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學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文第1篇

酒店管理這個(gè)專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才，在專業(yè)學(xué)習(xí)中對(duì)于技術(shù)的要求非常嚴(yán)格。不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，還要提高自身的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)就是真正地將學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為自身技能的過(guò)程，使學(xué)生真正地走出校門(mén)。當(dāng)你決定學(xué)習(xí)酒店管理這個(gè)專業(yè)時(shí)，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應(yīng)用技能。此外，學(xué)生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學(xué)校在實(shí)際的教學(xué)計(jì)劃的制定中，也應(yīng)考慮學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合所存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行教學(xué)方針的創(chuàng)新。學(xué)校要高度重視專業(yè)實(shí)習(xí)的落實(shí)，切實(shí)為每一位酒店管理學(xué)子提供最可靠的實(shí)習(xí)環(huán)境。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀及問(wèn)題

目前，我國(guó)學(xué)習(xí)酒店管理這個(gè)專業(yè)的學(xué)生逐漸增多，很多學(xué)校要求學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)必須進(jìn)行，很多學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)就是酒店。他們?cè)趯?shí)習(xí)時(shí)大多是被安排在酒店的前臺(tái)、餐廳或者后勤部等等。實(shí)習(xí)則是為了幫助學(xué)生更加系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實(shí)際的工作中加深對(duì)酒店管理的本質(zhì)認(rèn)識(shí)，爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)中明白自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，以彌補(bǔ)在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對(duì)于這個(gè)特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過(guò)安排學(xué)生去指定酒店實(shí)習(xí)的形式來(lái)達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的效果。但是，由于學(xué)時(shí)的限制，很多高校沒(méi)有安排足夠的時(shí)間讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，甚至有的學(xué)校只是讓學(xué)生利用寒暑假進(jìn)行實(shí)習(xí)，沒(méi)有進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的強(qiáng)制實(shí)習(xí)，只是讓他們簡(jiǎn)單撰寫(xiě)一個(gè)實(shí)習(xí)報(bào)告。很多同學(xué)沒(méi)有完全按照學(xué)校的要求寥寥草草地撰寫(xiě)完實(shí)習(xí)報(bào)告甚至是抄襲來(lái)的，根本沒(méi)有進(jìn)行實(shí)習(xí)。一方面，學(xué)校沒(méi)有采取有關(guān)措施監(jiān)督學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)管理規(guī)范沒(méi)有落到實(shí)處，另一方面，對(duì)于部分實(shí)習(xí)的同學(xué)存在的實(shí)習(xí)困擾沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行改革，導(dǎo)致越來(lái)越少的同學(xué)真正地參加實(shí)習(xí)。針對(duì)高校學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，總結(jié)他們存在的問(wèn)題主要有：

（一）學(xué)生的自身利益沒(méi)有保障。

當(dāng)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)，常常會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題難以保障，酒店是一個(gè)人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個(gè)日常管理的綜合性工作，對(duì)學(xué)生這個(gè)尚未踏入社會(huì)的群體而言，就會(huì)出現(xiàn)出了問(wèn)題不知道如何應(yīng)對(duì)，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒(méi)辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會(huì)有同班的學(xué)生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會(huì)有遇到危險(xiǎn)沒(méi)人幫助的情況，進(jìn)而使自己陷入困境。

（二）實(shí)習(xí)單位不規(guī)范。

在學(xué)校進(jìn)行酒店的實(shí)習(xí)安排時(shí)，由于學(xué)生較多，就會(huì)出現(xiàn)酒店供不應(yīng)求的情況，學(xué)生的實(shí)習(xí)工作不能完全安排上。在學(xué)校安排實(shí)習(xí)的酒店時(shí)，由于學(xué)生的自身?xiàng)l件各不相同，很多學(xué)生由于外貌、能力等原因，就會(huì)失去參加高級(jí)酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，面臨實(shí)習(xí)的學(xué)生越多，競(jìng)爭(zhēng)力就越大。因此，這些問(wèn)題無(wú)形中就給學(xué)校增加了壓力，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)學(xué)校不給學(xué)生安排實(shí)習(xí)的情況，導(dǎo)致很多學(xué)生找不到實(shí)習(xí)酒店。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)改革

針對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)情況的分析與存在問(wèn)題的探討總結(jié)，學(xué)校要進(jìn)行相應(yīng)的改革，才能幫助學(xué)生到達(dá)真正的實(shí)習(xí)效果。這里有以下幾個(gè)方面的改革措施：

（一）加強(qiáng)學(xué)校與酒店的溝通，保證學(xué)生的人身安全。

酒店這個(gè)行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動(dòng)量很大，在酒店的管理中，學(xué)生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學(xué)校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時(shí)，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學(xué)生的人身安全。出現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)與學(xué)校溝通，爭(zhēng)取在第一時(shí)間通知學(xué)校，切實(shí)做好學(xué)生的安全問(wèn)題。進(jìn)入到酒店工作后，學(xué)生也應(yīng)及時(shí)向?qū)W校反饋相應(yīng)的事項(xiàng)，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行自己的教學(xué)計(jì)劃改革，充分考慮學(xué)生的自身利益。

（二）加強(qiáng)對(duì)學(xué)生心理問(wèn)題的干預(yù)力度。

在實(shí)習(xí)前，要讓學(xué)生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準(zhǔn)確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學(xué)生具備扎實(shí)的理論知識(shí)，過(guò)硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)信友善，求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，才能在這個(gè)行業(yè)發(fā)展地更好。學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合學(xué)生所存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行教學(xué)方針的改革。加強(qiáng)學(xué)生的適應(yīng)能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認(rèn)真分析，找到最準(zhǔn)確的解決方案的能力。

學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文第2篇

一、2+1人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建與運(yùn)行

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)構(gòu)建及實(shí)行2+1人才培養(yǎng)模式，大體經(jīng)歷了三個(gè)階段。

(一)初步探索階段(1999～2005年)

安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個(gè)專業(yè))。同年招收該專業(yè)?？粕搶I(yè)自創(chuàng)建之日起，就面向基層，面向安徽及長(zhǎng)三角地區(qū)，按照“培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才”的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店企業(yè)第一線的經(jīng)營(yíng)管理人才和高級(jí)服務(wù)人才。經(jīng)過(guò)近六年的努力，我們酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革取得了一些成績(jī)，2005年酒店管理專業(yè)被教育廳遴選為“省級(jí)教育教改示范專業(yè)”，在安徽省及長(zhǎng)三角地區(qū)內(nèi)同專業(yè)中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學(xué)改革．先后與浙江開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)、雅戈?duì)柛粚m大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立合作關(guān)系。根據(jù)高職教育的特點(diǎn)、專業(yè)自身要求及酒店行業(yè)特征需求，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識(shí)的學(xué)習(xí)．第三年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+頂崗實(shí)習(xí)的2+1模式操作較為簡(jiǎn)單，學(xué)生有一個(gè)整體學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的過(guò)程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學(xué)習(xí)與工作需要結(jié)合不太緊密，學(xué)生工作實(shí)習(xí)對(duì)課程學(xué)習(xí)的反饋不夠及時(shí)，工作和學(xué)習(xí)相互促進(jìn)作用欠缺等問(wèn)題。同時(shí)，我們通過(guò)對(duì)酒店企業(yè)和市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)有淡旺季的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，旅游旺季酒店服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營(yíng)，這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來(lái)尋求建立自己的人才培養(yǎng)模式。因此，我們對(duì)原有的2+1模式進(jìn)行了調(diào)整。

(二)逐步完善階段(2006～2009年)

