一、研究對(duì)象

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專業(yè)設(shè)置的實(shí)際條件，以酒店管理專業(yè)兩個(gè)班級(jí)的學(xué)生（各34人）為研究對(duì)象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個(gè)班級(jí)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，另一個(gè)班級(jí)學(xué)生為對(duì)照組。

2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計(jì)劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進(jìn)行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)；對(duì)照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

3.教學(xué)時(shí)間均為16個(gè)教學(xué)周，具體時(shí)間為2012年3月-2012年7月。

一、研究背景

1.Sinfonia酒店軟件簡介。2006年北京中長石基公司購得FidelioPMS系統(tǒng)的源代碼，與MICROS公司共享版權(quán)，并于2009年在FidelioPMS系統(tǒng)的基礎(chǔ)上針對(duì)中國用戶做了重新開發(fā)，推出了SinfoniaPMS1.0系統(tǒng)。在我國，Sinfonia系統(tǒng)是高星級(jí)酒店，特別是外資或外方管理酒店采用較多的軟件系統(tǒng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該軟件在國內(nèi)四星級(jí)以上的酒店市場占有40%左右的份額，在五星級(jí)酒店市場則占有超過70%的市場份額，由此可見，Sinfonia系統(tǒng)在我國高星級(jí)酒店的應(yīng)用很廣泛而且占有顯著的市場優(yōu)勢。

2.高職高專旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。高星級(jí)酒店是高職高專旅游管理專業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)目標(biāo)之一，要想成為合格的高星級(jí)酒店，尤其是國際連鎖品牌的五星級(jí)酒店的基層管理人員，在選擇就業(yè)崗位中增加法碼，Sinfonia酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。

3.行業(yè)內(nèi)的聲音。在酒店的一線基層崗位中，前廳部和預(yù)訂部是兩個(gè)非常重要的基礎(chǔ)崗位，員工需要有著非常好的工作素質(zhì)和工作技能才能夠勝任，而熟練使用酒店操作系統(tǒng)(PMS)更是這兩個(gè)部門員工必須要掌握的技能之一。通常來說酒店培訓(xùn)從未接觸過酒店操作系統(tǒng)軟件的新員工大概需要三個(gè)月左右的時(shí)間，所以酒店在選用員工的時(shí)候更傾向于選擇能夠熟練操作PMS軟件（例如Sinfonia）的侯選人，而且能夠熟練使用PMS系統(tǒng)的員工可以獲得相對(duì)多的升遷機(jī)會(huì)，這充分說明了PMS操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標(biāo)準(zhǔn)之一。

二、Sinfonia教學(xué)的現(xiàn)狀

為了客觀真實(shí)地獲得學(xué)生在Sinfonia軟件學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者分別在兩個(gè)學(xué)期對(duì)學(xué)習(xí)該軟件的8個(gè)班級(jí)的學(xué)生以調(diào)查問卷和訪談的方式進(jìn)行了調(diào)研，通過對(duì)問卷和訪談結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)Sinfonia軟件中主要面對(duì)以下幾個(gè)方面的問題：

摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設(shè)特點(diǎn)，依據(jù)旅游行業(yè)對(duì)專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對(duì)旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構(gòu)建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓(xùn)體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、校外頂崗實(shí)習(xí)。這些措施對(duì)于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)習(xí)；實(shí)訓(xùn)

特色專業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)為標(biāo)志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設(shè)中。各省（市、自治區(qū)）也相繼啟動(dòng)本省的特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前關(guān)于特色專業(yè)的認(rèn)識(shí)是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專業(yè)，指學(xué)校根據(jù)自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)長期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨(dú)特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會(huì)所承認(rèn)的專業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機(jī)四伏，本文提出了解決危機(jī)的方案。

一、調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

1.認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)的重要性。專業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識(shí)傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀、現(xiàn)場教學(xué)、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學(xué)生對(duì)今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)。組織學(xué)生到著名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級(jí)賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對(duì)專業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，教學(xué)目標(biāo)主要是對(duì)基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練，強(qiáng)化獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡栴}能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù)、熟悉各類飯店服務(wù)；進(jìn)行模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練、了解導(dǎo)游技巧；學(xué)習(xí)、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等軟件的使用，并具備對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、規(guī)劃的能力。

