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酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第1篇

【關(guān)鍵詞】電網(wǎng)突發(fā)事故；應(yīng)急處置；關(guān)鍵鏈理論；系統(tǒng)模型

引言

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，電力工業(yè)的不斷進步，電網(wǎng)安全穩(wěn)定運行逐漸成為電力企業(yè)與廣大人民群眾廣泛關(guān)注的目標，作為保障電網(wǎng)安全穩(wěn)定運行的電網(wǎng)事故應(yīng)急處理機制也成為電力企業(yè)工作的重中之重。但是由于我國電網(wǎng)存在結(jié)構(gòu)復(fù)雜、跨度大、地域廣等特點，還沒有形成一套統(tǒng)一的標準化的電網(wǎng)事故處置流程，構(gòu)建一套統(tǒng)一的標準化的電網(wǎng)事故處置流程迫在眉睫。本文結(jié)合電力企業(yè)運營特點與電網(wǎng)運行特性，提出了一套基于關(guān)鍵鏈理論的電網(wǎng)應(yīng)急事故處置體系模型，為規(guī)范電網(wǎng)事故應(yīng)急處置工作提供了理論依據(jù)。

1 電網(wǎng)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)機構(gòu)模型

我國電網(wǎng)具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、覆蓋面廣、受外部環(huán)境影響較大等特點，直接導(dǎo)致了我國電網(wǎng)事故具有災(zāi)害源多、影響面廣、事故情況復(fù)雜、次生災(zāi)害多、損失巨大等特性，這也導(dǎo)致了電力企業(yè)在處置電網(wǎng)事故過程中存在組織困難、協(xié)調(diào)困難、響應(yīng)速度慢、職責劃分不詳細等問題。結(jié)合電力企業(yè)的運營特點和相關(guān)工作經(jīng)驗，將電力企業(yè)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)劃分為三個大部分，分別為組織體系、應(yīng)急預(yù)案體系、運作機制。

1.1 組織體系

根據(jù)事故應(yīng)急處置的典型經(jīng)驗與電力企業(yè)的運營特點，將電力企業(yè)參與事故應(yīng)急處置的部門劃分為四個角色，如圖1所示。

其中，應(yīng)急指揮中心作為電網(wǎng)事故應(yīng)急處置過程的最高指揮單位，負責對參與事故應(yīng)急處置的各部門進行協(xié)調(diào)，并直接指揮電力調(diào)控中心對電網(wǎng)突發(fā)事故進行處置，并在事故處置結(jié)束后對處置過程和結(jié)果進行評價。

電力調(diào)控中心作為全網(wǎng)電力調(diào)度的核心部門，負責突發(fā)事故影響下電網(wǎng)電力運行方式的緊急調(diào)整，隔離事故設(shè)備，并指揮應(yīng)急搶修隊伍對事故設(shè)備進行消缺。

應(yīng)急搶修隊伍作為突發(fā)事故的直接處置單位，負責接收電力調(diào)控中心命令，對事故設(shè)備進行搶修消缺，使設(shè)備恢復(fù)到原運行方式。

技術(shù)支持隊伍負責維持通信暢通，保障自動化相關(guān)設(shè)備的正常運行，并對應(yīng)急物資進行管理，并負責相關(guān)信息的。

1.2 事故應(yīng)急預(yù)案體系

電力調(diào)控中心作為指揮全網(wǎng)電力運行的指揮機構(gòu)，負責事故應(yīng)急預(yù)案和黑啟動預(yù)案的修編、整理工作，并及時對事故應(yīng)急預(yù)案和黑啟動預(yù)案進行下發(fā)和宣貫，并應(yīng)定期有針對性的組織全網(wǎng)性的聯(lián)合反事故演習，保證電網(wǎng)發(fā)生突發(fā)事故處于緊急運行狀態(tài)下，運行人員有擔負事故應(yīng)急處理的能力。其具體框架如圖2所示。

其中，?。ㄗ灾螀^(qū)）級電力調(diào)控中心，負責對全網(wǎng)事故應(yīng)急預(yù)案進行滾動編制，在網(wǎng)內(nèi)事故影響全網(wǎng)運行方式情況下，啟動全網(wǎng)事故應(yīng)急預(yù)案；下轄地（市）調(diào)負責配合上級調(diào)控機構(gòu)結(jié)合本網(wǎng)實際情況制定專項事故應(yīng)急預(yù)案，在本網(wǎng)突發(fā)事故情況下，啟動專項事故應(yīng)急預(yù)案；省（自治區(qū)）級電力調(diào)控中心，負責黑啟動預(yù)案的滾動編制，并下發(fā)下轄各地（市）調(diào)、檢修公司、電廠等機構(gòu)，在發(fā)生全網(wǎng)垮網(wǎng)局部垮網(wǎng)導(dǎo)致網(wǎng)內(nèi)大面積停電時，啟動黑啟動預(yù)案；?。ㄗ灾螀^(qū)）級電力調(diào)控中心要與下轄地（市）協(xié)調(diào)溝通，定期組織反事故演習.

