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飲食文化的內(nèi)涵范文第1篇

其中最著名的當(dāng)屬第十八險(xiǎn)灘――黃公灘。黃公灘地處萬(wàn)安古城觀瀾門(mén)外，距萬(wàn)安縣城約1公里處（萬(wàn)安水電站大壩下游），“黃公灘”是18灘最后一灘，也是最險(xiǎn)惡的一灘，此灘最深、最奇、最險(xiǎn)。古人有《水中石頭記》這樣描繪黃公灘：“石多如牛者、如狗馬者、如龍蛇而獰欲飛走者，如猿而上下其臂，或蹲似啼者，皆激水者聞百里……舟行無(wú)不動(dòng)心，稍不慎則又齒之而碎?！绷顨v來(lái)舟子視為畏途。后將“黃公灘”改為“惶恐灘”的，是大名鼎鼎的坡。1094年，蘇軾被貶謫廣東惠陽(yáng)，路過(guò)萬(wàn)安，寓于與知津閣，寫(xiě)下了著名詩(shī)篇《八月七日初入贛，過(guò)惶恐灘》：

七千里外二毛人， 十八灘頭一葉身。

山憶喜歡勞遠(yuǎn)夢(mèng)， 地名惶恐泣孤臣。

長(zhǎng)風(fēng)送客添帆腹， 積雨浮舟減石鱗。

便合與官充水手， 此生何止略知津。

蘇軾在這里改“黃公”為“惶恐”，其因有二：一是誤聽(tīng)，因?yàn)椤包S公”與“惶恐”讀音接近。二是有意，因?yàn)橹挥杏谩盎炭帧?，才能?zhǔn)確表達(dá)此灘之可怕；只有用“惶恐”才能對(duì)上“喜歡”，只有用“惶恐”才能體現(xiàn)詩(shī)人此時(shí)此刻的處境及心情。因坡而有了惶恐灘之名，從此名揚(yáng)四海。

古代詩(shī)人吳興祚也曾有感而發(fā)：“怪石觸舟怯，飛濤驚夢(mèng)寒。曾問(wèn)三峽險(xiǎn)，不似此行難?！焙笥忻褡逵⑿畚奶煜樵诖藫]筆寫(xiě)下千古名句：“惶恐灘頭說(shuō)惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青。”民間亦有流傳：“惶恐灘，鬼門(mén)關(guān)，十船過(guò)灘，九船翻?！逼鋵?shí)，圍繞贛江“十八灘”，特別是針對(duì)萬(wàn)安境內(nèi)的九個(gè)險(xiǎn)灘，千百年來(lái)，已留下眾多詩(shī)詞歌賦。如楊萬(wàn)里的《過(guò)皂口》《過(guò)百家渡四絕句》，朱熹的《野館》，周敦頤的《香林寺唱和詩(shī)》，趙\的《惶恐灘》，文天祥的《過(guò)萬(wàn)安縣》《題凝祥觀》，彭汝礪的《萬(wàn)安道中》，戴復(fù)古的《游五云閣》，郭師元的《云洲》，樂(lè)雷發(fā)的《金灘》，辛棄疾的《書(shū)江西造口壁》，解縉的《過(guò)十八灘》《疏源詩(shī)》等等，形成了獨(dú)具特色的灘頭文化。

由于萬(wàn)安處吉州、虔州（今贛州）之間，為水陸交通要道，因此，歷代特別是宋代，有無(wú)數(shù)文士騷客，達(dá)官要人途徑萬(wàn)安，過(guò)十八灘，或傳經(jīng)講學(xué)，或吟詩(shī)作詞，或結(jié)朋交友。他們之中，有唐代的張九齡、張籍；宋代的歐陽(yáng)修、蘇軾、辛棄疾、胡銓、周必大、文天祥、楊萬(wàn)里、劉辰翁、朱熹、周敦頤、趙\；明代有戴復(fù)古、解晉、羅欽順、羅洪先；清代有王士禎、袁枚等，這些人，大都在中國(guó)文學(xué)、哲學(xué)史上有一席之位。因?yàn)樗麄?，十八灘文化才有了豐富的文化底蘊(yùn)、高雅的品位和永恒的魅力。

十八灘文化的主干是十八灘詩(shī)詞，載于舊《萬(wàn)安縣志》的詩(shī)詞就有幾百首，其中大部分與十八灘文化有關(guān)。這些詩(shī)詞，大體上可分為兩類：一類是詠物詩(shī)，以描述十八灘及萬(wàn)安的山水風(fēng)光為主要內(nèi)容，其代表作有張籍的《玉山館》、楊萬(wàn)里的《過(guò)皂口》、王士禎的《十八灘三首》以及袁枚的《過(guò)萬(wàn)安縣》等。在唐代著名詩(shī)人中，留詩(shī)萬(wàn)安的只有張籍，他的《玉山館》寫(xiě)得情景交融：