在參考國(guó)內(nèi)外先進(jìn)辦學(xué)理念的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際，我們積極進(jìn)行了人才培養(yǎng)模式的探索，形成了知識(shí)、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，以院“三個(gè)結(jié)合”為特色的“1234”高等院校人才培養(yǎng)模式(即：以高職學(xué)生為主體對(duì)象，以職業(yè)素質(zhì)和應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)為主線(一條主線)，以人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)(二個(gè)基礎(chǔ))，堅(jiān)持走培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求相結(jié)合，培養(yǎng)過(guò)程與工作相結(jié)合，培養(yǎng)方案與雙證書(shū)相結(jié)合(三個(gè)結(jié)合)的道路，以最大限度拓展學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和專業(yè)延伸力為目標(biāo)(四種能力)，實(shí)現(xiàn)受教育者德智體和職業(yè)能力諸方面的全面和諧發(fā)展。企業(yè)參與了育人的全過(guò)程：突出職業(yè)核心能力培養(yǎng)；知識(shí)教育與能力、素質(zhì)訓(xùn)練的同步性：注重學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展)為基礎(chǔ)，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展的狀況，酒店管理專業(yè)形成了具有自身特色的“2+1”人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過(guò)6年的教改總結(jié)。我們“2+1”內(nèi)涵理解從時(shí)間發(fā)展到空間，即時(shí)間上的“2年在校學(xué)習(xí)，1年在企業(yè)實(shí)習(xí)”的模式，發(fā)展到了空間上的“2年在校學(xué)習(xí)2種技能(服務(wù)技能和單項(xiàng)通用技能)1年在企業(yè)學(xué)習(xí)1種技能(社會(huì)能力或市場(chǎng)能力)”的“2+1”新內(nèi)涵。為了更好地凸現(xiàn)高職的專業(yè)特色，我們積極實(shí)施“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”的專業(yè)辦學(xué)方略，加強(qiáng)與企業(yè)聯(lián)姻，共建實(shí)習(xí)基地，拓寬學(xué)生就業(yè)渠道。以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，拓寬校外合作范圍，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)機(jī)制，企業(yè)參與人才培養(yǎng)過(guò)程，形成訂單式教育，我們與全國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)2O強(qiáng)的浙江開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)共建“開(kāi)元名都”班。共同培養(yǎng)該專業(yè)的學(xué)生。2007年我系與浙江開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)旗下——寧海開(kāi)元新世紀(jì)大酒店簽訂共同合作的“產(chǎn)學(xué)合作”項(xiàng)目，探索訂單式人才培養(yǎng)，將學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

(三)趨于成熟階段(2010～2011年)

在不斷總結(jié)酒店管理專業(yè)“2+1”教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵．我們構(gòu)建了“4—4能力遞進(jìn)式”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。本模式以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，分4個(gè)階段完成4種能力遞進(jìn)式培養(yǎng)，每個(gè)階段理論學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)交替進(jìn)行：第一段“單項(xiàng)通用技能”，以培養(yǎng)酒店企業(yè)的服務(wù)意識(shí)為任務(wù)：第1、2學(xué)期在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程和企業(yè)課程，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)、社交禮儀和參觀認(rèn)知實(shí)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)通用能力：第二段“服務(wù)技能”，以培養(yǎng)學(xué)生的酒店各崗位的服務(wù)操作技能和專業(yè)技能為任務(wù)：第3學(xué)期和第4學(xué)期的前15周在校學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)理論課程和企業(yè)課程，掌握專業(yè)必須理論知識(shí)；在校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室和市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)。按酒店崗位群進(jìn)行服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生的愛(ài)崗敬業(yè)精神：第三段“經(jīng)營(yíng)管理能力”，以培養(yǎng)學(xué)生各崗位經(jīng)營(yíng)管理能力為任務(wù)：第4學(xué)期的后5周和第5學(xué)期的前5周，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，在市內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程安排學(xué)生在各崗位輪崗實(shí)踐；第四段“綜合能力”，以培養(yǎng)學(xué)生綜合崗位技能及職業(yè)能力為任務(wù)：第5學(xué)期和第6學(xué)期在校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參加企業(yè)兼職教師授課的企業(yè)課程，由企業(yè)評(píng)定課程成績(jī)，按酒店崗位群的需要在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，在企業(yè)真實(shí)的環(huán)境下工作，為學(xué)生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實(shí)踐中對(duì)所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與提升。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)想

根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求特點(diǎn)和規(guī)律．我們深入探索適合酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中面臨企業(yè)成建制實(shí)習(xí)生需求量少，崗位實(shí)習(xí)定制化要求高的特點(diǎn)。酒店一般很難同時(shí)接受大量實(shí)習(xí)學(xué)生．也很難在學(xué)校進(jìn)行訂單班培養(yǎng)。同時(shí)，酒店業(yè)有著淡旺季的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，忙時(shí)嫌人缺，閑時(shí)嫌人多，難以形成長(zhǎng)期、固定的工學(xué)結(jié)合。這就需要酒店管理專業(yè)能夠根據(jù)這些行業(yè)特點(diǎn)來(lái)尋求建立自己的模式。

(一)人才培養(yǎng)模式新構(gòu)建

針對(duì)高職學(xué)院酒店管理專業(yè)的具體特點(diǎn)，總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)．我們?cè)?011級(jí)酒店管理專業(yè)人才方案的修訂中，不斷加大實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養(yǎng)新模式，即學(xué)生先以一年的時(shí)間學(xué)習(xí)必修的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程。這段時(shí)間以校方為主進(jìn)行理論知識(shí)傳授和基本技能的訓(xùn)練；第三學(xué)期到酒店進(jìn)行專業(yè)課程的實(shí)習(xí)，這段時(shí)間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理；經(jīng)過(guò)半年實(shí)習(xí)之后，再將學(xué)生進(jìn)行回爐教育，進(jìn)行職業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，從而完成有針對(duì)性地提高學(xué)習(xí)；最后一個(gè)學(xué)期進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店頂崗工作。通過(guò)在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)．為學(xué)生的未來(lái)就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。

(二)新型人才培養(yǎng)模式的實(shí)施保障

1．學(xué)院應(yīng)建立健全的校企合作機(jī)制

健全的校企合作機(jī)制是實(shí)施新型培養(yǎng)模式的一個(gè)重要保障。在與酒店嘗試合作的初級(jí)階段，主動(dòng)出擊聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，在選擇考察中堅(jiān)持三個(gè)原則：一是安全程度高：二是專業(yè)水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環(huán)境良好。這樣學(xué)生實(shí)習(xí)期間既可以學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技能，也可為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供廣闊的空間。同時(shí)，我們要認(rèn)真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)與日常管理體系的高星級(jí)酒店來(lái)保證學(xué)生在酒店的培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量；再次，與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議依法加強(qiáng)對(duì)學(xué)生參加酒店培訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)的保護(hù)工作。

2．科學(xué)設(shè)置專業(yè)課程

酒店管理專業(yè)課程設(shè)置要科學(xué)，教學(xué)方法要革新，要能為把學(xué)生培養(yǎng)成高星級(jí)酒店中基層管理及高級(jí)技能型服務(wù)人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1+0．5+1+0．5形形式把三年學(xué)制分為四段．有兩學(xué)年在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)，學(xué)生在這四個(gè)學(xué)期學(xué)什么．怎么學(xué)大有文章可作。到底開(kāi)設(shè)那些課程，要緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和酒店對(duì)服務(wù)人才的需求科學(xué)地設(shè)置課程，加大開(kāi)設(shè)形體訓(xùn)練、酒店服務(wù)禮儀、酒店口語(yǔ)、酒店英語(yǔ)等基礎(chǔ)課程的力度；強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理等職業(yè)基礎(chǔ)課程課程的實(shí)踐教學(xué)；突出學(xué)生職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，開(kāi)設(shè)酒店人力資源管理、酒店督導(dǎo)管理、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)等課程。在教學(xué)內(nèi)容上刪繁就簡(jiǎn)，面向?qū)嶋H，講究實(shí)效；在教學(xué)方法上鼓勵(lì)教師采用多媒體教學(xué)設(shè)施，廣泛推行案例教學(xué)、情景教學(xué)、小組討論等。

