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飲食搭配范文第1篇

從這時(shí)候開始，對(duì)他們飲食上的關(guān)注就要加強(qiáng)了，

因?yàn)橛變簣@的伙食有可能難以提供

全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)搭配。

合理的營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，但是當(dāng)寶寶被送進(jìn)了幼兒園，那里的老師們?yōu)楹⒆釉O(shè)計(jì)的食譜能否真的滿足他們的需要呢？這個(gè)時(shí)候，根據(jù)孩子們的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要的情況，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)家庭營(yíng)養(yǎng)食譜作為補(bǔ)充就成了是保證孩子們身心健康的主要措施。

寶寶需要的5大能量

由于孩子在成長(zhǎng)階段基礎(chǔ)代謝率高，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)量比較大，消耗的熱能會(huì)比較多。所以，必須每天從食物中獲取能量，滿足身體的需要。那么，處于這一階段的的孩子需要的能量主要包括些什么呢？

蛋白質(zhì)

在7 歲之前，孩子每天的膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為50g。如果每天攝入的總蛋白質(zhì)在數(shù)量上達(dá)到蛋白質(zhì)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，而且其中一半來(lái)源于動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)，就能比較好地滿足學(xué)前兒童機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要。

脂類

學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的30%~35%，過(guò)多或是過(guò)少地?cái)z入脂肪都不利于孩子肌肉和骨骼的生長(zhǎng)。

碳水化合物

上幼兒園以后，孩子每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的50%~60%，谷物和大部分水果當(dāng)中都含有豐富的碳水化合物。

礦物質(zhì)元素

鈣是人體含量最多的元素之一，其中99% 集中在骨骼和牙齒中。學(xué)齡前的兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼的增長(zhǎng)最迅速，所以學(xué)前兒童每日鈣的適宜攝入量一般來(lái)說(shuō)以800mg 最為合適。

鐵供給不足，會(huì)引起孩子缺鐵性貧血，并可能損害孩子神經(jīng)、消化和免疫等系統(tǒng)的功能，影響兒童的智力發(fā)育。學(xué)前兒童每日鐵的適宜攝入量為12mg。

此外，處于學(xué)前階段的孩子還要注意碘和鋅的攝入量，建議每天攝入9μg 的碘和12mg 鋅。

維生素

維生素天然存在于食物中，人體不能合成，需要量很小，卻具有特殊的生理功能。當(dāng)某種維生素供給不足時(shí)，機(jī)體就會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥，從而影響兒童的身體健康。

了解幼兒園的“營(yíng)養(yǎng)”配餐

近些年來(lái)，幼兒園小食堂為孩子們?cè)O(shè)計(jì)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了質(zhì)的變化，食物供應(yīng)充足了，孩子們的營(yíng)養(yǎng)健康狀況也提高了。但是，目前在學(xué)齡前兒童群體中仍然存在兩種營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象，一是攝入熱量不足，影響了體重增長(zhǎng)，尤以維生素的攝入量偏低；二是攝入含有高熱能的食物超過(guò)了機(jī)體代謝的需要，導(dǎo)致了兒童的肥胖、齲齒患病率較高。

合理的營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，但是當(dāng)寶寶被送進(jìn)了幼兒園，那里的老師們?yōu)楹⒆釉O(shè)計(jì)的食譜能否真的滿足他們的需要呢？這個(gè)時(shí)候，根據(jù)孩子們的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需要的情況，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)家庭營(yíng)養(yǎng)食譜作為補(bǔ)充就成了是保證孩子們身心健康的主要措施。

寶寶需要的5大能量

由于孩子在成長(zhǎng)階段基礎(chǔ)代謝率高，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，活動(dòng)量比較大，消耗的熱能會(huì)比較多。所以，必須每天從食物中獲取能量，滿足身體的需要。那么，處于這一階段的的孩子需要的能量主要包括些什么呢？

