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染色饅頭范文第1篇

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)失靈；政府失靈；食品安全

市場(chǎng)機(jī)制是資源有效配置的基礎(chǔ)性機(jī)制，在資源配置中起著基礎(chǔ)性的作用。府是市場(chǎng)機(jī)制的有益補(bǔ)充。二者的合理配合將有助于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有效、平穩(wěn)運(yùn)行。然而，市場(chǎng)和政府都會(huì)發(fā)生失靈狀況。如果二者同時(shí)失靈，將會(huì)帶來(lái)災(zāi)難性的后果。當(dāng)前我國(guó)的食品市場(chǎng)就存在二者同時(shí)失靈這種狀況，以至于食品質(zhì)量安全事件頻發(fā)，從之前的“三鹿奶粉事件”、“地溝油”、“毒大米”到現(xiàn)在的“皮革奶”、“雙匯瘦肉精事件”、“上海染色饅頭事件”等等。

一、食品質(zhì)量安全問(wèn)題的市場(chǎng)失靈分析

市場(chǎng)失靈（market failure），是指由于內(nèi)在功能性缺陷和外部條件缺陷引起的，市場(chǎng)機(jī)制在資源配置的某些領(lǐng)域運(yùn)作不靈，即只靠利伯維爾場(chǎng)機(jī)制達(dá)不到資源的最優(yōu)配置。市場(chǎng)失靈主要表現(xiàn)在外部負(fù)效應(yīng)、壟斷生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)、公共物品的生產(chǎn)、不對(duì)稱信息情況下的商品交易以及社會(huì)收入分配不公等問(wèn)題的調(diào)解上市場(chǎng)機(jī)制運(yùn)作不靈[1]。

（一）食品信息安全的不對(duì)稱

信息不對(duì)稱（information asymmetric）指在交易過(guò)程中，交易雙方對(duì)于商品質(zhì)量、性能等信息了解程度不同，出現(xiàn)了“信息不完全”或“信息不均等”的現(xiàn)象。掌握信息比較充分的人員，往往處于比較有利的地位，而信息貧乏的人員，則處于比較不利的地位。一般而言，賣家比買家擁有更多關(guān)于交易物品的信息。在“上海染色饅頭事件”中，一方面，消費(fèi)者難以獲取關(guān)于食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)保健信息。賣家往往只宣傳關(guān)于商品的功能及正面信息，而不愿意提供關(guān)于商品的完全信息特別是商品的缺陷和負(fù)面信息；另一方面，消費(fèi)者難以評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量安全和營(yíng)養(yǎng)保健信息。做為單個(gè)消費(fèi)者往往沒(méi)有足夠的專業(yè)技能去分析和評(píng)價(jià)商品的質(zhì)量安全信息，或者難以負(fù)擔(dān)其成本。

（二）食品質(zhì)量安全的公共性

食品質(zhì)量安全具有效用的不可分割性、消費(fèi)的非競(jìng)爭(zhēng)性和收益的非排他性，因此食品質(zhì)量安全具有公共產(chǎn)品性質(zhì)。就食品的質(zhì)量安全來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)參與者所需要的信息本身就是公共產(chǎn)品，食品市場(chǎng)的監(jiān)督和管理也是公共產(chǎn)品。由于公共產(chǎn)品缺乏排他能力，公共產(chǎn)品的提供者不能給使用者制定一個(gè)價(jià)格，因?yàn)槭褂谜呖梢悦赓M(fèi)進(jìn)行消費(fèi)，因此，對(duì)于公共產(chǎn)品，相比提品的服務(wù)所花費(fèi)的成本，任何人得到的利益是相當(dāng)小的，導(dǎo)致了市場(chǎng)中的私權(quán)主體無(wú)人愿意提供公共產(chǎn)品。[2]

（三）食品質(zhì)量安全的外部性

外部性可分為負(fù)外部性和正外部性，負(fù)外部性的存在往往強(qiáng)化了對(duì)不良行為的激勵(lì)，而正外部性的存在則會(huì)導(dǎo)致對(duì)良好行為的激勵(lì)不足，這兩者都會(huì)導(dǎo)致資源配置的低效率[3]。有外部性特征的產(chǎn)品，其私人成本與社會(huì)成本是不一致的，其差額就是外部成本。當(dāng)某些市場(chǎng)主體的活動(dòng)給外部帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失時(shí)，通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制的自發(fā)作用來(lái)調(diào)節(jié)將難以達(dá)到有效配置社會(huì)資源的目的。這時(shí)就需要政府進(jìn)行干預(yù)，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，提高食品質(zhì)量安全水平，不僅可以讓購(gòu)買食品的消費(fèi)者獲得直接收益，而且會(huì)給全社會(huì)帶來(lái)沒(méi)有在價(jià)格中得以反應(yīng)的額外收益。在“上海染色饅頭事件”中，染色饅頭的生產(chǎn)者的生產(chǎn)成本遠(yuǎn)小于社會(huì)成本，其負(fù)外部性非常明顯，但市場(chǎng)本身卻不能解決這個(gè)問(wèn)題，只有依靠政府有關(guān)部門的介入來(lái)解決。