3．強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理

學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文第3篇

[關(guān)鍵詞] PDCA 績(jī)效 實(shí)習(xí)管理 模式

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是教學(xué)大綱規(guī)定的必修課程，是實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑，符合我國(guó)教育方針中教育與勞動(dòng)相結(jié)合以及教育“三個(gè)方向”的要求。通過(guò)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐緊密結(jié)合，做到學(xué)以致用，提升其專業(yè)技能、環(huán)境適應(yīng)力及綜合素質(zhì)，在驗(yàn)證理教學(xué)效果的同時(shí)加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解與領(lǐng)悟；對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)（酒店）而言，則有利于降低人力資源成本，培養(yǎng)后備人才，為企業(yè)注入新鮮血液，提高酒店的人力資源管理水平及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)學(xué)校而言，則有利于專業(yè)建設(shè)，提高知名度，擴(kuò)大社會(huì)影響。

一、傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式現(xiàn)狀

隨著旅游教育的發(fā)展，酒店管理專業(yè)在校生人數(shù)激增，就業(yè)面臨較大壓力。但與此同時(shí)，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求越來(lái)越注重職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力，于是出現(xiàn)了“大學(xué)畢業(yè)就業(yè)難，用人單位求賢難”的兩難困境。傳統(tǒng)的“粗放式”的實(shí)習(xí)管理模式已不適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，實(shí)習(xí)管理的指導(dǎo)思想及觀念亟待更新與整合。傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式的弊端主要體現(xiàn)在以下方面：

1.實(shí)習(xí)主體間關(guān)系松散

學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者都屬于實(shí)習(xí)主體范疇，如何合理的、卓有成效的完成實(shí)習(xí)應(yīng)是三者的共同目標(biāo)。但在傳統(tǒng)實(shí)習(xí)管理模式下，學(xué)校安排實(shí)習(xí)、學(xué)生參加實(shí)習(xí)，企業(yè)接受實(shí)習(xí)，三者的被動(dòng)多于主動(dòng)，未能形成“三贏”局面。從某種意義上講，實(shí)習(xí)是一種特殊的“產(chǎn)品”，學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者既是“生產(chǎn)者”，又是“消費(fèi)者”，即“實(shí)習(xí)產(chǎn)品”是由三者共同生產(chǎn)的，同時(shí)又呈現(xiàn)出不同的“使用價(jià)值”，其投入、產(chǎn)出與三者都有緊密聯(lián)系，實(shí)習(xí)主體之間的松散關(guān)系勢(shì)必會(huì)影響實(shí)習(xí)績(jī)效。

2.實(shí)習(xí)管理過(guò)于集中

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式強(qiáng)調(diào)集中管理，一般由院(校）、系(部）、教研室統(tǒng)一負(fù)責(zé)組織管理，指導(dǎo)教師未能得到合理授權(quán)，未能實(shí)質(zhì)性的參與到實(shí)習(xí)管理中去，其主觀能動(dòng)性難以充分發(fā)揮，事無(wú)大小均需院(校）、系(部）、教研室處理，導(dǎo)致信息反饋遲緩，處理不及時(shí)，管理效率較為低下。

3.實(shí)習(xí)管理體系不完備

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)管理模式僅僅把實(shí)習(xí)當(dāng)作一項(xiàng)任務(wù)來(lái)完成，忽視實(shí)習(xí)教學(xué)規(guī)律，不注重總結(jié)反饋，使得許多重復(fù)性的工作未能標(biāo)準(zhǔn)化、局部需要不斷調(diào)整的項(xiàng)目缺少指導(dǎo)原則，造成實(shí)習(xí)管理既無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循，又無(wú)應(yīng)變機(jī)制不利局面。

二、高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式構(gòu)建

高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式系指引入PDCA循環(huán)后的實(shí)習(xí)管理模式。在實(shí)習(xí)管理中引入PDCA閉環(huán)系統(tǒng)，旨在持續(xù)提高實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型、實(shí)用性人才，實(shí)現(xiàn)人才與市場(chǎng)的零距離，提高辦學(xué)質(zhì)量及效益。PDCA循環(huán)也稱“戴明環(huán)”，由美國(guó)的質(zhì)量管理專家戴明博士在全面質(zhì)量管理（TQM）中推廣應(yīng)用，它揭示了質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的原理，表明任何一項(xiàng)成功的管理都必須經(jīng)歷策劃（PLAN）、實(shí)施（DO）、檢查（CHECK）、處置或改進(jìn)（ACTION）四個(gè)階段，且四個(gè)階段循環(huán)往復(fù)，呈螺旋式上升。利用PDCA循環(huán)可以將實(shí)習(xí)管理各階段的工作具體化、過(guò)程化、標(biāo)準(zhǔn)化、原則化，為高績(jī)效的實(shí)習(xí)創(chuàng)造條件。

績(jī)效高低是實(shí)習(xí)活動(dòng)質(zhì)量的關(guān)鍵標(biāo)志?？?jī)效可以理解為業(yè)績(jī)和效率，高績(jī)效的實(shí)習(xí)管理模式是將學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的發(fā)展目標(biāo)聯(lián)系起來(lái)以獲得業(yè)績(jī)和效率的一種過(guò)程?；赑DCA循環(huán)的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式基本包括（P）、過(guò)程實(shí)施（D）、檢查評(píng)定（C）、結(jié)果處理及應(yīng)用（A）四個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的PDCA閉環(huán)系統(tǒng)并不斷循環(huán)并達(dá)到持續(xù)提高。

1.目標(biāo)設(shè)定（P）

目標(biāo)設(shè)定階段主要是根據(jù)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三者的具體要求，為高績(jī)效的實(shí)習(xí)結(jié)果建立目標(biāo)和過(guò)程。該階段的關(guān)鍵工作是確認(rèn)影響績(jī)效的要因并制定相應(yīng)對(duì)策，是PDCA循環(huán)的啟動(dòng)階段。其中實(shí)習(xí)企業(yè)選擇、管理體系構(gòu)建、實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款是關(guān)鍵要因。

（1)明確實(shí)習(xí)企業(yè)選擇標(biāo)準(zhǔn)

選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)習(xí)企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)具有重要意義，由于實(shí)習(xí)企業(yè)是實(shí)習(xí)教學(xué)資源的提供者，故實(shí)習(xí)績(jī)效的高低與實(shí)習(xí)企業(yè)關(guān)聯(lián)度極高。學(xué)生是實(shí)習(xí)的直接參與者與受益者，實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇必須以是否滿足實(shí)習(xí)教學(xué)為基本條件。一般而言，合理的實(shí)習(xí)酒店應(yīng)具備下列要件:第一，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要高，五星級(jí)是最佳選擇。雖然星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的高低不能完全取代管理水平的高低，但在一定程度上說(shuō)明了該酒店企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)與管理能力，是影響實(shí)習(xí)績(jī)效的關(guān)鍵因素之一。第二，涉外水平。涉外水平高的實(shí)習(xí)企業(yè)從客源對(duì)象角度考慮，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的外語(yǔ)水平有較高要求，有利于學(xué)生突破語(yǔ)言關(guān)。第三，管理規(guī)范化程度。管理規(guī)范的實(shí)習(xí)企業(yè)能為學(xué)生提供原汁原味的知識(shí)與技能，促使學(xué)生真正把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中去并推陳出新，形成自己的學(xué)識(shí)與才能。同時(shí)，其管理理念和經(jīng)營(yíng)思路又為合理的實(shí)環(huán)境提供必要保障。第四，集團(tuán)連鎖程度。集團(tuán)連鎖往往是國(guó)際知名酒店的競(jìng)爭(zhēng)舉措，有利于創(chuàng)造國(guó)際化的氛圍，提高學(xué)生對(duì)國(guó)際酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)方面的整體認(rèn)識(shí)。第五，企業(yè)文化。擁有獨(dú)特、成熟企業(yè)文化的實(shí)習(xí)企業(yè)往往具有較強(qiáng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能夠提供各種正規(guī)的培訓(xùn)，使學(xué)生在其文化氛圍的熏陶下逐步提高綜合素質(zhì)。第六，地理區(qū)域。地理區(qū)域能夠反映一個(gè)酒店選址的獨(dú)到性，反映出其管理文化的積淀和戰(zhàn)略的深層思考，便于培養(yǎng)學(xué)生的宏觀思維能力，同時(shí)能很好照顧到企業(yè)所在地生源的就業(yè)。