1.3 運作機制

運作機制是整套事故應(yīng)急處置系統(tǒng)運作的根本條件，其結(jié)構(gòu)如圖3所示。

電力調(diào)控中心負責電網(wǎng)正常運行狀態(tài)下的常態(tài)控制和實時監(jiān)控，并根據(jù)相關(guān)電力運行經(jīng)驗及設(shè)備狀況等信息對突發(fā)事件的發(fā)生進行預(yù)測和預(yù)干預(yù)。在以自然災(zāi)害、外力破壞、人員原因、設(shè)備故障等原因?qū)е碌耐话l(fā)事件，使電網(wǎng)的有功P、無功Q、電壓U、相角θ、頻率f等指標值發(fā)生破壞性變化，使電網(wǎng)進入緊急運行狀態(tài)時，電力調(diào)控中心應(yīng)進行電網(wǎng)運行方式的緊急調(diào)整，改變機組出力，調(diào)整電網(wǎng)的有功、無功、電壓、頻率等，并隔離故障設(shè)備，使電網(wǎng)進入特殊運行狀態(tài)。在匯報應(yīng)急指揮中心的基礎(chǔ)上，電力調(diào)控中心直接下令給應(yīng)急搶修隊伍，應(yīng)急搶修隊伍直接負責故障設(shè)備的搶修消缺工作，使故障設(shè)備恢復(fù)到原運行方式。在事故處理結(jié)束后，電網(wǎng)進入新的穩(wěn)定運行狀態(tài)。

2 關(guān)鍵鏈理論及基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊的構(gòu)建

2.1 關(guān)鍵鏈理論

關(guān)鍵鏈項目管理（CriticalChainProjectManagement，CCPM）最早是由以色列學者GoldrattEM博士提出，是約束理（TheoryofConstraints，TOC）在項目管理中的應(yīng)用。其核心思想是“項目管理服從整體優(yōu)化”，強調(diào)在制定項目計劃時考慮現(xiàn)實存在的資源約束，在項目執(zhí)行過程中的動態(tài)管理以及整個項目管理流程的持續(xù)改進，并可以全力保證關(guān)鍵環(huán)節(jié)所需要的時間和資源，非關(guān)鍵環(huán)節(jié)在不占用關(guān)鍵環(huán)節(jié)的時間和同類資源時可以與關(guān)鍵環(huán)節(jié)并行啟動，否則就讓關(guān)鍵環(huán)節(jié)先行啟動。

由于網(wǎng)架結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性和事故處理的時效性，造成電網(wǎng)應(yīng)急事故處理具有很高的復(fù)雜性和時間性的特點。特別在突發(fā)事故導(dǎo)致電網(wǎng)大面積停電的應(yīng)急處置過程中，可能有多個故障點，并且故障情況復(fù)雜多樣，時間緊、任務(wù)重，給事故應(yīng)急處理帶來了巨大的困難。由此可以看出，關(guān)鍵鏈理論的關(guān)鍵鏈環(huán)節(jié)優(yōu)先，其他非關(guān)鍵鏈環(huán)節(jié)視其時效性啟動的原理應(yīng)用在電網(wǎng)應(yīng)急處置過程是具有普遍意義的。

2.2 基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊的構(gòu)建

利用關(guān)鍵鏈方法，在電網(wǎng)進入緊急運行狀態(tài)后，快速辨明事故類型，并對事故進行分類分析，分析出事故處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和非關(guān)鍵環(huán)節(jié)，尤其是多起突發(fā)事件同時發(fā)生，網(wǎng)內(nèi)故障點較多的情況下，以事故影響范圍和嚴重程度為邊界條件，根據(jù)實際運行及事故處理經(jīng)驗按照關(guān)鍵鏈理論，對事故處置流程進行優(yōu)化處理，事故影響范圍大、對電網(wǎng)影響嚴重的事故處置操作優(yōu)先進行。其他操作只有在不與優(yōu)先級操作具有相同時效時才與優(yōu)先級操作同時啟動，為高效快速進行復(fù)雜的電網(wǎng)事故應(yīng)急處置提供了更具時效性、效率更高的方法。在電網(wǎng)應(yīng)急調(diào)度方面，根據(jù)分析出的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和非關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在應(yīng)急預(yù)案體系中快速定位應(yīng)啟動的事故應(yīng)急預(yù)案，并在技術(shù)支持隊伍的支持下，根據(jù)已有資源，以關(guān)鍵環(huán)節(jié)為主線開展應(yīng)急調(diào)度處理?；陉P(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊如圖4所示。

3 基于關(guān)鍵鏈理論的電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)模型的構(gòu)建

根據(jù)以上對電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置過程的研究，以基于關(guān)鍵鏈理論的應(yīng)急響應(yīng)模塊為核心，構(gòu)建起統(tǒng)一的、標準化的電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置模型。模型架構(gòu)如下圖所示。

該模型詳細體現(xiàn)了面對電網(wǎng)突發(fā)事故時，以電力調(diào)控中心為主要事故應(yīng)急處置部門，以基于關(guān)鍵鏈理論的事故應(yīng)急響應(yīng)模塊為核心，構(gòu)建的電網(wǎng)突發(fā)事故應(yīng)急處置模型的運作全過程。在電網(wǎng)突發(fā)事故使電網(wǎng)進入緊急運行狀態(tài)時，電力調(diào)控中心向應(yīng)急指揮中心匯報事故情況，并受應(yīng)急指揮中心指揮和委派，在技術(shù)支持隊伍提供的相關(guān)技術(shù)支持協(xié)助下，使用基于關(guān)鍵鏈理論的事故應(yīng)急響應(yīng)模塊對事故進行分析，確定關(guān)鍵鏈和非關(guān)鍵鏈，在事故應(yīng)急預(yù)案體系中確定相應(yīng)的事故處理預(yù)案，并作出相應(yīng)電網(wǎng)運行參數(shù)調(diào)整，隔離事故設(shè)備原件，使電網(wǎng)進入特殊運行狀態(tài)，并由應(yīng)急搶修隊伍完成故障設(shè)備的搶修和消缺工作，最終使電網(wǎng)進入新的穩(wěn)定運行狀態(tài)。