（四）市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不健全

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不健全導(dǎo)致的市場(chǎng)失靈不屬于西方傳統(tǒng)意義上的市場(chǎng)失靈，而是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)處于不成熟階段所特有的現(xiàn)象。在成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中，市場(chǎng)對(duì)資源起著基礎(chǔ)性的決定作用，是法制經(jīng)濟(jì)、規(guī)則經(jīng)濟(jì)。我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不成熟表現(xiàn)在：市場(chǎng)化程度低，市場(chǎng)價(jià)格沒(méi)有完全放開(kāi)，地方保護(hù)主義盛行，市場(chǎng)主體的不成熟（思想、認(rèn)識(shí)、行為）導(dǎo)致的違背市場(chǎng)交易原則的行為層出不窮，法律法規(guī)不健全，政府職能轉(zhuǎn)變不到位等等?！吧虾Ｈ旧z頭事件”中的生產(chǎn)者、銷售者都沒(méi)有意識(shí)到法律、誠(chéng)信才是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，同時(shí)違法成本過(guò)低也是他們敢于違法的重要原因之一。

（五）市場(chǎng)行為對(duì)文化和政治的消極影響

波拉尼等經(jīng)濟(jì)法學(xué)家認(rèn)為以往對(duì)市場(chǎng)失靈的看法是有局限性的，市場(chǎng)同樣是文化的組織制度和政治的組織制度，其程度與市場(chǎng)是經(jīng)濟(jì)的組織制度一樣。市場(chǎng)只關(guān)注經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，而經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域所附帶的利潤(rùn)最大化、實(shí)利主義與個(gè)人主義將導(dǎo)致對(duì)社會(huì)文化的破壞。市場(chǎng)文化制度產(chǎn)生的影響是很明顯的，在協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的同時(shí)，也影響人的生活方式、思維方式等[4]。“上海染色饅頭事件”中染色饅頭的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)短期利益的追求忽視了長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和社會(huì)利益，其行為在帶來(lái)短期利益的同時(shí)無(wú)疑給社會(huì)文化帶來(lái)了消極影響。

二、食品質(zhì)量安全的政府失靈分析

根據(jù)產(chǎn)權(quán)學(xué)派的首創(chuàng)者科斯和公共選擇學(xué)派代表人物布坎南等人的思想，政府失靈（government failure）指政府在力圖彌補(bǔ)市場(chǎng)缺陷的過(guò)程中，又不可避免地產(chǎn)生另外一種缺陷，即政府活動(dòng)的非市場(chǎng)缺陷，或稱之為“政府失靈”[5]。政府失靈主要表現(xiàn)在公共政策失效，公共物品供給的低效率，政府?dāng)U張，尋租及腐敗。

（一）公共政策失效與信息的不完全性

1、公共政策決策失誤。政府對(duì)經(jīng)濟(jì)生活進(jìn)行干預(yù)的基本手段是制定和實(shí)施公共政策，以政策、法規(guī)及行政手段來(lái)彌補(bǔ)市場(chǎng)的缺陷，糾正市場(chǎng)的失靈。與市場(chǎng)決策相比，公共決策是一個(gè)更復(fù)雜的過(guò)程，存在著種種困難、障礙和制約因素，使得政府難以制定并執(zhí)行合理的公共政策，導(dǎo)致公共政策失效。在“上海染色饅頭事件”中監(jiān)管部門對(duì)此事的解釋是：對(duì)食品企業(yè)的日常監(jiān)督和抽查，都要按國(guó)家或行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，而饅頭的檢測(cè)項(xiàng)目中并無(wú)“色素”這一項(xiàng)。這說(shuō)明了政府在食品監(jiān)督過(guò)程中產(chǎn)生了決策錯(cuò)誤或失效，沒(méi)能盡到其責(zé)任。