蛋白質(zhì)在7 歲之前，孩子每天的膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為50g。如果每天攝入的總蛋白質(zhì)在數(shù)量上達(dá)到蛋白質(zhì)推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，而且其中一半來(lái)源于動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)，就能比較好地滿足學(xué)前兒童機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要。

脂類學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的30%~35%，過(guò)多或是過(guò)少地?cái)z入脂肪都不利于孩子肌肉和骨骼的生長(zhǎng)。

碳水化合物上幼兒園以后，孩子每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的50%~60%，谷物和大部分水果當(dāng)中都含有豐富的碳水化合物。另外，存在于目前幼兒飲食中的問題還包括兒童過(guò)量地?cái)z入“三高”食物、飲食西化，從而引起了兒童肥胖。大多數(shù)兒童喜好糖果和甜飲料，這不僅會(huì)影響其食欲導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面，而且還會(huì)使患齲齒的幾率大大提高。因此，為保證學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)膳食，幼兒園應(yīng)該建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食管理模式，加強(qiáng)膳食工作者平衡營(yíng)養(yǎng)膳食理論的輔導(dǎo)，定期更換食譜。同時(shí)，家庭也必須適當(dāng)了解幼兒園為孩子提供的飲食狀況，用以搭配理想的家庭食譜補(bǔ)充孩子需要的營(yíng)養(yǎng)元素。

在幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食方面，我們可以借鑒“鄰居”日本的幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐。日本有專門供幼兒園兒童食用的盒飯。這種幼兒盒飯一般為一天四餐，因此每份盒飯的營(yíng)養(yǎng)素量應(yīng)為幼兒一天必須量的1/4 左右，合理的餐量還可以防止幼兒養(yǎng)成剩飯的壞習(xí)慣。此外，在幼兒盒飯當(dāng)中，以菜肴為主，并輔以主食，選用易食的形態(tài)（如塊形小、無(wú)刺骨），對(duì)于易散落的食物，則以湯的形式供食。下面我們可以看一下日本的幼兒園給孩子提供的一周營(yíng)養(yǎng)膳食食譜，這個(gè)食譜可以給我們的幼兒園和家長(zhǎng)們提供一個(gè)很好的參考。雖然說(shuō)日式飲食一直以精致、健康著稱，但在忙碌的生活節(jié)奏和快餐文化的沖擊下，越來(lái)越多的日本人飲食習(xí)慣不良，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡。以日本千葉縣本城幼兒園為例，校方調(diào)查學(xué)童飲食習(xí)慣發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的孩子只買自己喜歡的食物吃。常見的早餐為海綿蛋糕、便利店的肉包、巧克力、香蕉和乳酸飲料等；晚餐也常以微波食品――炒面、餃子、豬排飯等為主。這種營(yíng)養(yǎng)不均衡的飲食，對(duì)兒童健康產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響。

為寶寶設(shè)計(jì)健康食譜

參考其他國(guó)家幼兒園的營(yíng)養(yǎng)食譜，爸爸媽媽們可以盡量做到讓孩子在家中補(bǔ)充到幼兒園無(wú)法提供的營(yíng)養(yǎng)。

熱量搭配對(duì)于非寄宿幼兒園的孩子來(lái)講，早餐通常都會(huì)在家里吃。爸爸媽媽要注意讓孩子吃高蛋白的食物，脂肪、碳水化合物也應(yīng)多一點(diǎn)，食物的供熱量為全天總熱量的25%~30%，這樣才能有效保證他一天的活動(dòng)消耗；午餐應(yīng)該讓孩子吃含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物較多的食物，供熱量為總熱量的35%~40%，根據(jù)學(xué)齡前兒童胃的容積和對(duì)食物排空的時(shí)間，每天除了供應(yīng)三餐以外，最好午睡后再加一次點(diǎn)心，加餐的熱量應(yīng)該占總熱量的10%~15%。因?yàn)楹⒆拥奈绮屯ǔＳ捎變簣@負(fù)責(zé)提供，因此如果孩子在幼兒園攝入的熱量不足，爸爸媽媽也可以適當(dāng)?shù)脑谥苣╋嬍郴蚴切↑c(diǎn)心中作一點(diǎn)補(bǔ)充。