長(zhǎng)溪新雨色如泥， 野水陰云盡向西。

楚客天南行漸遠(yuǎn)， 山山果樹(shù)鷓鴣啼。

在文學(xué)史上，楊萬(wàn)里以高產(chǎn)詩(shī)人著稱，在萬(wàn)安留詩(shī)的名人中，楊萬(wàn)里留詩(shī)最多。他的《過(guò)皂口》寫(xiě)得優(yōu)美自然：

贛石三百里， 春流十八灘。

路從青壁絕， 船到半江寒。

不是春光好， 誰(shuí)供客子看。

猶頻一尊綠， 并遣百憂寬。

在十八灘詩(shī)詞中，對(duì)十八灘的險(xiǎn)惡之狀描述得最生動(dòng)形象的，當(dāng)數(shù)王士禎，他的《十八灘三首》中的第一首，是專門(mén)描述惶恐灘的：

系舟萬(wàn)安城， 已聞灘聲惡。

連峰造天關(guān)， 疾雷殷地絡(luò)。

籬槁師理楫， 直與驚湍薄。

萬(wàn)山立積鐵， 其下臨大壑。

沈沈蛟龍宮， 神物信所托。

排空紛怪石， 森林奮博攫。

潛虬動(dòng)鱗甲， 巨刀揚(yáng)鐔鍔。

地根在何處？坐覺(jué)坤軸弱。

悵然念神禹， 封泥此疏鑿。

長(zhǎng)年聚群力， 撒旋出寥廓。

三復(fù)垂堂言， 遠(yuǎn)游亦何樂(lè)！

在這首詩(shī)中，詩(shī)人以奇特的想象和豐富的修辭方法，把惶恐灘的兇險(xiǎn)描述得淋漓盡致。

另一類詩(shī)詞，則以抒情為主，這類詩(shī)詞數(shù)量不多，但質(zhì)量上佳。這些詩(shī)詞有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是詩(shī)人把十八灘的風(fēng)光與國(guó)家的興亡、人民的安危聯(lián)系起來(lái)，發(fā)思古幽情，抒愛(ài)國(guó)之豪情，“先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)”。其中辛棄疾的《菩薩蠻?書(shū)江西造口壁》和文天祥的《過(guò)零丁洋》是這類詩(shī)詞中的扛鼎之作，如兩顆恒星光芒四射。

建炎三年（1129年），金兵大舉南下，從湖北進(jìn)軍江西。隆裕太后（高宗的伯母）從南昌逃到萬(wàn)安造口，又從造口逃到虔州（今贛州）。淳熙三年（1176年），辛棄疾任江西提點(diǎn)刑獄，途經(jīng)造口，懷古嘆今，寫(xiě)下這首詞，作者懷愛(ài)國(guó)愛(ài)民之情，發(fā)出了“中間多少行人淚”、“可憐無(wú)數(shù)山”的悲憤之聲，“青山遮不住，畢竟東流去”成為膾炙人口的千古名句。

飲食文化的內(nèi)涵范文第2篇

一、對(duì)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的本質(zhì)認(rèn)識(shí)

所謂“本質(zhì)”是指一事物與其它事物的內(nèi)部聯(lián)系。因此，我們?cè)谔接戃姞I(yíng)飲食文化的本質(zhì)過(guò)程中，必須融入社會(huì)大背景，保持其時(shí)代性；必須立足于軍隊(duì)擔(dān)負(fù)的歷史使命，保持其科學(xué)性；必須耕作于民族飲食文化的沃土，保持其泛融性；必須多元化多層面吸收各種文化元素，保持其先進(jìn)性。

（一）現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化必須融入“現(xiàn)代”背景

所謂“現(xiàn)代”，就是要求我們站在當(dāng)今時(shí)代的“定位點(diǎn)”上，將現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化放在時(shí)代背景下進(jìn)行客觀的具有前瞻性或趨向性的研究，這樣才更有助于全面認(rèn)識(shí)和理解現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的科學(xué)內(nèi)涵與豐富內(nèi)容，才更有利于我們深入探討和揭示現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的本質(zhì)屬性、特點(diǎn)和規(guī)律。