2、信息的不完全性。政府干預(yù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的有效性，在很大程度上取決于政策的合理性，以及合理政策的正確實(shí)施。這一點(diǎn)又在一定程度上有賴于政府對(duì)信息掌握的完全性程度。但是，作為監(jiān)管者的政府并不能獲取絕對(duì)完全的信息。在信息上具有一定優(yōu)勢(shì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在個(gè)人利益最大化原則的驅(qū)動(dòng)下，會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地利用自身的信息優(yōu)勢(shì)，提供虛假、遺漏、過(guò)時(shí)或誤導(dǎo)的信息甚至采取不道德的手段生產(chǎn)和將那些假冒偽劣產(chǎn)品銷售給顧客。在“染色饅頭事件”中的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者就利用了自身的信息優(yōu)勢(shì)。

（二）公共物品供給的低效率

現(xiàn)代西方學(xué)者普遍認(rèn)為，政府的一個(gè)基本職能是提供市場(chǎng)供應(yīng)不足的公共物品，并發(fā)行市場(chǎng)秩序維護(hù)者、外在效應(yīng)消除者等角色。但是由于公共物品本身的復(fù)雜性以及政府機(jī)構(gòu)的低效性，使得它們提供公共物品難以達(dá)到應(yīng)有的高效率。所謂政府工作機(jī)構(gòu)的低效率是指政府機(jī)構(gòu)執(zhí)行政策的效率不高，作風(fēng)嚴(yán)重[6]。我國(guó)食品安全管理權(quán)限分屬食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商、科技、環(huán)保、法制等部門，形成了多部門管理格局，不同部門僅負(fù)責(zé)食品鏈的不同環(huán)節(jié)，以分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔的監(jiān)管體制。由此產(chǎn)生的問(wèn)題是：分工過(guò)細(xì)，職能重疊，各部門缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)和統(tǒng)籌規(guī)劃。多頭監(jiān)管使很大一部分力量在相互依賴、推諉中消耗掉。結(jié)果是大家都在管，卻誰(shuí)也管不好，造成了監(jiān)管的低效率。

（三）監(jiān)督制度的缺失

從理論上來(lái)說(shuō)，作為人，政府及其工作人員的行為必須受到委托人的監(jiān)督，即政府官員的行為必須受到立法者、公民、或者選民的政治監(jiān)督。但是現(xiàn)有的監(jiān)督機(jī)制是不健全的，許多監(jiān)督形式是軟弱無(wú)力的。生產(chǎn)“染色饅頭”的企業(yè)之所以敢在饅頭中加入非法添加劑，其中很重要的原因是政府監(jiān)管的缺失。上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長(zhǎng)忻元慶坦言，對(duì)食品企業(yè)的日常監(jiān)督和抽查，都要按國(guó)家或行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，而饅頭的檢測(cè)項(xiàng)目中并無(wú)“色素”這一項(xiàng)。正因?yàn)槿狈?duì)政府行政部門的監(jiān)督，缺乏對(duì)權(quán)力的制約導(dǎo)致了行政的低效率。沒(méi)有人對(duì)食品安全監(jiān)管部門“工作產(chǎn)出”的監(jiān)督導(dǎo)致了食品安全監(jiān)管部門多年來(lái)對(duì)“染色饅頭”的“視而不見(jiàn)”。

三、相關(guān)建議

（一）對(duì)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)失靈的矯正

1、矯正由外部性、信息不對(duì)稱所造成的市場(chǎng)失靈。政府應(yīng)該建立有效的食品安全信息傳導(dǎo)機(jī)制，把建立有效的信息作為食品安全公共管理的重要手段。政府應(yīng)提供食品安全公共信息的平臺(tái)， 定期向社會(huì)公布食品安全信息，及時(shí)向公眾通報(bào)各種食品的安全狀況、食品相關(guān)質(zhì)量的信息，如定期公布抽檢的結(jié)果，對(duì)不合格、違規(guī)生產(chǎn)的食品及時(shí)披露，食品健康指南等，以便消費(fèi)者能夠盡快了解更多更新的食品信息，減少由于信息的不對(duì)稱性而引發(fā)的逆向選擇現(xiàn)象[7]。同時(shí)，消費(fèi)者也能參與改善食品安全的管理，針對(duì)消費(fèi)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和情況進(jìn)行反饋或檢舉，政府相關(guān)部門則通過(guò)消費(fèi)者的反饋和檢舉決定監(jiān)管工作的開(kāi)展或者跟進(jìn)。

2、對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不健全的矯正。我國(guó)還只是一個(gè)發(fā)展中的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家，正處于從初級(jí)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向完善的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)推進(jìn)的階段。需要從實(shí)際出發(fā)，持續(xù)推進(jìn)經(jīng)濟(jì)體制改革，不斷完善改革的思路和方案。具體來(lái)說(shuō)，要抓住以下四個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：完善政府，把政府建設(shè)成為“行為規(guī)范、運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)、公正透明、廉潔高效的政府；完善企業(yè)，使企業(yè)真正成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主體，真正成為產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開(kāi)、管理科學(xué)的成熟企業(yè)；完善法規(guī)，進(jìn)一步完善有關(guān)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)方面的法律法規(guī)，完善方方面面的經(jīng)濟(jì)法律，為社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)提供完備的法制條件；完善環(huán)境，是指健全市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的環(huán)境。