晚上回家以后，給孩子提供的晚餐最好要清淡一些，可以安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，供熱量占總熱量的25%~30%。

另外，要注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大熱能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的比值。三大熱量科學(xué)的比值應(yīng)該為1 ∶ 1 ∶ 4。具體講，這個(gè)比值應(yīng)該讓三者占總熱量的百分比分別為：蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占30%~35%（不超過(guò)35%），碳水化合物占50%~60%。

食物攝入量除了注意食物熱量的合理搭配以外，食物量的確定也很重要。這里我們主要談?wù)勚魇澈透笔车钠贩N以及數(shù)量的確定。

主食的品種與數(shù)量的確定。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。一天的主食主要保證兩種以上的糧谷類食

物原料。

副食的品種與數(shù)量的確定。計(jì)算出主食中含有的蛋白質(zhì)量，然后從攝入的蛋白質(zhì)量減去主食中蛋白質(zhì)量，就是副食應(yīng)提供的蛋白質(zhì)量。副食中蛋白質(zhì)的2/3 由動(dòng)物性食物提供，1/3 由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量。每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品，然后再根據(jù)各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。

無(wú)論是幼兒園還是家長(zhǎng)，都應(yīng)該根據(jù)以上步驟計(jì)算出主食與副食的品種與數(shù)量，再動(dòng)手制作成適合孩子們食用的，并受他們喜歡的美味可口的菜肴。

需要注意的問題

在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，還應(yīng)該充分考慮以下兩個(gè)問題：

食譜設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)考慮營(yíng)養(yǎng)素在烹調(diào)過(guò)程中的損失在設(shè)計(jì)食譜的計(jì)算過(guò)程中，必須要考慮到水溶性維生素、可溶性無(wú)機(jī)鹽在烹調(diào)過(guò)程中的損失，其中維生素C 在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)損失80% 以上。為了保證在此過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失不會(huì)影響兒童總的攝入量，就要在設(shè)計(jì)食譜的過(guò)程中，提供多于營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的數(shù)量。

營(yíng)養(yǎng)食譜的調(diào)整

當(dāng)食譜設(shè)計(jì)出來(lái)時(shí)，主副食的品種與數(shù)量已確定，但可能有的營(yíng)養(yǎng)素供給量無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。此時(shí)就要結(jié)合食譜設(shè)計(jì)的實(shí)際情況，對(duì)個(gè)別的菜品原料進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供給平衡。

飲食知識(shí)也是食譜的一部分

不論在世界上的哪個(gè)國(guó)家，父母忙碌無(wú)暇照顧孩子的飲食，或是缺乏足夠的、科學(xué)的膳食搭配的知識(shí)這類事情都廣泛存在著。于是針對(duì)這種情形，日本幼兒園的“微笑餐桌”將健康飲食的知識(shí)加入了幼兒園膳食當(dāng)中，讓孩子從小就學(xué)會(huì)合理搭配自己的飲食。

飲食搭配范文第2篇

曾泰年輕時(shí)一直比較瘦弱，加之不懂養(yǎng)生之道，飲食上總是胡吃亂吃。后來(lái)在 “”中又遭受迫害，身體受到嚴(yán)重摧殘：失眠、盜汗、便秘、前列腺增生、肝膽腎結(jié)石、支氣管擴(kuò)張、胸腹水腫，從頭到腳都是病。