（二）現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化必須汲納“軍營(yíng)”元素

現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化中的“軍營(yíng)”，是一個(gè)相對(duì)寬泛或廣義的概念，研究主體的定位要以戰(zhàn)斗力的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和衡量一切物化對(duì)象，要與軍營(yíng)文化協(xié)調(diào)一致，與現(xiàn)行裝備、服飾、福利等文化成果相統(tǒng)一，從而形成諸如營(yíng)區(qū)飲食文化、演習(xí)飲食文化、戰(zhàn)場(chǎng)飲食文化、單兵飲食文化等，以突出軍營(yíng)飲食文化的戰(zhàn)斗性。

（三）現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化必須擴(kuò)展“飲食”外延

現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化中的“飲食”概念，不能完全局限于“吃”和“喝”這兩個(gè)基本的需求層面上，還應(yīng)反映在人們觀念、思想、消費(fèi)理念、行為習(xí)慣等意識(shí)形態(tài)的內(nèi)容，以及體現(xiàn)在供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、保障方式、烹飪技能、設(shè)施設(shè)備、膳食調(diào)劑制作等物質(zhì)形態(tài)的內(nèi)容。這樣，研究和探討現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化問(wèn)題，就能找到一個(gè)牢固的根基。

（四）現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化必須體現(xiàn)廣義“文化”概念

廣義的文化指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，而不是從狹義上去認(rèn)識(shí)的文化，即單純地指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)和與之相適應(yīng)的制度。目前，在對(duì)眾多文化現(xiàn)象的研究之中，大多選擇了意識(shí)形態(tài)與物質(zhì)形態(tài)相融合的文化現(xiàn)象作為研究視角，形成了比較客觀、務(wù)實(shí)的研究方式方法，并創(chuàng)立了社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域相對(duì)獨(dú)立的文化分支體系，從而為研究和探討現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化本質(zhì)屬性奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

綜上所述，現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的本質(zhì)可以定義為：軍隊(duì)在飲食建設(shè)實(shí)踐中所創(chuàng)造的精神文明成果與物質(zhì)文明成果的總和。其含義是：在當(dāng)今時(shí)代的大背景下，從精神和物質(zhì)層面，著力培養(yǎng)廣大官兵科學(xué)、健康、文明的飲食消費(fèi)心理、思想觀念和行為習(xí)慣，探討滿足軍事勞動(dòng)者日益增長(zhǎng)的飲食保障需求的基本規(guī)律，逐步實(shí)現(xiàn)給養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整機(jī)制化、飲食保障方式多樣化、烹飪技術(shù)培訓(xùn)鑒定基地化、炊事設(shè)施設(shè)備制式化、膳食調(diào)劑制作標(biāo)準(zhǔn)化、伙食管理科學(xué)化的建設(shè)目標(biāo)，為有效履行新世紀(jì)新階段我軍歷史使命提供有力的飲食保障。

二、現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化特征

現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的淵源或根基是中國(guó)飲食文化，它在建設(shè)、發(fā)展與創(chuàng)新過(guò)程中，必須從內(nèi)涵與外延、意識(shí)形態(tài)與物質(zhì)形態(tài)等多個(gè)層面，研究把握現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的特征。

1.科學(xué)性

科學(xué)性是建設(shè)現(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化的核心。要在吃得飽、供得上的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)伙食調(diào)劑科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，膳食制作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、安全可靠，硬件建設(shè)布局合理、流程科學(xué)，伙食管理制度規(guī)范、管理有序，裝備器材先進(jìn)適用、精確高效，官兵普遍掌握基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，按膳食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)就餐，以滿足官兵生活需求和部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的要求。

2.時(shí)代性

時(shí)代性是文化建設(shè)與發(fā)展的客觀要求。任何一個(gè)時(shí)期的軍營(yíng)飲食文化，都會(huì)有一些全新的元素充實(shí)進(jìn)來(lái)，展現(xiàn)出不同階段的歷史痕跡。伴隨社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，伙食保障組織形式、機(jī)械化保障程度、管理信息化水平、物資籌措方式等都呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)?，F(xiàn)代軍營(yíng)飲食文化建設(shè)，必須廣泛吸收時(shí)展的新鮮元素，在文化的積累和傳承中豐富自己，始終與時(shí)代合拍。

3.創(chuàng)新性

創(chuàng)新性體現(xiàn)出人類思想文化發(fā)展的基本規(guī)律。我軍飲食文化的發(fā)展歷程，就是一部在繼承中發(fā)展、在發(fā)展中創(chuàng)新的奮斗史，標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的變化、伙食組織形式的改革、分餐制和自助餐的推廣，以及不銹鋼給養(yǎng)器材和炊事機(jī)械設(shè)備的配備，充分反映了給養(yǎng)戰(zhàn)線的與時(shí)俱進(jìn)和銳意創(chuàng)新。在中國(guó)特色軍革步伐明顯加快的背景下，只有堅(jiān)持不懈地改革創(chuàng)新，才能滿足軍事斗爭(zhēng)準(zhǔn)備的需要。