3、對(duì)市場(chǎng)行為對(duì)文化的消極影響的矯正。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必然會(huì)出現(xiàn)個(gè)人利益的多元化，價(jià)值觀的多元化等。一些腐朽的思想觀念如個(gè)人主義，唯利主義也會(huì)對(duì)我們的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)造成不良影響。需要政府倡導(dǎo)和提倡我國(guó)的傳統(tǒng)文化和美德如誠(chéng)實(shí)守信，剛正不阿，重德貴義，律己修身，公平交易等，使之成為每一個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體的共同行為準(zhǔn)則。

（二）對(duì)食品質(zhì)量安全政府失靈的矯正

1、完善食品安全法律并嚴(yán)格執(zhí)行。我國(guó)涉及食品安全的法律共有20多部，近40部行政法規(guī)，150多部部門規(guī)章。為了適應(yīng)新形勢(shì)的需要，從制度上解決現(xiàn)實(shí)生活中存在的食品安全問(wèn)題，更好地保證食品安全，2009年還專門出臺(tái)了《食品安全法》。2011年4月21日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，表示將嚴(yán)打食品非法添加行為并對(duì)非法食品添加劑開(kāi)展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復(fù)配添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。有了這么多的法律法規(guī)還不斷的出現(xiàn)問(wèn)題，關(guān)鍵在于執(zhí)行出了問(wèn)題。

2、提高食品安全監(jiān)管的效率。安全食品的生產(chǎn)和銷售是一項(xiàng)綜合性強(qiáng)的系統(tǒng)工程，涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)保、市場(chǎng)管理、質(zhì)量監(jiān)督等多方面，必須多部門、多學(xué)科的共同配合。首先，要理順管理體制。對(duì)目前分散在農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、環(huán)保、質(zhì)檢、工商等部門的監(jiān)管職能進(jìn)行全面的梳理，將監(jiān)管和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的責(zé)權(quán)利理順，消除責(zé)任空白區(qū)，形成更加合理、明確的分工。其次，通過(guò)實(shí)施以科學(xué)為基礎(chǔ)的立法、檢測(cè)、監(jiān)控、執(zhí)法、科研、教育計(jì)劃，對(duì)食品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，推行HACCP、GMP等食品安全生產(chǎn)體系，最大限度地減少由食品引起的危害和風(fēng)險(xiǎn)，以保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[8]。

3、強(qiáng)化外部力量的監(jiān)督。包括外部力量對(duì)政府行為的監(jiān)督和外部力量對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)督。政府是人民的政府，權(quán)力也是人民的權(quán)力，公眾有權(quán)利對(duì)政府的工作進(jìn)行全面的具體的監(jiān)督，政府也有義務(wù)為這種監(jiān)督提供便利。絕對(duì)的權(quán)力會(huì)導(dǎo)致絕對(duì)的應(yīng)付腐敗，只有當(dāng)權(quán)力受到制約的時(shí)候才會(huì)有高效率。單靠政府一方力量難以擺脫產(chǎn)權(quán)邊界模糊和走向低效的狀態(tài)，必須在充分發(fā)揮行政、立法、司法監(jiān)管的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大大眾傳媒和各種社會(huì)監(jiān)督等外部監(jiān)管資源的作用空間增強(qiáng)外部力量的沖擊效果。

結(jié)語(yǔ)

面對(duì)食品安全問(wèn)題，政府需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行合理的引導(dǎo)與矯正，消除市場(chǎng)失靈的不良影響；同時(shí)，政府在矯正市場(chǎng)失靈的過(guò)程當(dāng)中，要不斷完善法律法規(guī)并嚴(yán)格執(zhí)行，重視工作效率的提高，引入并加強(qiáng)外部力量的監(jiān)督，盡可能避免政府失靈的產(chǎn)生。將市場(chǎng)治理和政府治理有機(jī)結(jié)合起來(lái)并盡量避免政府失靈的產(chǎn)生才是解決我國(guó)食品安全問(wèn)題的最佳途徑。（作者單位：廣西師范學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1][5][6] 凌嵐.公共經(jīng)濟(jì)學(xué)原理[M].武漢：武漢大學(xué)出版社，2010.31—117.

[2][7] 張朝華.市場(chǎng)失靈、政府失靈下的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系重構(gòu)[J].甘肅社會(huì)科學(xué)，2009，（2）：242—244.