1987年7月曾泰退休后，開始學(xué)習(xí)保健養(yǎng)生知識(shí)。1999年，他從一本雜志上看到江西醫(yī)學(xué)院一教授的撰文：“我今年88歲，五十余年間身上動(dòng)過(guò)3次手術(shù)，但只要飲食搭配好，使體內(nèi)能分泌150種荷爾蒙素，比吃任何藥物都強(qiáng)，從六七十歲服起可以多活20年?！边@些話對(duì)曾泰觸動(dòng)很大。

但飲食究竟如何搭配呢？2005年，曾泰又在新華書店買了一本英國(guó)最佳營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)用指南《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》一書（作者帕特里克?霍爾福德曾獲諾貝爾獎(jiǎng)）。經(jīng)過(guò)幾年細(xì)心研讀，曾泰終于參透了該書提出的一個(gè)科學(xué)論斷：“飲食造就人本身”，也就是保持食物全面營(yíng)養(yǎng)供給細(xì)胞才有活力，細(xì)胞強(qiáng)盛就能分裂，分裂越多，生命越長(zhǎng)，人體就能穩(wěn)衡健在。

根據(jù)上述科學(xué)論斷，曾泰在日常飲食上把握以下幾點(diǎn)：

一、明確酸堿性食物。豬、牛、羊、狗、雞、鴨、鵝、魚、蛋、糯米丸等都屬酸性。花生、豆類、蔬菜、紫菜、黑木耳等屬堿性。

二、明確各種食物熱卡的含量。例如：瘦豬肉每百克含270卡，蛋每百克含80卡，糯米丸每百克含330卡；花生每百克含285卡，黃豆每百克含321卡。

三、弄清膽固醇含量。膽固醇高的主要是動(dòng)物類食物。以100克含毫克計(jì)，瘦豬肉60，豬排骨105～146，牛肉58～106，山羊肉460，草魚85，鯽魚90，墨魚226～348，雞腿162，雞蛋（個(gè)）585；動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇普遍都高。曾泰每天攝入標(biāo)量300毫克，最多不超過(guò)1000毫克。

四、掌握食材配料的日標(biāo)量。曾泰確定的日標(biāo)量能量熱卡為1100～1200卡。其中酸性食物500卡，堿性食物600卡。

在把握上述要點(diǎn)的基礎(chǔ)上，曾泰根據(jù)自己牙齒部分脫落，不便嚼碎磨爛的情況，開始將食材曬干碾成粉，煮后服用。后又考慮到食材碾成粉后，破壞了營(yíng)養(yǎng)成分，沒有活性，就買了一臺(tái)小型手搖絞肉機(jī)，將新鮮食材絞爛再煮，添加油鹽后吃，每日3大碗，每餐1碗。有時(shí)早上吃清湯餛飩，要加點(diǎn)蔬菜類食材；吃面條要加一個(gè)雞蛋，以保持營(yíng)養(yǎng)均衡，酸堿度平衡。

從1999年至今14年來(lái)，曾泰就是這樣癡迷于食物營(yíng)養(yǎng)調(diào)理的養(yǎng)生方法，收獲了強(qiáng)健的體魄。2012年5月，曾泰被縣農(nóng)業(yè)局老年體協(xié)分會(huì)推薦為健康老人，他的體檢顯示：血壓、血脂、血糖、血液、尿酸、胸透、心電圖等各項(xiàng)指標(biāo)均在正常范圍。他自己常說(shuō)的一句話是：“老病消，新病無(wú)。14年來(lái)從未感冒過(guò)。”現(xiàn)在他除了日常生活完全自理外，還經(jīng)常去江河、庫(kù)塘釣魚。

飲食搭配范文第3篇

葡萄的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富,而且清涼甘甜,非常有益于身體健康。

相宜食物

枸杞。因?yàn)殍坭胶刑烊惶欠?、維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿卜素,而葡萄含有豐富的維生素C,枸杞與葡萄搭配食用是補(bǔ)血良品。

相克食物

1.蘿卜。葡萄與蘿卜同食,會(huì)產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的化合物,導(dǎo)致甲狀腺腫痛。