飲食文化的內(nèi)涵范文第3篇

關(guān)鍵詞：飲食文化 文化營(yíng)銷 飲食產(chǎn)業(yè)

飲食文化是人們?cè)谑澄锷a(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)中所體現(xiàn)的物質(zhì)和精神的總和，它是人類社會(huì)文化的一個(gè)重要組成部分，因而受社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響極大。飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的關(guān)系反映了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)相結(jié)合，在食品的生產(chǎn)、營(yíng)銷和消費(fèi)領(lǐng)域所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。

飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的關(guān)系的重點(diǎn)是，在飲食消費(fèi)日益商業(yè)化的條件下，如何繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，借鑒其它學(xué)科的研究成果，探索與揭示現(xiàn)代食品文化和食品消費(fèi)服務(wù)文化，讓飲食文化在商業(yè)中發(fā)揮精神旗幟作用、價(jià)值支撐和對(duì)未來(lái)發(fā)展的牽引作用，并成為發(fā)展商業(yè)的有效促進(jìn)因素（李志剛，1997）。

飲食文化

（一）中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵

中國(guó)飲食文化是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，是關(guān)于飲食生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)、習(xí)俗和藝術(shù)等的文化綜合體。飲食是人類生存最基本的需要。飲食文化就是以食品為物質(zhì)基礎(chǔ)所反映出來(lái)的人類精神文明，是人類文化發(fā)展的一種標(biāo)志。因?yàn)轱嬍车闹匾?，飲食文化往往居于文化的核心地位?/p>

中國(guó)飲食文化是一個(gè)寬泛的概念，其內(nèi)容可以國(guó)家、地域、民族、宗教、食源、生產(chǎn)工藝、炊飲器皿、消費(fèi)層次、文化品位等進(jìn)行分類。從飲食文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)可分為：飲食物態(tài)文化、飲食制度文化、飲食行為文化、飲食心態(tài)文化等。廣義的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的一切物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的總和；狹義的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化，如飲食風(fēng)俗、飲食思想、飲食行為、飲食技術(shù)等。

（二）中國(guó)飲食文化的特征

經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，隨著原料的幾經(jīng)變化、烹調(diào)技術(shù)的完善以及外部物質(zhì)條件的影響，中國(guó)飲食文化在其歷史發(fā)展中逐步地形成獨(dú)有的特征（馮玉珠，2009）。

一是生存性。以“民以食為天”為例，可見(jiàn)對(duì)于飲食文化的生存性這一特征是沒(méi)有疑義的。飲食是人類生存和發(fā)展的根本條件。世界上沒(méi)有生命就沒(méi)有一切，而所有的生命都需要營(yíng)養(yǎng)。

二是傳承性。不同國(guó)家，不同民族，由于區(qū)位文化的長(zhǎng)久遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相傳，使得區(qū)域內(nèi)的飲食文化保持著傳承。諸如食物原料品種及其生產(chǎn)、加工，基本食品的烹制方法，飲食習(xí)慣與風(fēng)俗等等。

三是地域性。由于食物原料分布地域性強(qiáng)，各地發(fā)展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，形成了許多風(fēng)格不盡相同的飲食文化?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，從某種程度上來(lái)說(shuō)，地理環(huán)境是人類生存活動(dòng)的基地。人類為了要生存下去，就不得不努力觀察、利用和改造環(huán)境，以便進(jìn)行有效的文化活動(dòng)，從而直接獲取人們生存所必需的生活資料，即形成因地域不同而千差萬(wàn)別的飲食文化。

四是民族性。飲食文化的民族性主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)的食物攝取、食物原料的烹制技法及食品的風(fēng)味特色。飲食文化的民族性是由不同原因形成的，包括不同的飲食習(xí)慣和飲食禮儀、飲食禁忌等方面。

五是審美性。隨著調(diào)味品的不斷發(fā)現(xiàn)、人類烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的日益成熟，人類對(duì)食物質(zhì)地的好壞、味道的甘美、食物的色澤和形態(tài)等方面的認(rèn)識(shí)在不斷提高。在此基礎(chǔ)上，人類便開(kāi)始自覺(jué)地將自己的審美意識(shí)注入到飲食中去。

（三）中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)

