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游戲名稱范文第1篇

2、神殿軍團(tuán)

3、亡魂戰(zhàn)隊(duì)

4、卩圣域丿神話

5、偟室の叛逆鎵鏃

6、冰魄e族

7、し輝煌の血盟

8、瞇&戀家族

9、霍格沃茲家族

10、黑界皇族

11、≮獨(dú)霸之尊≯

12、賽斯傭兵團(tuán)

13、兄弚聯(lián)盟

14、南音雨閣

15、弒神魔域

16、不離家族

17、艸丿子彈灬家族

18、冰零皇朝

19、王者戰(zhàn)紀(jì)

20、京都灬a家族

21、黃山聯(lián)盟

22、魔域雄霸

23、兄弟シ刀團(tuán)

游戲名稱范文第2篇

李逍遙使用了一種機(jī)器，一下子把他帶進(jìn)了游戲城。之后，李逍遙說：“我去看我的姐妹了，再見?！毙∶鬟B忙說：“再見，再見！”

李明到了那里還沒走幾步，只聽的咕咚一聲，掉進(jìn)了地下世界。

這時(shí)，他忽然看到一大群骷髏人向他慢慢走來，嚇得他瑟瑟發(fā)抖。他很清楚他的處境，原來，他在暗黑里的第一大世界的冰冷之原。這時(shí)，骷髏人已經(jīng)追上來了。李明見了，飛也似的狂奔起來。經(jīng)過了一段時(shí)間的奔波，累得李明上氣不接下氣?？慎俭t人還在追趕。情急之下，暗黑里的刺客來了。他一飛刀把骷髏人都打死了。李明謝了他的救命之恩，之后就離開了暗黑。

他又撞進(jìn)了一扇門，他打開一看，“??！這不是尤里復(fù)仇嗎！”李明驚嘆道。

正在這時(shí)，尤里從他的面前冒了出來。尤里把他當(dāng)成了很強(qiáng)的敵人，正準(zhǔn)備讓他心靈錯(cuò)亂，聽他指揮呢。李明拉開了一扇門，狂奔起來，比上次還跑的快。

游戲名稱范文第3篇

［關(guān)鍵詞］旅游景點(diǎn)名稱 命名理據(jù) 比較研究

［中圖分類號］H315.9 ［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A ［文章編號］1009-5349（2012）07－0008－02

21世紀(jì)，跨文化交際活動日益頻繁，旅游業(yè)繁榮發(fā)展。旅游景點(diǎn)名稱猶如旅游目的地的商標(biāo)和廣告，包含了景點(diǎn)顯著的、與眾不同的特征，是旅游者所接觸到的關(guān)于旅游目的地的首要信息。以往對旅游景點(diǎn)名稱的研究大致分為三類：景點(diǎn)名稱翻譯現(xiàn)狀、景點(diǎn)名稱翻譯策略、翻譯理論與旅游翻譯實(shí)踐的結(jié)合。[1][2]本文擬從一個(gè)新的視角對中西旅游景點(diǎn)名稱進(jìn)行跨文化比較研究，試圖發(fā)現(xiàn)中西旅游景點(diǎn)名稱在構(gòu)成、表達(dá)和命名理據(jù)方面存在的相似點(diǎn)和不同點(diǎn)，進(jìn)而探討差異背后的文化動因以及對中國景點(diǎn)名稱英譯的啟示。

一、中西旅游景點(diǎn)名稱結(jié)構(gòu)和表達(dá)比較

中國歷史悠久，地大物博，擁有美不勝收的自然風(fēng)光與人文景觀。秦皇島作為中國首批沿海開放城市，具有厚重的文化底蘊(yùn)和豐富的旅游資源。本文搜集了85個(gè)秦皇島旅游景點(diǎn)名稱，作為研究中國旅游景點(diǎn)名稱的素材，同時(shí)選取英國和美國的某些富有特色和代表性的旅游景點(diǎn)名稱共90個(gè)，作為研究西方景點(diǎn)名稱的對象，對兩者進(jìn)行結(jié)構(gòu)、表達(dá)、命名理據(jù)及文化、文體方面的比較分析。

（一）結(jié)構(gòu)和表達(dá)的相似性

旅游景點(diǎn)名稱一般可大致分為專名、性狀成分（屬性名）和通名三部分，專名是專有名稱或?qū)Ｓ忻~，通名是通用名稱，用來指某一類事物以及其定的一個(gè)，性狀成分是名稱中重要的組成成分，通常表明方位、序列、功能、性質(zhì)等。[3]

中西旅游景點(diǎn)名稱的結(jié)構(gòu)的相似性表現(xiàn)為兩者都具備以下三種結(jié)構(gòu)：

（1）專名+通名。如：孟姜女廟，Shakespeare Garden；（2）屬性名+通名。如：振衣亭，Eastern Shore Centre；（3）專名+屬性名+通名。如：秦始皇求仙入海處，F(xiàn)ort Gaines Historic Site。

專名取自人物、事物、地點(diǎn)、時(shí)間的名稱為名詞，如：孟姜女祠、Shakespeare Garden。屬性名大多為性狀或動作，為名詞、動詞或形容詞，如：望夫石，Birmingham Race Course。

（二）結(jié)構(gòu)和表達(dá)的差異性

1.中國旅游景點(diǎn)名稱的獨(dú)特結(jié)構(gòu)和表達(dá)。中國旅游景點(diǎn)名稱結(jié)構(gòu)和表達(dá)的獨(dú)特性表現(xiàn)為五個(gè)方面：

（1）有些景點(diǎn)名稱取自事件或典故，如：“夜制寒衣”。（2）中國旅游景點(diǎn)名稱的通名多為亭、臺、樓、閣、榭、廊、殿、堂、館、齋、軒、房、湖、園、署、洞、苑、門、寺、山等。（3）中國旅游景點(diǎn)名稱的屬性名善于運(yùn)用比喻、雙關(guān)等修辭手法，如：“黃金海岸”。（4）用詞多正式、雅致，表達(dá)凝練，多為三字或四字，簡潔，卻蘊(yùn)含豐富的涵義。（5）注重美感和詩意，為了增加美感，不惜省略，造成歧義，如：“香山”，因極似香爐而得名，然而字面意思為氣味是芬香。

2.西方旅游景點(diǎn)名稱的獨(dú)特結(jié)構(gòu)和表達(dá)。西方旅游景點(diǎn)名稱的結(jié)構(gòu)和表達(dá)更具靈活性，有以下三種特殊的結(jié)構(gòu)：