[3]唐朱昌.新編公共財(cái)政學(xué)——理論與實(shí)踐[M].第二版.上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2007.46.

染色饅頭范文第2篇

在此，專家教你如何更好地挑選：

挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買牛肉，大超市的牛肉進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，比較有保障。專家說(shuō)，目前國(guó)家對(duì)給食物上色、增香的添加劑規(guī)定還不夠細(xì)致?！芭Ｈ飧唷辈皇遣荒苡茫匆?guī)定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。買肉時(shí)要看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉的脂肪含量高，牛肉的脂肪含量比較少；從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見(jiàn)不鮮，最好的方法是別買20元以下的牛羊肉，否則容易有假。在一些便宜的自助餐中，最容易出現(xiàn)假牛羊肉。

挑魚(yú)類：首要準(zhǔn)則是新鮮。具體挑選方法是：生鮮魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒(méi)有污垢、魚(yú)身和魚(yú)肉應(yīng)該有韌性、有光澤。一般來(lái)說(shuō)，買魚(yú)時(shí)可以先聞一聞它的氣味，如果外面刷了銀粉，會(huì)有一股刺鼻的油味。刀魚(yú)的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來(lái)。而刷了銀粉的死刀魚(yú)，往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來(lái)的。魚(yú)肚子里的水銀不太容易看出，但只要打開(kāi)魚(yú)腹，它就會(huì)滾出來(lái)。除了刀魚(yú)造假，市場(chǎng)里用普通黃魚(yú)刷上檸檬黃和明膠等物質(zhì)熬成的糨糊，冒充黃花魚(yú)的現(xiàn)象也非常普遍，兩者價(jià)格能差上十幾倍。最簡(jiǎn)單的判斷方法是：用餐巾紙一擦，如果紙上發(fā)黃，則肯定是染過(guò)色的黃魚(yú)。

挑饅頭：一掰，玉米粉比面粉粗糙，如果掰開(kāi)玉米饅頭，與普通面粉饅頭一樣光滑的話，這種玉米饅頭質(zhì)量就值得懷疑。二看，玉米是粗糧，外觀比較粗糙；用手捏，也有類似感覺(jué)；吃在嘴里，有些糙口。吃起來(lái)若感覺(jué)不到玉米香味，玉米含量肯定少得可憐，或幾乎沒(méi)有。三聞，添加香料的玉米饅頭香味刺鼻，玉米味道過(guò)濃。四泡，將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭顏色一樣，那就是加了色素。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

挑腌制食品：凡肌肉灰暗無(wú)光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)，抹拭后仍有痕跡；肉質(zhì)松軟、無(wú)彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表面附有黏液的則不要購(gòu)買。

優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸，其腸衣干燥、無(wú)霉點(diǎn)，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有灌腸固有的芳香味，無(wú)酸腐味。凡腸衣表面濕潤(rùn)有黏性，甚至有少數(shù)霉點(diǎn)，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點(diǎn)，香味消失，有酸腐味的則不要購(gòu)買。

優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白色或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實(shí)、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或呈深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)黏，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散，有腐敗酸氣的，不要購(gòu)買。

挑食醋：一聞二看?！盎瘜W(xué)醋”、“勾兌醋”從1997年就開(kāi)始出現(xiàn)，這么多年一直屢禁不絕。家里買的品牌醋還好，像有些街邊飯館、小吃店的醋，一打開(kāi)瓶蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因?yàn)楸姿崾且环N特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，老陳醋的顏色深，發(fā)黑；米醋的顏色淡，發(fā)棕；“化學(xué)醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

挑生姜：“臟”點(diǎn)的最好。姜在窖藏時(shí)埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點(diǎn)泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過(guò)的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩水嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓皮就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干。如果自己實(shí)在不會(huì)判斷，最好的方法就是把所有的姜都去皮吃。因?yàn)榱螯S熏制只會(huì)對(duì)姜皮造成影響，對(duì)姜肉影響不大。

挑豆芽：細(xì)長(zhǎng)有須的豆芽更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般是又短又粗、沒(méi)有根須。這種豆芽由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的，而且這些豆芽炒菜時(shí)一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細(xì)長(zhǎng)、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過(guò)色的芝麻又黑又亮、一塵不染；沒(méi)染色的顏色深淺不一，還摻有個(gè)別的白芝麻。二聞味道，沒(méi)染色的有股芝麻的香味，染過(guò)的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點(diǎn)水一搓，正常芝麻不會(huì)掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。另外，有些黑米也可能被染過(guò)色，最簡(jiǎn)單的判斷方法是把它斷開(kāi)，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