4 討論和分析

由于電網(wǎng)事故的多樣性和復(fù)雜性，給電網(wǎng)事故應(yīng)急處置帶來了巨大的困難，這要求運行人員在日常工作中，要加強對網(wǎng)內(nèi)管轄設(shè)備的設(shè)備運行情況和設(shè)備故障歷史等資料進行認真收集和總結(jié)，建立規(guī)范化的設(shè)備運行臺賬，用科學化的定量化的實時數(shù)據(jù)管理電網(wǎng)。在事故處理后，要認真總結(jié)事故發(fā)生原因、事故處理過程、事故處理結(jié)果等，積累事故經(jīng)驗，提高運行人員處置事故的能力。

關(guān)鍵鏈理論需要與本網(wǎng)的實際情況及本網(wǎng)事故應(yīng)急處置的特點相結(jié)合，研究和制定符合本網(wǎng)實際的具體應(yīng)用方法、流程，才能發(fā)揮其作用。

電網(wǎng)事故應(yīng)急處置需要多部門的協(xié)同工作，應(yīng)從規(guī)章制度上規(guī)范各部門在事故應(yīng)急處置過程中的責任，提升各部門在電網(wǎng)事故應(yīng)急處置過程中的參與效能，提高電網(wǎng)事故應(yīng)急處置的效率。

5 結(jié)論

隨著國家電網(wǎng)公司“三集五大”工作的不斷深入，電力企業(yè)管理專業(yè)化要求的不斷提高，電網(wǎng)事故應(yīng)急處置的科學化、標準化也成為電力企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。將關(guān)鍵鏈理論引入電網(wǎng)事故應(yīng)急處置過程中，能有效的規(guī)范電力企業(yè)的應(yīng)急處置流程，提高電力企業(yè)處置突發(fā)事故的能力，提升電網(wǎng)事故的處置效率，有力帶動事故應(yīng)急處置理論的深入研究，促進電力企業(yè)的應(yīng)急管理水平的提高。所以，建立起一套規(guī)范化的電網(wǎng)事故應(yīng)急處置系統(tǒng)是具有一定實際工程意義的。

參考文獻：

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酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第2篇

我們工業(yè)學校開設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應(yīng)旅游-行業(yè)的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識和基本技能，具有現(xiàn)代化旅游酒店管理理論與實踐能力的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

學生入學第一學期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語、計算機、禮儀禮賓、旅游學概論，旅游地理等基礎(chǔ)學科;第二學期則要分層次，在文化基礎(chǔ)課、專業(yè)課、技能課的開設(shè)中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學生對本專業(yè)的學習興趣，加強技能知識的學習和訓(xùn)練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習。課程設(shè)置的主要目標是培養(yǎng)學生成為旅游酒店管理學科上的通才，并具備一定的技能，使學生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應(yīng)動態(tài)市場對人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學生經(jīng)營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學科是管理學，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對技能的考察。因此，開設(shè)旅游學概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學等課程，使專業(yè)管理與管理學科有機地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學生扎實的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學生運用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關(guān)旅游學的基本知識、基礎(chǔ)理論的論述以及對有關(guān)分析方法的介紹。旅游地理學：主要學習中國地理及世界地理的基本知識，掌握世界各主要旅游國經(jīng)濟地理。餐飲服務(wù)與管理：主要學習餐飲組織、菜單計劃、食品原料的采購供應(yīng)等理論知識，使學生在餐飲經(jīng)營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺登記、前臺服務(wù)、價格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營效益等理論問題及管理方法，使學生掌握前廳與客房較先進的管理方法，并能填制各種前廳報表。

2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學生的動手能力。在不同學期安排不同的實習，包括認知實習、前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實習，使學生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們在注重管理教學的基礎(chǔ)上加強學生的技能培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會實踐課、崗位實習課等，理論與實踐交叉進行，使兩者都得以提高。餐飲服務(wù)技能：通過有效地組織學生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會的操作技能(重點是擺臺、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來更好地適應(yīng)崗位群的要求?？头考寄埽褐饕M織學生練習客房服務(wù)的各項技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項目，重點是西式鋪床，培養(yǎng)學生準確、迅捷地完成各項客房服務(wù)操作項目。

酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第3篇

“三個課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實踐質(zhì)互補、合作、協(xié)同。積極發(fā)揮“三個課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺，培養(yǎng)“態(tài)度+知識+技能”的一專多能的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞

高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過硬、職業(yè)知識不扎實等問題。高職酒店管理實踐教學不能適應(yīng)酒店行業(yè)對人才的需求是問題的根源。構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺，對提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求具有重要意義。