（1）屬性名+專名+通名，如：Historic Blakeley state park；（2）通名+專名：如：Fort Morgan；（3）通名：Pond。

表達(dá)的獨(dú)特性體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：（1）西方英文景點(diǎn)名稱中常見的通名有：park，museum，centre，theater，garden，home，playground，gate，cottage，sanctuary，farm，plaza，hill，fields，grotto，fort，church。（2）有些景點(diǎn)名稱將表示屬性或?qū)Ｃ脑~語用介詞短語形式放在通名后，如：National Museum of Naval Aviation。（3）較少使用能增加美感的比喻和夸張，所搜集的語料中，只有1例比喻，如：“umpire rock”，因?yàn)檫@個(gè)景區(qū)有些大塊的巖石，俯瞰著附近的壘球場，猶如裁判（umpire）般。（4）英語景點(diǎn)名稱更簡潔、直接、客觀，注重實(shí)物，沒有使用過多的修飾語，常見的表示美好的或與眾不同的修飾語就是“great”，如Great Lawn。

二、中西旅游景點(diǎn)名稱命名理據(jù)比較及文化動因分析

景點(diǎn)名稱蘊(yùn)含著豐富的文化、歷史、社會發(fā)展、時(shí)代變化的信息，反映了人們的認(rèn)知、思維習(xí)慣、審美情趣等。中西旅游景點(diǎn)名稱命名理據(jù)既存在相似性又有差異性。

（一）命名理據(jù)的相似性

中西旅游景點(diǎn)名稱都具有以下八種命名理據(jù)：

1.景點(diǎn)的地形、地貌或地理位置，如：“鷹角石”是由于地層斷裂所形成的臨海懸崖上，有一巨石似雄鷹屹立而得名。East Meadow因其所在方位命名。

2.古代及近現(xiàn)代歷史上的重要人物、事件，如：澄海樓的“樓壁詩碑”是清朝皇帝的題詞。Trafalgar Square以Trafalgar戰(zhàn)爭命名。

3.傳說中的事件和人物，如：龍神祠中的龍神是中國人崇拜的傳說人物。伯明翰的Vulcan，the iron man，Vulcan是古羅馬神話中的火神。

4.和宗教中的人物，如“達(dá)摩殿”中的達(dá)摩是曾經(jīng)在中國盛行的佛教中的人物。倫敦的圣保羅教堂是以圣人保羅命名。

游戲名稱范文第4篇

[關(guān)鍵詞] 數(shù)字 電影片名 翻譯方法 文化信息

[DOI] 10.3969/j.issn.1002-6916.2011.02.034

引言

電影的片名是電影給予人們的第一印象，它不單傳達(dá)隱射著影片的主題，又是一個(gè)連結(jié)電影和觀眾的紐帶，更是一個(gè)語言藝術(shù)的大觀園。徜徉在這各式各樣的電影片名中，除了占大多數(shù)的漢語和英語的片名外，我們會看到越來越多的結(jié)合數(shù)字語言的電影片名，《007》、《Apollo13》、《2046》、《2012》、《Se7en》、《1428》等等舉不勝舉，數(shù)字作為一種特殊的語言符號，已成為這個(gè)語言大觀園中不可或缺的一道別樣風(fēng)景。

1、由數(shù)字所構(gòu)成的電影片名的類型

說到數(shù)字語言，我們最容易想到的就是0到9等這些阿拉伯?dāng)?shù)字，但對其描述和表達(dá)還有很多形式，如拉丁文字中的ONE、FIRST等，漢字中的一、壹等以及帶有一些數(shù)量內(nèi)涵的詞匯，因此文中所指的數(shù)字語言即這些跟數(shù)字有關(guān)的詞匯的總稱。簡單梳理過往的這些電影片名，由數(shù)字所構(gòu)成的電影片名其基本形式有以下兩種類型。

1.1 純粹的數(shù)字文字組合

電影的片名完全由數(shù)字文字構(gòu)成，如《一一》、《20 30 40》、《4:30》、《1900》、《9/11》、《2046》等。數(shù)字文字與其他文字相比較而言，它本身是一種更為抽象的語言，它的信息所指有諸多的可能和不確定性，會帶給人們多樣的想象空間，看到數(shù)字“2046”我們會想到什么，它是年份信息、數(shù)量信息、時(shí)間信息還是某種特定的符號，在未看電影之前我們誰都不敢妄加定義，只有親身去體驗(yàn)電影以后，我們才會明晰該數(shù)字的真正信息所指。數(shù)字信息的這種多意性增加了電影內(nèi)容的神秘性，使得人們產(chǎn)生想去一探究竟的愿望，通過適當(dāng)?shù)膽乙蓙砦^眾，這也正是電影片名的廣告功能所在。等看完電影《2046》后，我們才能真正體會到電影片名的內(nèi)涵所在甚至于還會有更多自己的感悟。

1.2 數(shù)字文字與漢字或拉丁文字的組合

電影片名中既有數(shù)字文字，也有其他類型的文字，如《晚9朝5》、《80'后》、《5顆子彈》、《攝氏32度》、《11號產(chǎn)房》、《12秒58》等數(shù)字與漢字的組合，《House of 9》、《16 Blocks》、《28 Days Later》、《25 Watts》、《100 Feet》等則是數(shù)字與拉丁文字組合。電影片名就是電影的廣告，要能夠吸引人們的眼球喚起人們的注意力，就得使電影片名的音、形、意等都盡可能的與眾不同。數(shù)字文字在造型上與漢字、字母等其他文字都有著非常大的不同，電影片名中加入數(shù)字，可以借數(shù)字之形突顯片名的個(gè)性和特色，和眾多的單純以中文或以英文為主體的片名相比，這些糅合數(shù)字的片名在音、形、意上無疑有著非常大的差異性，會帶給人們味道迥異的身心體驗(yàn)，更能夠吸引人們的關(guān)注。

2、由數(shù)字所構(gòu)成的電影片名的翻譯方法

在電影藝術(shù)跨文化傳播的過程中，片名的翻譯一直以來都是業(yè)界討論的話題，就漢字片名和英文片名的翻譯我們歸納有信息價(jià)值、文化價(jià)值、審美價(jià)值、商業(yè)價(jià)值等原則[1]，也參照目的論、模因論、順應(yīng)論等各種理論，提出了音譯、直譯、意譯等翻譯的方法，即便如此就同一部電影，相同語系的地區(qū)還是會有不同的譯名，如在我們，一部西方的電影往往會有數(shù)個(gè)不同的譯名。數(shù)字與漢字、拉丁文字相比其音、形、意等上有著非常大的差異，就由數(shù)字所構(gòu)成的電影片名的翻譯來說，它跟全漢字或者全英文的電影片名的翻譯同樣有著諸多的不同，我們就重點(diǎn)來討論此類電影片名中數(shù)字的翻譯。