挑血旺：一看，正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問(wèn)題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問(wèn)題的豬血沒(méi)有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則的小孔；有問(wèn)題的豬血切面較光滑。二摸，正常豬血較硬，手碰易碎，拿起來(lái)感覺(jué)比較重；有問(wèn)題的豬血?jiǎng)t相反。三捏，正常豬血含有較粗的纖維，捏起來(lái)成條狀，捏后手上殘留的紅色素少；有問(wèn)題的豬血纖維少，捏起來(lái)呈顆粒狀而且黏手，捏后整個(gè)手指變成紅色。四嘗，正常豬血吃起來(lái)有點(diǎn)黏牙，不黏牙的豬血有問(wèn)題。

挑干辣椒：正常的干辣椒顏色有點(diǎn)發(fā)暗，硫黃熏蒸后的干辣椒顏色過(guò)于鮮艷，色澤發(fā)亮，帶有亮橙色和半透明感，細(xì)聞?dòng)辛螯S氣味。

挑枸杞：天然枸杞比較干燥，味道酸中帶甜，顏色略發(fā)暗、略帶土色。硫黃熏蒸后的枸杞摸上去有黏滯感，顏色特別鮮紅、光亮。

挑海帶：正常海帶的顏色一般是褐綠色或深褐綠色。如果海帶肥肥的，而且顏色特別綠，很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過(guò)的，在購(gòu)買時(shí)不能選購(gòu)顏色特別綠的海帶。

挑銀耳：正常的銀耳呈本黃色，而經(jīng)硫黃熏蒸后的銀耳可去掉黃色，使外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白。

染色饅頭范文第3篇

如何才能減少老百姓的這種擔(dān)憂?專家指出，首先政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)與監(jiān)管；其次，老百姓也要學(xué)一點(diǎn)挑選與辨別食品的知識(shí)，多一些自我保護(hù)。

躲開(kāi)“染”出來(lái)的漂亮食品

4月15日，湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。僅過(guò)了兩天，又有25噸“毒豆芽”在沈陽(yáng)被查獲，同樣是為了讓食物更加漂亮、增加發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6一芐氨基腺嘌呤等違法添加劑。4月19日，又有媒體曝出北京、成都、遼寧等地先后發(fā)現(xiàn)染色黑芝麻，洗過(guò)22遍，還是一盆黑水。這些食物與“染色饅頭”如出一轍，都是用人造的漂亮外表非法牟取經(jīng)濟(jì)利益，卻置消費(fèi)者的健康于不顧。

挑生姜：“臟”點(diǎn)的最好。姜在窖藏時(shí)埋在沙土里，要想買到放心的生姜，最好是上面沾點(diǎn)泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過(guò)的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜?jiǎng)t顏色發(fā)暗、發(fā)干。如果實(shí)在不會(huì)判斷，最簡(jiǎn)單的方法是把所有的姜都去皮吃。因?yàn)榱蚧茄浦粫?huì)對(duì)姜皮造成影響，對(duì)姜肉影響不大。

挑豆芽：細(xì)長(zhǎng)有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般又短又粗、沒(méi)有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。這些豆芽炒菜時(shí)一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)出來(lái)，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細(xì)長(zhǎng)、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過(guò)色的又黑又亮、一塵不染；沒(méi)染色的顏色深淺不一，還摻有個(gè)別的白芝麻。二聞味道，沒(méi)染色的有股芝麻的香味，染過(guò)色的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點(diǎn)水一搓，正常芝麻不會(huì)掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過(guò)色，最簡(jiǎn)單的判斷方法是用牙咬開(kāi)，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

識(shí)破以假亂真的“變臉”食物

僅憑一種叫“牛肉膏”的東西，就把豬肉輕而易舉地加工成以假亂真的“牛肉”，聽(tīng)起來(lái)似乎難以相信，但在安徽、江西、福建、廣州等地，假牛肉先后出現(xiàn)。不僅如此，還有出售食品添加劑的老板教你讓豬肉“變臉”的程序：先用麥芽酚去除豬肉味，然后用牛肉膏腌制兩小時(shí)，讓它完全具有牛肉味，最后再用胭脂紅染成牛肉色。還有在山東發(fā)現(xiàn)的“化學(xué)醋”，由工業(yè)用的冰醋酸加焦糖色調(diào)制而成，其中不含一點(diǎn)糧食。據(jù)了解，工業(yè)冰醋酸含有一定的重金屬砷、鉛，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、失明和癌癥。

挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買牛肉，大超市的牛肉進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，比較有保障。目前國(guó)家對(duì)給食物上色、增香的添加劑規(guī)定還不夠細(xì)致。買肉時(shí)要看橫切面，一般豬肉的纖維又細(xì)又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。