2.海味。葡萄含有大量果酸,海味食物如魚、蝦等含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),一起進(jìn)食的話,果酸不僅會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,而且會(huì)與海味食物中的鈣元素結(jié)合,生成沉淀物,從而刺激腸胃,引起腹痛、嘔吐。

桃

桃,形美色艷、味佳肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢,是水果家族中最受人們歡迎的品種之一。桃除了含有多種維生素和果酸以及鈣、磷等礦物質(zhì)外,含鐵量更遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蘋果和梨。

相宜食物

牛奶。桃和牛奶搭配,能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng),且能起到清涼解渴的作用。

相克食物

甲魚。由于甲魚中含有很多蛋白質(zhì),而桃含有鞣酸,兩者同時(shí)會(huì)結(jié)合成一種凝固物質(zhì),不利于人體吸收,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

梨

梨性涼,味甘,微酸,具有潤(rùn)肺清熱、止咳化痰、生津止渴、散結(jié)通腸、清心降火的功效,主治傷津煩渴、痰熱驚狂、溫病、痢疾、瘡瘍、噎嗝、咳嗽、咽痛等癥。

相宜食物

1.冰糖。兩者同食,營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富,有潤(rùn)肺解毒的功效,主治感冒咳嗽、急性氣管炎。

2.丁香。兩者同食能給人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,主治嘔吐、噎嗝反胃。

3.姜汁、蜂蜜。梨與姜汁、蜂蜜搭配食用,對(duì)咳嗽痰多有一定療效。

相克食物

開水。梨味甘,性寒、冷利,開水溫度較高,吃梨喝開水,一冷一熱必然會(huì)刺激腸道,引起腹瀉。

飲食小提示

梨非常適合咳嗽痰稠或無(wú)痰、咽喉發(fā)癢干疼者,慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者,高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者食用,尤其適合飲酒后或宿醉未醒者。

梨性寒涼,血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不宜多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。

梨含有糖量高,糖尿病者當(dāng)慎。梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。

梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。

實(shí)用搭配范例

雪梨肘子

功效:此菜含有纖維素、維生素C。雪梨清甜爽口,去油膩,內(nèi)含的豐富纖維素是清腸胃的好幫手,可有效緩解便秘。

原料:雪梨2個(gè)。

飲食搭配范文第4篇

服務(wù)介紹:“合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食”即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。然而有病住院的人經(jīng)常反映這樣一個(gè)問題，“在醫(yī)院住了一個(gè)月都沒吃好，整整瘦了10斤，本來(lái)我這很標(biāo)準(zhǔn)的身材現(xiàn)在瘦得不成樣子了……”

的確，病人的飲食對(duì)很多病人家屬來(lái)說(shuō)都是一個(gè)頭疼的問題。首先是現(xiàn)代人生活都比較忙，要照顧病人，可能還要上班，還要想方設(shè)法為病人做好吃的，時(shí)間和精力都是一個(gè)問題。況且現(xiàn)在好多年輕人都是“懶人”，平日連自己吃的一頓好飯菜都不會(huì)做，怎么會(huì)照顧病人？另外一個(gè)問題就是，病人畢竟比普通人特殊，飲食上有諸多禁忌，一般的人都不了解，胡亂進(jìn)補(bǔ)，可能還會(huì)吃出問題來(lái)。

■優(yōu)勢(shì)分析■

1、市場(chǎng)盲點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)少。市場(chǎng)上各種大中小型餐飲服務(wù)比比皆是，但市場(chǎng)劃分上一般從檔次或口味上劃分，很少更細(xì)的劃分，尤其是針對(duì)病人的餐飲服務(wù)更是這一市場(chǎng)的盲點(diǎn)，因此競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)很少，越早行動(dòng)也就越早搶占了市場(chǎng)。