2.1保留數(shù)字直譯或者不譯

由數(shù)字所構(gòu)成的電影片名中，有很大一部分的數(shù)字語言是表示真實(shí)的數(shù)目的計(jì)數(shù)概念，就像我們在科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)生活、金融投資、數(shù)學(xué)計(jì)算等方面遇到的數(shù)字一樣，為了保持其所計(jì)數(shù)目的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，對這一類數(shù)字語言的翻譯，我們一般是直譯，如《10,000 BC》譯名為《史前一萬年》，《Ocean's Eleven》譯名為《十一羅漢》，《Four Lions》譯名為《四頭獅子》，《Twelve and Holding》譯名為《12歲的少年》等等。而對一些電影片名中有阿拉伯?dāng)?shù)字的，我們很多時(shí)候則都采取不譯的方式。

大家都知道，阿拉伯?dāng)?shù)字是一種國際化的語言，全世界的各個(gè)國家、各個(gè)地區(qū)、各個(gè)民族、各個(gè)領(lǐng)域等都在使用它，在我們國家數(shù)字是0到9的字樣，在其他任何國家也都一樣，數(shù)字文字在傳播的過程中它的造型樣式不會發(fā)生改變，不同語言體系的人們都能夠認(rèn)識理解它。因此阿拉伯?dāng)?shù)字具有高度的共識性，其信息的傳達(dá)可以超越各民族各語系的障礙[2]，再加上各民族各地域?qū)Π⒗當(dāng)?shù)字的語義和語用功能在多數(shù)情況下的理解都是相通的，在相互的交流和溝通中不再需要翻譯和各語系間的相互轉(zhuǎn)化，因此我們對電影片名中的阿拉伯?dāng)?shù)字很多時(shí)候都不做翻譯，就直接以具體的阿拉伯?dāng)?shù)字對數(shù)字，《2012》、《2046》、《9/11》、《4:30》、《69》等電影無論在哪個(gè)地區(qū)播放，其片名全世界的人們都能看得懂。

2.2變換數(shù)字意譯

翻譯既是語言之間的轉(zhuǎn)換，更是文化之間的交流，由于中英兩種語言文化的差異，為使譯語觀眾能真正領(lǐng)會原片名的內(nèi)蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)原片名與譯語片名在信息、審美等方面的等值，就需要采用意譯法進(jìn)行翻譯，這是大多數(shù)電影片名翻譯過程中使用最多的一種方式。對帶有數(shù)字的片名來說，變換數(shù)字意譯也是必不可少的一種手段。如電影《一一》的譯名“A ONE AND A TWO”，，依照直譯的理解這顯然不對，導(dǎo)演楊德昌先生給出了這樣的解釋：爵士樂手在即興演奏的時(shí)候，總是低聲數(shù)著“A ONE AND A TWO……”，人生的調(diào)子就應(yīng)該像一首爵士樂一樣的簡單，而不應(yīng)有太多的緊張、沉重或者壓迫感。通過翻譯中對數(shù)字的變動，讓電影片名更具西方文化的內(nèi)涵。再如電影《Summer of '42》，其描述的是一個(gè)懵懂少男青春期的故事，被很多人稱為是影史上拍的最美，最迷人的懷舊電影之一，很顯然意譯名《往事如煙》比直譯名《1942年的夏天》更能夠詮釋電影“青澀浪漫的仲夏之戀”之意境，該片的另外一個(gè)唯美的譯名“初度玉門關(guān)”亦被很多觀眾推崇，這兩個(gè)譯名都對原名中的數(shù)字進(jìn)行了舍棄。

現(xiàn)代社會信息量龐雜繁多，對那種所指不確定的信息，人們要么因好奇而特別會關(guān)注，要么就會因疑惑而敬而遠(yuǎn)之。因此除了因文化的差異和對內(nèi)容審美性的追求需要我們意譯外，前文中所提到數(shù)字傳達(dá)信息的不確定性，也需要我們在翻譯時(shí)對數(shù)字進(jìn)行意譯式的變換，以弱化數(shù)字信息的不確定性所帶來的兩面性。電影《1900》，其諸多譯名“聲光伴我飛”、 “一九零零的傳奇”、“1900海上鋼琴師”、“海上鋼琴師”等中，最終所選譯名“海上鋼琴師”要比直譯名“1900”的信息直接、肯定、直白很多。進(jìn)行意譯的帶數(shù)片名還有很多如《Paragraph 78》（人間兵器）、《Passenger 57》（巡弋悍將）、《10.5》（核震過后）等等。

2.3注意數(shù)字的文化信息

數(shù)字文字自古以來就不單是自然科學(xué)領(lǐng)域的一種語言符號，它自身早已演變?yōu)橐粋€(gè)普遍而復(fù)雜的文化現(xiàn)象，通過計(jì)數(shù)或單獨(dú)顯象來預(yù)示種種神秘的文化涵義[3]，具有鮮明的名族性和地域性。數(shù)字的文化屬性也在電影片名中得到了充分的體現(xiàn)，如我們歷來都視偶數(shù)為美好、吉祥的象征，所以大多帶數(shù)的中文電影名中基本是偶數(shù)居多，如《12蓮花》、《二十四城記》、《第36個(gè)故事》、《七十二家房客》、《80年代荷爾蒙》、《100個(gè)》等等。但西方自古希臘起就強(qiáng)調(diào)矛盾沖突和兩極對立，認(rèn)為不和諧才是美，所以西方很多國家都以奇數(shù)為美好的象征，在電影的片名中這一點(diǎn)也反映的非常明顯如《9》、《21》、《23》、《Chapter 27》、《Case 39》、《The 39 Steps》、《49 Up》、《Passenger 57》、《101 Dalmatians》、《Celda 211》等等。因此我們在進(jìn)行此類數(shù)字的翻譯時(shí)，除了數(shù)字本身的意義外，更得注意它背后所蘊(yùn)含的文化信息。