（2)構(gòu)建實(shí)習(xí)管理體系

完備的實(shí)習(xí)管理體系使得過(guò)程實(shí)施（D）有章可循、有“法”可依，具體包括實(shí)習(xí)組織體系、文檔管理體系、質(zhì)量監(jiān)控體系、總結(jié)反饋體系四方面，同時(shí)也明確了實(shí)習(xí)組織的方針和目標(biāo)。從PDCA循環(huán)來(lái)看，“全面部署、分層組織、分步實(shí)施、整體優(yōu)化、突出特色”是實(shí)習(xí)管理的方針和目標(biāo)，也是實(shí)習(xí)管理的重要承諾。實(shí)習(xí)組織與文檔管理、質(zhì)量監(jiān)控、總結(jié)反饋分別與D、C、A相對(duì)應(yīng)，從而確定與實(shí)習(xí)有關(guān)的各種要求，與ISO9000標(biāo)準(zhǔn)條款的相關(guān)內(nèi)容保持一致。

（3)實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款

實(shí)習(xí)協(xié)議明確學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的責(zé)任和義務(wù)，是保障實(shí)習(xí)順利開(kāi)展并獲得高績(jī)效的契約性文件。同時(shí)，學(xué)校、學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)應(yīng)另簽協(xié)議作為實(shí)習(xí)的補(bǔ)充協(xié)議，加強(qiáng)與利益相關(guān)者之間的溝通聯(lián)系；學(xué)校的《學(xué)生手冊(cè)》、企業(yè)的《員工手冊(cè)》應(yīng)作為協(xié)議的重要組成部分以確定實(shí)習(xí)學(xué)生的特殊身份。

2.過(guò)程實(shí)施（D）

過(guò)程實(shí)施階段主要涉及實(shí)習(xí)組織、文檔管理等與實(shí)習(xí)有關(guān)的過(guò)程。

（1)實(shí)習(xí)組織

酒店管理專業(yè)實(shí)施“三段式”實(shí)習(xí)組織。主要包括實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段、在崗實(shí)習(xí)階段、實(shí)習(xí)結(jié)束階段。

實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段（見(jiàn)圖1）主要包含以下內(nèi)容:第一，學(xué)生生源所在地調(diào)查。這一環(huán)節(jié)要求學(xué)生提供完善的個(gè)人信息，尤其是家庭所在地詳細(xì)信息，通過(guò)這一舉措掌握學(xué)生的集中分布趨勢(shì)，從而為選擇實(shí)習(xí)企業(yè)提供較好的參照，一般而言，主要選擇生源所在地較為集中的城市，在此地理區(qū)域內(nèi)選擇實(shí)習(xí)企業(yè)作為實(shí)習(xí)基地，創(chuàng)造實(shí)習(xí)后即就業(yè)的可能性。第二，實(shí)習(xí)聯(lián)系洽談。在符合實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇標(biāo)準(zhǔn)前提下，聯(lián)系核實(shí)實(shí)習(xí)企業(yè)，就實(shí)習(xí)期限及實(shí)習(xí)待遇等關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行蹉商，形成實(shí)習(xí)協(xié)議草案。第三，填寫(xiě)實(shí)習(xí)志愿表。在實(shí)習(xí)企業(yè)基本確定以后，下一步則要求學(xué)生填寫(xiě)實(shí)習(xí)志愿表，該志愿表既有學(xué)生的個(gè)人信息，也有本次接受實(shí)習(xí)的所有實(shí)習(xí)企業(yè)，要求學(xué)生按序填寫(xiě)表中志愿，然后按第一志愿、第二志愿……進(jìn)行匯總，作為分批面試的依據(jù)。第四，實(shí)習(xí)面試。實(shí)習(xí)面試環(huán)節(jié)要求學(xué)生準(zhǔn)備個(gè)人簡(jiǎn)歷按第一志愿優(yōu)先，然后依次類推的原則參加實(shí)習(xí)前面試。此環(huán)節(jié)包含實(shí)習(xí)企業(yè)專人介紹企業(yè)情況并回答學(xué)生問(wèn)詢的過(guò)程，在實(shí)習(xí)企業(yè)總體介紹完畢后，進(jìn)入逐個(gè)面試過(guò)程，由實(shí)習(xí)企業(yè)來(lái)人與學(xué)生面對(duì)面進(jìn)行交流溝通，經(jīng)過(guò)雙向選擇來(lái)確定實(shí)習(xí)企業(yè)及人選。第五，實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段主要由教研室負(fù)責(zé)印刷已成文的各項(xiàng)實(shí)習(xí)材料（實(shí)習(xí)計(jì)劃、實(shí)綱等），學(xué)生則相應(yīng)準(zhǔn)備實(shí)習(xí)事宜。第六，實(shí)習(xí)動(dòng)員。該階段包括教師動(dòng)員和學(xué)生動(dòng)員兩部分。教師動(dòng)員主要召集所有參與實(shí)習(xí)指導(dǎo)的教師進(jìn)行動(dòng)員，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)管理各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)及注意事項(xiàng)。學(xué)生動(dòng)員包括全體學(xué)生動(dòng)員及實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動(dòng)員兩部分，其中全體學(xué)生動(dòng)員主要由教研室安排，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律等共性問(wèn)題，明確實(shí)習(xí)目的（了解社會(huì)、了解行業(yè)、了解自己）；實(shí)習(xí)點(diǎn)小組動(dòng)員主要由各指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)點(diǎn)具體情況加以安排，做好指導(dǎo)教師與學(xué)生的初步溝通。

在崗實(shí)習(xí)階段（見(jiàn)圖2）是實(shí)習(xí)的核心階段。在本階段學(xué)生真正進(jìn)入實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，開(kāi)始以準(zhǔn)員工身份參與酒店企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)，要求學(xué)生按期完成實(shí)習(xí)小結(jié)、實(shí)習(xí)日記并服從企業(yè)的統(tǒng)一安排，同時(shí)也要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師認(rèn)真撰寫(xiě)實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄，及時(shí)與學(xué)生、酒店進(jìn)行溝通，反饋并處理相關(guān)事宜。

實(shí)習(xí)結(jié)束階段（見(jiàn)圖3）主要由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)學(xué)生自實(shí)習(xí)點(diǎn)返校事宜，實(shí)習(xí)生返校后應(yīng)參加實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)進(jìn)行自我總結(jié)并聽(tīng)取后續(xù)安排，指導(dǎo)教師則整理學(xué)生上交的實(shí)習(xí)材料、評(píng)定實(shí)習(xí)成績(jī)、實(shí)習(xí)材料歸檔及填寫(xiě)實(shí)習(xí)匯報(bào)表。