挑食醋：一聞二看。“化學(xué)醋”、“勾兌醋”從1997年就開(kāi)始出現(xiàn)，這么多年一直屢禁不絕，一打開(kāi)蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因?yàn)楸姿崾且环N特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，老陳醋的顏色深、發(fā)黑，米醋的顏色淡，發(fā)棕，“化學(xué)醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

辨別黑心“有毒”食品

三聚氰胺奶粉和今年“3?15”所曝光的“瘦肉精”陰霾還未消退，近日在江蘇又出現(xiàn)了“水銀刀魚(yú)”。高達(dá)300元一斤的長(zhǎng)江刀魚(yú)，外表被涂上了一層銀粉，魚(yú)肚子則被灌上了水銀，這一切都是為了將死魚(yú)偽裝成活魚(yú)，并給魚(yú)增重，賣出更高的價(jià)錢。魚(yú)里加入水銀非常危險(xiǎn)，即使不吃下去，一旦其暴露在空氣中，產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)也會(huì)通過(guò)呼吸道進(jìn)入人體，造成汞中毒。

挑魚(yú)類：首要準(zhǔn)則是新鮮。美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)曾出臺(tái)過(guò)一個(gè)非常權(quán)威的水產(chǎn)品購(gòu)買指南，具體挑選方法是：生鮮魚(yú)的眼睛應(yīng)該是清澈且稍微凸起、腮鮮紅沒(méi)有污垢、魚(yú)身和魚(yú)肉應(yīng)該有韌性、有光澤。

染色饅頭范文第4篇

羅云波（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)）

安全的食品首先是生產(chǎn)出來(lái)的，這個(gè)觀念是非常重要的。如果生產(chǎn)者自己沒(méi)有生產(chǎn)出合格的食品和生產(chǎn)出不安全的食品，即便監(jiān)管的時(shí)候把它查出來(lái)了，損失也已經(jīng)無(wú)法挽回?，F(xiàn)在我們國(guó)家有一個(gè)情況，食品產(chǎn)業(yè)鏈非常長(zhǎng)，涉及的企業(yè)也非常多。以加工企業(yè)為例，我們國(guó)家有章有照的加工企業(yè)有45萬(wàn)多家左右，其中80%以上是10人以下的小企業(yè)、小作坊，這就為我們的監(jiān)管造成很大的困難，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)規(guī)模小、經(jīng)營(yíng)分散，完全靠管是管不住的，必須要從生產(chǎn)的源頭加以控制，讓生產(chǎn)者切實(shí)履行起責(zé)任。首先，企業(yè)要守法，在法律框架內(nèi)活動(dòng)。其次，提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)，打造誠(chéng)信企業(yè)和誠(chéng)信社會(huì)。

在標(biāo)準(zhǔn)方面，現(xiàn)在我們標(biāo)準(zhǔn)是多頭管理，有些標(biāo)準(zhǔn)是合理的，也有一些標(biāo)準(zhǔn)是相互矛盾的。今年，國(guó)家決定由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，統(tǒng)一頒布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)已有標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展清理工作。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)“門檻”標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須要達(dá)到這個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，企業(yè)和行業(yè)根據(jù)自己的情況可以制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，這樣有助于品牌競(jìng)爭(zhēng)力的形成。

隨著認(rèn)識(shí)水平、科技水平的提高，可能有些標(biāo)準(zhǔn)也要進(jìn)行調(diào)整。比如說(shuō)金黃色葡萄球菌在餃子里的標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)去規(guī)定為“不得檢出”，是定性標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)在修改為可以檢出一定的量，設(shè)定了限量值。有人說(shuō)，這不是標(biāo)準(zhǔn)退步了？其實(shí)不然。過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)下，檢測(cè)不出來(lái)當(dāng)然沒(méi)有問(wèn)題，一旦檢測(cè)出來(lái)，菌量就非常非常大，是一種不黑即白的檢測(cè)?，F(xiàn)在，人們認(rèn)識(shí)到，金黃色葡萄球菌是可以存在的，只要不超過(guò)一定值就沒(méi)有問(wèn)題。

此外，針對(duì)一些行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，要研究制定新標(biāo)準(zhǔn)；要研究國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的銜接問(wèn)題；通過(guò)公開(kāi)征求社會(huì)各界意見(jiàn)等方式，推動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的程序更加合理、科學(xué)、公開(kāi)、透明。

食品添加劑，我們躲不開(kāi)

孫寶國(guó)（中國(guó)工程院院士，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)）

人們聽(tīng)到添加劑，總覺(jué)得是不好的。我國(guó)對(duì)食品添加劑的定義是，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