1概念解析

（1）三個課堂的概念。“三個課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實踐質(zhì)互補、合作、協(xié)同。國內(nèi)高校關(guān)于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時間了，重點強調(diào)“三個課堂”互補、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個課堂整合的理念在酒店管理專業(yè)實踐教學的的運用就是指堅持以酒店管理專業(yè)學生為主體，發(fā)揮“三個課堂”的聯(lián)動作用充分調(diào)動學生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，激勵學生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學的方法最大限度地參與教學實踐各種活動。堅持貼近酒店管理專業(yè)學生成長成才實際需求，通過“三個課堂”的整合訓(xùn)練開發(fā)酒店管理專業(yè)學生的基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和高端能力。其中，基礎(chǔ)能力訓(xùn)練與開發(fā)的重點是應(yīng)用寫作能力、英語綜合應(yīng)用能力和計算機應(yīng)用能力，專業(yè)能力的重點是專業(yè)技能，高端能力的重點是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應(yīng)用研究能力。（2）酒店管理專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運用所學知識分析、解決酒店經(jīng)營管理中的實際問題的，能夠全面掌握現(xiàn)代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務(wù)的基本操作技能基層管理人員。（3）實踐教學。實踐教學是指按照工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵學生主動參與、主動探索、主動思考為基本特征，借助特定的訓(xùn)練為主要形式，以掌握相應(yīng)崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識并為目的的教學。

2構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺

在第一課堂理論知識講授的基礎(chǔ)上，重點發(fā)揮第二三課堂的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實踐教學平臺。

2.1構(gòu)建專業(yè)活動平臺

按照“知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)拓展”的原則，重點搭建講座、競賽、培訓(xùn)和專業(yè)品牌活動四大平臺。（1）講座平臺。按訓(xùn)練與開發(fā)重點，對講座的內(nèi)容及實施進行整體設(shè)計和分類規(guī)劃，定期邀請專家、學者以及企業(yè)精英來校講學。講座要有一定的“干貨”，不能是簡單的理論灌輸，而是應(yīng)該把酒店管理專業(yè)領(lǐng)域的前沿知識、熱點問題和學生分享，在形式上要做到生動有趣，吸引更多的學生參與。（2）競賽平臺。完善酒店管理專業(yè)各類競賽運作模式，形成“班、級、院、校”四級校內(nèi)競賽格局，與全省、全國的競賽平臺對接。競賽可以分為三個層次：一是專業(yè)知識的競賽，不斷夯實學生的理論基礎(chǔ)；二是專業(yè)技能的競賽，提升學生的專業(yè)能力；三是管理技能的競賽，如演講、專業(yè)形象競賽。（3）培訓(xùn)平臺。利用校內(nèi)資源或與社會培訓(xùn)機構(gòu)合作，根據(jù)實踐教學的需要，實現(xiàn)學生培訓(xùn)不斷線。通過校企合作的方式，引進知名酒店品牌來校培訓(xùn)學生，讓學生掌握本專業(yè)前沿的技能和知識。（4）專業(yè)品牌活動平臺。以強化學生專業(yè)技能和專業(yè)操作能力為目的，結(jié)合專業(yè)特點，打造1~2個特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學習型、專業(yè)型活動品牌，形成示范帶動、相互促進的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。

2.2構(gòu)建實戰(zhàn)平臺

專業(yè)能力的提升源于實戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)實踐平臺要堅持“立足校內(nèi)、挖掘資源、講求實效”的原則，在充分利用學?，F(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，整合和拓展各種社會資源，搭建校內(nèi)實踐和校外實踐兩大平臺。（1）校內(nèi)實踐平臺。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目遴選，公布學生研究項目和創(chuàng)業(yè)項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。（2）校外實踐平臺。實現(xiàn)“學校—合作單位”模式向“學校—行業(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會資源為學生能力訓(xùn)練與開發(fā)服務(wù)。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。

2.3構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺

依托校園網(wǎng)和現(xiàn)代教育技術(shù)，重點搭建網(wǎng)絡(luò)資源和虛擬活動兩大平臺，形成基于現(xiàn)代信息技術(shù)的三大課堂整合新優(yōu)勢。（1）網(wǎng)絡(luò)資源平臺?；贐lackboard平臺，開發(fā)酒店管理專業(yè)教師團隊和學生團隊基本信息庫，教師科研項目和學生研究項目信息庫，應(yīng)用寫作、英語學習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題資源庫，構(gòu)建一個內(nèi)容豐富、形式多樣、使用方便的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系。（2）虛擬活動平臺。完善酒店管理專業(yè)教學網(wǎng)絡(luò)虛擬活動軟硬件支撐平臺，開設(shè)網(wǎng)絡(luò)互動社區(qū)，組織網(wǎng)絡(luò)主題討論、網(wǎng)絡(luò)專題調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)專業(yè)競技等網(wǎng)絡(luò)虛擬活動，使二、三課堂活動在時間上、空間上得到進一步拓展。

2.4構(gòu)建團隊機制

（1）教師團隊建設(shè)。加大二、三課堂活動指導(dǎo)教師團隊建設(shè)力度，打造一支相對穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、勇于創(chuàng)新、專兼職結(jié)合的二、三課堂指導(dǎo)教師隊伍。鼓勵更多優(yōu)秀教師和社會人士參與到二、三課堂指導(dǎo)教師隊伍中來，壯大指導(dǎo)教師隊伍，優(yōu)化指導(dǎo)教師結(jié)構(gòu)。（2）學生團隊建設(shè)以“重點建設(shè)、嚴格管理、加強指導(dǎo)”為原則，加強學生團隊建設(shè)。以學生社團和競賽項目為依托，重點建設(shè)學生研究團隊、創(chuàng)新團隊和創(chuàng)業(yè)團隊。建立健全學生團隊管理制度，實現(xiàn)學生團隊管理的制度化、規(guī)范化，并從活動經(jīng)費、活動場地以及儀器設(shè)備等方面為學生團隊提供良好的運作條件。