（2)文檔管理

實(shí)習(xí)文檔主要包括學(xué)校、指導(dǎo)教師、實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、顧客五個(gè)方面所提供的實(shí)習(xí)文檔資料。對(duì)于學(xué)校而言主要是與實(shí)習(xí)企業(yè)之間的合作協(xié)議、來(lái)往函電，既體現(xiàn)了實(shí)習(xí)管理的規(guī)范性，又提供了實(shí)習(xí)的一手資料；對(duì)指導(dǎo)教師而言主要是按期完成實(shí)習(xí)指導(dǎo)記錄和實(shí)結(jié)，記錄實(shí)習(xí)期間發(fā)生的涉及學(xué)生、酒店企業(yè)之間的各項(xiàng)實(shí)習(xí)事宜，為今后的實(shí)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)；對(duì)于實(shí)習(xí)學(xué)生而言主要是提供實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)小結(jié)等材料，明確實(shí)習(xí)期間的各項(xiàng)得失，為撰寫(xiě)畢業(yè)論文準(zhǔn)備素材，同時(shí)為理論教學(xué)提供現(xiàn)實(shí)案例；對(duì)于實(shí)習(xí)企業(yè)而言主要是提供學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定及學(xué)生獲得的各類榮譽(yù)證書(shū)（如優(yōu)秀實(shí)習(xí)生等）、實(shí)習(xí)期間重大接待事宜的合影等，作為對(duì)此后實(shí)習(xí)生的宣傳激勵(lì)材料；對(duì)于顧客而言，主要是由實(shí)習(xí)生提供在企業(yè)實(shí)習(xí)期間各種顧客表?yè)P(yáng)信或意見(jiàn)書(shū)等，以期發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的主要優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，在以后的實(shí)習(xí)教學(xué)中加以改進(jìn)或注意。文檔管理貫穿于實(shí)施階段（D）的全過(guò)程，為學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)提供各項(xiàng)績(jī)效控制參數(shù)。

3.檢查評(píng)定（C）

檢查評(píng)定階段主要是根據(jù)方針、目標(biāo)和實(shí)習(xí)要求，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程和實(shí)習(xí)作為“產(chǎn)品”本身進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，并報(bào)告結(jié)果。

（1)實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控

在實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室、所在系部、主管院(校)長(zhǎng)共同組成實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系(見(jiàn)圖4）并制定應(yīng)急處理機(jī)制。該體系具有鮮明的層級(jí)關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，指導(dǎo)教師作為與學(xué)生、企業(yè)接觸的“一線人員”，享有最大限度的授權(quán)，既利于提高實(shí)習(xí)管理的針對(duì)性，又提高了管理效率，在最大程度上減少了重復(fù)勞動(dòng)，因?yàn)楦鱾€(gè)層級(jí)都能按照既定的方案認(rèn)真履行各自的職責(zé)，只有在事情頭緒較多的情況下才充分利用集體的智慧來(lái)解決棘手的問(wèn)題。在質(zhì)量監(jiān)控體系中，相關(guān)人員均到實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行檢查并與學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)充分接洽，聽(tīng)取匯報(bào)及意見(jiàn)、建議并由指導(dǎo)教師寫(xiě)出書(shū)面小結(jié)，既回顧此前的成績(jī)與失誤，解決其中出現(xiàn)的問(wèn)題，又對(duì)后期實(shí)習(xí)提出新要求及新目標(biāo)，為學(xué)生順利的、高績(jī)效的完成實(shí)習(xí)提供參照。

（2)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系

實(shí)習(xí)成績(jī)主要由平時(shí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)報(bào)告四部分組成，各部分在總成績(jī)中所占合理比例應(yīng)分別為10%、30%、40%、20%，以百分制記分后，再以五級(jí)分制評(píng)定為優(yōu)、良、中、及格和不及格五個(gè)等級(jí)，為保證成績(jī)的公平合理性，成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)由實(shí)習(xí)企業(yè)、指導(dǎo)教師、教研室三方加以評(píng)判。但在平時(shí)表現(xiàn)及實(shí)習(xí)鑒定方面主要著重于實(shí)習(xí)企業(yè)給出的詳細(xì)意見(jiàn)，平時(shí)表現(xiàn)主要由指導(dǎo)教師根據(jù)實(shí)習(xí)企業(yè)人力資源部門(mén)的反饋意見(jiàn)并結(jié)合教師對(duì)該學(xué)生的實(shí)習(xí)情況認(rèn)知程度進(jìn)行評(píng)分;實(shí)習(xí)鑒定則主要由實(shí)習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生的總體表現(xiàn)給予評(píng)判。實(shí)習(xí)成績(jī)各等級(jí)的分布比例是實(shí)習(xí)績(jī)效的直觀體現(xiàn)，為處置階段(A)提供原始依據(jù)。

4.結(jié)果處理及應(yīng)用(A）

結(jié)果處理及應(yīng)用階段主要是對(duì)有效的結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)存在的問(wèn)題采取相應(yīng)措施,以持續(xù)改進(jìn)業(yè)績(jī)。該階段強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的總結(jié)反饋。

實(shí)結(jié)反饋既有助于學(xué)生相互交流實(shí)習(xí)體會(huì)，將零散的信息分類整理，形成實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)與技巧，為將來(lái)的工作打下一定基礎(chǔ)，又有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)校教學(xué)過(guò)程的優(yōu)點(diǎn)與不足，起到促進(jìn)教學(xué)的重要作用。同時(shí)，也能為實(shí)習(xí)企業(yè)的日常管理提供有益的建議，促進(jìn)其管理水平的再提高。在總結(jié)反饋過(guò)程中，不同實(shí)習(xí)企業(yè)、不同部門(mén)實(shí)習(xí)的同學(xué)將所在企業(yè)的管理文化及管理模式、部門(mén)的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問(wèn)題相互間進(jìn)行交流，既達(dá)到了與部門(mén)輪崗異曲同工的作用，又將不同企業(yè)的管理文化進(jìn)行對(duì)比分析，有利于學(xué)生從中汲取知識(shí)并拓寬認(rèn)知范圍。通過(guò)實(shí)結(jié)反饋，有利于學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者鞏固已獲得的績(jī)效，檢視存在的問(wèn)題，確認(rèn)要因并制定對(duì)策，以便在下一個(gè)PDCA循環(huán)中加以解決并持續(xù)改進(jìn)。

PDCA循環(huán)的引入使得實(shí)習(xí)管理綜合了過(guò)程管理和目標(biāo)管理雙重因素，形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式，對(duì)持續(xù)改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量，理清管理思路，提高管理效率具有現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn):

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[2]韓敏:對(duì)高校運(yùn)用PDCA原理實(shí)施績(jī)效考核管理的探討.青島遠(yuǎn)洋船員學(xué)院學(xué)報(bào)，2005年第3期

學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文第4篇

關(guān)鍵詞：實(shí)習(xí)管理；問(wèn)題；PDCA循環(huán)法

高職院校學(xué)生實(shí)習(xí)是在校企雙方聯(lián)合辦學(xué)的過(guò)程中逐步形成的，其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)學(xué)合作、聯(lián)合育人，利用學(xué)校與社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，使學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作有機(jī)結(jié)合起來(lái)，這樣學(xué)生不僅學(xué)到了理論知識(shí)，還增強(qiáng)了專業(yè)技能，大大提高在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，而且還可以為行業(yè)提供可以上班就上崗的高素質(zhì)人才。但是如何為酒店提供合格的實(shí)習(xí)生并加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，也成為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要問(wèn)題。筆者就保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院與河北科技學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理過(guò)程中存在的問(wèn)題作一些探討，并運(yùn)用質(zhì)量管理中的PDCA循環(huán)管理法，通過(guò)計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理四個(gè)階段的循環(huán)圈，提高酒店專業(yè)實(shí)習(xí)管理的質(zhì)量。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理中存在的問(wèn)題