十三是西方社會非常忌諱的一個(gè)數(shù)字，但在電影名中卻是經(jīng)常出現(xiàn)，如《Apollo 13》、《Thirteen Ghosts》、《Banlieue 13》、《Thirteen Days》、《13 Beloved》、《The Thirteenth Floor》、《The Neighbor No.13》等等，這一類型的電影大多數(shù)都是跟驚悚、災(zāi)難、恐怖聯(lián)系在一起，對這些電影名的翻譯，如果只是按照電影名意思直譯來處理的話，很難傳達(dá)出電影的真實(shí)內(nèi)容，必須適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行有針對性的相關(guān)語言輔助，《Banlieue 13》直譯名為“郊區(qū)13”，實(shí)際譯名則是“暴力街區(qū)13”，《Thirteen Days》譯為“驚爆十三天”，《13 Beloved》譯為“13駭人游戲”，《The Thirteenth Floor》譯為“十三度兇間”等等，通過加入一些具有驚悚概念的漢字，將數(shù)字十三其背后深層的文化屬性得以完全釋放。由于受民族心理、、語言崇拜、思想觀念等文化差異的影響，中外數(shù)字泛化的內(nèi)涵和外延雖有共同規(guī)律，但也存在著較大的差異[4] P192，正是這種差異，讓我們才得以體驗(yàn)到了不同的文化形式。

結(jié)語

語言既是文化的載體又是文化的寫照，一個(gè)民族的語言可以折射出這個(gè)民族的文化取向，數(shù)字是一種蘊(yùn)含著豐富文化內(nèi)涵的獨(dú)特語言，包含數(shù)字的電影片名更是一種特殊的電影藝術(shù)表現(xiàn)手段和文化傳播途徑。針對它們的翻譯方法靈活多變，值得深思。通過電影名稱這個(gè)載體探討數(shù)字語言的應(yīng)用與翻譯，在跨文化傳播日益頻繁的今天，不僅可以帶給我們風(fēng)格各異的語言形式的體驗(yàn)，更能夠幫助人們從側(cè)面了解各民族的文化、藝術(shù)、風(fēng)土人情、生活習(xí)俗等，大大豐富了電影藝術(shù)的外延。

參考文獻(xiàn)

[1] 賀鶯. 電影片名的翻譯理論和方法 [J]. 外語教學(xué), 2001，22（1）：56-60.

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[3] 吳慧穎.中國數(shù)文化[M].長沙：岳麓書社, 1996.

[4] 包惠南.文化語境與語言翻譯[M].北京：中國對外翻譯出版公司,2001.

[5] 何其亮，張曄.英釋中國傳統(tǒng)文化[M].杭州：浙江大學(xué)出版社,2006.

游戲名稱范文第5篇

細(xì)節(jié)是真刀真槍干出來的

回首2002年，起家時(shí)的“一家親媽媽菜”完全是另外一種模樣：總營業(yè)面積二百多平方米，共有餐位70個(gè)，后廚員工總共只有十二個(gè)人。當(dāng)時(shí)，這家不起眼的小店給自己的定位是：做普通家常菜的升級版。既然是要把普通家常菜精細(xì)化，就注定要踏踏實(shí)實(shí)做好所有細(xì)節(jié)。類似“細(xì)節(jié)決定成敗”的口號，幾乎每家餐飲企業(yè)都曾經(jīng)大聲呼喊過，可是怎么才能真正把“做好細(xì)節(jié)”落到實(shí)處呢?“一家親媽媽菜”的董事長韓曉寧和當(dāng)時(shí)的幾位大廚著實(shí)下了一番功夫。回憶起那段歲月，當(dāng)時(shí)只是一名普通涼菜師、現(xiàn)在已經(jīng)是“一家親餐飲有限公司”總經(jīng)理的鄭建科至今記憶猶新：“當(dāng)時(shí)店很小，桌子塞得滿滿的，仍然有很多人坐不下，我清楚地記得，有一年冬天，天上下著大雪，屋里實(shí)在沒有站的地方了，大家就在門外邊凍著冒雪等，十分鐘、二十分鐘……就是為了在咱們這小店吃個(gè)飯?，F(xiàn)在每次回想起來都覺得特別感動。”

“一家親”精英SHOW

前排左起：清風(fēng)湖店涼菜領(lǐng)班韓強(qiáng)、食尚餐廳涼菜領(lǐng)班趙文來。

中排左起：清風(fēng)湖店行政總廚尹興剛、清風(fēng)湖店總經(jīng)理韓祥前、食尚餐廳行政總廚張成林。

后排左起：清風(fēng)湖店廚房主管聶增光、清風(fēng)湖店廚師長尹金福、食尚餐廳技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海、食尚餐廳鐵板燒領(lǐng)班王惠、清風(fēng)湖店面點(diǎn)領(lǐng)班郭永杰、食尚餐廳廚房主管付廷建。

菜品改進(jìn)的七個(gè)案例

小小炒雞　蛋藏著六關(guān)鍵

炒雞蛋，人人都會做，但在當(dāng)時(shí)“一家親媽媽菜”這個(gè)并不高檔的小店里，一份炒雞蛋能賣到26元錢，還供不應(yīng)求，原因就在于這個(gè)最普通的菜中，每個(gè)細(xì)節(jié)都用心做到了最好。

首先是選料，這道菜選用的雞蛋全部是農(nóng)家散養(yǎng)雞下的蛋，這是保證菜品口味的根本。該店所用的土雞蛋全部是由一名員工的父親從老家收來的。

其次，在炒的過程當(dāng)中，這道菜包含了以下三個(gè)細(xì)節(jié)：

1、必須用豆油炒。把生豆油煉熟，去掉豆腥味，用來炒雞蛋，會使雞蛋的顏色更黃更亮，家常味更濃。

2、把紅星二鍋頭和水按照1:6的比例兌好，打雞蛋時(shí)滴入兩三滴，能夠有效去腥，并能使炒好的雞蛋松軟。但是二鍋頭要每餐現(xiàn)用現(xiàn)兌，時(shí)間長了酒精會揮發(fā)。

3、在打雞蛋時(shí)，可以加入地皮菜或者大蔥，食客可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣來選擇。

細(xì)節(jié)，細(xì)到半粒芝麻

這道炒雞蛋在出品方式上也是煞費(fèi)苦心――專門配了小單餅，加上自制的芝麻鹽和炒好的小咸菜卷著吃。其中，芝麻鹽和小咸菜的制作又各有講究。做芝麻鹽時(shí)要先把鹽和芝麻分別炒好，這樣鹽不會潮解，芝麻也已經(jīng)出香，然后再把二者一起炒，使二者的香味融合到一起。炒好后用蒜臼子分多次搗碎，每次只搗分餐勺的一平勺，這樣搗碎的芝麻最大的顆粒就是半粒，如果一次搗的量太多，就碎得不均勻，影響口感。制作好的芝麻鹽要密封保存，使其不會返潮，香味不至于揮發(fā)太快。但即便如此，芝麻鹽的使用期限還是不能超過三天，因?yàn)槿旌蟮闹ヂ辂}已經(jīng)有些返潮，香味也揮發(fā)掉了很多。而小咸菜則是把疙瘩咸菜切成小粒，用水泡去多余鹽分，加少許蔥花和青紅椒丁，用花生油炒熟的。炒好的雞蛋加上芝麻鹽和小咸菜，用小單餅卷著吃，口味非常好。

先爆蒜片?先爆辣椒?