3“三個課堂”聯(lián)動促進專業(yè)實踐平臺建設(shè)

大學教育是一個完整的系統(tǒng)，三個課堂從不同側(cè)面培養(yǎng)學生各種素質(zhì)。因此三課堂應(yīng)該“大會師”，才能打好素質(zhì)教育“攻堅戰(zhàn)”。

3.1第一課堂注重專業(yè)知識理論教學

首先強化第一課堂的教學效果，按照傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構(gòu)了課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，促使學生系統(tǒng)、扎實、靈活地掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識和分析、解決問題的方法，為學生第二、三課堂的實踐提供必要的知識準備。第一課堂是教授專業(yè)知識的主陣地，要根據(jù)酒店行業(yè)特點來設(shè)置課程，將行業(yè)最前沿的知識安排進教學計劃。同時，要根據(jù)酒店行業(yè)的特點，要將職業(yè)道德、管理知識等內(nèi)容安排進教學計劃。職業(yè)道德知識課程要讓學生充分認識到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學設(shè)置教學內(nèi)容的基礎(chǔ)上要靈活運用互動式、體驗式教學，還要運用案例分析、任務(wù)驅(qū)動等教學方式，激發(fā)學生的學習熱情，營造良好的課堂氛圍。

3.2第二課堂要注重校園文化的建設(shè)

提升第二課堂活動的層次和質(zhì)量，結(jié)合專業(yè)來設(shè)計活動。進一步科學規(guī)范學生活動的場地申請和宣傳管理工作，規(guī)范了學生活動的場所，縮減了學生活動的數(shù)量，促進了學生活動宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進一步優(yōu)化了校區(qū)學生活動的質(zhì)量，提高了學生活動宣傳的水平，凈化了校園，推動“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設(shè)。根據(jù)酒店管理專業(yè)特點開展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練，在班級管理中引入酒店管理機制，如學生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目遴選，公布學生研究項目和創(chuàng)業(yè)項目指南，組織學生廣泛參與，重點組隊推進，力爭每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。拓展學生的綜合素質(zhì)，注重內(nèi)涵發(fā)展，按照學生成長成才的需求，圍繞“在快樂閱讀中成長、在創(chuàng)新實踐中成長、在能力拓展中成長、在文藝熏陶中成長”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學生的學習興趣“新生自我形象設(shè)計大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動；注重學生素質(zhì)、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團文化節(jié)、藝術(shù)團成果展、院際籃球賽比賽等活動；開展了新生自我形象設(shè)計大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術(shù)團文藝表演、英語演講比賽、英語辯論賽、“服務(wù)基層”社會調(diào)研等精品活動，引領(lǐng)校園文化活動朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學生在活動中受教育、強素質(zhì)、長才干。

3.3第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)

積極探索利用新媒體教學，通過校園網(wǎng)平臺、為學生提供便捷的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和豐富的文化產(chǎn)品，牢牢把握引導(dǎo)社會觀察、開展教育活動的主動權(quán)，形成網(wǎng)絡(luò)文化育人大平臺。第三課堂”是將第一課堂的知識和第二課堂的素質(zhì)訓(xùn)練提升的載體，通過第三課堂鞏固所學的專業(yè)知識，增強專業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構(gòu)建“學校—合作單位”模式向“學校—行業(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會資源為學生能力訓(xùn)練與開發(fā)服務(wù)。如安排學生參與酒店頂崗實習，把課堂搬到酒店，讓學生更多體驗酒店的實操。組織學生參加寒、暑假社會實踐和專業(yè)實踐活動，通過“點面結(jié)合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動的普及面；弘揚“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿者精神，開展了愛心義賣、“關(guān)注身邊的人和事”、學雷鋒活動月、雷鋒月小品賽、志愿服務(wù)月等。

作者：楊曉陶 單位：廣州城市職業(yè)學院

2013年廣州城市職業(yè)學院教育教學改革研究課題：基于“三個課堂”整合理念的酒店管理專業(yè)實踐教學模式研究——以廣州城市職業(yè)學院為例（JY2013024）

參考文獻

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酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第4篇

（一）北京的發(fā)展需求

目前，我國已躋身于全球第四大入境旅游接待國，也是亞洲最大的出境旅游客源國，預(yù)計 2015 年，我國將有望成為全球最大的入境旅游國。北京的星級飯店已達 800 余家，其中五星級酒店近300 余家，新增的客房供應(yīng)量將達到 9000 套以上。通過調(diào)查顯示，北京很多酒店的專業(yè)管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。北京每年大概 10 萬左右的酒店管理人才，而市場上卻僅能供應(yīng) 3 萬名左右。