1樹立將素質(zhì)教育貫穿教學(xué)培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)

職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育要融進(jìn)整個(gè)專業(yè)教育之中，在新生入學(xué)教育、人才培養(yǎng)方案、課程安排、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，充分考慮如何將職業(yè)道德的教育作為教學(xué)內(nèi)容之一，以專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，技能教育為核心，職業(yè)素質(zhì)教育為主線，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)實(shí)力、轉(zhuǎn)崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認(rèn)同感逐漸走弱的特點(diǎn)；改變酒店服務(wù)行業(yè)缺乏大量專業(yè)人才卻又留不住人才的困境。

2全過程的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)普遍采用的人才培養(yǎng)目標(biāo)模式是———“基礎(chǔ)+專業(yè)+實(shí)踐”，也就是“2+1”的人培模式，前兩年在校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，第三年在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。我們根據(jù)教師假期在企業(yè)頂崗掛職鍛煉的反饋意見，發(fā)現(xiàn)企業(yè)需要高職院校培養(yǎng)的學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的同時(shí)，更關(guān)注學(xué)生的專業(yè)職業(yè)素質(zhì)，即職業(yè)道德和職業(yè)能力，具備專業(yè)精神，使之成為酒店服務(wù)與管理方面的專業(yè)人士。因此，筆者提出以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的“工學(xué)交替”式人才培養(yǎng)模式。在學(xué)習(xí)了公共理論和專業(yè)知識(shí)之后，去教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中檢驗(yàn)所學(xué)理論，在實(shí)踐過程中交替返回課堂，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)理論知識(shí)，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)，提升專業(yè)素質(zhì)，最后放到企業(yè)完成頂崗實(shí)習(xí)+就業(yè)。這種人才培養(yǎng)模式不僅對(duì)于學(xué)生來說具有較大吸引力、較強(qiáng)實(shí)踐性，對(duì)酒店來說更有較高的可操作性和實(shí)際意義。在教學(xué)運(yùn)行中，結(jié)合專業(yè)要求和崗位特點(diǎn)制定一份職業(yè)素質(zhì)教育教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)行業(yè)企業(yè)的季節(jié)性需求安排教學(xué)計(jì)劃，用在校所學(xué)理論去指導(dǎo)實(shí)踐，在企業(yè)實(shí)踐過程中學(xué)習(xí)和鞏固技能。在制定的教學(xué)內(nèi)容中，納入企業(yè)文化和崗位標(biāo)準(zhǔn)，以市場為導(dǎo)向，明確在校期間各階段的培養(yǎng)任務(wù)和目標(biāo)，且符合實(shí)際工作崗位的要求。在校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店打工、假期見習(xí)、行業(yè)旺季幫工等形式，都是學(xué)生形成酒店職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