辣炒花蛤應(yīng)該怎么做?大多數(shù)人會告訴你：很簡單，把小料爆香，放進(jìn)花蛤炒一下就行了。而“一家親”的廚師絕對不會這么回答你，因?yàn)樵谒麄冄劾?，沒有哪道菜是簡簡單單隨隨便便就可以做出來的，即使是一道再家常不過的炒花蛤，也有很多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募?xì)節(jié)；

1、為了保持花蛤的鮮嫩，吐凈沙的花蛤絕不能氽水，用涼水洗凈即可。

2、必須要用豆油做底油，因?yàn)槎褂涂梢宰冃葹橄?，使香味更醇厚，花蛤里少量的湯汁也會比較黃亮。

3、炒制時(shí)加小料必須嚴(yán)格按照以下順序：先爆香蒜片、蔥姜，再加入干子彈頭辣椒節(jié)，再加三粒小茴香和三?；ń贰５刃×先砍鱿銜r(shí)，烹入10克啤酒，再加入花蛤。之所以先蒜片后辣椒，是因?yàn)槿粝缺苯?，則蒜片出香時(shí)，辣椒已經(jīng)糊了；加小茴香，可以使小茴香和花蛤的鮮味巧妙融合，使回味更悠長；啤酒的加入，可以去腥增鮮，而且不刺激，比料酒柔和。

4、炒制過程中必須兩次加蓋?；ǜ蛉脲?，稍稍翻炒使其和小料拌勻，然后加蓋子用中小火燜至花蛤基本全部張開口，加入少量香菜，加蓋子燜2秒鐘，滴入一兩滴辣椒油即可。這道菜中辣椒油的用量一定不能過多，太多了則蓋住了花蛤的鮮味。

全體廚師　每周規(guī)范一道菜

能夠歸納和總結(jié)出這么多精確的菜品細(xì)節(jié)，要?dú)w功于“一家親”嚴(yán)格細(xì)致的“菜品細(xì)節(jié)規(guī)范法”。這里的菜品細(xì)節(jié)規(guī)范每周都要進(jìn)行，時(shí)間一般是在不太忙的周一或周二，中午或者晚上客人走后。每次只規(guī)范一道菜，這道菜要么是沒有經(jīng)過“細(xì)節(jié)規(guī)范”的新菜，要么是客人有反饋意見的菜，或者是已規(guī)范了很長時(shí)間需要?jiǎng)?chuàng)新的。菜品細(xì)節(jié)規(guī)范時(shí)，所有的炒鍋每人做一道這個(gè)菜，然后大家逐個(gè)去嘗，最后評出誰做得最好，然后由所有參與制作這道菜的人逐一講出在打荷、砧板、炒制、裝盤、盤飾、盛器等環(huán)節(jié)中所應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，由專人把這些細(xì)節(jié)整理出來，打印出來每人一份，大家都要按照這些細(xì)節(jié)來做。

一盤土豆絲　規(guī)范數(shù)十遍

制定出規(guī)范之后，為了使每位師傅都能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜還要經(jīng)過很多次的“驗(yàn)收”。確定出制作規(guī)范之后，前兩次“驗(yàn)收”時(shí)允許有達(dá)不到規(guī)范的情況，到第三次“驗(yàn)收”時(shí)，誰再達(dá)不到規(guī)范，那么本次“驗(yàn)收”所消耗的原材料等花費(fèi)就要由這個(gè)人買單?！拔覀兊昀锏牟似芳?xì)節(jié)規(guī)范是一個(gè)永遠(yuǎn)都在進(jìn)行的過程。沒有規(guī)范過的新菜要規(guī)范。早就已經(jīng)規(guī)范過的菜，我們把他們排上號，還要一遍遍再‘驗(yàn)收’，一道再簡單不過的‘酸辣土豆絲’，我們已經(jīng)規(guī)范過數(shù)十遍，因?yàn)闀r(shí)間長了，有的人就把上次規(guī)范過的很多細(xì)節(jié)漸漸忽略了。而且在一遍遍的重新規(guī)范中，經(jīng)常能夠發(fā)現(xiàn)一些新的更好的細(xì)節(jié)。”

比如有道“五花肉炒小白菜”，最初規(guī)范的是用面醬炒成醬香味。在后來的一次菜品規(guī)范中，有位師傅做出的小白菜特別清香，仔細(xì)問過才知道，他沒有用面醬，而是用的味達(dá)美，因?yàn)獒u香味容易蓋住小白菜本身的清香，味達(dá)美則能體現(xiàn)這種蔬菜原香。于是，這道菜的規(guī)范就及時(shí)做了調(diào)整。

寒假作業(yè)：默寫細(xì)節(jié)150

為了使員工牢固地記住這些細(xì)節(jié)，公司會在逢年過節(jié)等員工放假的時(shí)候給他們“布置作業(yè)”：請寫出你了解的150條菜品細(xì)節(jié)。這150條細(xì)節(jié)可以是平時(shí)店里經(jīng)過“細(xì)節(jié)規(guī)范”得出的，也可以是員工自己在平時(shí)的工作中提煉出來的。假期結(jié)束后，員工要將作業(yè)交給企業(yè)文化中心。該中心在整理過程中，如果發(fā)現(xiàn)有未經(jīng)過整理的好細(xì)節(jié)，就拿出來用到菜品改進(jìn)之中去。

狀元紅醬豬臉――鑼敲幾聲有講究、

在“一家親”就餐，你會不時(shí)聽到一聲聲的敲鑼聲，循聲望去，一大盤子醬豬臉被服務(wù)員敲著鑼用花轎抬上了桌，很有氣勢，現(xiàn)在，這道菜每日最低點(diǎn)擊數(shù)也在55份以上。而這道菜的改進(jìn)過程，頗費(fèi)了一番周折。

去年，“一家親食尚餐廳”技術(shù)總監(jiān)關(guān)興海去外地考察，發(fā)現(xiàn)有道“狀元面”是用花轎抬著上桌的，感覺比較有意思，回來后，試著在自己店里推出。可是因?yàn)槊鏃l本身沒有什么特色，推出后效果不好。于是，就想到了把面條換成塊頭大、有氣勢的醬豬臉，而且這種大眾口味的菜比較符合“媽媽菜”的定位。