（二）廣州的發(fā)展需求

根據(jù)廣東省旅游局的統(tǒng)計，截至 2009 年 12 月 31 日，廣州的星級飯店共 242 家，其中五星級飯店有 13 家，嘉逸國際、鳳凰城、天倫萬怡（更名為建國酒店）、香格里拉等五星級飯店已經(jīng)正式掛牌營業(yè)，花園酒店成為廣東省唯一的白金五星級飯店。此外，太古匯香格里拉、正佳萬豪、富力凱悅等 10 家以上五星級酒店也正在緊鑼密鼓建設(shè)當中。與此同時，為應(yīng)對未來這些新酒店競爭，原有五星級酒店已經(jīng)或正在投入巨資翻新設(shè)備，爭取搶在各大新酒店開業(yè)前完成改造工程。而歷史悠久的愛群大廈早前也爆出要用 2 億元資金完成由三星級到五星級的變身。這些變化足以證明，酒店規(guī)模逐漸擴大，酒店管理趨向于專業(yè)化、細致化，更加具有深度。廣州酒店業(yè)的迅速發(fā)展，需要更多的酒店管理專業(yè)的人才。那么，酒店管理專業(yè)屬于國家重點支持專業(yè)，主要是培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理知識、服務(wù)技能和國內(nèi)外酒店管理基礎(chǔ)理論，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德修養(yǎng)和專業(yè)技能。因此，針對此專業(yè)，探索符合教育規(guī)律，適應(yīng)現(xiàn)代市場需求的教學模式，是一項值得研究和分析的課題。

二、中職學校酒店管理專業(yè)教學中存在的問題

（一）教學環(huán)境問題

教學環(huán)境對于酒店管理專業(yè)進行實踐教學來說，是一個非常重要的方面，良好的教學環(huán)境可以促進實踐教學。一般，實踐教學是在酒店里進行實習，全真教學的方法既有利，也有不足。學校和酒店存在利益上的沖突，一方面學校安排學生去酒店進行實習，是學生進行實踐鍛煉的好機會，學校希望酒店能夠以愛護學生的態(tài)度細心指導(dǎo)，幫助學生熟悉酒店業(yè)務(wù)。然而，另一方面，酒店出于自身利益考慮，具有明顯的功利性，實習內(nèi)容往往比較簡單，往往喜歡較為薪酬低且老實聽話，做事有激情的學生；不僅如此，酒店還可以借助實習基地增強社會美譽度。因此，學校在選擇實習酒店時，應(yīng)該著重尋找具有強烈社會責任感的酒店。

（二）學生自身問題

1.中職學生在面對社會各種各樣的人和事時，心理承受能力較差

這個年紀的學生思想感情容易外露，存在表達直接、容易沖動、感性、容易被吸引等不成熟的表現(xiàn)?，F(xiàn)在很多孩子心理都很脆弱，尤其是獨生子女，他們在家備受寵愛，無論做什么都是以自我為中心，而且家長還得處處遷就他們，這就導(dǎo)致了他們感情和心理都相當脆弱，容易情緒低落。例如：2010 年 9 月，石家莊東方科技中等專業(yè)學校學生閻靜東在江蘇省吳江上吊自殺。此前，他曾在該校的安排下，在當?shù)匾患译娮庸S頂崗實習了很長時間。其間閻靜東在電話中告訴父親，“每天工作 10 至 12 個小時，熬得慌，壓力很大”，該生自殺顯然有心理承受能力差的原因。此外，在酒店實習過程中，面對的人員較為復(fù)雜，不成熟的心理反應(yīng)往往容易導(dǎo)致他們陷入不必要的情感困惑之中，例如員工與實習生的感情問題，對于學生參與實踐教學及順利完成學業(yè)都是非常不利的，應(yīng)加強引導(dǎo)。

2.中職學生心理不成熟

中職學生所處的年齡階段，思想和認識還不夠成熟，畢竟涉世未深。酒店管理工作要從基層做起，從端茶倒水做起。很多學生面對工作的態(tài)度不端正，心態(tài)不平衡，表現(xiàn)在工作上就是不積極，不情愿，認為自己是管理人員，不應(yīng)該做服務(wù)員應(yīng)該做的事情，心態(tài)沒有擺正，工作自然很難做好。很多大學生存在的懈怠的心理，“反正是來實習的，實習完還是要回學校的”。因此，實踐過程中便放松對自己的要求，懷著僥幸的心理，得過且過。實習期滿以后，拿著實習鑒定去實習酒店蓋一個公章，算是完成了對學校的交代，完全不拿實踐當回事。在廣州，有一所酒店的實習生由于服務(wù)態(tài)度不端正，傲慢、強硬，與正在舉辦婚宴的顧客發(fā)生了沖突，并且不知悔改，一場婚禮，就這樣不歡而散，學校對這名學生做了嚴肅的處理，但酒店的損失已經(jīng)無法挽回，對舉辦婚禮的顧客造成了十分嚴重的影響。

三、酒店管理專業(yè)教學方向

（一）建立與完善酒店管理專業(yè)的理論教學體系

1.完善教學課程體系，采用模塊化教學方式

結(jié)合市場的需求，以專業(yè)導(dǎo)向為基本方向，設(shè)立課程體系的基本準則。結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，實行模塊式教學，將不同的課程內(nèi)容、課程性質(zhì)進行歸類，并設(shè)立相應(yīng)的模塊。目前，酒店管理專業(yè)教學中常用的三大模塊為：專業(yè)課模塊、基礎(chǔ)課模塊和特色課模塊。以優(yōu)化課程的結(jié)構(gòu)，探索培養(yǎng)綜合素質(zhì)的科學方法。

2.改進教學方法

應(yīng)根據(jù)酒店管理專業(yè)需培養(yǎng)的目標及要求，結(jié)合學生的實際情況，對教學方法進行改進。盡量利用多媒體技術(shù)等現(xiàn)代化教學手段，除采取模擬教學、演示教學、啟發(fā)式教學、討論教學等傳統(tǒng)方法外，還可以引入項目教學、實踐教學等新型教學法，更好地激發(fā)學生的學習興趣和主動性，引發(fā)學生思考。師生之間應(yīng)該架構(gòu)起交流的平臺，形成課堂互動，注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和獨立思考能力。