2、運(yùn)作靈活，選址容易。既然是針對(duì)住院的病人，選址自然在醫(yī)院附近，而且目標(biāo)明確，能夠?yàn)椴∪怂?，滿足人性需要，自然市場(chǎng)廣闊而且更便于操作。

■宣傳策略■

1、可以把菜單及病人飲食服務(wù)店的說(shuō)明印刷出來(lái)后，派人去周邊醫(yī)院發(fā)放。

2、還可以在周邊人員比較集中的地方樹立一張廣告牌，在人們的心中先形成一個(gè)印象。

3、可以采取上門推銷，電話訂購(gòu)的方式。

■效益分析■

按一天銷售100份病人飲食套餐計(jì)，每份純利5元（除掉材料費(fèi)，人工費(fèi)的利潤(rùn)），一個(gè)月30天×100×5=15000，去除每月的房租費(fèi)2000元，水電費(fèi)500元，電話費(fèi)為：300元，固定資產(chǎn)的磨損費(fèi)用為：1000元，其它費(fèi)用200元，交納稅金為:2000元，每月利潤(rùn)為：9000元左右，年利潤(rùn)為8-9萬(wàn)元。

由上面的數(shù)據(jù)可知，如果以家庭式的經(jīng)營(yíng)模式利潤(rùn)會(huì)更加的可觀。

■注意事項(xiàng)■

1、病人飲食服務(wù)公司可不象一般的餐廳和送餐公司那么簡(jiǎn)單。前期需要埋頭研究病理知識(shí)，向醫(yī)生和專家請(qǐng)教，清理出一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟∪孙嬍持笇?dǎo)，針對(duì)不同的病癥制定出合理的食譜，顧客上門時(shí)需要問清病人的病狀、身體條件、心理狀態(tài)，為他們準(zhǔn)備好合口的飯菜。

2、租個(gè)50―80平方米左右的門面，前廳作為接待處，后面設(shè)個(gè)大灶間。門面做一個(gè)簡(jiǎn)單的裝修，做到簡(jiǎn)潔、明了、干凈、衛(wèi)生，讓人看起來(lái)就感覺比較舒服，放心。

3、灶間天天要經(jīng)過(guò)消毒清潔，廚具，送餐盒，甚至廚師的衣服也天天清洗，顧客可以透過(guò)窗口考察做飯過(guò)程，讓他們對(duì)衛(wèi)生情況放心、安心、可心、稱心，總之要讓他們滿意得不能再滿意。

4、經(jīng)營(yíng)的飯菜一定要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如果讓病人吃了不干凈的飯菜，其后果就不僅僅是失去一位顧客而已。

[小貼士]

對(duì)于病人而言，由于身患疾病，食欲也會(huì)大受影響，因此，如何能讓病人吃得豐富可口，吃得營(yíng)養(yǎng)健康，便成了親友們最為關(guān)心的頭等大事。因此，醫(yī)院附近的餐館如果能為病人提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康食譜配餐服務(wù)，當(dāng)是不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)選項(xiàng)。

■市場(chǎng)分析■

當(dāng)家中出現(xiàn)病人時(shí)，病人對(duì)飲食的挑剔常令家人及陪護(hù)人員感到頭疼。況且，病人在飲食方面還有諸多禁忌，稍不注意，就可能因?yàn)楹鷣y進(jìn)補(bǔ)，反而影響病人健康的恢復(fù)，好心起了反作用。為病人提供營(yíng)養(yǎng)飲食的科學(xué)配餐服務(wù)，并不需要有太多的投資，如果有現(xiàn)成的店面且剛好位于醫(yī)院附近，就可以大膽進(jìn)行經(jīng)營(yíng)嘗試。