在上菜方式上，最初只是用花轎抬著上，體現(xiàn)不出花轎的優(yōu)勢，就像是隨便找了個(gè)工具把菜抬了上去。為了增加氣勢，改為在上桌時(shí)由服務(wù)員敲一聲鑼。可是后來發(fā)現(xiàn)，在對客人沒什么提醒的情況下忽然敲鑼，會影響客人的交談，有時(shí)候甚至?xí)樦腿恕：髞?，包括店總、前廳經(jīng)理、總廚和廚師長等人一起研究對策，大家一致認(rèn)為，既然要制造氣勢，那就要在整個(gè)上菜過程中都敲鑼。但這鑼具體怎么敲，需要好好研究：敲得太密太響，會讓人覺得很聒噪；敲得聲音太小、太疏，又達(dá)不到制造氣氛的效果。為了解決好這個(gè)問題，服務(wù)員以不同的敲鑼方式一遍遍模擬上菜過程，董事長韓曉寧帶領(lǐng)各部門負(fù)責(zé)人坐在一旁，從客人的角度出發(fā)，仔細(xì)研究到底應(yīng)該怎么敲。最終確定，每走十步敲一下，音量不能太大也不能太小，這樣，既不讓客人覺得吵，又能起到吸引人的目的。在上桌之前，由值臺服務(wù)員提醒客人：“您好，打擾一下好嗎?現(xiàn)在為您上菜：狀元紅醬豬臉?！边@時(shí)，鑼手用力敲鑼一下，并高聲喊到：“到、到、到，福到財(cái)?shù)胶眠\(yùn)到，狀元紅醬豬臉到?！比缓笥芍蹬_服務(wù)員進(jìn)行菜品介紹。

把這種方法運(yùn)用到實(shí)際上菜過程中，取得了很好的效果；服務(wù)員一邊走一邊敲鑼，客人們的眼神都跟著這道菜走，都想點(diǎn)一道這個(gè)菜試一試。而點(diǎn)這道菜的客人感覺很有面子，花58元(小份08元)，值!

招牌菜“小二牛肉”的15個(gè)細(xì)節(jié)

該店一道招牌菜“小二牛肉”(詳細(xì)制作方法見2006年1月第6頁)，在不斷的規(guī)范、改進(jìn)過程中，單是這一道菜，就整理出了15個(gè)制作細(xì)節(jié)：

1、選用新鮮的牛腮肉，以大小在400―500克、肉質(zhì)較硬、筋較多、顏色較紅為佳。

2、牛腮肉表面的雜毛、硬皮、碎骨等雜物要去除干凈。

3、牛腮肉要泡凈血水，冬季泡的時(shí)間不少于6小時(shí)，夏季血水比較容易去凈，但至少也要洗三遍。

4、鹵制前先汆沸水，加一點(diǎn)高度酒，煮2分鐘。

5、鹵制時(shí)鹵水桶底部要墊上竹篦子，以防糊鍋。

6、鹵桶內(nèi)要加入青菜包(姜、蔥、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、香菜、芹菜)調(diào)味，以去除其腥味。

7、大料包開鍋后加入。每個(gè)大料包(桂皮、草蔻、羅漢果、白芷、肉蔻、甘草、山奈等)可以用兩次，第一次煮20分鐘即可取出，第二次一直煮到最后。

8、鹵制時(shí)勤翻動。勤用筷子試成熟度，先熟先出鍋。

9、鹵制過程中注意火候的大小，保持鍋內(nèi)鹵水翻騰似狀。

10、制作過程中及時(shí)調(diào)味，多嘗口。

11、料包第一次用完后，自然冷透，入冰箱保存。

12、成品出鍋后不能濺入生水。

13、牛肉桶提前洗好，擦干水珠。

14、成品自然涼透后再入恒溫柜。

15、制作過程中要一次性加足水，不能中途加水。

董事長的現(xiàn)場改革

注重細(xì)節(jié)的“一家親”人，無時(shí)無刻不在動腦筋，類似這樣的改進(jìn)，無時(shí)無刻不在進(jìn)行。有一次，韓曉寧在店里請一位劉姓朋友吃飯，在上這道菜時(shí)，值臺服務(wù)員按照既定的祝福語說：“此菜寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅的豬臉、綠綠的小蔥預(yù)示出您堆金攢玉的錦繡前程。祝您：財(cái)運(yùn)相隨，事事順利?！边@時(shí)，韓曉寧對值臺服務(wù)員說：“既然已經(jīng)知道這位客人是劉總，那么祝福語就得及時(shí)改動，你應(yīng)該說祝劉總財(cái)運(yùn)相隨，事事順利。以后再有類似情況，也要這樣變通?！敝蹬_服務(wù)員聽了，立即拿出隨身攜帶的細(xì)節(jié)本，記了下來。

“細(xì)節(jié)本”是“一家親”無論任何職位和級別，人人必備的“寶貝”。記錄領(lǐng)導(dǎo)傳達(dá)的任務(wù)、偶然發(fā)現(xiàn)的需改進(jìn)的問題、應(yīng)該繼續(xù)發(fā)揚(yáng)的優(yōu)點(diǎn)、腦子里一閃而過的想法等等，隨時(shí)都要記在細(xì)節(jié)本上。這個(gè)方法是韓曉寧教給大家的，并在企業(yè)中形成制度，不定期抽查。據(jù)說，這位董事長家的衛(wèi)生間里都放著用于隨時(shí)記錄的小本。

一塊石頭的瘋狂改良

《中國大廚》2009年2月B－17頁詳細(xì)介紹過這家店的“瘋狂石頭烤鮑魚”，這道菜所用的火山石其實(shí)是韓曉寧的朋友偶然從昌樂火山口帶回來的，這種火山石是火山爆發(fā)后形成的，耐高溫、耐灼燒。于是，用心的“一家親”人用它研制出了一款很有特色的菜。改進(jìn)過程如下圖所示：

員工管理的六個(gè)妙招

“住賓館”和“開小灶”

以“營造家的感覺”為服務(wù)理念的“一家親媽媽菜”，在員工管理方面也秉承著這個(gè)原則。有一次，二樓的一名服務(wù)員在上樓時(shí)不小心扭傷了腿，上廁所都不方便。韓曉寧知道這件事以后，馬上在離酒店很近的地方為這名服務(wù)員安排了一間賓館，洗澡和上廁所都很方便。

如果哪位員工生病了，公司會安排他休息，并且一日三餐都可以享受病號餐。病號餐是根據(jù)員工病情特意安排的，比如員工如果是中暑，就會為他安排解暑降火的飯菜。有的員工年齡比較小，老家偶爾會來人探望，這時(shí)公司就會為員工的家人安排住宿。