3.合理安排教學內(nèi)容

在教學內(nèi)容上，酒店管理專業(yè)教學應(yīng)以“能力為本”的思想作為教學的指導(dǎo)思想。以分析酒店行業(yè)的崗位及其職業(yè)能力為出發(fā)點，根據(jù)職業(yè)崗位的需求設(shè)立與之相適應(yīng)的專業(yè)課程，以整合專業(yè)人才的能力結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)。合理安排基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能課的比重，明確實踐教學的重要作用及其比例。一般來說，基礎(chǔ)理論課和實踐教學的比重各占 50%，學生不僅能夠?qū)W到專業(yè)的知識，還可以增強實際操作的能力。同時，豐富教學內(nèi)容，增加職業(yè)素質(zhì)教育和心理健康教育等相關(guān)課程。教學過程中，努力塑造道德健康、身體健康、心理健康的學生，使其能夠適應(yīng)日益激烈的市場競爭。

4.注重培養(yǎng)學生的外語能力

隨著全球一體化進程加劇，酒店管理趨向于國際化，對于外語人才的需求愈發(fā)緊迫。因此，中職院校應(yīng)該加大外語教學改革的力度，加大英語專業(yè)的課時量和口語課時量，對英語教學的內(nèi)容和方法進行改革，采取情景教學的模式，利用多媒體技術(shù)，以培養(yǎng)更多能夠適應(yīng)國際型酒店的綜合型服務(wù)和管理等人才。此外，中職院校應(yīng)該借鑒國內(nèi)外先進的酒店管理教學理念，全力打造與國際接軌的酒店管理教育體系，構(gòu)建國際化辦學理念。有條件的中職院?？梢暂斔秃Ｍ鈱嵙暽?，豐富國際化視野，了解跨文化領(lǐng)域的酒店管理理念。這些海外實習生回國后，擁有流利的外語、先進的管理理念、嫻熟的管理技術(shù)、較強的交往溝通能力，即使面對當前的金融危機，也能夠在競爭中處于不敗的優(yōu)勢。

5.增強師資力量，構(gòu)建“雙師型”教師隊伍

一方面，鼓勵和支持教師去酒店進行頂崗實習，進一步了解崗位工作，掌握崗位技能，全面提高教師的實踐教學能力。專業(yè)教師除取得技術(shù)職稱外，還應(yīng)取得與專業(yè)相關(guān)的技能證書，成為“雙師型”人才。另一方面，可以聘請高星級酒店的高級管理人員作為實踐教學兼職教師，以彌補中職院校實踐課教師缺乏經(jīng)驗和數(shù)量不足的缺點，同時也加強了校企聯(lián)系，取長補短。此外，還可以聘請業(yè)界專家，來學校進行專題講座，豐富學生課余生活。

（二）培養(yǎng)應(yīng)用性高技能人才

中職院校的酒店管理專業(yè)，主要以培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展需要，現(xiàn)代化管理人才為主要教學目標。對于酒店來說，具有專業(yè)技能的中層管理人才，職業(yè)素質(zhì)較好、技術(shù)過硬的主管頗受酒店企業(yè)的歡迎。因為酒店管理專業(yè)職業(yè)特色較為突出，就業(yè)去向很明確，所以酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)重點是職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和職業(yè)意識的培養(yǎng)，培養(yǎng)目標是適合酒店管理崗位的需要，明確就業(yè)去向，以酒店服務(wù)行業(yè)為宗旨，產(chǎn)學結(jié)合，培養(yǎng)實用型人才。中職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標一般為：畢業(yè)后 1~2 年左右，一部分學生應(yīng)該成為酒店管理層的骨干，3~5 年后應(yīng)該成為酒店管理的精英。這就要求學生不僅要掌握嫻熟的專業(yè)技能，更要具備很強的實戰(zhàn)管理能力。因此，中職院校在教學上，應(yīng)力求完成兩項基本任務(wù)：其一，使學生熟悉掌握酒店管理專業(yè)技能；其二，培養(yǎng)學生實際管理能力，體現(xiàn)中職院校的辦學特色和優(yōu)勢。

（三）創(chuàng)建“工學結(jié)合”培養(yǎng)模式

近年來，“工學結(jié)合”已成為中職院校首選的培養(yǎng)模式。它將學校學習與企業(yè)實習相結(jié)合，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為主要目的，充分利用校外的教育資源和環(huán)境，將書本知識以實踐的形式貫穿于教學工作之中，使教學與實踐有機結(jié)合。在學校，學生根據(jù)酒店管理專業(yè)的教學計劃學習各種理論知識；在酒店，以“職業(yè)人”的身份參與酒店的服務(wù)和管理工作，并獲得相應(yīng)報酬，這便是“工學結(jié)合”模式。這種模式的創(chuàng)建，主要目的是提高學生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，同時也是為了適應(yīng)社會的需求，改變單一的酒店管理教育方式。