1.學(xué)生的社會(huì)角色轉(zhuǎn)換不及時(shí)。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生的了解發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)及準(zhǔn)備還是不到位，不能立即接受自己社會(huì)角色的轉(zhuǎn)換。主要表現(xiàn)在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，不能立即適應(yīng)“酒店員工”這個(gè)身份，通常還會(huì)把自己當(dāng)做是在校學(xué)生，不能正確對(duì)待酒店服務(wù)工作；還有的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識(shí)不到位，學(xué)生開(kāi)始時(shí)對(duì)頂崗實(shí)都充滿了好奇與渴望，但在實(shí)習(xí)過(guò)程中卻是一種應(yīng)付的心態(tài)。對(duì)于部分學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是一次能暫時(shí)擺脫枯燥的課堂及考試的機(jī)會(huì)，同時(shí)也是一個(gè)可以獲得薪酬，展現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)，這種思想導(dǎo)致了他們?cè)趯?shí)習(xí)前，過(guò)多地關(guān)注酒店的環(huán)境與待遇，而忽略了實(shí)習(xí)的根本目的。

2.酒店培養(yǎng)、管理不到位。對(duì)實(shí)習(xí)酒店而言，實(shí)習(xí)生還不能成為酒店的一名正式員工，所以對(duì)于工資、待遇來(lái)說(shuō)，使用實(shí)習(xí)生可以節(jié)省大量的勞動(dòng)力成本，酒店除了每月支付比正式員工較低的實(shí)習(xí)工資以外，通常不會(huì)為實(shí)習(xí)生支付“五險(xiǎn)”等其他各項(xiàng)費(fèi)用。這就出現(xiàn)了有些酒店單從經(jīng)濟(jì)收益出發(fā)，每年都愿意接受一定比例的實(shí)習(xí)生，把學(xué)生視為廉價(jià)的勞動(dòng)力，而忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

3.學(xué)校管理、考核不到位。從學(xué)校層面來(lái)說(shuō)，學(xué)校對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的管理存在人員不足的問(wèn)題，指導(dǎo)老師通常會(huì)有較重的教學(xué)任務(wù)，同時(shí)還要負(fù)責(zé)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理工作，有時(shí)顧得了這頭會(huì)忽視了那頭，這樣會(huì)給學(xué)生一種學(xué)校不關(guān)心、不重視他們的錯(cuò)覺(jué)。另外，實(shí)習(xí)酒店主要是在工作期間進(jìn)行管理，對(duì)于8小時(shí)工作以外的時(shí)間，通常不易把握，所以對(duì)學(xué)生的管理也會(huì)出現(xiàn)空缺。管理上的不到位易造成學(xué)生心理上的壓力，不利于學(xué)生健康成長(zhǎng)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)考核問(wèn)題，有的院?？己藰?biāo)準(zhǔn)不太全面，如考核由學(xué)校指導(dǎo)老師評(píng)定而忽略了學(xué)生在企業(yè)中的成績(jī)，只重視對(duì)實(shí)習(xí)最終成績(jī)的評(píng)定而忽略了學(xué)生日常的表現(xiàn)等。

二、PDCA管理循環(huán)在酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量管理中的應(yīng)用

PDCA管理循環(huán)又稱為“戴明環(huán)”，其四個(gè)英文字母在PDCA管理循環(huán)中所代表的含義是P（Plan）計(jì)劃、D（Do）實(shí)施、C（Check）檢查、A（Action）處理。PDCA管理循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)的過(guò)程就是質(zhì)量管理活動(dòng)開(kāi)展和提高的過(guò)程，在質(zhì)量管理中得到了廣泛的應(yīng)用，并取得了很好的效果。具體應(yīng)用主要體現(xiàn)為：

1.實(shí)習(xí)計(jì)劃管理階段（P）。計(jì)劃階段是實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備階段，是PDCA循環(huán)的啟動(dòng)階段。我們重點(diǎn)需要考慮的是實(shí)習(xí)基地的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議及條款的簽訂、實(shí)習(xí)動(dòng)員的開(kāi)展。（1）實(shí)習(xí)基地的選擇。實(shí)習(xí)基地的選擇對(duì)于順利開(kāi)展實(shí)習(xí)工作至關(guān)重要，對(duì)于酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)，學(xué)校應(yīng)多考察幾家酒店，從中選擇高檔、正規(guī)并且有實(shí)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)的酒店，雙方簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議建立合作關(guān)系。在實(shí)習(xí)生管理方面，高星級(jí)酒店也有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，能針對(duì)學(xué)校要求及酒店發(fā)展制訂詳細(xì)的實(shí)習(xí)生管理培養(yǎng)計(jì)劃。而一些低檔酒店針對(duì)實(shí)習(xí)生沒(méi)有建立明確的管理體系，崗位工作職責(zé)劃分不清晰，學(xué)生感受不到相應(yīng)的重視和尊重，體現(xiàn)不出自身價(jià)值，更學(xué)習(xí)不到先進(jìn)的管理理念。由此可見(jiàn)，星級(jí)酒店具有相當(dāng)完善的管理體制，會(huì)制定合理的實(shí)習(xí)工資等報(bào)酬，會(huì)妥善安排學(xué)生在酒店的工作、學(xué)習(xí)和生活，使實(shí)習(xí)生感受到酒店先進(jìn)的企業(yè)文化，進(jìn)而增強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)工作的認(rèn)可度。（2）實(shí)習(xí)協(xié)議類型及條款。俗話說(shuō)要“有法可依”，為了保障學(xué)生實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，我們與行業(yè)共同合作制定了《酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理規(guī)章制度》，并根據(jù)實(shí)踐中遇到的問(wèn)題，編制了《酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理文本》，其中主要包括校企實(shí)習(xí)協(xié)議、畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)習(xí)工作周記、實(shí)習(xí)手冊(cè)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé)、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)鑒定意見(jiàn)、頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定等系列文本，并應(yīng)用于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)全過(guò)程，實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)有法可依的過(guò)程管理。（3）策劃實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。在PDCA管理循環(huán)模式下，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作。解讀相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，明確實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)。有意識(shí)地讓學(xué)生提前做好實(shí)習(xí)的思想準(zhǔn)備，樹(shù)立學(xué)生正確的實(shí)習(xí)態(tài)度。另外，現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)壓力很大，為了提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們可以通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)增加學(xué)生的工作經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生明白酒店實(shí)習(xí)對(duì)于就業(yè)的重要性。此外，我們還會(huì)提醒學(xué)生實(shí)習(xí)的目的不是掙錢(qián)，不應(yīng)過(guò)分關(guān)注個(gè)人的經(jīng)濟(jì)收入，應(yīng)更注重自身綜合素質(zhì)的提高，要求學(xué)生學(xué)會(huì)做事，在做事中學(xué)會(huì)做人。