山雞蛋讓“他爹”包了

店里用的山雞蛋，原本是供貨商提供的，后來一名員工說，老家的父親能收到山雞蛋，可以賣給店里。部門領(lǐng)導(dǎo)覺得，與其從供貨商那里進(jìn)貨，不如把錢讓自己的員工賺。此后，店里的山雞蛋都是由這名員工的父親從農(nóng)家收上來，再以8元／斤的價(jià)格賣給店里，這樣讓員工有錢賺的同時(shí)，農(nóng)家收上來的山雞蛋質(zhì)量也更有保證。

“新員工餐”領(lǐng)導(dǎo)作陪

“一家親”還有一個(gè)很特別的地方，就是為新來的員工準(zhǔn)備“新員工餐”。新員工上班的第一天，不需要接觸實(shí)際工作，只須在店里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)、看一看，熟悉一下各種情況。當(dāng)天中午，店里會按照30元／人的標(biāo)準(zhǔn)，為該員工制作“新員工

餐”，并由店總或部門負(fù)責(zé)人陪同共進(jìn)午餐。因?yàn)橐黄鸪燥埲菀桌伺c人之間的距離，所以共進(jìn)午餐是一個(gè)新員工和領(lǐng)導(dǎo)之間相互了解、相互接受的好機(jī)會。

誰是師傅徒弟說了算

吃過午飯，店總會找來該部門負(fù)責(zé)人和幾名骨干員工，每人做一下簡單的自我介紹，和新員工一起聊一聊，每個(gè)人都向新員工談一下，如果我來帶你，我會教你些什么內(nèi)容，會如何教你。然后讓新員工根據(jù)自己的判斷和意愿，選擇讓誰來做自己的老師。被選定的老師會送給徒弟一個(gè)小禮物，一支筆，一個(gè)本子，或者其他東西，雖不貴重，卻可以表達(dá)自己作為一名師傅和老員工，對徒弟的關(guān)懷。

隨后，師傅會帶這名新徒弟去見其他部門負(fù)責(zé)人，大家隨便聊點(diǎn)什么，談?wù)劰ぷ?，甚至說個(gè)笑話，都會增強(qiáng)同事之間的交流，利于日后的團(tuán)結(jié)和合作。在接下來的時(shí)間里，師傅要把包括企業(yè)文化、服務(wù)要求、操作細(xì)則等各方面的知識傳授給新員工。一個(gè)月以后，新員工要參加轉(zhuǎn)正之前的考試，試題包括企業(yè)文化、所在崗位工作中需注意的細(xì)節(jié)等內(nèi)容。如果考試成績在60―85分之間，新員工可以順利轉(zhuǎn)正；如果考試成績在85分以上，則根據(jù)所帶新員工的人數(shù)、新員工的實(shí)際表現(xiàn)等情況，給予師傅50―300元的獎(jiǎng)勵(lì)；如果考試成績在60分以下，新員工不能轉(zhuǎn)正，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，對師傅施行50―100元罰款，或者降級，并責(zé)令師傅為新員工補(bǔ)課，半個(gè)月之內(nèi)必須通過考試，否則，新員工不予錄用。

飯店設(shè)立“督察室”

作為一個(gè)餐飲企業(yè)，“一家親”的企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置中有一個(gè)非常特殊的環(huán)節(jié)――程序部。這個(gè)機(jī)構(gòu)類似“督察室”，負(fù)責(zé)對公司日常工作進(jìn)行提醒、監(jiān)督、檢查。

程序部設(shè)有一個(gè)短信平臺，儲存著所有員工的手機(jī)號碼。平時(shí)會議中制定的固定工作計(jì)劃和決策，程序部都做詳細(xì)備案，并通過短信平臺以群發(fā)的方式向所有該任務(wù)的相關(guān)人員發(fā)送短信――最近一兩天有什么任務(wù)需要去完成；有什么工作今天應(yīng)該已經(jīng)完成了，等等。對于追加計(jì)劃，比如領(lǐng)導(dǎo)在非會議場合臨時(shí)下達(dá)的指令等情況，在下達(dá)指令的同時(shí)，也會給程序部短信平臺發(fā)短信，程序部根據(jù)短信及時(shí)備案，以便對相關(guān)人員進(jìn)行提醒和檢查。因特殊情況在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完不成任務(wù)的，要及時(shí)說明原因并打延時(shí)單。

為避免出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)了臨時(shí)指令卻沒有給程序部發(fā)短信的情況，在每天下午兩點(diǎn)由財(cái)務(wù)部、采購部、安保部、程序部四部門第一負(fù)責(zé)人參加的碰頭會上，要收集前一天領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時(shí)指令，統(tǒng)一由程序部備案，并進(jìn)行提醒、監(jiān)督和檢查。

這種短信提醒的方式對員工的幫助非常大，尤其是領(lǐng)班、部門主管等負(fù)有一定管理責(zé)任的員工，由于每天要處理大量繁雜的事務(wù)，很容易出現(xiàn)遺漏，有接近三成的任務(wù)和指令是經(jīng)過短信提醒才想起去執(zhí)行并按時(shí)完成的。對此，關(guān)興海深有感觸：“比如，我們二季度工作計(jì)劃中有一項(xiàng)六一兒童節(jié)搞促銷的任務(wù)，但是我們忙起來之后很難留意到是不是快到兒童節(jié)了，這時(shí)，程序部就會提前發(fā)短信提醒你――該寫兒童節(jié)活動計(jì)劃書了，對我們很有幫助。”

除了上述工作，程序部還要在各分店質(zhì)檢專員的協(xié)助下，完成對各店服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查和員工績效管理等工作。

設(shè)立“人數(shù)獎(jiǎng)”，服務(wù)員爭搶回頭客

為了提高服務(wù)員的工作熱情，“一家親”設(shè)立了“服務(wù)人數(shù)獎(jiǎng)”。根據(jù)每名服務(wù)員一個(gè)月的總服務(wù)人數(shù)，按照每服務(wù)一人0.15元的規(guī)定，對服務(wù)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

為了增加服務(wù)人數(shù)，服務(wù)員自覺提高了服務(wù)質(zhì)量，希望通過提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使客人下次再來時(shí)還找自己服務(wù)。現(xiàn)在，不少老顧客到店里吃飯都點(diǎn)名要找某位服務(wù)員服務(wù)。有一對老夫妻，帶著個(gè)孩子，最近這半個(gè)月每天都要到該店吃飯，而且每頓飯都點(diǎn)名一定要服務(wù)員小馮為他們服務(wù)。有時(shí)候小馮實(shí)在忙不過來，他們寧肯等著。