■營(yíng)銷策略■

病人營(yíng)養(yǎng)飲食配餐店的主營(yíng)項(xiàng)目是專門為病人提供有助其恢復(fù)健康的營(yíng)養(yǎng)食譜。在讓病人吃好吃飽的同時(shí)，也照顧到其飲食上的一些禁忌。比如心腦血管病人要減少高脂肪、高膽固醇的攝入；糖尿病人不宜多吃甜食等。還可以為特殊病人提供流質(zhì)食品。除此之外，店內(nèi)還可以照常經(jīng)營(yíng)普通消費(fèi)群體的日常三餐，不影響其正常經(jīng)營(yíng)和收入。

■專家建議■

店內(nèi)的食品衛(wèi)生安全千萬(wàn)不能忽視，店面不一定很大，但要保證干凈整潔。店內(nèi)要配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚藝精良的廚師各1名，如廚師能二者兼?zhèn)鋭t更節(jié)省開支。針對(duì)一些常見病的病人制定一整套食譜方案，以便顧客點(diǎn)單時(shí)用。另外，還可以根據(jù)病人家屬及病人的需求，提供一對(duì)一的配餐服務(wù)。

飲食搭配范文第5篇

餐飲業(yè)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡搭配的原則合理搭配營(yíng)養(yǎng)成分

人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫牟煌澄锇煌臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為了符合身體機(jī)能的要求，只有對(duì)其進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，才可以使?fàn)I養(yǎng)成分達(dá)到互補(bǔ)的目的，同時(shí)也能體現(xiàn)一些特殊營(yíng)養(yǎng)成分的優(yōu)勢(shì)。因此，餐飲業(yè)搭配營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)按照以下方法進(jìn)行。首先，合理搭配主食。粗糧和細(xì)糧進(jìn)行搭配就是主食搭配。主食搭配不僅能使就餐者增加食欲，同時(shí)也可以使機(jī)體有效吸收和消化食物。其次，合理搭配副食。葷素搭配就是副食搭配。由于不同的食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，葷素搭配是餐飲中比較受歡迎的一種搭配方法。因此，在膳食搭配中，食物的種類要以多為宜。為了使機(jī)體的酸堿值保持平衡，有必要合理搭配動(dòng)植物之間的食物。再次，合理搭配主食和副食。如何搭配副食要以主食作為參照物，如果主食都是粗糧，副食就要以肉類和蛋類為主，在主食都是細(xì)糧的情況下，副食就要以蔬菜為主。為了使機(jī)體營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡，要進(jìn)行合理的主副食搭配。最后，合理搭配干稀食物。餐飲業(yè)在提供飲食中應(yīng)做到干稀食物的合理搭配，如米飯和面食要與小米粥或者湯類搭配。這種搭配方法不僅有利于食物的消化和吸收，同時(shí)也能體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)成分所產(chǎn)生的價(jià)值。此外，還有一些其他的搭配方式，如冷食和熱食的搭配、酸堿性食物之間的搭配等。如果考慮就餐者的利益，還要考慮到快慢食之間以及消化和吸收是否平衡的問題。