在悠久歷史過(guò)程中，中國(guó)飲食文化形成了許多民族傳統(tǒng)。概括起來(lái)，大致有以下幾方面：“以糧為主，主、副配餐”的膳食配置、“熱、熟為主，兼用生、冷”的飲食方式、“以味為本，至味為上”的美食追求、“菜系繁多，流派紛呈”的菜肴風(fēng)格、“以筷進(jìn)餐，實(shí)用獨(dú)特”的技能餐具、“進(jìn)食有時(shí)，一日三餐”的飲食慣制、“先上酒菜，后用飯食”的就餐習(xí)俗、“客來(lái)敬茶，清飲熱品”的茶事傳統(tǒng)、“用膳循禮，講究客套”的食儀傳統(tǒng)（馮玉珠，2009）。

中國(guó)飲食文化的民族傳統(tǒng)賦予了中國(guó)餐飲特別誘人的魅力。繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，并汲取世界各國(guó)、各民族飲食文化的有益營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)飲食文化一定會(huì)繼續(xù)保持自己的鮮明特色和地位。

中國(guó)飲食文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國(guó)飲食文化的興起、傳播與飲食行業(yè)的發(fā)展密不可分。飲食文化必須以飲食行業(yè)為載體，而飲食文化的發(fā)展與繁榮也必然促進(jìn)飲食行業(yè)的繁榮和發(fā)展。即飲食行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的產(chǎn)生，飲食文化提升了飲食行業(yè)，兩者相互促進(jìn)，相輔相成（安曉，2006）。

（一）飲食文化在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到弘揚(yáng)和提升

飲食文化的發(fā)展是伴隨著社會(huì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)科技的進(jìn)步、生產(chǎn)力的提高而逐步弘揚(yáng)和提升并完善的。隨著飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，品牌的文化含量的提升關(guān)鍵在于人。要加強(qiáng)對(duì)飲食文化人才的培養(yǎng)與建設(shè)，建立起具有飲食技術(shù)、飲食文化和飲食管理的復(fù)合型人才的隊(duì)伍。同時(shí)，加強(qiáng)飲食與科技、飲食與健康、飲食與旅游、飲食與經(jīng)濟(jì)、飲食與貿(mào)易等領(lǐng)域的研究與應(yīng)用。

（二）促進(jìn)并完善飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)的結(jié)合

飲食產(chǎn)業(yè)是飲食文化的載體，為飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，飲食文化的發(fā)展與提升，也促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，要合理構(gòu)建或調(diào)整飲食產(chǎn)業(yè)的政策、飲食產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)，推廣飲食新項(xiàng)目、新方式，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)走向大眾，走向生活，充分實(shí)現(xiàn)構(gòu)建飲食產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)飲食文化、繁榮飲食經(jīng)濟(jì)的目的（李里特，2005）。

飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的融合點(diǎn)與措施

發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)，應(yīng)找到飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的融合點(diǎn)，飲食文化是發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)必不可少的媒介，如對(duì)飲食文化的比較優(yōu)勢(shì)加以利用，更新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，必將促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。

飲食文化的內(nèi)涵范文第4篇

一、中華民族飲食文化情結(jié)

(一)飲食文化情結(jié)的定義。旅游飲食情結(jié)就是基于人們對(duì)異地飲食文化的認(rèn)識(shí)及好奇,而產(chǎn)生的趨向他鄉(xiāng),品嘗異地美味佳肴和欣賞異地飲食文化并借此滿足或?qū)崿F(xiàn)自己心境平衡的持續(xù)性愿望和情緒。

(二)旅游者飲食文化情結(jié)的具體表現(xiàn)

1.品嘗異地風(fēng)味飲食的欲望。中國(guó)人對(duì)待旅游飲食,不把它僅僅看作是果腹的手段,而重在品嘗和欣賞,而且很多旅游者同時(shí)也是美食家,品嘗異國(guó)他鄉(xiāng)的美食是旅游中的一大享受。由于地理環(huán)境,物產(chǎn)氣候等方面的差異,加上民族傳統(tǒng)烹飪技藝的不同,產(chǎn)生了飲食上的地區(qū)差異性。正是這些飲食上的地區(qū)差異性,才產(chǎn)生了飲食方面的旅游吸引力。

2.了解異地特色烹飪技藝的欲望。旅游者在品嘗和欣賞了美味佳肴的同時(shí),為了增長(zhǎng)自己的烹飪技藝,更好的介紹目的地的美味佳肴,他們常常對(duì)菜肴的制作流程很感興趣,經(jīng)常向服務(wù)員和烹調(diào)師詢問(wèn)一些菜肴的制作方法和工藝流程,得到滿意的答復(fù)后,他們會(huì)感到特別愉悅。