2.實(shí)習(xí)實(shí)施階段（D）。實(shí)施階段是學(xué)生在酒店具體的學(xué)習(xí)工作過(guò)程，在這個(gè)階段，學(xué)校指導(dǎo)教師要與酒店企業(yè)管理人員協(xié)調(diào)好關(guān)系，保持密切聯(lián)系，及時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，充分發(fā)揮指導(dǎo)教師的作用，做學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的后盾，并激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中鍛煉自己、完善自己、不斷進(jìn)步。（1）實(shí)施階段學(xué)校主要工作。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)前后，心態(tài)變化會(huì)比較大，特別是在初級(jí)階段學(xué)生心理波動(dòng)很大，老師通常會(huì)成為學(xué)生的主要思想依靠，所以老師應(yīng)給予學(xué)生更多的關(guān)心和幫助。我們的做法是，由輔導(dǎo)員和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師送學(xué)生到酒店，并幫助學(xué)生適應(yīng)一周左右的實(shí)習(xí)生活，之后老師會(huì)充分發(fā)揮學(xué)生干部的作用，一般會(huì)安排一兩名學(xué)生干部負(fù)責(zé)學(xué)生的管理和協(xié)調(diào)，及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)期間的思想動(dòng)態(tài)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師會(huì)兩周左右到各實(shí)習(xí)酒店看望并了解學(xué)生實(shí)習(xí)狀況，為了表示學(xué)校對(duì)學(xué)生們的關(guān)心，每次老師到實(shí)習(xí)酒店都會(huì)為學(xué)生帶一些水果、食品，雖然不多，但能讓學(xué)生體會(huì)到親人的感覺(jué)，進(jìn)而拉近學(xué)生和指導(dǎo)老師的距離。酒店與學(xué)校相比，其環(huán)境更加復(fù)雜，學(xué)生會(huì)面臨社會(huì)中的各種誘惑，要處理各種人際關(guān)系，所以對(duì)于初入社會(huì)的學(xué)生來(lái)說(shuō)會(huì)產(chǎn)生很多方面的壓力，這時(shí)指導(dǎo)教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，及時(shí)排解學(xué)生的思想負(fù)擔(dān)。因此，酒店實(shí)習(xí)不僅是對(duì)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、操作技能方面的考驗(yàn)，更重要的是對(duì)學(xué)生的社會(huì)生活能力及心理方面的考驗(yàn)。（2）實(shí)施階段酒店主要工作。首先，要注重學(xué)生心理角色的轉(zhuǎn)換。酒店應(yīng)該理解學(xué)生的這種心理角色轉(zhuǎn)換，可通過(guò)定期組織學(xué)生召開(kāi)座談會(huì)、開(kāi)展豐富多彩的業(yè)余活動(dòng)、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)深入學(xué)生宿舍與學(xué)生交流等多途徑，使實(shí)習(xí)生充分感受到酒店的關(guān)懷，減少心理落差，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店文化的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的工作熱情。其次，為學(xué)生建立企業(yè)指導(dǎo)教師。企業(yè)指導(dǎo)教師一般是學(xué)生工作崗位上的領(lǐng)班、主管，要求企業(yè)指導(dǎo)教師擔(dān)負(fù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的學(xué)習(xí)及工作指導(dǎo)任務(wù)，翔實(shí)記錄學(xué)生各階段工作及表現(xiàn)情況。學(xué)生也會(huì)在指導(dǎo)教師的幫助下，盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，逐步積累工作經(jīng)驗(yàn)，并將所學(xué)知識(shí)逐步運(yùn)用到實(shí)際工作中，并在與同學(xué)的互相啟發(fā)和幫助下不斷進(jìn)步。再次，建立公平的待遇。工資待遇方面學(xué)生通常會(huì)比較敏感，酒店應(yīng)盡可能保證不同院校實(shí)習(xí)生的待遇相等，避免學(xué)生產(chǎn)生不公平感。最后，合理安排工作。酒店應(yīng)提供人性化的管理服務(wù)，根據(jù)學(xué)生自身?xiàng)l件和興趣，合理安排工作崗位，讓學(xué)生真正體驗(yàn)到酒店工作的樂(lè)趣。在安排實(shí)習(xí)崗位上，我們主要讓學(xué)生體驗(yàn)酒店前廳、客房、餐飲這幾個(gè)重要部門(mén)。我們也建議酒店根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)及能力，適當(dāng)考慮設(shè)立實(shí)習(xí)領(lǐng)班、實(shí)習(xí)主管或助理等一些管理崗位工作，讓學(xué)生能夠接觸到酒店管理方面的知識(shí)，提高管理能力。

3.實(shí)習(xí)檢查階段（C）。這一階段主要是通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)及在實(shí)習(xí)管理中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，并對(duì)實(shí)習(xí)做出評(píng)價(jià)。（1)建立實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系。在實(shí)習(xí)管理過(guò)程中，酒店管理專業(yè)組建由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專業(yè)教研室主任、系領(lǐng)導(dǎo)、主管院長(zhǎng)組成的實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系，并制定質(zhì)量監(jiān)控處理機(jī)制。這個(gè)體系具有鮮明的層級(jí)關(guān)系和明確的職責(zé)權(quán)限，各個(gè)級(jí)層各司其職、明確分工。（2）多元化的評(píng)價(jià)體系。我們對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定主要體現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的平時(shí)表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日志的撰寫(xiě)、企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)結(jié)報(bào)告。我們采用了多元化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，最終成績(jī)主要分為兩部分，分別由校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師共同審核評(píng)定，校內(nèi)指導(dǎo)教師通過(guò)檢查學(xué)生實(shí)習(xí)日志的記錄情況、實(shí)習(xí)報(bào)告的撰寫(xiě)質(zhì)量來(lái)進(jìn)行打分，這一部分占55%；校外指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)更加清楚，他們會(huì)根據(jù)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)寫(xiě)出實(shí)習(xí)鑒定并做出評(píng)價(jià)，這一部分占45%，這種多元化的實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)使結(jié)果更加公正。

4.實(shí)習(xí)處理階段（A）。在此階段，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)中各方面存在的問(wèn)題更加清楚，我們將實(shí)習(xí)管理過(guò)程中總結(jié)的有效經(jīng)驗(yàn)及時(shí)總結(jié)歸納，把問(wèn)題進(jìn)行整理備案，作為下一個(gè)循環(huán)的動(dòng)力和依據(jù)。我們通常會(huì)開(kāi)一個(gè)實(shí)結(jié)交流會(huì)，同學(xué)將自己所在酒店的企業(yè)文化及管理模式、酒店運(yùn)營(yíng)管理的創(chuàng)新點(diǎn)與存在的問(wèn)題進(jìn)行溝通交流，將不同酒店的管理文化進(jìn)行對(duì)比分析，這有利于學(xué)生從中汲取知識(shí)并拓寬認(rèn)知范圍，這樣也會(huì)達(dá)到與部門(mén)輪崗異曲同工的效果。同時(shí)要求學(xué)生總結(jié)歸納實(shí)習(xí)期間遇到的相關(guān)案例，介紹酒店的處理方法，分析其優(yōu)缺點(diǎn)，并發(fā)表自己的看法，增強(qiáng)自身分析問(wèn)題、處理問(wèn)題的能力。PDCA管理循環(huán)的四個(gè)階段缺一不可，如果只有計(jì)劃沒(méi)有實(shí)施，計(jì)劃就是一句空話；如果有計(jì)劃有實(shí)施，沒(méi)有檢查，那做的計(jì)劃和實(shí)施的結(jié)果之間是否存在差錯(cuò)以及差錯(cuò)有多大就無(wú)從得知；如果有計(jì)劃、實(shí)施及檢查，沒(méi)有處理，那我們?cè)趯?shí)際過(guò)程中取得的寶貴經(jīng)驗(yàn)就不能歸結(jié)，失敗的教訓(xùn)也不能吸取，這次的問(wèn)題還可能在下一次出現(xiàn)，管理能力將不能提高。所以，評(píng)價(jià)檢查結(jié)束后，并不意味著實(shí)習(xí)的結(jié)束，而是下一個(gè)PDCA管理循環(huán)的開(kāi)始。PDCA管理循環(huán)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的管理模式，它的引入使實(shí)習(xí)形成了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)“三贏”的高績(jī)效實(shí)習(xí)管理模式，它每循環(huán)一次，學(xué)校就能完成一定的教學(xué)任務(wù)，提升學(xué)校的實(shí)習(xí)管理水平。所以，PDCA管理循環(huán)對(duì)提升高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)管理質(zhì)量具有重要意義。

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學(xué)生酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 實(shí)習(xí) 擇業(yè)傾向 對(duì)策

大學(xué)生就業(yè)已成為當(dāng)前一個(gè)重大的社會(huì)問(wèn)題，事關(guān)國(guó)家穩(wěn)定。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)、酒店業(yè)的不斷發(fā)展壯大，酒店管理專業(yè)學(xué)生隊(duì)伍的不斷增長(zhǎng)，我國(guó)出現(xiàn)酒店業(yè)學(xué)生流失現(xiàn)象，這種現(xiàn)象已成為阻礙我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的重要阻力。而酒店實(shí)習(xí)作為加強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生與酒店業(yè)的進(jìn)一步的重要影響因素，酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)對(duì)于解決酒店業(yè)學(xué)生的就業(yè)問(wèn)題具有重要意義。