3全方位的教學(xué)課程設(shè)置

愛崗敬業(yè)、恪守信用、服從紀(jì)律、有禮有節(jié)、一絲不茍、團(tuán)隊(duì)合作、吃苦耐勞、敢于創(chuàng)新等，這是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生成為合格的酒店人，除掌握本專業(yè)的知識(shí)與技能之外，要讓學(xué)生在日常的專業(yè)教育過程中，由淺入深、由點(diǎn)到面逐步適應(yīng)并融入到職業(yè)素養(yǎng)教育體系中。專業(yè)核心課程設(shè)置中滲透微笑服務(wù)、禮儀禮節(jié)、服務(wù)理念、職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)，在專業(yè)核心課程取得一定教學(xué)成效的基礎(chǔ)上，再擴(kuò)大到相關(guān)專業(yè)課程及公共課程，最終形成全方位的職業(yè)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系。職業(yè)素養(yǎng)理論教育是系統(tǒng)的、全面的、全過程的。新生入學(xué)開始貫穿于培養(yǎng)的全過程，形成對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。第一學(xué)年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)要突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過校史發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店文化、現(xiàn)代禮儀、形體訓(xùn)練、宿舍學(xué)分管理制度、校友講座、行業(yè)專家講座等課程、規(guī)章制度和主題活動(dòng)的逐步開展，提高學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感。在校第二年的學(xué)習(xí)，重在培養(yǎng)職業(yè)能力。開設(shè)前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水知識(shí)、點(diǎn)菜服務(wù)、服務(wù)心理學(xué)、酒店職業(yè)法規(guī)等課程，以及禮儀演出、校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)、戶外拓展訓(xùn)練、勞動(dòng)實(shí)踐、假期實(shí)踐等活動(dòng)，訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)操作技能和職業(yè)態(tài)度，通過實(shí)踐活動(dòng)，檢驗(yàn)所學(xué)的職業(yè)能力。第三學(xué)年，安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一年，檢驗(yàn)并提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。學(xué)生在崗位實(shí)踐環(huán)境中，將學(xué)到的理論知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)精神完全展現(xiàn)，并且在實(shí)踐中摸索和總結(jié)出更符合自身發(fā)展、契合企業(yè)需求的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)而增加了學(xué)生就業(yè)的穩(wěn)定性，提升了持續(xù)就業(yè)的能力。需要強(qiáng)調(diào)的是，在第二學(xué)年開設(shè)的專業(yè)必修課，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店職業(yè)法規(guī)等相關(guān)科目的教學(xué)中，要求授課教師要幫助學(xué)生樹立正確的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念，明確崗位職責(zé)與職業(yè)素質(zhì)、重視服務(wù)質(zhì)量等教育納入課程教學(xué)環(huán)節(jié)，甚至考核環(huán)節(jié)，讓職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到每門課程，從而使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在每一位教師教導(dǎo)下、每一門課程的學(xué)習(xí)中不斷得以強(qiáng)化。同時(shí)在教學(xué)方法與手段上，靈活設(shè)定工作情境，善于運(yùn)用任務(wù)模擬、角色扮演等方式，讓學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中提高職業(yè)道德水平，養(yǎng)成行業(yè)行為規(guī)范，牢固樹立愛崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)、謙恭有禮、吃苦耐勞、精益求精的酒店職業(yè)精神。

1樹立將素質(zhì)教育貫穿教學(xué)培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)

職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育要融進(jìn)整個(gè)專業(yè)教育之中，在新生入學(xué)教育、人才培養(yǎng)方案、課程安排、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，充分考慮如何將職業(yè)道德的教育作為教學(xué)內(nèi)容之一，以專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，技能教育為核心，職業(yè)素質(zhì)教育為主線，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)實(shí)力、轉(zhuǎn)崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認(rèn)同感逐漸走弱的特點(diǎn)；改變酒店服務(wù)行業(yè)缺乏大量專業(yè)人才卻又留不住人才的困境。

2全過程的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)普遍采用的人才培養(yǎng)目標(biāo)模式是———“基礎(chǔ)+專業(yè)+實(shí)踐”，也就是“2+1”的人培模式，前兩年在校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程，第三年在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。我們根據(jù)教師假期在企業(yè)頂崗掛職鍛煉的反饋意見，發(fā)現(xiàn)企業(yè)需要高職院校培養(yǎng)的學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的同時(shí)，更關(guān)注學(xué)生的專業(yè)職業(yè)素質(zhì)，即職業(yè)道德和職業(yè)能力，具備專業(yè)精神，使之成為酒店服務(wù)與管理方面的專業(yè)人士。因此，筆者提出以素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為目標(biāo)的“工學(xué)交替”式人才培養(yǎng)模式。在學(xué)習(xí)了公共理論和專業(yè)知識(shí)之后，去教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中檢驗(yàn)所學(xué)理論，在實(shí)踐過程中交替返回課堂，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)理論知識(shí)，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)，提升專業(yè)素質(zhì)，最后放到企業(yè)完成頂崗實(shí)習(xí)+就業(yè)。這種人才培養(yǎng)模式不僅對(duì)于學(xué)生來說具有較大吸引力、較強(qiáng)實(shí)踐性，對(duì)酒店來說更有較高的可操作性和實(shí)際意義。在教學(xué)運(yùn)行中，結(jié)合專業(yè)要求和崗位特點(diǎn)制定一份職業(yè)素質(zhì)教育教學(xué)計(jì)劃。根據(jù)行業(yè)企業(yè)的季節(jié)性需求安排教學(xué)計(jì)劃，用在校所學(xué)理論去指導(dǎo)實(shí)踐，在企業(yè)實(shí)踐過程中學(xué)習(xí)和鞏固技能。在制定的教學(xué)內(nèi)容中，納入企業(yè)文化和崗位標(biāo)準(zhǔn)，以市場為導(dǎo)向，明確在校期間各階段的培養(yǎng)任務(wù)和目的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