3.感受異地奇特的就餐環(huán)境、進(jìn)食方式的欲望。不同的地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化,包括吃什么,如何吃,和在哪里吃等多個(gè)方面。對(duì)于旅游者,這也是旅游飲食情結(jié)之所在。旅游活動(dòng)本身就是一項(xiàng)高檔次的審美活動(dòng),好奇心是人們求知的理解的基本的精神需要,這種需要會(huì)驅(qū)使人們?nèi)ヌ剿髦車囊磺?并具有強(qiáng)大的推動(dòng)力量。

4.探求異地佳肴背景文化的欲望。旅游者在品嘗美味佳肴的同時(shí),如果能了解到滲透與于飲食中的人文歷史典故,不但他高了旅游品位,而且讓其感受到從未有過(guò)的心理滿足。

二、中華民族飲食文化的特點(diǎn)

(一)地方風(fēng)味各異。 由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,自古以來(lái)中華飲食就形成了許多各自不同的系。

(二)講究美感,藝術(shù)性強(qiáng)。我國(guó)飲食講究色澤美,香味美,滋味美,造型美,注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致,而且還非常重視飲食器具的美,色、香、味、形、器是我國(guó)飲食文化不可分割餓5個(gè)方面,美食和美器的統(tǒng)一是我國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。

(三)飲食體現(xiàn)文化,文化融于飲食。中國(guó)人賦予飲食的強(qiáng)烈文化意義,單從平平淡淡的菜名就可略見(jiàn)一斑。例如,游龍戲珠,陽(yáng)春白雪,金玉圍翠,玉手摘桃,五花八門(mén),應(yīng)有盡有,充滿了詩(shī)情畫(huà)意,有時(shí)就是一種立體的詩(shī)配畫(huà),讓人在進(jìn)食的同時(shí)浮想聯(lián)翩,精神愉悅。

三、開(kāi)發(fā)飲食文化旅游資源應(yīng)遵循的幾個(gè)原則

盡管目前飲食文化旅游的發(fā)展不很理想,但長(zhǎng)遠(yuǎn)看,中國(guó)飲食文化旅游市場(chǎng)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的大市場(chǎng),蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。充分利用旅游活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間,大力開(kāi)展旅游活動(dòng),無(wú)疑會(huì)拉開(kāi)一道別有情趣的風(fēng)景線。

(一)注重產(chǎn)品文化內(nèi)涵。文化是當(dāng)今社會(huì)人們的一大追求,是旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的靈魂,目前,飲食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主,開(kāi)發(fā)者往往忽視對(duì)中國(guó)幾千年深厚的飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚(yáng),旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此,飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)注重文化內(nèi)涵,要特別注意把握產(chǎn)品的文化特色,在“文化”上做文章。

(二)突出當(dāng)?shù)靥厣橛蠌?fù)雜多變的口味需要,各地紛紛引進(jìn)外地菜肴,仿制其他地區(qū)的口味,以此來(lái)吸引更多的游客,增加經(jīng)濟(jì)收入。由于家家仿照,就難以把握原汁原味,從而使各大菜系紛紛串味,失去了原來(lái)的風(fēng)味特色,失去了中國(guó)飲食文化獨(dú)特的魅力。因此,飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)一定要立足于當(dāng)?shù)?保持本土化,突出地方特色。

飲食文化的內(nèi)涵范文第5篇

【關(guān)鍵詞】包容性；天人合一；革新性；理性飲食

舌尖上的文化，顧名思義飲食文化也。中西文化差異表現(xiàn)在個(gè)個(gè)方面，這根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在這樣的兩種的文化背景之下，中西方飲食文化，不僅是從觀念、性質(zhì)，還是其方式或者對(duì)象選擇方面，存在的差異都是非常鮮明的。我國(guó)的飲食文化受到儒家思想“天人合一”的影響，形成了中餐以食達(dá)意、以意傳情、追求感官及身心的愉悅。突出色、香、味，是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的精髓。飲食文化在中國(guó)文化中的重要地位，從“民以食為天”在老百姓心中的地位可見(jiàn)一般，形成了“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結(jié)構(gòu)，追求味美的同時(shí)，也不忘記“養(yǎng)生”，中國(guó)的地域遼闊，俗語(yǔ)“千里不同風(fēng)百里不同俗”熟知每個(gè)中國(guó)的具體飲食文化，這是很難做到的，在飲食文化也在發(fā)展的今天，也是不可能做到的。我要做的僅僅是總體大局出發(fā)，談?wù)勚形黠嬍澄幕谋尘?，飲食方式，飲食?duì)象，飲食觀念，飲食傳統(tǒng)。通過(guò)對(duì)比描述，才能更好的了解中西飲食文化的區(qū)別，更好的推動(dòng)中西文化交流。

