活運用專業(yè)詞匯和簡單短語。很多學生不敢開口說很大程度上是怕說錯，怕被人笑話，所以在教學時應以“語法要服從用法”為指導原則進行學生語言應用能力的訓練。不要過分強調(diào)語法，強調(diào)規(guī)則，以免束縛學生的思維，限制了學生的表達形式和方式。
3.3設置立體式考試模式
改變傳統(tǒng)考試模式，設置立體的考試考查形式，比如設置加大平時作業(yè)成績、日常對話訓練成績、口語表達考試成績、聽力考試成績占最后綜合成績的比例。使得學生在整個教學期間內(nèi)，有若干小型考試，考試內(nèi)容相互呼應適當重復，最終達到學生學以致用的目的。考試以兩人或者多人對話為載體，以熟悉的情景為聽力訓練和考核內(nèi)容，以學生自主編排情景對話為突破口，通過兩個年級的教學實踐探索證明這種立體考試形式對學生學習專業(yè)外語、提高聽力、表達能力和樹立學習的興趣積極有效。
3.4改變評價考核方式
烹飪專業(yè)外語應該注重考察和考核的是學生對烹飪專業(yè)范圍內(nèi)的外語詞匯、習慣表達和語言交流交際能力。因此要設計全方位的考試考查內(nèi)容和考核標準，以便真實測試學生的烹飪專業(yè)外語專業(yè)詞匯掌握能力、固定語句和用法的熟悉程度、簡單句型和情景的自我自由表達能力。改變以往筆試為主要考試考核的方式，通過聽力考核、語言表達考核、寫作表達考核、專業(yè)情景短文閱讀考核全面提升學生的外語應用能力，培養(yǎng)可以聽，可以說，可以讀，可以寫的烹飪專業(yè)知識語言應用人才。
3.5培養(yǎng)雙師型專業(yè)外語教學團隊