合理配比不同年齡階段的營(yíng)養(yǎng)需求

不同的年齡段對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的要求也是存在差異的。首先，青少年的膳食搭配。對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，正處于快速的生長(zhǎng)時(shí)期，學(xué)業(yè)壓力過(guò)大，運(yùn)動(dòng)量也比較高，這就要求補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽的攝入。因此，在青少年的膳食中要以肉蛋類和大豆類為主。其次，中年人的膳食搭配。合理搭配中年人的膳食，既對(duì)其身體健康有好處，又能延緩其衰老時(shí)間。搭配中年人的食譜時(shí)應(yīng)以谷物類、大豆類、魚肉和菌類食物為主，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為其提供機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。大豆中的維E有抗氧化的作用，對(duì)中年人延緩衰老有很大的益處；魚肉中的礦物質(zhì)可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松；菌類可以促進(jìn)中年人對(duì)食物的消化和吸收。最后，老年人的膳食搭配。老年人相對(duì)于青少年和中年人來(lái)說(shuō)屬于較特殊的群體。因此，為老年人搭配食譜時(shí)要盡量本著少鹽、低脂和低糖的原則。還有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)，隨著年齡的增加老年人的各項(xiàng)身體機(jī)能都在逐漸下降，牙齒也在慢慢變松動(dòng)，咀嚼能力和消化能力都不是很強(qiáng)，所以為老年人烹飪飯菜時(shí)的食物不能太硬。特殊體能的膳食要進(jìn)行特殊搭配一般來(lái)講，日常的膳食是可以符合人們的營(yíng)養(yǎng)需求的，但對(duì)于一些特殊的群體就要特殊對(duì)待。青少年群體就屬于特殊群體，由于他們的身體正處于生長(zhǎng)時(shí)期，并且在學(xué)習(xí)過(guò)程中消耗的體力也比較多，為了促進(jìn)身體更好的發(fā)育和適當(dāng)減輕學(xué)業(yè)上的負(fù)擔(dān)，就需要在飲食中加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)。特別是面臨中、高考的學(xué)生，為了使其輕松應(yīng)對(duì)考試，更應(yīng)該合理搭配日常的飲食。脂肪酸、維C、鈣和微量元素等對(duì)大腦的發(fā)育都有促進(jìn)作用。

餐飲業(yè)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡搭配的必要性

食材方面進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)平衡搭配的必要性首先，人機(jī)體的各項(xiàng)生理功能都需要膳食來(lái)保證。通常情況下，哺乳期的嬰兒可以從母乳中獲取生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)成分，除了母乳，日常生活中的任何一種食物都不能為人們提供全面營(yíng)養(yǎng)均衡的食物。只有將多種食物綜合在一起進(jìn)行合理搭配，才能形成合理的膳食，從而獲取全面平衡的營(yíng)養(yǎng)成分。其次，營(yíng)養(yǎng)成分的合理搭配能提高機(jī)體的免疫力。一旦疾病對(duì)機(jī)體產(chǎn)生傷害時(shí)，可以進(jìn)行抵抗，免疫力高的情況下也有利于疾病的治療。如果飲食方面不合理，就會(huì)引發(fā)各種疾病，甚至危及生命。由此可見，科學(xué)合理的進(jìn)行膳食搭配不僅能增強(qiáng)體質(zhì)，而且還能補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分。消費(fèi)者方面進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)平衡搭配的必要性受多種因素的影響，消費(fèi)者的教育程度和消費(fèi)觀念都存在一定的差異，通常在選擇餐館時(shí)，只考慮飯菜價(jià)格、餐館檔次、口感和是否便利等因素，卻忽略了食譜在營(yíng)養(yǎng)搭配方面是否具有合理性。此外，消費(fèi)者參加升學(xué)宴、朋友聚會(huì)以及婚禮時(shí)并不控制自己的飲食喜好，會(huì)出現(xiàn)暴飲暴食的現(xiàn)象，甚至引起食物中毒，影響身體的健康狀況，嚴(yán)重者甚至還會(huì)有生命危險(xiǎn)。餐飲業(yè)在發(fā)展改革中進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)平衡搭配的必要性一般來(lái)講，在餐館中點(diǎn)菜時(shí)，餐館提供的菜譜中只體現(xiàn)了所有菜品的名字和價(jià)錢，卻看不到菜品具體數(shù)量和如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配的信息。因此，餐館為消費(fèi)者做出的各種菜單不能符合其要求。這種情況不僅會(huì)有損餐館的形象，而且也不利于打造屬于自己的品牌。餐館在消費(fèi)者的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)上要加強(qiáng)服務(wù)，顧客在看菜譜點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員可以介紹菜肴的營(yíng)養(yǎng)信息和知識(shí)，這樣消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)也能具有目的性和針對(duì)性，防止發(fā)生盲目點(diǎn)菜的情況。在提供細(xì)致周到服務(wù)的同時(shí)，也為餐館自身樹立了良好的形象，進(jìn)而提高了經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)語(yǔ)