一、中西飲食文化背景的介紹

中國(guó)的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)優(yōu)秀民族文化寶庫(kù)的一部分，與其他法國(guó)、土耳其烹飪組成了世界三大飲食烹飪體系。也是我們中華兒女驕傲和自豪的地方，中國(guó)飲食文化絢麗多彩的內(nèi)涵文化，“精、美、情”是中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的概括。“精”從色、香、味講究文化的表現(xiàn)形式。到選料、烹飪的個(gè)個(gè)過(guò)程不勝繁瑣，但就是在其中表達(dá)出精品意識(shí)的文化內(nèi)涵，孔子在兩千年前，就曾經(jīng)提出過(guò)“食不厭其精”飲食理論；“美”體現(xiàn)了飲食的審美情趣，美不僅要表現(xiàn)的食物的味道上，甚至在形式、顏色、器皿的樣式、用餐的環(huán)境還有服務(wù)人員的裝飾上無(wú)一不透這美的成分，時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的刺激與享受，美作為中國(guó)飲食內(nèi)涵之一，也是其魅力所在，這也是中國(guó)飲食能夠征服世界的一個(gè)重要原因吧；“情”中國(guó)文化歷來(lái)都是以情為紐帶，在中國(guó)，飲食文化不僅是社交活動(dòng)，也是一門(mén)社交文化，以食達(dá)意，以意傳情，中國(guó)人喜歡在餐桌上表達(dá)自己的感情，是溝通和交流感情的媒介。

西方是一種理性的飲食觀念，注重“一人為本”在烹飪過(guò)程中講究食物的實(shí)用性，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先，其實(shí)才是“色、香，味”西方飲食文化，是在西方傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的。任何文化都有其兩面性，在其影響下，飲食文化中，也無(wú)時(shí)無(wú)刻不再表達(dá)著“休閑快捷、平等自由、衛(wèi)生隱私”等文化內(nèi)涵。但是你弊端也是可見(jiàn)一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高熱量食品的攝入，導(dǎo)致了美國(guó)五分之三的美國(guó)人患有肥胖癥，這也是現(xiàn)代西方飲食文化需要反思的，其優(yōu)點(diǎn)也是不可否認(rèn)的，這種飲食觀念也被我國(guó)現(xiàn)在的多說(shuō)都市青年所接受。不僅美國(guó)城市，隨從可見(jiàn)的是快餐店，飲料、薯?xiàng)l、炸雞都是西方食譜里最平常的食物，而且美國(guó)以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的快餐文化，正在席卷全球。這與美國(guó)快餐文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)是分不開(kāi)的。其中你能看到浪漫的一面。其中幾乎每一個(gè)美國(guó)人，好像都有飲下午茶的習(xí)慣，這也許是在西方的快節(jié)奏生活中尋找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、就餐的方式都收到傳統(tǒng)文化的約定成俗的限制，而在西餐中，每個(gè)人都資助決定食物的種類、份量、分餐適量，大多場(chǎng)合都是AA制，自助餐中可以充分體現(xiàn)，大家自由平等坐在一起享受美食?！靶l(wèi)生隱私”文化，西方用餐習(xí)慣在長(zhǎng)條桌子上，實(shí)行分餐制，各自點(diǎn)菜，各持一份，互不干涉，服務(wù)員把餐客點(diǎn)的食物迅速禮貌的端給每個(gè)客人。這樣的就餐方式，首先是衛(wèi)生，再者尊重了每個(gè)就餐者的愛(ài)好。而且減少鋪張浪費(fèi)，盡量把食物量化，這樣是西餐文化的一個(gè)重要特征。

二、中西飲食文化中的飲食方式

如果簡(jiǎn)單的回答這個(gè)問(wèn)題，那么筷子文化與刀叉文化的更加生動(dòng)形象一些，中國(guó)人使用筷子的歷史十分悠久。《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏。”從文獻(xiàn)可知，中國(guó)三千年前就已經(jīng)發(fā)明了筷子，筷子的歷史見(jiàn)證了中國(guó)飲食文化的發(fā)展，也許外國(guó)人看見(jiàn)中國(guó)人用兩根木棍就餐，肯定會(huì)詫異，當(dāng)國(guó)人輕而易舉的用筷子完成就餐的過(guò)程，他們也不得不佩服這種餐具的種種優(yōu)越性，進(jìn)而佩服中國(guó)人的智慧，筷子特別能體現(xiàn)國(guó)人追求“天人合一”的和諧性，從筷子的取材及使用上，無(wú)一不體現(xiàn)著努力尋求一種平衡的和諧。羅蘭·巴特對(duì)中國(guó)筷子有獨(dú)特評(píng)價(jià)，他稱筷子與刀叉相比，有一種“母性的溫柔”。他說(shuō)筷子“不切、不抓、不毀、不穿……是在移動(dòng)一個(gè)嬰兒時(shí)所表現(xiàn)出的那種謹(jǐn)慎的動(dòng)作，它是一種力量，而非一種沖動(dòng)……只是提取食物，轉(zhuǎn)動(dòng)食物，食物不再是要施以暴力的捕捉對(duì)象?！迸c刀叉相比，成雙成對(duì)的筷子似乎還有一份“和為貴”的意蘊(yùn)。筷子文化的包容性，對(duì)比刀叉文化的對(duì)立性，這兩種文化沒(méi)有優(yōu)劣，筷子文化講究繼承，刀叉文化講究革新?？梢?jiàn)，就是從一個(gè)小小的飲食方式上也處處體現(xiàn)文化的差異。