可樂(lè)，夏天里大家比較喜歡喝。它的顏色，是用焦糖調(diào)出來(lái)的；甜味，依靠的是甜蜜素。巧克力里面也有食品添加劑。比如口感絲滑的巧克力，就需要乳化，靠的就是乳化劑。豆腐，中國(guó)人吃了1000多年，沒(méi)有添加劑了吧？豆腐要靠鹵水點(diǎn)，鹵水的主要成分是氯化鎂，也是一種添加劑。食用油里面有抗氧劑，鹽里面有抗結(jié)劑，醬油、醋里面也有防腐劑。

不想要添加劑，我們只能回到原始社會(huì)。

很多人要問(wèn)：三聚氰胺奶粉、瘦肉精豬肉、蘇丹紅鴨蛋、染色饅頭，是怎么回事？食品安全的罪魁禍?zhǔn)资鞘称诽砑觿﹩幔渴称诽砑觿┰谑称泛褪称钒踩械降装缪菔裁唇巧?？這是一個(gè)亟待普及的科學(xué)問(wèn)題。

添加劑不等于食品添加劑。人們熟知的三聚氰胺不是食品添加劑，必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開(kāi)來(lái)。

三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。

迄今為止，我國(guó)重大食品安全事件沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的“替罪羊”，甚至在一部分人心目中食品添加劑已經(jīng)成了食品不安全的代名詞。

其實(shí)，我國(guó)在食品安全尤其是涉及食品添加劑問(wèn)題上，很大一個(gè)問(wèn)題是非法添加，很多老百姓深惡痛絕的也是非法添加。

即便是允許使用的食品添加劑，也必須合法使用，不能超范圍、超量使用。2011年4月，中央電視臺(tái)曝光了上海多家超市銷售的玉米面饅頭中沒(méi)有加玉米面，是由白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑，可以在膨化食品、冰淇淋等食品中使用，但不允許在饅頭中使用?！叭旧z頭”事件除了是一種欺詐消費(fèi)者的違法行為外，也是一個(gè)典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件。

染色饅頭范文第5篇

認(rèn)識(shí)生命有了新突破

分子生物學(xué)告訴人們，所有的答案都在基因和基因組里。能否在實(shí)驗(yàn)室構(gòu)造具有生命特性的細(xì)胞一直是生命研究領(lǐng)域的一個(gè)重要挑戰(zhàn)。

時(shí)至今日，科學(xué)家已完成了病毒、細(xì)菌等物種的基因組設(shè)計(jì)與構(gòu)建，相關(guān)人工合成的基因組能正常地完成自我復(fù)制和繁衍等生物功能。

創(chuàng)造一個(gè)人造的真核生物則是造物的新高度，因?yàn)檎婧松锸巧母呒?jí)形式，人類也歸屬其中。生物界最重要的分類依據(jù)就是以原核生物和真核生物來(lái)區(qū)分的。

酵母與人們的生活息息相關(guān)，發(fā)饅頭、釀酒均是靠這種微生物來(lái)實(shí)現(xiàn)的。為何要選擇酵母作為人工合成的首個(gè)對(duì)象？中國(guó)科學(xué)院院士、華大基因理事長(zhǎng)楊煥明說(shuō)，人類對(duì)于生命的許多里程碑式發(fā)現(xiàn)均是通過(guò)研究酵母來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此，對(duì)于酵母合成的突破，比以后植物、動(dòng)物包括人類的任何一個(gè)突破都更加重要。

“過(guò)程就像搭積木”

此次研究的參與者、深圳國(guó)家基因庫(kù)合成與編輯平臺(tái)負(fù)責(zé)人沈h說(shuō)，研究人員使用電腦程序設(shè)計(jì)和編寫了酵母的遺傳信息，通過(guò)化學(xué)合成的方式將這些遺傳信息以DNA的形式合成出來(lái)，“過(guò)程就像搭積木”，然后放入酵母中替代原來(lái)的DNA，而酵母能繼續(xù)保持活性。這樣，酵母的所有生命活動(dòng)都變成了由人工設(shè)計(jì)合成的DNA控制，成為一種人造生命體。

對(duì)于酵母染色體的人工合成，清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院研究員戴俊彪做了一個(gè)生動(dòng)形象的比喻：“生物的細(xì)胞就像二手房，最開(kāi)始我們對(duì)房間的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，比如梁柱的位置、電線鋪設(shè)走向等一無(wú)所知。后來(lái)人們掌握了基因組測(cè)序技術(shù)，這就好比我們可以知道房間的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，而人工合成意味著我們可以改造房間了。”

在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮重要作用