酒店專業(yè)作為一門(mén)實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的專業(yè)，酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)是學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程的重要組成部分，是學(xué)生將掌握的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐操作的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)，酒店業(yè)學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合的過(guò)程也是影響其畢業(yè)的就業(yè)傾向。近年來(lái)，酒店專業(yè)學(xué)生到酒店企業(yè)就業(yè)的比率逐年下降，引起專業(yè)人才的“供需錯(cuò)位”的現(xiàn)象，酒店專業(yè)人才存在著人才的隱性流失現(xiàn)象。酒店業(yè)學(xué)生遠(yuǎn)離酒店企業(yè)就業(yè)，不論是大學(xué)生本人、旅游酒店類院校還是酒店企業(yè)人力資源都帶來(lái)極大的損失和負(fù)面效應(yīng)。因此，本文將從酒店實(shí)習(xí)入手，研究酒店業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)中那些因素將影響學(xué)生的最終的擇業(yè)傾向，以及我們采取何種措施改善學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)三者的共贏局面。

1.實(shí)習(xí)中影響擇業(yè)的因素研究文獻(xiàn)回顧

1.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的體驗(yàn)。俞益武、方躬勇通過(guò)實(shí)證研究方法得出實(shí)習(xí)生的在實(shí)習(xí)過(guò)程中的工作滿意度與學(xué)生的擇業(yè)傾向存在正相關(guān)關(guān)系，工作壓力與實(shí)習(xí)后愿意選擇在酒店業(yè)就業(yè)之間存在負(fù)相關(guān)性。王興瓊認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中的主觀評(píng)價(jià)因素對(duì)其畢業(yè)后酒店業(yè)擇業(yè)傾向有重要影響，主觀評(píng)價(jià)因素分為從實(shí)習(xí)生對(duì)工作報(bào)酬和自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期、領(lǐng)導(dǎo)水平、培訓(xùn)水平、人際關(guān)系和行業(yè)發(fā)展預(yù)期方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，得出工作報(bào)酬與自身的行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及領(lǐng)導(dǎo)水平和行業(yè)發(fā)展預(yù)期呈現(xiàn)顯著正相關(guān)，培訓(xùn)機(jī)會(huì)與擇業(yè)傾向呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，實(shí)習(xí)過(guò)程中人際關(guān)系與畢業(yè)生的擇業(yè)傾向無(wú)相關(guān)關(guān)系。同時(shí)，楊效忠認(rèn)為無(wú)對(duì)論是實(shí)習(xí)前還是實(shí)習(xí)后，學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)就業(yè)產(chǎn)生的影響程度的認(rèn)識(shí)為一般，酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生對(duì)能否更加順利就業(yè)的影響評(píng)價(jià)稍微降低，但酒店實(shí)習(xí)對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生擇業(yè)觀產(chǎn)生重大影響，擇業(yè)時(shí)更加側(cè)重個(gè)人的發(fā)展空間，專業(yè)是否對(duì)口是學(xué)生擇業(yè)時(shí)考慮最少的因素。此外，有些學(xué)者認(rèn)為學(xué)生在實(shí)習(xí)前在酒店行業(yè)就業(yè)的意愿越強(qiáng)，畢業(yè)后同樣有較強(qiáng)的酒店業(yè)擇業(yè)傾向，實(shí)習(xí)體驗(yàn)對(duì)學(xué)生擇業(yè)的影響很小。

1.2實(shí)習(xí)過(guò)程的管理。學(xué)校在學(xué)生酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中具有重要作用。學(xué)校在實(shí)習(xí)前的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)前的校內(nèi)見(jiàn)習(xí)、學(xué)校在實(shí)習(xí)中的指導(dǎo)、實(shí)習(xí)中學(xué)校與酒店之間的配合程度、實(shí)習(xí)后的考核體系等都不同程度影響實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果，進(jìn)而影響實(shí)習(xí)生畢業(yè)后的擇業(yè)傾向。認(rèn)為學(xué)校在酒店實(shí)習(xí)模式中存在著理論語(yǔ)實(shí)踐相脫節(jié)、學(xué)生實(shí)際接觸面窄、難以了解管理事務(wù)、思想動(dòng)態(tài)難以控制的弊端，使實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果降低，影響學(xué)生實(shí)習(xí)任務(wù)，這些都將對(duì)處于職業(yè)探索期的學(xué)生的擇業(yè)傾向產(chǎn)生影響。

1.3酒店管理層及正式員工對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。降低人力資源成本是許多酒店業(yè)招收實(shí)習(xí)生的最直接動(dòng)機(jī)，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生忠誠(chéng)度和整體素質(zhì)能力的培養(yǎng)，沒(méi)有完善的非正式員工培訓(xùn)制度，從而使實(shí)習(xí)生缺乏對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同感、工作的積極性和責(zé)任感，造成實(shí)習(xí)結(jié)束后的人才流失。

酒店行業(yè)尤其是一線行業(yè)是一門(mén)操作性、實(shí)踐性要求高、相對(duì)知識(shí)含量較少的行業(yè)，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)主要集中在一線部門(mén)中，作為理論知識(shí)相對(duì)豐富、實(shí)踐動(dòng)手能力較差的大學(xué)生，在工作期間，往往由于學(xué)歷相對(duì)高，他人對(duì)其期望過(guò)高但實(shí)際基本操作能力差，經(jīng)常受到部門(mén)主管或正式員工的嘲笑、排擠。也有學(xué)者認(rèn)為，此項(xiàng)因素在真正實(shí)踐中對(duì)實(shí)習(xí)生畢業(yè)在此行業(yè)就業(yè)影響甚微。

2.措施

2.1實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中通過(guò)改善員工的滿意度如彈性的薪酬制度、多方式的激勵(lì)制度，以及通過(guò)培訓(xùn)、人性化管理突出服務(wù)特色化方式將實(shí)習(xí)生壓力轉(zhuǎn)化成動(dòng)力。

2.2實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前要進(jìn)行必要的心理動(dòng)員和培訓(xùn)，在實(shí)習(xí)中學(xué)校、學(xué)生、酒店建立起多層次的信息傳遞機(jī)制，適時(shí)赴酒店檢查走訪，及時(shí)掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)并進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，使學(xué)生能夠?qū)频晷袠I(yè)和自身職業(yè)發(fā)展方向進(jìn)行正確、科學(xué)的評(píng)價(jià)。創(chuàng)新酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式，崗位安排貼近學(xué)生，在實(shí)習(xí)中實(shí)行輪李崗制度，讓實(shí)習(xí)生更加全面的了解酒店管理流程和制度。同時(shí)，學(xué)校重視培養(yǎng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的心理以及與酒店協(xié)商的重要責(zé)任。

2.3酒店用人單位要進(jìn)一步重視實(shí)習(xí)生資源，合理安排實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)環(huán)境、實(shí)習(xí)培訓(xùn)制度以及實(shí)習(xí)獎(jiǎng)勵(lì)制度，提高實(shí)習(xí)生對(duì)自身行業(yè)發(fā)展預(yù)期以及酒店行業(yè)發(fā)展前景的評(píng)價(jià)水平，減少酒店業(yè)高校學(xué)生的流失。

3.結(jié)論與討論

對(duì)近幾年關(guān)于酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)隊(duì)其擇業(yè)傾向影響的研究進(jìn)行了分析、歸納，總結(jié)出學(xué)生實(shí)習(xí)對(duì)其擇業(yè)傾向的影響主要表現(xiàn)在：實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的體驗(yàn)；實(shí)習(xí)過(guò)程的管理；酒店管理層及正式員工對(duì)待實(shí)習(xí)生的態(tài)度。

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