酒店管理的基礎(chǔ)理論范文第5篇

一、模擬情境教學

模擬情景教學法要求高校教師在教學過程中創(chuàng)設(shè)一個較為真實的職業(yè)環(huán)境，從而使學生得到確實的自我體驗。

當前，由于用人單位對于實用型人才越來越迫切的需求，各高校也都十分重視學生的專業(yè)課學習。在高校酒店管理專業(yè)的相關(guān)教學中，也同樣包括著諸多應(yīng)用型專業(yè)課程。為能讓學生積極參與到課堂活動之中，在完善理論知識的同時提升專業(yè)技能，教師必須結(jié)合實踐教學來展開教學內(nèi)容，而不是單單局限于對書本內(nèi)容的口頭傳授。模擬職業(yè)環(huán)境能夠使學生在親身體驗之中深刻掌握酒店管理的專業(yè)相關(guān)知識與實際操作技能。例如，在實際教學當中，將參與課堂的學生分為若干小組，引導(dǎo)學生將教室作為酒店的“前廳”，并在教室內(nèi)模擬游客入住星級酒店假日海景套房、酒店承辦結(jié)婚典禮及婚宴等真實情境，讓學生在實際活動中親身體會酒店管理的真實工作環(huán)境，以達到模擬情境教學的目的。

二、問題情境教學

在酒店管理的實踐教學中，教師應(yīng)當從提升學生學習興趣的角度出發(fā)，積極開展問題情境教學，幫助和引導(dǎo)學生主動發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、分析問題和解決問題。教師在實際教學過程當中，通過引入真實情境輔助教學，從而激發(fā)學生的發(fā)散性思維能力，鼓勵學生積極主動地參與到課堂的實踐活動中來，進而更加深刻地掌握理論，提升能力。

首先，問題情境教學法要求教師要引入情境，發(fā)現(xiàn)問題。教師應(yīng)當善于在實踐教學當中提出各種問題，并利用多種現(xiàn)代教學用具及教學手段，構(gòu)建起適當?shù)膯栴}情境，使學生通過自主地思考問題來合理地解決問題。

其次，教師還應(yīng)當通過對情境的設(shè)置來解決問題。教師在課堂中提出問題，是為了引導(dǎo)學生自發(fā)地去探索答案，并在探索中把握新的知識內(nèi)容，這就要求教師提出的問題一定要有價值，并且能夠引起學生的興趣，同時在對課本進行串講的過程中利用實際演示來幫助學生加深理解。

再次，只有在實踐教學過程中展現(xiàn)情境，才能夠強化學生對于問題的理解。“紙上得來終覺淺”，只有理論知識的教學，無法使學生的實際操作能力得到提升，而唯有通過對于問題情境的展現(xiàn)，使學生直觀地認識到問題的核心，并在互相幫助之中加深學習，才能令學生進一步掌握知識的應(yīng)用方法。

最后，為使學生學到的酒店管理專業(yè)知識得到深化理解，幫助其舉一反三，并能主動運用到其他實踐活動中去，教師還應(yīng)當在實踐教學之中開拓情境，從而使問題得到深化。這一環(huán)節(jié)可以通過做游戲以及小組表演的形式，讓學生在趣味性的課堂活動之中體會酒店管理的相關(guān)服務(wù)方式與服務(wù)語言，進而使學生的各方面能力得到全方位的綜合性提高。

三、扮演情境教學

扮演情境教學，顧名思義，就是讓學生們對各種各樣的人物角色進行扮演，然后在教室或者其他適當?shù)膱鏊M行現(xiàn)場表演，進而提升他們的實際操作能力的一種情境教學法。而在高校的酒店管理實踐教學當中，角色扮演情境教學主要可以從兩個環(huán)節(jié)進行開展。

首先，教師應(yīng)當引導(dǎo)學生對目標角色進行有效分析，并合理安排角色。諸如顧客、餐廳服務(wù)員、迎賓員、前臺服務(wù)人員等等都有著各自的角色定位，以前臺服務(wù)員為例，其主要職責有收銀、為顧客安排餐飲和住宿等服務(wù)，只有正確認識所要扮演角色的崗位職責和活動特點，才能將角色進行真實再現(xiàn)，同時加深學生對于酒店管理相關(guān)的專業(yè)服務(wù)知識的認知和理解。

四、項目情境教學

酒店管理專業(yè)課程當中最重要的一個項目，就是培養(yǎng)學生關(guān)于酒店管理與服務(wù)的具體應(yīng)用能力和交際能力，并使其得到不斷的提升。因此，教師在酒店管理實踐教學當中應(yīng)當結(jié)合項目情境教學法，將教學過程中的大項目逐一分成若干個小項目，如賓館住房服務(wù)，主要劃分為客房預(yù)定服務(wù)、迎賓和前臺服務(wù)、房間服務(wù)、投訴等子項目，在講明服務(wù)內(nèi)容之后，教師可將學生分成若干個小組，引導(dǎo)學生進行小組交流討論，進而幫助展開項目情境教學。

首先要進行的環(huán)節(jié)是項目介紹。在課堂活動開始之前，教??應(yīng)當先講解本次課堂中所涉及的項目情境教學計劃安排，再讓學生自由結(jié)成4至6人的小組，接著給學生說明本次課堂小組討論活動的內(nèi)容、相關(guān)的理論知識以及總體流程等，讓學生準確把握實踐教學目標與項目內(nèi)容。

接著便是布置任務(wù)的環(huán)節(jié)，例如以“承辦婚宴服務(wù)”為活動主題，就可以將這個大項目分成會場布置、現(xiàn)場典禮、就餐服務(wù)等多個子項目，再對每個子項目進行細分，幫助學生就項目內(nèi)容展開小組討論。