三、飲食對(duì)象的差異

飲食對(duì)象上來(lái)看，不僅是吃什么，當(dāng)然也包括誰(shuí)來(lái)吃。我國(guó)“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”當(dāng)然是個(gè)約數(shù)，烹飪用料的選擇。西方人認(rèn)為菜肴是果腹的，新鮮營(yíng)養(yǎng)的菜肴是首選。中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時(shí)，選料顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國(guó)人看來(lái)都是極好的食材。地域條件的差異，在食材的選擇上也能得到體現(xiàn)。西餐原料主要是動(dòng)物類和海洋魚(yú)類，輔以植物類；中餐原料主要是植物類和淡水魚(yú)類輔以動(dòng)物類，就蔬菜類而言，外國(guó)可用的食材約100種左右，而中國(guó)可用的食材至少600多種，從田間采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人來(lái)說(shuō)，通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤(pán)中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢(qián)。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。在西方“自由民主”契約思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤(pán)中餐，付錢(qián)也往往AA制，各人自付各人賬。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。

四、中西方飲食觀念的差異

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時(shí)基本上從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會(huì)過(guò)分地追求口味。然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開(kāi)了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。西方的理性飲食觀與中國(guó)人的感性飲食觀念也是沖突的，從中我們也要看到可以借鑒的地方，西方的飲食料理總是那幾個(gè)味道，不免讓人感覺(jué)乏味，可以借鑒中華料理的制作工藝，使西方料理不僅保證營(yíng)養(yǎng)健康，而且達(dá)到色香味美。中國(guó)的飲食在追求“味之極至”同時(shí)，也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，提倡健康飲食。

五、中西方飲食傳統(tǒng)的差異

飲食傳統(tǒng)的差異在飲食文化中是最明顯的，五千年的華夏文化根植這片偉大的土地上，滋養(yǎng)了我們一代又一代的華夏子孫。五千年的文明史，同時(shí)也造就了豐富多樣、絢麗多彩的飲食文化，就拿中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)說(shuō)吧。春節(jié)吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓，清明節(jié)（寒食節(jié)）吃簡(jiǎn)單蔬菜，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，重陽(yáng)節(jié)喝酒，臘八節(jié)喝臘八粥。上面的每個(gè)節(jié)日不都反映人們祭奠祖先，期盼美好未來(lái)的心理，從中反映出中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，五千年的歷史同樣濃縮在中國(guó)的飲食文化中，西方大國(guó)，拿美國(guó)為例，獨(dú)立了200多年，主要信仰基督教，傳統(tǒng)節(jié)日較少，圣誕節(jié)、感恩節(jié)等，在20世紀(jì)中，西方文明快速發(fā)展，中國(guó)卻飽受戰(zhàn)爭(zhēng)貧困之苦，可是到21世紀(jì)的出去，西方國(guó)家飽受經(jīng)濟(jì)危機(jī)之苦，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，中國(guó)已經(jīng)位于世界強(qiáng)國(guó)之林，經(jīng)濟(jì)成就世界矚目，在面對(duì)自然危機(jī)時(shí)，中國(guó)強(qiáng)調(diào)；與自然和諧相處。而西方國(guó)家強(qiáng)調(diào)；通過(guò)先進(jìn)技術(shù)戰(zhàn)勝自然危機(jī)。中國(guó)文化的包容性，“天人合一；的理念在飲食文化中無(wú)處不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲學(xué)思想，理性飲食，強(qiáng)調(diào)平等、自由、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，這些理念在西方飲食文化中也是隨處可見(jiàn)的。

在上面的一些對(duì)比研究中，可以得出，中西飲食文化沒(méi)有優(yōu)劣高低之分，不過(guò)是從不同的角度，闡釋是飲食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的歷史文化，這就是飲食的魅力所在。在全球化的影響下，不同背景的飲食文化，相互包容、相互借鑒，品味出萬(wàn)千飲食文化的“味道”。

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