現(xiàn)在，“一家親餐飲有限公司”已經(jīng)擁有兩家直營店和一家加盟店，為籌劃下一家直營店，現(xiàn)正在招聘包括公司財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力資源部總監(jiān)、質(zhì)檢經(jīng)理、培訓(xùn)師、前廳管理人員、各崗位廚師、點(diǎn)菜師等在內(nèi)的多個(gè)職位，聯(lián)系電話：13780757580，鄭經(jīng)理。

野味四大缸

主料：螞蚱100克，蟈蟈100克，金蟬100克，山蝎100克。

輔料：青紅尖椒末30克，蒜泥10克，蔥末10克，香菜末10克，小單餅300克。

調(diào)料：味達(dá)美15克，香油1克，鹽、味精、糖各2克，麻汁5克，雞粉2克，香醋10克，麻椒面、辣椒面各10克。

制作1、將四種昆蟲分別八六成熱油中炸制2分鐘，撈出瀝油，分別用蒜臼子搗成細(xì)末備用。

2、螞蚱末加入青紅尖椒末，入鹽、味精、雞粉、味達(dá)美5克拌勻，制成辣椒清香味很濃的螞蚱醬。

3、蟈蟈末與蒜泥、麻汁、香醋拌勻，制成蒜泥口味的蟈蟈醬。

4、金蟬末加入蔥末、味精、味達(dá)美5克、麻椒面、辣椒面拌勻，制成麻辣口味的金蟬醬。

5、山蝎末加入香菜未和剩余味達(dá)美，拌勻，制成原味山蝎醬。

6、將四種醬分別裝入盛器中，放在茶盤上，一側(cè)放上裝有小單餅的小筐，在做盤飾的南瓜葉或黃瓜葉上放四只油炸過的完整昆蟲，即可上桌。

制作關(guān)鍵：炸后的昆蟲必須用蒜臼子搗碎，才會有香味。

脆參海涼粉

原料：脆參1只，海涼粉100克。

調(diào)料：蒜末5克，香菜末3克，陳醋7克，味達(dá)美5克，辣鮮露2克，美極鮮2克，米醋3克，純凈水5克。

制作：1、脆參改成拇指大小的丁，冰鎮(zhèn)至涼透。海涼粉改成拇指丁，放入冰箱內(nèi)冷藏半小時(shí)以上備用。

2、取一小盆，加入陳醋、味達(dá)美、辣鮮露、美極鮮、米醋、純凈水?dāng)噭?，加入蒜末、香菜末、海參丁，浸?分鐘。4、冰鎮(zhèn)過的海涼粉放入盛器中，將浸泡好的海參丁連汁一起澆上即可。

脆參的預(yù)制方法：

1、活海參腹部開刀，去除內(nèi)臟和沙嘴備用。

2、凈鍋入水，大火燒至90℃，下入海參，再慢慢加熱，使水溫保持在90℃左右，燙5分鐘撈出，把燙透的海參放入冰水中，激2分鐘使其涼透，撈出。

3、取一個(gè)不銹鋼小盆，放入冰水激過的海參，加少許冰塊，雙手五指并攏慢慢攪拌揉搓約5分鐘(手法類似于打脆入帶)，至海參起沫，用指甲可以掐動，而且晃動起來感覺有彈性即可。一次揉搓的海參不宜過多，如圖所示小半盆即可。

4、打好的海參納盆，加入純凈水，放入幾片檸檬片和蔥姜片，入保鮮冰箱保存即可。

注：海參加工后，至少要在純凈水中泡三個(gè)小時(shí)以上，否則海參本身會很咸且發(fā)腥。

《中國大廚》對“一家親”的“搖滾轉(zhuǎn)

爐”進(jìn)行了介紹之后，來“一家親”學(xué)習(xí)和購買技術(shù)、設(shè)備的全國各地朋友絡(luò)繹不絕，在和各地同行朋友的不斷交流中，該店的大廚們得到了很多靈感和建議，通過不斷的創(chuàng)新，研發(fā)出了包括“搖滾炒脆參”、“搖滾時(shí)蔬”、“搖滾蛤蜊”、“搖滾小龍蝦”等在內(nèi)的“搖滾系列菜品”，并借著笑星“小沈陽”的東風(fēng)，把搖滾轉(zhuǎn)爐的操作師傅裝扮成“小沈陽”的模樣，在明檔制作，客人都感到很有意思，菜品銷量很不錯(cuò)。用韓曉寧的話說：“搖滾菜品未必比炒鍋師傅做得好吃很多，但肯定不比炒鍋?zhàn)龅秒y吃，關(guān)鍵是這種前所未有的明檔操作形式，是很能吸引客入眼球的噱頭，而且使用搖滾轉(zhuǎn)爐，一個(gè)人可以干五個(gè)人的活，效率很高?！睋u滾轉(zhuǎn)爐加盟、購買電話：13780757580。

搖滾椒香海鮮

主料：白蛤、花蛤、小扇貝、海蜆各80克。

輔料：鮮花椒20克，青杭椒50克，蒜片5克，干辣椒5克。

調(diào)料：小茴香2粒，紅油10克，啤酒60克，鹽、味精、糖各3克，色拉油10克。

制作：1、轉(zhuǎn)爐點(diǎn)火燒熱，下入色拉油，加蒜片爆至金黃色并出香，入小茴香、干辣椒煸至于香。

2、將四種海鮮倒入搖滾轉(zhuǎn)鍋中，加入啤酒，使轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動，大火炒3分鐘，加入鹽、味精、糖、青杭椒、鮮花椒，炒半分鐘，淋紅油，出鍋即可。

制作關(guān)鍵：為保持鮮味，海鮮不飛水。烹制時(shí)不加水只加啤酒。

特點(diǎn)：咸鮮椒香微辣。搖滾時(shí)蔬

主料：紫菜花400克。

輔料：蒜丁10克，鮮蘆筍3根，紅椒圈1個(gè)。

調(diào)料：橄欖油5克，鹽3克，味精3克，糖3克，淀粉3克。

制作：1、將紫菜花去根，改成朵，與鮮蘆筍、紅椒圈一同入1000克沸水中飛水1分鐘(水中加鹽20克、糖5克)。2、搖滾轉(zhuǎn)爐點(diǎn)火，按下開關(guān)使其轉(zhuǎn)動，待轉(zhuǎn)爐均勻受熱后，入橄欖油燒熱，入蒜丁爆至金黃色并出香，入紫菜花、鹽、味精、糖拌勻，轉(zhuǎn)爐轉(zhuǎn)動1分鐘，勾芡，淋少許橄欖油，出鍋裝盤。3、鮮蘆筍用紅椒圈套上，成三腳架狀裝飾到盤中，上桌即可。