3全方位的教學(xué)課程設(shè)置

愛崗敬業(yè)、恪守信用、服從紀(jì)律、有禮有節(jié)、一絲不茍、團(tuán)隊(duì)合作、吃苦耐勞、敢于創(chuàng)新等，這是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生成為合格的酒店人，除掌握本專業(yè)的知識(shí)與技能之外，要讓學(xué)生在日常的專業(yè)教育過程中，由淺入深、由點(diǎn)到面逐步適應(yīng)并融入到職業(yè)素養(yǎng)教育體系中。專業(yè)核心課程設(shè)置中滲透微笑服務(wù)、禮儀禮節(jié)、服務(wù)理念、職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)，在專業(yè)核心課程取得一定教學(xué)成效的基礎(chǔ)上，再擴(kuò)大到相關(guān)專業(yè)課程及公共課程，最終形成全方位的職業(yè)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系。職業(yè)素養(yǎng)理論教育是系統(tǒng)的、全面的、全過程的。新生入學(xué)開始貫穿于培養(yǎng)的全過程，形成對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。第一學(xué)年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)要突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過校史發(fā)展、職業(yè)生涯規(guī)劃、酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店文化、現(xiàn)代禮儀、形體訓(xùn)練、宿舍學(xué)分管理制度、校友講座、行業(yè)專家講座等課程、規(guī)章制度和主題活動(dòng)的逐步開展，提高學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感。在校第二年的學(xué)習(xí)，重在培養(yǎng)職業(yè)能力。開設(shè)前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水知識(shí)、點(diǎn)菜服務(wù)、服務(wù)心理學(xué)、酒店職業(yè)法規(guī)等課程，以及禮儀演出、校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)、戶外拓展訓(xùn)練、勞動(dòng)實(shí)踐、假期實(shí)踐等活動(dòng)，訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)操作技能和職業(yè)態(tài)度，通過實(shí)踐活動(dòng)，檢驗(yàn)所學(xué)的職業(yè)能力。第三學(xué)年，安排學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)一年，檢驗(yàn)并提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。學(xué)生在崗位實(shí)踐環(huán)境中，將學(xué)到的理論知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)精神完全展現(xiàn)，并且在實(shí)踐中摸索和總結(jié)出更符合自身發(fā)展、契合企業(yè)需求的職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)而增加了學(xué)生就業(yè)的穩(wěn)定性，提升了持續(xù)就業(yè)的能力。需要強(qiáng)調(diào)的是，在第二學(xué)年開設(shè)的專業(yè)必修課，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店職業(yè)法規(guī)等相關(guān)科目的教學(xué)中，要求授課教師要幫助學(xué)生樹立正確的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念，明確崗位職責(zé)與職業(yè)素質(zhì)、重視服務(wù)質(zhì)量等教育納入課程教學(xué)環(huán)節(jié)，甚至考核環(huán)節(jié)，讓職業(yè)素養(yǎng)教育滲透到每門課程，從而使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在每一位教師教導(dǎo)下、每一門課程的學(xué)習(xí)中不斷得以強(qiáng)化。同時(shí)在教學(xué)方法與手段上，靈活設(shè)定工作情境，善于運(yùn)用任務(wù)模擬、角色扮演等方式，讓學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中提高職業(yè)道德水平，養(yǎng)成行業(yè)行為規(guī)范，牢固樹立愛崗敬業(yè)、盡職盡責(zé)、謙恭有禮、吃苦耐勞、精益求精的酒店職業(yè)精神。